專利名稱：枸杞濃縮鮮汁生產技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及枸杞深加工技術，特別是涉及一種枸杞濃縮鮮汁生產技術。
背景技術：
枸杞子中含有維生素、氨基酸、枸杞多糖、微量元素等多種營養成分，是一種藥食同源體，自古以來，就備受歷代醫家和美食家的青睞。
目前，針對枸杞子的深加工技術有很多，枸杞濃縮汁的生產就是其中一種。一直以來，對于枸杞鮮汁的殺菌濃縮均是在高溫、高壓條件下進行，這種高溫高壓條件極易破壞枸杞鮮汁中各種成分的平衡狀態，使其口感和色澤明顯不如原汁；另外，由于枸杞鮮果汁含有豐富的營養成份及其鮮果帶菌的特點，其防腐保鮮較之其它果汁難度大，現有技術中采用添加保鮮劑或冷凍方法實現保鮮，但是，現有的保鮮劑含有大量人工合成物，長期飲用易對人體產生傷害，而冷凍方法則需要專門的冷凍庫，成本過高。
發明內容
本發明的目的在于克服上述現有技術的缺陷，提供一種不需添加保鮮劑就可實現在常溫條件下保藏12個月以上、同時完整保持原汁口感和色澤的枸杞濃縮鮮汁生產技術。
本發明的目的按下述方案實現一種枸杞濃縮鮮汁生產技術，包括如下工藝步驟a.枸杞鮮果挑選、清洗；b.農藥殘留處理首先將枸杞鮮果在濃度為80-250ppm的二氧化硫水溶液中浸泡10-15分鐘，用流水沖洗后，再放入到濃度為0.1％-0.2％的碳酸鈉溶液中浸泡1-2分鐘，最后用流水漂洗至中性；c.打漿榨汁、膠體磨破碎、均質；d.殺菌濃縮采用密閉、低溫、常壓、間接加熱方式進行殺菌濃縮；e.無菌灌裝。
上述濃縮溫度控制在65℃-76℃，濃縮時間4-8小時，殺菌溫度控制在76℃-84℃。
上述殺菌濃縮前還需進行酸度調整，其總酸含量調整至4克/升-9.5克/升，PH≤4。
本發明的技術效果體現在以下四個方面1.在枸杞鮮果的清洗和殘留農藥去除上，本發明首先采用二氧化硫水溶液浸泡，實現殺菌消毒，而二氧化硫可在以后的工序中通過酸堿中和或在加熱濃縮時揮發去除，不會在果汁中有殘留；其后用碳酸鈉溶液清洗，這樣既去除了鮮枸杞表皮中的雜物，又對枸杞表面蠟質層進行了浸透，使之對殘留農藥進行較徹底的去除。
2.采用密閉、低溫、常壓、間接加熱方式進行殺菌濃縮，由于果汁在殺菌濃縮過程中一直處于密閉條件下，與外界無接觸，即可避免雜菌感染；并且加熱方法采用間接加熱方式，即在自制或專用汽水混合器中用蒸汽將水溫加熱到76℃-84℃，然后通過濃縮設備進行冷熱交換，逐步升溫濃縮，這樣投資小，操作方便，溫度控制平穩，避免了現在通用果汁濃縮直接用蒸汽加熱濃縮造成的焦糊味較濃和投資大、操作復雜等弊病。
3.由于枸杞的色微溶于水，并且對溫度十分敏感，枸杞的果香又是收斂型，鮮汁時期基本上無特別果香味等特點；故采用76℃-84℃濃縮殺菌的方法，可使枸杞汁能較好的保持原汁鮮艷的色澤，并且通過較長的濃縮時間使果香味溢放達到果香濃郁，色澤鮮艷純正，并能很好的保存枸杞中的內在營養成分。
4.枸杞鮮汁濃縮隨著水份蒸發，成份聚集濃度增大，當酸和糖達到一定程度時，濃縮果汁就會自然阻止微生物繁殖和侵入，達到自身保護的作用，所以，本發明還采用酸度調節，使濃縮果汁中的總酸量為4克/升-9.5克/升，PH≤4。
本發明的工藝投資小，操作方便，包裝、運輸、貯存費用低，所生產的枸杞濃縮果汁無毒害、安全、無副作用，同時有效的保存了果汁中的各種營養成分，且色澤純正，果香濃郁，口感醇厚，是一種具有極高調理、營養、保健價值的日常沖飲佳品，在常溫下可保質12個月以上。本發明的枸杞濃縮果汁主要理化指標和微生物指標如下4克/升≤總酸≤9.5克/升，PH≤4，鋁≤1克/升，錳≤1克/升，細菌總數≤80個/毫升，大腸桿菌≤3個/100毫升，致病菌未檢出。
具體實施例將采摘的枸杞鮮果經挑選、清洗后，先在濃度為80-250ppm的二氧化硫水溶液中浸泡10-15分鐘，再用流水漂洗，然后置于濃度為0.1％-2％的碳酸鈉溶液中浸泡1-3分鐘，再用清水漂洗至中性。
將上述清洗、消毒好的枸杞打漿榨汁，再用膠體磨破碎至細度達2-20μm，后均質至細度達2μm以下，調整酸度，使枸杞汁中的總酸含量在4克/升-9.5克/升之間，PH≤4；然后采用密閉、低溫、常壓、間接加熱方式進行殺菌濃縮即將上述枸杞鮮汁放入到密閉的濃縮設備中，通過與自制或專用的汽水混合器設備進行冷熱交換，逐步升溫濃縮殺菌，濃縮溫度控制在65℃-76℃，濃縮時間4-8小時，殺菌溫度控制在76℃-84℃。所用的濃縮設備上安裝有呼吸閥或過濾殺菌抽氣閥，當溫度低于76℃時，濃縮設備處于常壓、密閉狀態，當溫度高于76℃后，產生的蒸汽通過呼吸閥或過濾殺菌抽氣閥排出，濃縮設備依然保持在常壓、密閉狀態。最后無菌灌裝即可。
權利要求
1.一種枸杞濃縮鮮汁生產技術，包括如下工藝步驟a.枸杞鮮果挑選、清洗；b.農藥殘留處理首先將枸杞鮮果在濃度為80-250ppm的二氧化硫水溶液中浸泡10-15分鐘，用流水沖洗后，再放入到濃度為0.1％-0.2％的碳酸鈉溶液中浸泡1-2分鐘，最后用流水漂洗至中性；c.打漿榨汁、膠體磨破碎、均質；d.殺菌濃縮采用密閉、低溫、常壓、間接加熱方式進行殺菌濃縮；e.無菌灌裝。
2.如權利要求1所述的枸杞濃縮鮮汁生產技術，其特征在于上述濃縮溫度控制在65℃-76℃，濃縮時間4-8小時，殺菌溫度控制在76℃-84℃。
3.如權利要求1所述的枸杞濃縮鮮汁生產技術，其特征在于上述殺菌濃縮前還需進行酸度調整，其總酸含量調整至4克/升-9.5克/升，PH≤4。
全文摘要
本發明涉及一種枸杞濃縮鮮汁生產技術，該技術包括枸杞鮮果挑選、清洗，農藥殘留處理，打漿榨汁，膠體磨破碎，均質，殺菌濃縮及無菌灌裝等過程，其主要特點在采用二氧化硫水溶液及碳酸鈉水溶液進行農藥殘留處理和在密閉、低溫、常壓條件下采用間接加熱方式進行殺菌濃縮。本技術工藝投資小，操作方便，包裝、運輸、貯存費用低，且所生產的枸杞濃縮果汁無毒害、安全、無副作用，同時有效的保存了果汁中的各種營養成分，且色澤純正，果香濃郁，口感醇厚，是一種具有極高調理、營養、保健價值的日常沖飲佳品，在常溫下可保質12個月以上。
文檔編號A23L2/02GK1582783SQ200410059648
公開日2005年2月23日 申請日期2004年6月14日 優先權日2004年6月14日
發明者朱彥華, 王丹, 陳寶東 申請人:朱彥華, 王丹, 陳寶東