專利名稱：裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產品及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種海藻產品的制備方法。
背景技術：
裙帶菜孢子葉是成熟裙帶菜藻體的一部分，即生殖部分，它位于裙帶菜扁平莖龍骨部分兩側，呈迂回皺褶，形似耳朵狀葉片，它的作用是排放孢子繁衍后代。由于其自身性質所決定，采用加工裙帶菜莖、葉的常規方法不能有效地保持其營養成分。因此人們在對裙帶菜藻體進行加工時，一般都將孢子葉部分當作生物垃圾扔掉，這不僅使其所含的多種氨基酸和多糖類以及豐富的碘，鈣等礦物質白白浪費掉，而且它在腐爛時還會散發臭氣、生蛆蠅，嚴重地污染環境。
發明內容
本發明的目的在于提供一種能有效保持原有營養成分的裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產品及其制備方法。
本發明主要是將孢子葉進行深冷加工和儲存，以便于將其所含的褐藻素、葉綠素固定，同時終止酶的活性，使藻體本色穩定地固定下來。
一.首先是取得孢子葉產品的原料1.截取裙帶菜長有孢子葉莖段。
2.漂洗除雜物。
3.采取孢子葉片，即沿莖的龍骨部分與孢子葉交界線切取，可得到長條串狀孢子葉片，即為本發明的原料。最好切取使用專用的采收鏟，其呈V形，它有手動式和固定式兩種。使用時將采收鏟開口貼緊在莖的龍骨部，平行向下推出。
4.二次漂洗。
5.控除表面水分，得到的是孢子葉產品原料。
二.孢子葉產品的制備1.孢子葉鮮凍品①冷凍可將上述孢子葉產品原料直接進行冷凍，也可將其進行切絲加工后再進行冷凍，即在-40℃～-35℃溫度冷凍24～48小時取出。
②冷藏于-30～-20℃溫度貯藏，得到的產品即為孢子葉(或絲)鮮凍品。
2.孢子葉煮燙冷凍品
①煮燙將上述孢子葉產品原料(或絲)于85～95℃溫度海水水中加熱60～90秒。
②冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內溫度不高于10℃后取出控凈水。
③冷凍于-40～-35℃溫度冷凍24～48小時取出。
④冷藏于-30～-20℃溫度貯藏，得到的產品即為孢子葉煮燙冷凍品。
3.孢子葉鹽漬品①鹽漬將上述孢子葉產品原料置于飽和食鹽水中，于室溫浸泡48～72小時。
②脫水重物壓出水分，使孢子葉含水分60～65％。
③冷藏于-25～-20℃溫度貯存，得到的產品即為孢子葉鹽漬品。
三.孢子葉食品的制備方法(一)原味孢子葉食品1.原味孢子葉鮮凍食品①解凍將上述孢子葉鮮凍品置于0～5℃海水中3～10小時，之后最好漂洗，如不是絲狀需進行切絲處理。
②煮燙于85～95℃溫度含氯化鈉水中攪拌加熱30～60秒。
③冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內溫度不高于10℃。
④分裝小包裝⑤冷凍將小包裝食品置于溫度為-40～-35℃溫度冷凍24～36小時。
⑥冷藏于-5～0℃溫度貯藏待銷售。
2.原味孢子葉煮燙冷凍食品①解凍將孢子葉煮燙冷凍品置于0～5℃海水中3～10小時，之后最好漂洗，如不是絲狀需進行切絲處理。
②分裝小包裝③冷凍將小包裝食品置于溫度為-40～-35℃溫度冷凍24～36小時。
④冷藏于-5～0℃溫度貯藏待銷售。
3.原味孢子葉鹽漬食品①脫鹽將孢子葉鹽漬品用常溫海水浸泡2～3小時，之后用淡水沖洗，控凈水分，切絲。
②煮燙置于85～95℃溫度海水攪拌加熱30～60秒。
③冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內溫度不高于10℃后，撈出后控凈水。
④分裝小包裝⑤冷凍將小包裝食品置于溫度為-40～-35℃冷凍24～36小時。
⑥冷藏于-5～0℃貯藏待銷售。
(二)調味孢子葉食品1.調味孢子葉鮮凍食品①解凍將孢子葉鮮凍品置于0～5℃海水中3～10小時，之后最好漂洗。
②煮燙置于85～95℃溫度海水攪拌加熱30～60秒。
③冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻使孢子葉體內溫度不高于10℃后，撈出控凈水分，如不是絲狀需切成小塊。
④加調料每百克孢子葉鮮凍品中加入如下調料醬油12克、味精1克、白糖5克以及香菇顆粒100克等混合均勻。
⑤熟化于0～5℃溫度放置不低于48小時。
⑥分裝小包裝⑦冷藏于-5～0℃貯藏待銷售。
2.調味孢子葉煮燙冷凍食品①解凍將孢子葉煮燙冷凍品置于0～5℃海水中3～10小時，之后最好漂洗，如不是絲狀需進行切塊處理。
②加調料每百克孢子葉煮燙冷凍品中加入如下調料醬油12克、味精1克、白糖5克以及香菇顆粒100克等混合均勻。
③熟化于0～5℃溫度放置不低于48小時。
④分裝小包裝⑤冷藏于-5～0℃貯藏待銷售。
3.調味孢子葉鹽漬食品①脫鹽將孢子葉鹽漬品用常溫海水浸泡2～3小時，之后用淡水沖洗，控凈水分。
②煮燙置于85～95℃溫度海水，水中攪拌加熱30～60秒。
③冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內溫度不高于10℃后，撈出后控凈水，切成小塊。
④加調料每百克孢子葉鹽漬品中加入如下調料醬油12克、味精1克、白糖5克以及香菇顆粒100克混合均勻。
⑤熟化于0～5℃溫度放置不低于48小時。
⑥分裝小包裝⑦冷藏于-5～0℃貯藏待銷售。
本發明相比現有技術具有如下優點1、合理利用資源，變廢為寶，創造經濟效益。
2、消除對環境的污染。
3、可長時間貯存。
4、產品營養豐富，含有多種氨基酸和多醣類，尤其含有豐富的碘、鐵、鈣等礦物質。
具體實施例方式
例1截取裙帶菜長有孢子葉的莖段，漂洗除雜物。用采收鏟緊貼莖的龍骨部平行向下推出，既可得到長條串狀孢子葉片。二次漂洗，控除表面水分，得到的孢子葉片即為本發明的原料。
例2將孢子葉片經挑選除雜和計重后裝入冷凍容器(筐或包裝箱)內，送入溫度為-40℃冷庫冷凍48小時。再另行包裝送入溫度為-30℃的冷庫冷藏，得到的綠色產物即為裙帶菜孢子葉鮮凍品。
例3將孢子葉片經挑選除雜后進行漂洗，控凈水分。經金屬檢測后切絲，再將定量的孢子葉絲裝入冷凍盤，送入溫度為-35℃冷庫冷凍24小時，另行包裝后送入溫度為-20℃冷庫冷藏，得到的綠色絲狀物即為裙帶菜孢子葉絲鮮凍品。
例4
將例2得到的孢子葉鮮凍品置于溫度為0℃海水中解凍10小時，漂洗除雜物后切絲。將孢子葉絲置于溫度為95℃的海水中攪拌下加熱30秒，撈出后置于0℃海水中冷卻，當孢子葉體內溫度于9℃時，撈出控凈水分，分裝成每袋50克的小包裝，將小包裝食品置于溫度為-40℃冷庫冷凍24小時，取出再置于溫度為-5℃的冷庫貯存，得到的亮綠色產物既為原味孢子葉鮮凍食品。
例5將例3得到的孢子葉絲鮮凍品置于溫度為5℃海水中解凍3小時，選除雜色料。將孢子葉絲置于溫度為85℃的海水中攪拌下加熱60秒，撈出后置于5℃海水中冷卻，當孢子葉體內溫度于10℃時，撈出控凈水分，分裝成每袋50克的小包裝，將小包裝食品置于-35℃冷庫冷凍36小時取出，再置于溫度為0℃的冷庫貯存，得到的亮綠色產物既為原味孢子葉鮮凍食品。
例6將例2得到的孢子葉鮮凍品置于溫度為0℃海水中解凍10小時，漂洗除雜物。將孢子葉置于溫度為95℃的海水中攪拌下加熱30秒，撈出后置于0℃海水中冷卻，當孢子葉體內溫度于10℃時，撈出控凈水分，切塊，然后取1000克加入調料，它包括120克醬油、10克味精、50克糖、1000克香菇顆粒等混合均勻。于0～5℃溫度冷庫內放置48小時，再分裝成每袋為100克的小包裝。仍在-5～0℃溫度冷庫內貯存待銷售，上面得到的產物即為調味孢子葉鮮凍食品。
例7將例3得到的孢子葉絲鮮凍品置于溫度為5℃海水中解凍3小時，選除雜色料。將孢子葉置于溫度為85℃的海水中攪拌下加熱60秒，撈出后置于5℃海水中冷卻，當孢子葉體內溫度于8℃時，撈出控凈水分，取1000克加入調料，它包括120克醬油、10克味精、50克白糖以及1000克香菇顆粒等混合均勻，于0～5℃溫度冷庫內放置48小時，再分裝成每袋為100克的小包裝，在-5～0℃溫度冷庫內貯存待銷售，上面得到的產物即為調味孢子葉鮮凍食品。
例8將孢子葉片經挑選除雜和金屬檢測后切絲，置于溫度為85℃的海水中攪拌下加熱60秒，撈出后再置于5℃海水中冷卻并漂洗，當冷至10℃時，取出控凈水分，定量裝入冷凍盤，送入溫度為-40℃冷庫冷凍24小時，另行包裝后送入溫度-20℃冷庫冷藏，得到的亮綠色絲狀物即為裙帶菜孢子葉煮燙冷凍品。
例9將孢子葉片經挑選除雜后置于溫度為95℃的海水中加熱90秒，撈出后再置于0℃海水中冷卻至10℃時，取出控凈水分，定量裝入冷凍盤，送入溫度為-35℃冷庫冷凍48小時，另行包裝后送入溫度為-30℃冷庫冷藏，得到亮綠色的物品即為裙帶菜孢子葉煮燙冷凍品。
例10將例8得到的孢子葉絲煮燙冷凍品置于溫度為5℃的海水中解凍3小時，撈出控凈水分。精選后分裝成每袋為50克的小包裝，將小包裝食品置于溫度為-35℃冷庫冷凍36小時取出，再置于溫度為-5℃的冷庫貯存，得到的亮綠色產物即為原味孢子葉煮燙冷凍品食品。
例11將例9得到的孢子葉煮燙冷凍品置于溫度為0℃的海水中解凍10小時，撈出控凈水分，切絲，精選后分裝成每袋為50克的小包裝，將小包裝食品置于溫度為-40冷庫冷凍24小時取出，再置于溫度為0℃的冷庫貯存。得到的亮綠色產物即為原味孢子葉煮燙冷凍食品。
例12將例8得到的孢子葉絲煮燙冷凍品置于溫度為5℃的海水中解凍3小時，撈出控凈水分。取1000克加入調料，它包括120克醬油、10克味精、50克白糖以及1000克香菇顆粒等混合均勻，于0～5℃溫度冷庫內放置48小時，再分裝成每袋為100克的小包裝，仍在-5～0℃溫度冷庫內貯存待銷售，上面得到的產物即為調味孢子葉煮燙冷凍食品。
例13將例9得到的孢子葉煮燙冷凍品置于溫度為0℃的海水中解凍10小時，撈出控凈水分，切碎。取1000克加入調料，它包括120克醬油、10克味精、50克白糖以及1000克香菇等混合均勻，于-5～0℃溫度冷庫內貯存待銷售，上面得到的產物即為調味孢子葉煮燙冷凍食品。冷庫貯藏。
注本申請文件中所述的海水均為海水或進似濃度的食鹽水。
權利要求
1.一種裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產品的制備方法，其特征在于①煮燙將孢子葉片于85～95℃溫度海水中加熱60～90秒，②冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內溫度不高于10℃，取出控凈水，③冷凍于-40～-35℃溫度冷凍24～48小時取出，④冷藏于-30～-20℃溫度貯藏。
2.一種原味孢子葉煮燙冷凍產品的制備方法，其特征在于①解凍將由權利要求1所述的方法得到的孢子葉煮燙冷凍產品置于0～5℃海水中3～10小時，②分裝小包裝，③冷凍將小包裝食品置于-40～-35℃溫度冷凍24～36小時，④冷藏于-5～0℃溫度貯存。
3.一種調味孢子葉煮燙冷凍產品的制備方法，其特征在于①解凍將由權利要求1所述的方法得到的孢子葉煮燙冷凍產品置于0～5℃海水中3～10小時，②加調料每百克孢子葉鮮凍品中加入如下調料醬油12克、味精1克、白糖5克以及香菇顆粒100克混合均勻，③熟化于0～5℃溫度放置不低于48小時，④分裝小包裝，⑤冷藏于-5～0℃貯藏。
全文摘要
一種裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產品的制備方法，它是以孢子葉片為原料，直接將孢子葉片于85～95℃溫度海水中加熱60～90秒，再置于溫度為0～5℃海水中冷卻，取出控凈水，于－40～－35℃溫度冷凍24～48小時取出，再于－30～－20℃溫度貯藏得裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產品。上述產品經0～5℃海水解凍，分裝后于－40～－35℃溫度冷凍24～36小時，再于－5～0℃貯藏得原味孢子葉煮燙冷凍產品；還可向解凍的上述產品中加調料，熟化后可得到調味孢子葉煮燙冷凍產品。本發明產品營養豐富，含有多種氨基酸和多醣類，尤其含有豐富的碘、鐵、鈣等礦物質，可長時間貯存。
文檔編號A23L3/36GK1537467SQ200410007108
公開日2004年10月20日 申請日期2001年7月19日 優先權日2001年7月19日
發明者王海光, 王秀玉 申請人:王海光, 王秀玉