專利名稱：核桃仁的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種堅果的加工方法，尤其是涉及一種核桃仁的加工方法。
背景技術：
核桃仁自古以來便被認為是營養豐富的健康食品，我國中醫認為核桃具有補血養氣，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸等功效；現代科學研究表明吃核桃有助于保護心臟和血管。
核桃仁做為一種營養豐富的健康食品，已有數千年的食用歷史，但長期以來只是通過烹飪后直接食用，雖然近年來陸續出現了油炸、烘烤、糖水的核桃仁罐頭及方便食品，但它們都存在著需加工后才能食用或不能長期保存的問題，存在的主要缺陷此類產品的加工方法為油炸，增加了產品中的膽固醇的含量不利人體的健康，此類產品的加工方法不能有效的防止油脂的酸敗，不能長期保存，此類產品久食多食易使食用者口干舌燥。
發明內容
本發明的目的在于克服上述已有技術的不足，提供一種能長期貯存、食用方便，能保持核桃仁原有風味的核桃仁即食食品生產方法。
為了實現上述目的，本發明提供了一種核桃仁的加工方法，該方法包括以下步驟1、將核桃去青皮、清洗、干制；2、將核桃砸去外殼后經浸泡、清洗脫去種皮制成核桃仁；3、將香辛料熬成湯汁，經過濾后加入調味品燒沸，放入所述核桃仁調煮；4、將調煮后的核桃仁成品定量包裝，真空封口放入滅菌鍋中，加溫最高至120℃進行滅菌。
采用本發明的方法使核桃仁松軟可口、回味悠長且不油膩，能使核桃仁產品長期貯存，食用方便，可供旅游、配餐食用，攜帶運輸方便，能保存核桃仁的自身風味、色澤、營養價值。
具體實施例方式
為了進一步理解本發明的優點與特征，下面以本發明的具體實施例描述如下。
1、原料的選擇精選天然無公害優質核桃，采摘后去青皮、清洗、干制而成。
2、原料的初步加工核桃砸去外殼后經浸泡、清洗脫去種皮。具體是將核桃仁放入70℃-95℃的水中浸泡5-15分鐘后撈起剔去核桃仁的表皮，要求去皮干凈，盡量保持核桃仁的形態完整，去皮后迅速放入10℃-20℃的清水中，流水漂洗1-4小時；然后是漂燙將夾層鍋中放入清水，燒至中心溫度98℃時放入去皮洗凈的核桃仁漂燙10分鐘撈起，用清水沖涼。
3、調制過程根據不同口味要求精選上好的香辛料和調味品，將香辛料熬成湯汁，經過濾后加入調味品燒沸，放入核桃仁調煮。具體是在夾層鍋中放入清水及用香辛料熬成的湯汁燒沸，加入調味品再燒沸后放入核桃仁，當中心溫度達到98℃后煮5-10分鐘，然后將煮好的核桃仁連同具有調味品的調味汁一并倒入不銹鋼槽中，浸漬1-3小時待核桃仁充分入味后撈起，瀝去調味汁。
4滅菌將成品定量包裝，真空封口放入滅菌鍋中，加溫至100℃-120℃，殺菌時間為25-55分鐘。具體是將核桃仁晾至室溫后根據規定分量進行分裝，要求裝袋重量準確，帶口不得沾染油污、水跡、調味汁及其他雜質。抽真空要求真空良好，封口平整、牢固。然后將裝袋后的核桃仁放入滅菌鍋中滅菌，滅菌時間升溫時間為5-15分鐘；恒溫時間為15-25分鐘；降溫時間為5-15分鐘，滅菌容器內溫度范圍40℃-120℃。
最后是外包裝將滅菌后的產品在室溫下靜置2-3天后套外包裝、裝箱即可。
比較試驗采用本發明的方法8次生產核桃仁200kg，累計用300人進行感官測驗評定，同時進行了其保質期與其它方法生產的核桃仁保質期的對照實驗，其試驗結果幾下表一。
表一單位人
綜上，可以認定發明的方法生產的核桃仁無論從口味、色澤、風味及保存時間上都優于目前市場上的所有同類產品。
權利要求
1.一種核桃仁的加工方法，該方法包括以下步驟a)將核桃去青皮、清洗、干制；b)將核桃砸去外殼后經浸泡、清洗脫去種皮制成核桃仁；c)將香辛料熬成湯汁，經過濾后加入調味品燒沸，放入所述核桃仁調煮；d)將調煮后的核桃仁成品定量包裝，真空封口放入滅菌鍋中，加溫最高至120℃進行滅菌。
2.根據權利要求1所述的核桃仁的加工方法，其中步驟b)的清洗脫去種皮方法是將核桃仁放入70℃-95℃的水中浸泡5-15分鐘后撈起剔去核桃仁的表皮，去皮后迅速放入10℃-20℃的清水中，流水漂洗1-4小時。
3.根據權利要求2所述的核桃仁的加工方法，其中在流水漂洗1-4小時的步驟后將一夾層鍋中放入清水，燒至中心溫度98℃時放入去皮洗凈的核桃仁漂燙10分鐘撈起，用清水沖涼。
4.根據權利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步驟c)是在夾層鍋中放入清水及用香辛料熬成的湯汁燒沸，加入調味品再燒沸后放入核桃仁，當中心溫度達到98℃后煮5-10分鐘，然后將煮好的核桃仁連同具有調味品的調味汁一并倒入不銹鋼槽中，浸漬1-3小時待核桃仁充分入味后撈起，瀝去調味汁。
5.根據權利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步驟d)的滅菌時間為25-55分鐘。
6.根據權利要求5所述的核桃仁的加工方法，其中所述的滅菌時間升溫時間為5-15分鐘；恒溫時間為15-25分鐘；降溫時間為5-15分鐘，滅菌容器內溫度范圍40℃-120℃。。
7.根據權利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步驟d)的將調煮后的核桃仁成品定量包裝的方式是將核桃仁成品晾至室溫后根據規定分量進行分裝。
全文摘要
本發明涉及一種核桃仁的加工方法，該方法包括以下步驟1.將核桃去青皮、清洗、干制；2.將核桃砸去外殼后經浸泡、清洗脫去種皮制成核桃仁；3.將香辛料熬成湯汁，經過濾后加入調味品燒沸，放入所述核桃仁調煮；4.將調煮后的核桃仁成品定量包裝，真空封口放入滅菌鍋中，加溫最高至120℃進行滅菌。采用本發明的方法使核桃仁松軟可口、回味悠長且不油膩，能使核桃仁產品長期貯存，食用方便，可供旅游、配餐食用，攜帶運輸方便，能保存核桃仁的自身風味、色澤、營養價值。
文檔編號A23L1/36GK1689458SQ20041003763
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月28日 優先權日2004年4月28日
發明者施洪飛 申請人:北京華爾納生態科技有限公司