專利名稱：一種健康烘烤方便食品的配方及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種健康食品的配方及其制備方法，特別是一種制成品的蛋白質必需氨基酸按照人體蛋白質的組成模式、以具有傳統食療功能特性的多種粗雜糧食為主要原料，針對因地域飲食條件或飲食習慣造成的偏食所引起的營養缺失、營養過剩或其它相關不良體征表現人群食用的健康烘烤食品配方及其制備方法。
在中國，作為人的食物資源的所有動植物品種，歷史上幾乎都曾作為藥物為中華民族的健康繁衍和社會發展作出過貢獻，有些品種至今仍在作為傳統經方的要藥在中醫藥中發揮著重要作用。有些雖然已經成為人們的主食品種不再作為醫藥，但是因其固有的藥學特性未變，依舊在人體代謝中發揮著特定的藥學藥理作用；只是這種作用往往因為久食而累積體現為副作用，給人帶來不適。特別是飲食單調的人群，常常因個體的差異和食物品種的不同顯現出不同的表征，因而也常被人們當做疾病而用藥物去冶療，久而久之，就真的導致成病。這樣的例證在現實生活中非常普遍。其實當初本不是病，也不必去吃藥看醫生，只要調理好飲食，使食物品種多樣化，自然會糾正過來。
但是調理飲食涉及到許多食療和營養學方面的知識，這是絕大多數人所不具備的，而且人們也不可能每餐都象治病配藥那樣去斟酌用料、用量，再加上人都有個飲食癖好和飲食習慣，不同的地域也不有不同的傳統飲食習慣、食物品種和享調方法，因此而導致的偏飲偏食永遠會有，因偏食導致的身體不適并進而引起疾病的現象也永遠會有，因而，如果能有一種基于中華食療原理，普遍適用于飲食習慣相同的地域、具有“調理”和“補缺”功能的方便食品，將會造福于廣大人群。
本發明的目的在于為沒有條件合理搭配飲食，因而造成“營養原”性、“藥”原性不適和不良反應的人群提供一種基于傳統食療之道，具有由有明確的藥學藥理特性和調理營養代謝、補充“食不厭精”造成的營養缺失、疏瀉過剩的熱能積蓄功能的傳統粗雜糧食為主要原料制成的烘烤類健康方便食品制品的配方和制作方法。該配方和方法制得的食品，根據不同人的營養和保健需要，遵循低糖高蛋白或高糖高蛋白原則，除保留了普通烘烤面食制品的營養成份外，還增加了蛋、奶和粗雜糧食成份。各成份的比例以使食用者達到最佳保建效果和使蛋白質必需氨基酸含量符合構成10～14％全價蛋白質的需要計量而定，所有品種均為人們日常的主食品種，各品種在中醫藥和“本草”經集中均有明確的藥學特性、功能、主治、用量的記載。
本發明的目的是這樣實現的這種食品的原料品種由全麥、大豆、麥芽、芝麻、蛋、奶、色拉油及磷脂等組成，所有含蛋白質的原料都要經過全面的營養成份和氨基酸組成成份的分析與測定。配方中以小麥為主要原料，并根據食療需要計量其它原料。蛋白質中必需氨基酸的組成比例執行人體蛋白質的模式，賴氨酸的不足部分由大豆蛋白質補充。然后按照面食烘烤制品的通常做法，和成面團，上機軋制成型，烘烤、晾涼后包裝。
本發明對比現有技術及配方具有以下優點和積極效果1.制成的食品，全價蛋白質含量高，達到每百克制品10～14克蛋白質。
2.制成的食品礦物質含量豐富，卻并非靠外加劑所加強，全部是食物品種中所固有。
3.制成的食品對消化系統許多功能性不良傾向有雙向調節和糾正作用，很適合中醫指征的肢寒畏冷、食少便溏、消化不良、偏食、厭食和大便燥結表象的人群食用。
4.制成的食品分有糖型、低糖型和無糖型多種規格，無糖型適合小胖敦和體重超標的人群食用，減肥過程中無營養缺失之虞。
本發明可用作成人平時和旅游時的主食或輔助食品，也可用作兒童和學生的課間餐用食品。
下面結合具體實施例對本發明進行詳細描述假定制做100公斤全價蛋白質含量標定為≥14.0克/100克、熱量≤38千卡/100克、水份≤9.0％，針對功能性消化、代謝不良的人群食用的餅干，根據對原料營養成份的全面檢測結果計算后得知，需要分別稱取大豆粉5公斤，生、熟大麥粉各5公斤，牛奶5公斤，鮮蛋5公斤拌合熟化，打碎后與0.5公斤磷脂，1公斤色拉油，75公斤全小麥粉，2公斤紅糖，生、熟白芝麻粉各1公斤，熟大豆粉5公斤，食用發泡劑適量，用水拌合制成面團，上機軋制成型，烘烤，晾涼后包裝。
權利要求
1.一種健康烘烤方便食品，特別是一種以對消化、代謝系統具有明確的藥理藥學和食療功能特性的粗雜糧食等食物成份為原料、全價蛋白質高達10～14％，兼具營養和保健功能的烘烤方便食品的配方及其制備方法，其特征在于將具有明確營養成份分析的粗雜糧食按照對胃、腸道功能保健和代謝調理目的配方的要求，分別計量、混合、完全磨粉后與經過預處理的含熱變性蛋白質原料混合制成面團，上機成型、烘烤制成對消化代謝不良傾向有雙向調節功能的健康食品。
2.如權利要求1所述的健康烘烤食品及其制備方法，其特征在于所述的配方為小麥、大麥、大豆、白芝麻、禽蛋、牛奶。磷脂、色拉油、白糖、紅糖、焦糖等。
3.如權利要求1所述的健康烘烤食品，其特征在于所述的全價蛋白質占食品總重量的10～14％，可根據不同對象設計并從如下范圍計量取值小麥25～75％、大麥5～25％、大豆5～20％、白芝麻0.5～5％、禽蛋0.5～10％(以干品計)、牛奶0.3～8.0％(以干品計)、磷脂0.3～1.5％、色拉油0.5～3.0％、白糖或紅糖0.5～5.0％或焦糖0.05～1.0％。
4.如權利需要2所述的配方，其特征在于所述的白糖、紅糖和焦糖，宜針對不同食用對象的不同食療需要，取其一或取其二或全取。
全文摘要
本發明涉及一種健康烘烤方便食品的配方及其制備方法，它是以對消化、代謝系統具有明確的藥理藥學和食療功能特性的粗雜糧食等食物成分為原料、以人體蛋白質必需氨基酸組成模式計量各種含蛋白質的原料用量而制成的兼具營養和保健功能的烘烤方便食品。對消化系統許多功能性不良傾向有雙向調節和糾正作用，很適合中醫指征的肢寒胃冷、食少便溏、消化不良、偏食、厭食、大便燥結和營養不合理導致的消瘦、體重超標、高血脂、高血糖和尿糖的人群食用。
文檔編號A23L1/10GK1561823SQ200410008709
公開日2005年1月12日 申請日期2004年3月15日 優先權日2004年3月15日
發明者楊丁丁, 楊成林 申請人:楊丁丁