專利名稱：：新的脂肪粉的制作方法新的脂肪粉
背景技術：
用于人類和動物營養的動物脂肪和植物脂肪含有大量不同的脂肪酸。大量的研究表明，在所述大量不同的脂肪酸中，有些對新陳代謝沒有什么特別的生理重要性，而另一些則主要用于提供能量和用作儲備脂肪。具有生理重要性的生物活性脂肪酸包括所謂的co-3和①-6型長鏈多不飽和脂肪酸(包含20個或20個以上碳原子的LCPUFA)。這類脂肪酸中最具有代表性的脂肪酸是花生四烯酸(ARA;20-4co6)、二十碳五烯酸(EPA;20-53)、二十二碳六烯酸(DHA;22-6oo3)和二十二碳五烯酸(DPA;22-5od3)。其它重要的生物活性脂肪酸是特定的C18脂肪酸，特別是？亞麻酸(GLA;18-3co6)、十八碳四烯酸(stearidonicacid，SDA;18-4oo3)和共軛亞油酸(CLA)。帶有高含量的有生理價值的生物活性脂肪酸的油和脂肪，特別是長鏈多不飽和的co-3脂肪酸(如來自魚油等)在化學上是相對不穩定的，甚至在溫和環境下也容易氧化。這就意味著在把這些油和脂肪加到工業生產的食品中時，需要特殊的處理或需要添加天然和/或合成的抗氧化劑。為加入到食品中，帶有高含量的有生理價值的生物活性脂肪酸目前要在特殊工藝中進行微膠囊化。這樣不僅使油和脂肪容易加工，而且也使化學穩定性得到改善，從而確保所制造的產品具有更好的儲存性。微膠囊化的油和脂肪的一個缺點是由于使用了昂貴的生產技術而使價格變高。另一個缺點是脂肪含量約為脂肪粉干物質的25重量％30重量％的的微膠囊化產品受到限制。而且，在膠囊化物質(比如明膠和其它蛋白質)的生理價值和接受度以及膠囊化的油和脂肪的吸收性和生物利用度方面，迄今可獲得的微膠囊化的油和脂肪還存在缺陷。本發明的目的是提供可避免采用微膠囊技術、并且可簡單而經濟地進行制備的穩定的脂肪產品。以干物質計，所述脂肪產品還應該具有超過30重量％的脂肪含量。
發明內容根據本發明，所述目的是通過提供權利要求1或13的基于全蛋或蛋黃的脂肪產品來實現的。令人驚訝的是，發現本發明的脂肪產品的長鏈多不飽和生物活性脂肪酸表現出很高的氧化穩定性和生物利用度。這些脂肪產品的化學穩定性超過了根據現有技術生產的微膠囊化的油和脂肪。而且，可以確定的是，基于蛋或蛋黃的生物活性脂肪酸具有比相應脂肪酸的純油更高的吸收率和生物利用度。這尤其歸因于高比例的磷脂(主要是磷脂酰膽堿)。此外，本發明的蛋黃蛋白形式的脂肪產品含有相當比例的生理上有非常高價值的蛋白質而且僅含有極低比例的膽固醇。此外，由于生產方法廉價，而且還可以以工業規模生產，因此本發明的脂肪產品能夠經濟地加以制備。本發明的另一個優點是可以提供以干物質計脂肪或油含量超過30重量％,優選超過50重量％的穩定的脂肪產品。本發明的脂肪產品基于全蛋或蛋黃，即產品的非脂肪組分基本上由全蛋或蛋黃成分組成。在本發明的框架內，優選使用雞蛋，但是鳥蛋尤其是家禽蛋的使用也可能非常普遍。蛋和蛋黃粉在食品工業中具有各種用途，在某些情況下，個別產品需要酶預處理或微生物預處理(蛋白質、磷脂和/或碳水化合物降解)，或特地添加各種物質(比如鹽類、糖類等)。蛋和蛋黃粉中的脂肪酸組分只有很少含量的生物活性脂肪酸。長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFA)至多只占到整個蛋黃總脂肪酸組分的5重量%左右。這是由于這樣的事實，即在蛋黃粉中出現的長鏈多不飽和脂肪酸幾乎都為磷脂形式。通過使用特殊的雞詞料，組成蛋黃脂肪大約60重量%的甘油三酯中，含有多達18個碳原子的多不飽和脂肪酸中的含量可以得到豐富，但是LCPUFA的含量不能得到豐富。蛋黃中的特殊脂肪酸GLA、SDA和CLA各至多只占總脂肪酸組分的1重量％,而且通過飼料同樣也僅能使它們的比例稍微增加。本發明的脂肪產品包含具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸的甘油三酯和/或磷脂的脂肪或油組分，具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例超過5重量％，特別是超過6重量％，優選為10重量％70重量％，特別優選為15重量％50重量％，非常特別優選為20重量％30重量％。在本發明的框架內，"油或脂肪組分"一詞理解為其下歸入了所有可能的脂肪或類脂，如油、脂肪(甘油三酯)、磷脂、糖脂、鞘脂、固醇、脂溶性維生素等的所謂總脂肪含量(總脂含量)。長鏈多不飽和脂肪酸為具有至少20個碳原子，優選含有20或22個碳原子的co-3和co-6脂肪酸。這些脂肪酸優選含有4、5或6個碳碳雙鍵。這類脂肪酸中最突出的代表是花生四烯酸(ARA;20-4ca6)、二十碳五烯酸(EPA;20-5①3)、二十二碳六烯酸(DHA;22-6co3)和二十二碳五烯酸(DPA;22-5co3)。另外，脂肪和油組分也可含有其它的脂肪酸磷脂和/或脂肪酸甘油三酯。這些脂肪酸是飽和的脂肪酸，或是單或多不飽和脂肪酸，比如本領域技術人員通常已知的那些脂肪酸。本發明的脂肪產品也可含有傳統上已知的添加劑，如穩定劑、防腐劑、抗氧化劑、調味劑和/或其它油溶性的營養物質(比如卩胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、輔酶Q10、蝦青素等)。本發明的脂肪產品的脂肪或油含量以干物質計超過10重量％,優選超過30重量％，特別優選超過50重量％。脂肪或油含量優選為50重量%60重量％。本發明的脂肪產品優選為固體形式。固體形式包括例如不同粒徑的粉末、顆粒、團塊或粗粒。所述脂肪產品優選為粉末形式。本發明的脂肪產品也可以是液體形式。在一個優選實施方案中，含有長鏈多不飽和脂肪酸的脂肪或油源自動物脂肪、海洋油和發酵油。這些脂肪或油特別包括魚油、海洋動物油、海洋哺乳動物油(如海豹油)、細菌油、海藻油、真菌油或單細胞油。可以使用的魚油的例子有鯖魚油、鮭魚油、金槍魚油、鯡魚油和沙丁魚油。優選使用的是金槍魚油、魚油、單細胞油或海豹油。也可使用這些油的混合物。還可以使用含有長鏈多不飽和脂肪酸的合成脂肪或合成油。另一方面，植物油不包含具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸。此外，本發明的脂肪產品的碳水化合物含量優選至多為15重量％，特別優選至多為10重量％，尤其是至多為5重量％。本發明的脂肪產品可以有利地應用于制造用于人營養業以及動物營養業的產品。在人營養業中，本發明的脂肪粉的用途使它可以提供帶有高含量的具有至少20個碳原子的長鏈不飽和脂肪酸的食品、食品增補劑和特殊飲食。本發明進一步涉及含有本發明的脂肪產品的食品、食品增補劑和特殊飲食。與通常基于改性淀粉和麥芽糖糊精等進行生產的傳統脂肪粉截然不同的是，本發明的脂肪產品的用途另外使得它可以生產低碳水化合物但富含生物活性脂肪酸的食品，從而滿足了例如低碳飲食(例如Atkins飲食、Agatson飲食、SouthBeach飲食和Glyx飲食)的需求。除了用于人營養業中生產傳統的和新的食品(功能性食品)和食品增補劑以及特殊飲食之外，本發明的脂肪產品還可用于動物營養業和特殊動物飼料增補劑業中。該進一步的用途除適用于基于全蛋或蛋黃的包含具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸的甘油三酯和/或磷脂的脂肪或油組分的固體脂肪產品，也適用于基于全蛋或蛋黃的包含含有？亞麻酸、十八碳四烯酸和/或共軛亞油酸的甘油三酯和/或磷脂的脂肪或油的固體脂肪食品。可以在其中使用所述產品的動物營養業包括以下內容，尤其是用于屠宰牲畜(豬、小豬、奶牛、小牛、家兔、野兔等)的詞料用于家畜(狗、貓等)的食物用于運動(跨越障礙、賽馬、馬術)中使用的馬的飼料用于賽狗的食物用于觀賞魚的食物用于養殖魚(farmedfish)(鮭魚、鱈魚、烏魴、鰭鯊等)的食物用于其它類型水產品(對奸、螃蟹等)的食物200480039586.7說明書第5/10頁用于作為魚飼料的幼魚或動物(鹵蟲、輪蟲等)的詞養飼料在所述動物營養業的應用中，本發明的脂肪粉可用于例如固定飼料、用于幼小動物的飼養詞料、用于懷孕的和正在哺乳的雌性動物的特殊飼料以及其它特殊詞料。本發明進一步涉及含有本發明的脂肪產品的動物飼料。為制備本發明的脂肪產品，用含有長鏈多不飽和脂肪酸的甘油三酯和/或磷脂替代全蛋或蛋黃的內源性脂肪組分。更加確切地說，要最大程度地除去蛋黃中存在的以干物質計比例為約35重量％40重量％的蛋油(eggoil)(甘油三酯)加膽固醇，并用具有所期望的組成和所期望的含量的長鏈多不飽和的生物活性脂肪酸的脂肪或油來替代。如上面所指出的那樣，這些脂肪或油優選為動物脂肪、海洋油、發酵油、特定的植物油和/或它們的混合物。傳統上，制備脂肪產品特別是脂肪粉的原料優選為液體或噴霧干燥的蛋黃。在液體蛋黃的情況下，可以用離心分離技術(可能的話在破乳之后)去除存在的內源性蛋油。將期望的脂肪或油、或者脂肪或油的混合物添加到已經除油的液體蛋黃中，前者通常要用合適的抗氧化劑(比如維生素E、棕櫚酸抗壞血酸酯、迷迭香提取物或綠茶提取物等)來穩定。然后用本領域技術人員已知的適當方法，如借助噴霧干燥或冷凍干燥來對兩種組分的均一混合物進行干燥，如果合適的話，通過本領域技術人員通常所熟悉的其它加工步驟，如凝聚或研磨來對粒徑和流動特性進行調節是可能的。固體脂肪產品優選為粉末形式，但例如顆粒或粗粒等形式的產品也可以通過適當的加工方法得到。在從噴霧干燥的蛋黃開始制備脂肪粉時，可以采用單步法或多步法將所存在的內源性蛋油除去，并用油或脂肪來替代。這些方法對本領域技術人員已知的，除了超臨界氣體提取(如C02高壓提取)之外，還包括例如壓縮處理，其中將油類處理劑壓縮透過干燥的蛋產品。隨后的干燥處理在該方法中通常不是必需的，但是可以選擇性地進行。粒徑和流動特性可以用上述方式進行具體調節。本發明進一步涉及這樣的觀察結果全蛋或蛋黃的用途歸功于脂肪或油的穩定。這一穩定方法特別適合于穩定含有生物活性脂肪酸(如碳鏈長度為1822個碳原子的長鏈不飽和脂肪酸)的脂肪或油。本發明進一步涉及基于全蛋或蛋黃包含含有？亞麻酸、十八碳四烯酸和/或共軛亞油酸的甘油三酯和/或磷脂的脂肪或油組分的脂肪食品，這些脂肪酸的至少一種占總脂肪酸的比例超過1重量％，特別是超過2重量%，優選為5重量％70重量％，特別優選為10重量％50重量％，非常特別優選為20重量％40重量％。在一個優選實施方案中，該油組分源自特殊的植物油，如琉璃苣油(borageoil)或含有高濃度CLA的植物油，這可以通過例如化學法或酶學法由植物原料來制備。所述共軛亞油酸的異構體特別是9,ll-c/t-亞油酸(CLA)和10，12-t/c-亞油酸(CLA)。關于含有，亞麻酸、十八碳四烯酸和/或共軛亞油酸的脂肪產品的優選實施方案，它們在食品中的用途，這些脂肪產品的制備方法，以及全蛋或蛋黃用于穩定含有這些脂肪酸的甘油三酯的脂肪或油的用途，均可參考以上陳述。實施例下面將借助實施例來對本發明進行更加詳細的說明。實施例中的脂肪產品的全部脂肪酸組成制于表格中。實施例1基于海豹油的帶有高含量二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的脂肪粉通過離心分離方法從液體蛋黃中分離蛋油而制備基于蛋黃的脂肪產品。然后以2:1(v/v(體積比))的比例將海豹油加到已經除油的蛋黃中，將產品均質化，然后通過冷凍干燥進行干燥。所得產品的脂肪含量為干物質的50重量％以上，由大約35重量％的磷脂和大約65重量％的甘油三酯組成。蛋白質含量約為干物質的40重量％。通過使用海豹油，EPA的比例為總脂肪酸的大約5.2重量％，DPA為大約重量％，DHA為大約重量M。實施例2基于金槍魚油的帶有高含量二十二碳六烯酸的脂肪粉通過離心分離方法從液體蛋黃中分離蛋油而制備基于蛋黃的脂肪產品。然后以2:1(v/v)的比將金槍魚油加到已經除油的蛋黃中，將產品均質化，然后通過冷凍干燥進行干燥。所得產品的脂肪含量為干物質的50重量％以上，由大約35重量％的磷脂和大約65重量％的甘油三酯組成。蛋白質含量約為干物質的40重量％。通過使用金槍魚油，EPA的比例為總脂肪酸的大約4.3重量n/。，DHA的比例為總脂肪酸的大約20.3重量％。實施例3基于魚油的帶有高含量二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的脂肪粉基于蛋黃的脂肪產品按實施例2所述進行制備，不同的是用富含EPA的來自南美(鍉魚，鯖魚)的魚油來替代金槍魚油。所得產品的脂肪含量為干物質的50重量％以上，由大約35重量％的磷脂和大約65重量％的甘油三酯組成。蛋白質含量約為干物質的40重量％。通過使用魚油，EPA的比例為總脂肪酸的大約13.7重量％，DHA的比例為總脂肪酸的大約10重量％。實施例4基于單細胞油的帶有高含量二十二碳六烯酸的脂肪粉基于蛋黃的脂肪產品按實施例1所述進行制備，不同的是用富含DHA的單細胞油(微藻類)來替代海豹油。所得產品的脂肪含量為干物質的50重量％以上，由大約35重量％的磷脂和大約65重量％的甘油三酯組成。蛋白質含量約為干物質的40重量％。通過使用微生物油，DPA的比例為總脂肪酸的大約12重量％，DHA的比例為總脂肪酸的大約30重量％。實施例5帶有高含量共軛亞油酸(Q)3-LCPUFA)的脂肪粉基于蛋黃的脂肪產品按實施例1所述進行制備，不同的是用富含CLA的植物油來替代海豹油。所得產品的脂肪含量為干物質的50重量％以上，由大約35重量％的磷脂和大約65重量％的甘油三酯組成。蛋白質含量約為干物質的40重量％。通過使用帶有高含量CLA的特殊植物油，CLA特別是異構體9,11-c/t-亞油酸(CLA)和10，12-t/c-亞油酸(CLA)的比例為總脂肪酸的大約60重量％。實施例6帶有高含量，亞麻酸(co6-PUFA)的脂肪粉基于蛋黃的脂肪產品按實施例1所述進行制備，不同的是用富含GLA的琉璃苣油來替代海豹油。所得產品的脂肪含量為干物質的50重量％以上，由大約35重量％的磷脂和大約65重量％的甘油三酯組成。蛋白質含量約為干物質的40重量％。通過使用特殊的植物油(琉璃苣油)，GLA的比例為總脂肪酸的大約19重量％。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實施例7本發明的用于動物飼料業的脂肪粉產品通過下面的實施例加以說明。產品組成制于表2中。通過壓縮處理然后通過研磨，以富含EPA/DHA的魚油物理替換掉所存在的內源性蛋油，制備富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的本脂肪粉。所得產品的脂肪含量為干物質的60重量％以上，至少10%的干物質為磷脂形式。蛋白質含量為干物質的至少30%。通過使用這種類型的魚油，EPA含量為干物質的大約3重量y。，DHA含量為干物質的大約5重量％(分別對應于總脂肪酸的大約6%和8%的比例)。表2:用于動物詞料業(幼小動物詞養)的富含co-3的脂肪粉<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>碳水化合物殘留水分膽固醇<5%DM<5%DM<1%DM脂肪酸含]EPA(20-5co3)DHA(22-6co3)總含量CO大約3%DM大約5%DM大約10%DM物化參數:顏色溶解性味道淡黃色可溶于水典型權利要求1.基于全蛋或蛋黃的脂肪產品，該脂肪產品包含具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸的甘油三酯和/或磷脂的脂肪或油組分，具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例超過5重量％。2.根據權利要求l所述的脂肪產品，其特征在于，所述脂肪產品為固體形式，優選為粉末形式。3.根據權利要求1或2所述的脂肪產品，其特征在于，所述長鏈多不飽和脂肪酸是花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、二十二碳五烯酸或它們的混合物。4.根據權利要求13任一項所述的脂肪產品，其特征在于，所述脂肪產品另外含有其它的脂肪酸磷脂、脂肪酸甘油三酯和/或抗氧化劑。5.根據權利要求14任一項所述的脂肪產品，其特征在于，所述脂肪產品以干物質計至多具有15重量％，優選至多具有5重量％的碳水化合物含量。6.根據權利要求14任一項所述的脂肪產品，其特征在于，所述脂肪產品以干物質計具有超過30重量％的脂肪或油含量。7.根據權利要求16任一項所述的脂肪產品，其特征在于，至少部分的所述脂肪或油組分源自動物脂肪、魚油、海洋動物油、發酵油、單細胞油或它們的混合物。8.制備前述權利要求任一項所述的脂肪產品的方法，其特征在于，用包含具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸的甘油三酯和/或磷脂的脂肪或油組分來取代全蛋或蛋黃的內源性脂肪組分，具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例超過5重量％。9.全蛋或蛋黃在用于穩定包含具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸的甘油三酯的脂肪或油中的用途。10.根據權利要求9所述的用途，其特征在于，所述脂肪或油由動物脂肪、海洋油、發酵油或它們的混合物組成。11.權利要求17任一項所述的脂肪產品在食品、食品增補劑和特殊飲食中的用途，所述食品、食品增補劑和特殊飲食用于提供具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸。12.權利要求17任一項所述的脂肪產品在動物飼料中的用途，所述動物飼料用于提供具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸。13.基于全蛋或蛋黃的脂肪產品，該脂肪產品包含含有，亞麻酸、十八碳四烯酸和/或共軛亞油酸的甘油三酯和/或磷脂的脂肪或油組分，這些脂肪酸的至少一種占總脂肪酸的比例超過1重量％。14.全蛋或蛋黃用于穩定含有y-亞麻酸、十八碳四烯酸和/或共軛亞油酸的甘油三酯的脂肪或油的用途。15.根據權利要求14所述的用途，其特征在于，所述脂肪或油由植物油、海洋油、發酵油、經酶學或化學修飾的油或它們的混合物組成。16.權利要求13所述的脂肪產品在食品、食品增補劑和特殊飲食中的用途，所述食品、食品增補劑和特殊飲食用于提供Y-亞麻酸、十八碳四烯酸和/或共軛亞油酸。17.權利要求13所述的脂肪產品在動物飼料中的用途，所述動物詞料用于提供Y-亞麻酸、十八碳四烯酸和/或共軛亞油酸。18.制備權利要求13所述的脂肪產品的方法，其特征在于，用含有亞麻酸、十八碳四烯酸和域共軛亞油酸的甘油三酯和域磷脂的脂肪或油組分來取代全蛋或蛋黃的內源性脂肪組分，這些脂肪酸的至少一種占總脂肪酸的比例超過1重量％。19.含有權利要求17或13任一項所述的脂肪產品的食物。20.含有權利要求17或13任一項所述的脂肪產品的飼料。全文摘要本發明涉及基于全蛋或蛋黃的脂肪產品，該脂肪產品含有高含量的具有至少20個碳原子的長鏈多不飽和脂肪酸和特定的不飽和C18脂肪酸的甘油三酯和/或磷脂。所述產品的特征在于低碳水化合物含量以及生物活性脂肪酸的高氧化穩定性和高生物利用度。所述脂肪產品用于動物和人消費的食品工業中。文檔編號A23D9/007GK101325878SQ200480039586公開日2008年12月17日申請日期2004年6月14日優先權日2003年12月30日發明者卡爾海因茨·托瓦爾,格哈德·科恩,米歇爾·施耐德申請人:歐米加弗來弗有限公司