專利名稱：保綠、即食青菜的工廠化生產方法
技術領域：
本發明涉及蔬菜保存技術領域，尤其是涉及經烹煮可即食的青菜保持綠色的工廠化生產方法。
背景技術：
現代人們對食用品的要求是綠色、無公害，安全、衛生，而且要求快捷、方便；目前在超市上各種即食品如雞、鵝、魚、肉等都有供應，但即食青菜卻見不到；蔬菜在人們日常生活中是必不可少的，青菜是蔬菜中的首選，但只能買到生菜；造成這種狀況是由于經現行處理的熟菜保存難，在不加任何防護劑條件下，即使冷藏，貯存期也僅2-3天。
發明內容
本發明的目的是提供一種不含任何防護劑，能保持青菜原有綠色，保質期達30天以上的的即食青菜；以及公開一種即食青菜的保綠及工廠化生產方法。
為實現上述目的，本發明的技術方案是這樣的選用綠色無公害，生長期為25天以內，新收割的，個體大致均勻的青菜為原料，洗凈后，近根端的莖部朝下，葉部向上，排放于有網眼孔的框內，將框吊入特制的烹煮鍋中，鍋中貯沸水，近底部有加熱蒸汽管，在框吊入鍋中后，即蓋住鍋蓋；待熟后，打開鍋蓋，將框吊起，然后連鍋蓋一起轉吊入速冷筒內，速冷筒的內徑及上口與烹煮鍋相同，無底，筒壁上有冷卻水或壓縮空氣噴淋口，在經過純凈水或超細過濾的無菌空氣強冷下，框內青菜迅速冷卻，待冷至常溫，即吊移速冷筒，進入包裝工序；包裝在潔凈車間中進行，采用強度較好的食用包裝袋，將上述處理后的青菜放入袋內，經抽真空，再充氮，然后密封，即為成品。
由于采用了上述技術方案，制得的即食青菜，顏色保持鮮綠，在冷藏條件下，保質期可達30天，食時按需要添加食鹽、味精等調味，使用十分方便，因不含添加劑，無任何副作用，而且制法簡單，可工廠化批量生產，產品特別適合于城市的在職群體。
附圖為本發明的特制設備。
圖1為烹煮鍋的結構示意圖。
圖2為烹煮狀態示意圖。
圖3為速冷筒的結構示意圖。
圖中1、法蘭，2、鍋體壁，3、散熱器，4、鍋底，5、吊環，6、鍋蓋，7、水平面，8、系框繩，9、框子，10、夾套，11、噴淋口，12、筒體壁。
具體實施例方式
下面結合附圖和實施例對本發明加以詳述。
實施例1本發明的一種保綠、即食青菜，是選用綠色無公害，生長期為25天以內，新收割的，個體高約20cm的青菜為原料，洗凈后，近根端的莖部朝下，葉部向上，排列放置于有網眼孔的框子9內，系框繩8與鍋蓋6相連接上后，用吊裝機構鉤住吊環5，將框子吊入如圖1特制的烹煮鍋中，鍋中貯沸水至離鍋蓋40-50cm處7，近鍋底4有加熱蒸汽管組成的散熱器3，烹煮鍋分別與進水及排水系統管道連接，散熱器則分別與蒸汽供給及排水系統管道連接；在框子吊入鍋中后，即蓋住鍋蓋6，鍋蓋邊沿與烹煮鍋鍋體壁2上口的法蘭1緊密接觸，接觸處設有密封圈，狀態如圖2所示，最高溫度可達105℃，烹煮放置時間在1mim左右，打開鍋蓋，將框吊起，然后連鍋蓋一起轉吊入如圖3所示的速冷筒內，速冷筒的內徑及上口與烹煮鍋相同，無底，筒體壁12上部外側有一圈夾套10，夾套與壓縮空氣及純凈水水管相連接。進入夾套的壓縮空氣的壓力為2-3bar，筒體壁上開有噴淋口11，在經過超細過濾的無菌空氣強冷下，框內青菜迅速冷卻，待冷至常溫，即將框子吊移速冷筒，進入包裝工序；包裝在潔凈車間中進行，采用強度較好的食用塑料包裝袋，將上述處理后的青菜放入袋內，經抽真空，再充氮，然后密封，即為成品。
實施例2其他步驟與實施例1相同，只是速冷工序采用水冷卻，即進入夾套的為純凈水，純凈水從噴淋口11噴下，將青菜冷至常溫。
上兩實施例所說的烹煮鍋及速冷筒可以是方形，也可以是圓形或其他形狀。
權利要求
1.一種保綠、即食青菜的工廠化生產方法，其特征在于選用綠色無公害，新收割的青菜為原料，洗凈后，放入框內，置于烹煮鍋中烹煮后，取出速冷，采用塑料袋，經抽真空、充氮包裝即為成品。
2.一種保綠、即食青菜的工廠化生產設備，其特征在于包括有一種特制的烹煮鍋和一種速冷筒；所說的特制的烹煮鍋用不銹鋼板制作，包括鍋蓋(6)、鍋體壁(2)、鍋底(4)，鍋體壁上端部固定有法蘭(1)，鍋蓋邊沿與法蘭相配合，鍋蓋與法蘭之間設置有密封圈，鍋蓋頂設有吊環(5)，烹煮鍋內近鍋底部設有散熱器(3)，烹煮鍋分別與進水及排水系統管道連接，散熱器則分別與蒸汽供給及排水系統管道連接；所說的速冷筒亦用不銹鋼板制作，無底，筒體壁上端部固定有法蘭，該法蘭與烹煮鍋法蘭相同，亦與烹煮鍋鍋蓋邊緣相配合，法蘭上設置有密封圈，在筒體壁(12)上部外周設有夾套(10)，在夾套部位的筒體壁上開有氣、水噴淋口(11)，夾套與壓縮空氣及純凈水水管相連接。
3.根據權利要求2所述的一種保綠、即食青菜的工廠化生產設備，其特征在于所說的烹煮鍋和速冷筒是一種方形筒體。
4.根據權利要求2所述的一種保綠、即食青菜的工廠化生產設備，其特征在于所說的烹煮鍋和速冷筒是一種圓形筒體。
5.根據權利要求1所述的一種保綠、即食青菜的工廠化生產方法，其特征在于所說的選用原料青菜是生長期為25天以內，個體高約20cm的青菜。
6.根據權利要求1所述的一種保綠、即食青菜的工廠化生產方法，其特征在于所說的青菜放入框內是將青菜的近根端的莖部朝下，葉部向上，均勻排列放置于框子(9)內。
7.根據權利要求1所述的一種保綠、即食青菜的工廠化生產方法，其特征在于所說的置于烹煮鍋中烹煮，鍋中貯沸水至離鍋蓋40-50cm處，與青菜接觸的沸水溫度為100--105℃，烹煮放置時間在1mim左右。
8.根據權利要求1所述的一種保綠、即食青菜的工廠化生產方法，其特征在于所說的速冷工序是在速冷筒中進行。
9.根據權利要求8所述的一種保綠、即食青菜的工廠化生產方法，其特征在于所說的在速冷筒中進行速冷是采用噴淋純凈水。
10.根據權利要求1所述的一種保綠、即食青菜的工廠化生產方法，其特征在于所說的在速冷筒中進行速冷是采用噴淋無菌壓縮空氣，進入夾套壓縮空氣的壓力為2-3bar。
全文摘要
一種保綠、即食青菜的工廠化生產方法，選用綠色無公害，新收割的的青菜為原料，洗凈后排放于有網眼孔的框內，將框吊入特制的烹煮鍋中，鍋中貯沸水，近底部有加熱蒸汽管，在框吊入鍋中后，即蓋住鍋蓋；待熟后，打開鍋蓋，將框吊起，然后連鍋蓋一起轉吊入速冷筒內，經過純凈水或無菌空氣強冷下，框內青菜迅速冷卻，待冷至常溫，即吊移速冷筒，進行包裝，將處理后的青菜放入塑料袋內，經抽真空，再充氮，然后密封，即為成品。本發明制得的即食青菜，顏色保持鮮綠，在冷藏條件下，保質期可達30天，食時按需要添加食鹽、味精等調味，使用十分方便，因不含添加劑，無任何副作用，而且制法簡單，可工廠化批量生產，產品特別適合于城市的在職群體。
文檔編號A23B7/144GK1698445SQ200410024628
公開日2005年11月23日 申請日期2004年5月20日 優先權日2004年5月20日
發明者陳棣, 侯毅, 丁愛玉, 陳嵐 申請人:陳棣