專利名稱：即食木耳及山野菜的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種食品的制作方法。
背景技術：
木耳是我國人民喜愛的營養豐富的食品，也是一種具有藥用價值的保健食品。木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效，經常食用木耳，可以降低人體血液凝塊，對心臟冠狀動脈疾病有預防作用。木耳含有多糖物質，對癌細胞有抑制作用。以往的木耳加工，只是把干品木耳壓縮成塊，制成“木耳磚”。這樣雖然便于運輸貯藏，但人們在食用前需要發泡3～4小時，而且泡發后的木耳雜質較多，需要二次清洗，況且清洗后還需加工以后方可食用十分煩瑣。袋裝濕木耳及山野菜的制作也存在著上述問題。難以適應現代人尤其是歐美國家人們快節奏的生活方式。
發明內容
本發明解決了木耳及山野菜的即食保鮮等問題。
本發明的技術解決方案是將木耳或山野菜經過原料選擇--分級--清洗--挑揀--殺菌--浸鹽水--加料—殺菌--裝袋等工序處理后，制成成品即食木耳山野菜。將經過殺菌處理后的木耳或山野菜放入5％的食鹽水中浸泡10分鐘，撈出后清洗待用。用25％的鹽水加入佐料白酒50克′、料酒150克、紅糖150克、醒糟汁100克和香料白菌50克、排草5克、花椒10克、羚草5克、八角5克、草果5克，將木耳或山野菜浸入2-3天后撈出，添加香辛料、調味料，雞精攪拌均勻，殺菌裝袋即可。
本發明的優點1、工藝簡單易操作，制作時間短；2、制作過程中無高溫作業，不會破壞木耳及山野菜的質地和造成養份的流失，確保木耳及山野菜品質、口味純正；3、食用方便，開袋即可食用，無須加熱處理；4、不加任何添加劑防腐劑，易被人體所吸收；5、長期食用可增加人體的鐵等微量元素，增強人體的免疫力，并有降血脂、血壓的功效；6、采用現代生物保鮮技術，使木耳及山野菜在凈菜狀態下常溫保存3個月；7、在保質期內，木耳及山野菜色澤不變，保持天然的硬度、營養和口味；8、儲存和運輸較為方便，市場前景廣闊。
具體實施例方式
以即食木耳的制作方法為例1.原料選擇選擇新鮮、色澤好、兩面光滑、黑褐色、半透明的木耳。
2.分級剔除霉爛果、不成熟果、機械傷果和夾雜物，按果形大小、色澤分好裝簍。
3.清洗用流動清水漂洗，不能攪拌過度，以免碰傷。
4.挑揀應選呈兩面光滑、黑褐色、半透明，果形完整、無軟爛的果實，同一罐中果形大小及色澤應大致均一。
5.浸鹽水在罐內配制5％的食鹽水，將果實在鹽水浸10分鐘，可驅蟲，并提高果實硬度。浸后再在流動水中淘洗，洗去泥沙等雜質。
6.淹漬潭內用25％的鹽水加入佐料白酒50克′、料酒150克、紅糖150克、醒糟汁100克和香料白菌50克、排草5克、花椒10克、羚草5克、八角5克、草果5克淹漬2-3天，待木耳入味后撈出。
7.添加香辛料、調味料，雞精攪拌均勻。
8.裝袋分別稱取黑木耳500克和50克胡蘿卜絲或塊(其他蔬菜也可)，裝入經清洗消毒的包裝袋中。
9.封袋在真空封袋后打上日期和條碼。
10.入庫、檢驗經檢驗合格后即可出廠。
采用現代生物保鮮技術，使木耳在凈菜狀態下常溫保存3個月。在保質期內，木耳色澤不變，允許有少量碎屑沉淀。保持天然的硬度、營養和口味。
權利要求
1.一種即食木耳及山野菜的制作方法，其特征在于將木耳或山野菜經過原料選擇--分級--清洗--挑揀--殺菌--浸鹽水--加料—殺菌--裝袋等工序處理后，制成成品即食木耳及山野菜。將經過殺菌處理后的木耳或山野菜放入5％的食鹽水中浸泡10分鐘，撈出后清洗待用。用25％的鹽水加入佐料白酒50克′、料酒150克、紅糖150克、醒糟汁100克和香料白菌50克、排草5克、花椒10克、羚草5克、八角5克、草果5克，將木耳或山野菜浸入2-3天后撈出，添加香辛料、調味料，雞精攪拌均勻，殺菌裝袋即可。
2.如權利要求1所述的即食木耳及山野菜的制作方法，特征在于可在木耳及山野菜中加入胡蘿卜絲、胡蘿卜塊等蔬菜。
全文摘要
即食木耳及山野菜的制作方法屬于一種食品的制作方法，解決了木耳及山野菜的即食保鮮等問題。本發明的技術解決方案是將木耳或山野菜經過原料選擇－分級－清洗－挑揀－殺菌－浸鹽水－加料－殺菌－裝袋等工序處理后，制成成品即食木耳及山野菜。將經過殺菌處理后的木耳或山野菜放入5％的食鹽水中浸泡10分鐘，撈出后清洗待用。用25％的鹽水加入佐料白酒50克、料酒150克、紅糖150克、醒糟汁100克和香料白菌50克、排草5克、花椒10克、羚草5克、八角5克、草果5克，將木耳或山野菜浸入2－3天后撈出，添加香辛料、調味料，雞精攪拌均勻，殺菌裝袋即可。在保質期內，木耳及山野菜色澤不變，允許有少量碎屑沉淀。保持天然的硬度、營養和口味。
文檔編號A23L1/212GK1586294SQ20041007880
公開日2005年3月2日 申請日期2004年9月6日 優先權日2004年9月6日
發明者王克軍 申請人:王克軍