專利名稱：一種歐李汁及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其加工方法，特別是一種歐李汁及其加工方法。
背景技術：
野生歐李含有豐富的營養成分，可用于加工歐李汁，但由于其果實含有較高的果膠物質，在現有的加工產品中，主要是生產帶肉混濁型果汁，生產澄清型果汁的技術難度較大。傳統的歐李汁生產方法一種是在100℃條件下高溫浸提30～60min，在此條件下，歐李果肉同果核分離，果汁中含有大量的果肉懸浮物，過濾困難，過濾壓力大，且生產的歐李汁中有明顯的沉淀物，影響感官質量，同時，高溫條件下長時間浸提也造成了營養物質的大量損失。另一種是采用打漿、均質、調配和脫氣的方法，生產帶肉混濁型果汁。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對歐李汁加工過程中的難點問題，提出一種保持原有歐李應有的風味、酸甜適度、口感好的天然歐李汁，本發明所要解決的另一技術問題是提出一種歐李汁的加工方法。
本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案實現的。本發明是一種歐李汁，其特點是，所述的歐李汁是天然歐李汁，紅色澄清透明液體，具有歐李果實應有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。
本發明所要解決的另一技術問題是通過以下的技術方案實現的。本發明是一種歐李汁的加工方法，其特點是(1)選取充分成熟的歐李果實為原料，經充分清洗后，用浸提罐循環浸提，控制浸提溫度70～80℃，浸提1～2小時，至浸提液可溶性固形物含量達到4°Brix～5°Brix時，放出浸提液，用離心機分離歐李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果膠酶，45℃保溫1小時，使果膠物質充分分解。
(3)將經果膠酶處理后的浸提液加入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調整到8°Brix～10°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調整到3.4～3.8，加入天然紅色素適量調整顏色。
(4)將糖酸調整好的歐李汁用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明歐李汁。
(5)將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品歐李汁。
本發明的有益效果是，在生產過程中選取成熟的歐李果實為原料，使生產出來的歐李汁具有典型的新鮮歐李風味。采用浸提罐循環浸提，浸提充分，果汁中的果肉懸浮物等顆粒少，有利于降低過濾壓力，生產出的歐李棗汁澄清透明，無明顯沉淀物。對果汁進行糖酸調整，可以使歐李汁甜酸適口。將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，迅速冷卻后無菌灌裝可以減少其營養損失。本發明歐李汁的加工方法簡單，工藝技術先進，設備投資少，操作容易。
具體實施例方式
實施例1。一種歐李汁，所述的歐李汁為天然歐李汁，澄清透明，可溶性固形物含量為10°Brix，pH值3.4。
實施例2。一種歐李汁，所述的歐李汁為天然歐李汁，澄清透明，可溶性固形物含量為9°Brix，pH值3.6。
實施例3。一種歐李汁，所述的歐李汁為天然歐李汁，澄清透明，可溶性固形物含量為8°Brix，pH值3.8。。
實施例4。一種歐李汁的加工方法。
(1)選取充分成熟的歐李果實為原料，經充分清洗后，用浸提罐循環浸提，控制浸提溫度70～80℃，浸提1～2小時，至浸提液可溶性固形物含量達到4°Brix～5°Brix時，放出浸提液，用離心機分離歐李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果膠酶，45℃保溫1小時，使果膠物質充分分解。
(3)將經果膠酶處理后的浸提液打入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調整到10°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調整到3.4，加入天然紅色素適量調整顏色。
(4)將糖酸調整好的歐李汁用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明歐李汁。
(5)將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品歐李汁。
實施例5。一種歐李汁的加工方法。
(1)選取充分成熟的歐李果實為原料，經充分清洗后，用浸提罐循環浸提，控制浸提溫度70～80℃，浸提1～2小時，至浸提液可溶性固形物含量達到4～5°Brix時，放出浸提液，用離心機分離歐李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果膠酶，45℃保溫1小時，使果膠物質充分分解。
(3)將經果膠酶處理后的浸提液打入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調整到9°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調整到3.6，加入天然紅色素適量調整顏色。
(4)將糖酸調整好的歐李汁用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明歐李汁。
(5)將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品歐李汁。
權利要求
1.一種歐李汁，其特征在于，所述的歐李汁是天然歐李汁，紅色澄清透明液體，具有歐李果實應有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。
2.根據權利要求1所述的一種歐李汁的加工方法，其特征在于，(1)選取充分成熟的歐李果實為原料，經充分清洗后，用浸提罐循環浸提，控制浸提溫度70～80℃，浸提1～2小時，至浸提液可溶性固形物含量達到4°Brix～5°Brix時，放出浸提液，用離心機分離歐李核和果肉。(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果膠酶，45℃保溫1小時，使果膠物質充分分解。(3)將經果膠酶處理后的浸提液加入配料罐，用糖漿將可溶性固形物含量調整到8°Brix～10°Brix，用檸檬酸和蘋果酸將pH值調整到3.4～3.8，加入天然紅色素適量調整顏色。(4)將糖酸調整好的歐李汁用硅藻土過濾機過濾得到澄清透明歐李汁。(5)將歐李汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，然后迅速冷卻至25～35℃，無菌灌裝，得成品歐李汁。
全文摘要
一種歐李汁，所述的歐李汁是天然歐李汁，紅色澄清透明液體，具有歐李果實應有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。本發明還公開了一種歐李汁的加工方法在生產過程中選取成熟的歐李果實為原料，使生產出來的歐李汁具有典型的新鮮歐李風味。采用浸提罐循環浸提，浸提充分，果汁中的果肉懸浮物等顆粒少，有利于降低過濾壓力，生產出的歐李果汁澄清透明，無明顯沉淀物。對果汁進行糖酸調整，可以使歐李汁甜酸適口。將歐李汁在95～ 100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，迅速冷卻后無菌灌裝可以減少其營養損失。本發明歐李汁的加工方法簡單，工藝技術先進，設備投資少，操作容易。
文檔編號A23L2/52GK1935033SQ200510104930
公開日2007年3月28日 申請日期2005年9月22日 優先權日2005年9月22日
發明者王頡, 袁麗, 王曉茹 申請人:河北農業大學