專利名稱：仙草多糖膠的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種具有保健功效的純天然食品凝固劑的加工技術，即一種仙草多糖膠的制備方法。
背景技術：
仙草(Mesona Blume)，又名仙人草、涼粉草、薪草等，系唇形科仙草屬一年生草本植物，是我國傳統的藥食兩用的植物資源，富含多糖、色素(花青素)、降血壓因子熊果酸、齊墩果酸、香樹精和谷甾醇、谷甾烯醇、谷甾醇葡萄糖及多種對人體有益的微量元素，具有提高人體免疫能力、降血壓、降血糖和抑制腫瘤等保健功效。
從仙草中提取的仙草多糖膠與淀粉糊化后，可形成非常牢固的鍵，通過網絡狀結構將物料緊裹其中而形成凝膠。此種凝膠彈性和韌性俱佳，口感、品質遠遠超過目前常用的“海藻酸鈉”、“明膠”、“卡拉膠”、“魔芋膠”等膠凝劑，具有良好的市場前景。
目前從仙草中制備仙草多糖膠主要采取堿法提取。但是堿液提取不完全，易破壞其有效活性成分，并產生一種不良的堿味，增加后續工序，從而提高成本。
本發明的目的在于改進對仙草多糖膠的制備工藝，不用堿液提取，簡化工藝，降低生產成本，有利于保護環境，所得產品口感好，彈性好，質感佳，制成的顆粒制劑速溶性良好。
發明內容
本發明公開的是一種加壓煮提制備仙草多糖膠的方法。
本發明仙草多糖膠的制備方法包括以下步驟(1)將原料仙草葉洗凈后，用膠體磨粉碎成超細顆粒狀的預處理物料；(2)按重量計算，在預處理物料中加入10～20倍量的清水，在多功能提取罐中加熱至沸，在1～2Kpa蒸汽壓力下連續煮提0.5～3.5小時；(3)將煮提后的物料離心去渣，然后板框過濾，濾液導入沉淀罐；
(4)在濾液中加入糖用活性炭，加入量占濾液總重量的0.5～1.5％，80～100℃溫度下攪拌30～60分鐘，使之混合均勻，混合液在沉降式離心機中分離脫色，在分離因素大于9000的條件下，去除活性炭及其附著物；(5)在脫色后的濾液中按常規加入乳化劑、穩定劑，配料調漿，然后用噴霧干燥機噴霧干燥，噴霧干燥的溫度控制為進口150～200℃，出口60～80℃，制成仙草多糖膠粉。再將仙草多糖膠粉造粒成顆粒徑為2～10毫米左右的仙草多糖膠顆粒。
按本方法得到的仙草多糖膠粉和仙草多糖膠顆粒是本發明方法所得到的兩種產品。
根據對仙草多糖膠產品顏色的要求，選擇對步驟(4)不操作或多次操作。如不操作步驟(4)，即得到含咖啡色素的仙草多糖膠產品；如反復操作步驟(4)，直至濾液無色透明，即得到不含色素的仙草多糖膠產品；可根據產品的用途所需要的色澤選擇對步驟(4)的操作次數。
具體實施例方式
原料選擇仙草最好選用一年只收割一茬的，一年收割二至三茬的仙草含糖量較低。仙草必須在花蕊全部形成后，剛開花時收割為宜，此時多糖的含量較高。從收割后的仙草中挑選無腐爛、無病害的仙草葉曬干，妥善收藏，以防霉變。
實施例一1、挑選無腐爛、無病害的仙草干葉用清水沖洗干凈，除去泥砂和雜質。
2、將洗凈的仙草葉用膠體磨粉碎成超細顆粒。
3、將經過以上預處理的物料投至多功能提取罐，按1∶15的重量比例加入清水，逐漸加溫至沸，在1.5Kpa的蒸汽壓力下連續煮提1小時。
4、將提取的原液通過離心去渣，然后板框過濾，濾液導入沉淀罐。
5、濾液中加入重量比為1％的糖用活性炭，在90℃下攪拌45分鐘，使之混合均勻。將混合液放入沉降式離心機中分離脫色，在分離因素大于9000的條件下，去除活性炭及其附著物。反復此過程，直至汁液澄清透明為止。
6、在濾液中加入乳化劑、穩定劑等配料調漿，然后送入噴霧干燥機中噴霧干燥。噴霧干燥進口溫度控制在180℃，出口溫度控制在70℃。
7、噴霧干燥后的仙草多糖膠粉裝入沸騰造粒機中進行造粒，至顆粒直徑2～10mm左右。得到仙草多糖膠顆粒產品。
實施例二將洗凈的仙草葉按1∶10的比例加入清水，膠體磨粉碎，在1Kpa的蒸汽壓力下連續煮提0.5小時，過濾棄渣。濾液中加入重量比為0.5％的糖用活性炭，在80℃下攪拌30分鐘，使之混合均勻。混合液在離心機中分離脫色一次，除去活性炭及其附著物。濾液進行噴霧干燥，噴霧干燥器進口溫度控制在150℃，出口溫度控制在60℃。所得仙草多糖膠粉產品呈淺黃色，造粒后為淺黃色顆粒。
實例三將洗凈的仙草葉按1∶20的比例加入清水，膠體磨粉碎，在2Kpa的蒸汽壓力下連續煮提1.5小時，過濾棄渣，濾液進行噴霧干燥，噴霧干燥器進口溫度控制在200℃，出口溫度控制在80℃。得到的仙草多糖膠粉產品呈咖啡色，造粒后為咖啡色顆粒。
將以上實例制得的不同顏色仙草多糖膠顆粒加入到100～300倍量的料液(果汁、牛奶、布丁等)中，與3～5倍量的食用淀粉混合，攪拌均勻并加熱至100℃后，自然冷卻，形成透明的或含色素的膠凍或凝膠。
本發明制備的仙草多糖膠彈性好、質感佳、耐咀嚼，在食品工業上可用作果醬、果凍、布丁、甜食等的膠凝劑，也可用作酸奶飲料、濃縮果汁等的增稠劑，以提高產品的穩定性，改善口感，具有良好的市場前景。此外用仙草多糖制成的天然凝膠食品，清涼爽口，味道醇美，含有較多的水溶性膳食纖維，具有提高人體免疫能力、降血壓、降血糖和抑制腫瘤等保健功效，是一種純天然的保健食品膠。
采用加壓煮提法制備仙草多糖膠，可提高產品得率，保護植物中的活性成分不受破壞；用此種方法提取的仙草原液色澤較淺，可減少脫色過程中活性炭的使用量，有利于降低成本；非堿法提取，簡化了脫堿工序，有利于環境保護、降低成本和提高產品適口性。
噴霧干燥制備的仙草多糖膠比重輕，一次性集中投入水中時，表面顆粒由于水溶脹而形成膠質層，延緩并阻礙水分子向膠內部滲透，形成表面是初期膠凍而內部卻是干芯的大團塊。通過二次造粒技術，將許多細小的微粒附聚成較大顆粒，構成體積大、比表面積大，內部空穴多的膨松結構，有利于產品在水中的溶解，從而有效地解決了產品的速溶性問題。
權利要求
1.仙草多糖膠的制備方法，其特征在于以下步驟(1)將原料仙草葉洗凈后，用膠體磨粉碎成超細顆粒狀的預處理物料；(2)按重量計算，在預處理物料中加入10～20倍量的清水，在多功能提取罐中加熱至沸，在1～2Kpa蒸汽壓力下連續煮提0.5～3.5小時；(3)將煮提后的物料離心去渣，然后板框過濾，濾液導入沉淀罐；(4)在濾液中加入糖用活性炭，加入量占濾液總重量的0.5～1.5％，80～100℃溫度下攪拌30～60分鐘，使之混合均勻，混合液在沉降式離心機中分離脫色，在分離因素大于9000的條件下，去除活性炭及其附著物；(5)在脫色后的濾液中按常規加入乳化劑、穩定劑，配料調漿，然后用噴霧干燥機噴霧干燥，噴霧干燥的溫度控制為進口150～200℃，出口60～80℃，制成仙草多糖膠粉。
2.按權利要求1所述仙草多糖膠的制備方法，其特征在于將仙草多糖膠粉造粒成顆粒徑為2～10毫米左右的仙草多糖膠顆粒。
3.按權利要求1或2所述仙草多糖膠的制備方法，其特征在于按本方法得到的仙草多糖膠粉和仙草多糖膠顆粒。
4.按權利要求1所述仙草多糖膠的制備方法，其特征在于根據對仙草多糖膠產品顏色的要求，選擇對步驟(4)不操作或多次操作。
全文摘要
本發明公開了一種仙草多糖膠的制備方法，主要包括了加壓煮提制備仙草多糖膠的過程，得到的產品為仙草多糖膠粉和速溶性良好的仙草多糖膠顆粒。根據產品用途的需要，控制操作過程可保留色素或完全脫色。操作步驟對環境無化學污染，有效活性成分不受破壞，產品口感良好。
文檔編號A23L1/052GK1650737SQ200410093528
公開日2005年8月10日 申請日期2004年12月24日 優先權日2004年12月24日
發明者楊敏 申請人:浙江大學