專利名稱：復窖法生產賴茅酒工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及生產賴茅酒的方法，特別是一種復窖法生產賴茅酒工藝。
背景技術：
傳統醬香型酒生產是用純小麥和白水曲所制的高溫大曲及高梁為原料，經過八次發酵，取酒七次而成，然后將酒裝入一般酒庫土陶壇內，存放2～3年勾兌而成，由于一般酒庫溫度不恒定，對酒體成熟緩慢，一般土陶壇存酒每年損耗均在3～5％。
發明內容
本發明的目的在于提供一種復窖法生產賴茅酒工藝，通過該工藝生產的賴茅酒具有獨特的風味，酒內總脂，總酸含量較高，酒體稠厚，清澈透明而微呈淡綠黃色，能達到芳香、醇和、濃郁、味長回甜的目的。
本發明的構成用賴茅高溫大曲酒曲和高梁為主要原料釀制的酒，置于特殊配方制造的賴茅酒窖內復窖1.5～2年，取出勾兌而成賴茅酒。
制作賴茅高溫大曲所用的中草藥是蘇葉、藿香、陳皮、廣香、砂仁、降香、檀香、神曲、厚樸、只殼(炒)、法夏、當歸、人參、赤芍、上桂、枸杞、腹皮、知母、牛夕、魚腥草、杜仲、川斷、苡仁、扁豆、巖白菜、雞屎藤、大血藤、土別、一支蒿、蜈蚣、全蟲、蟬衣、山查、吉更、柴胡、牛子、連翹、牛膝，各等分，通過炮制碾碎成粉末，用量凡制1萬斤小麥所制的曲藥，配1斤中草藥藥粉。
賴茅酒窖是選用容量在1000～1500斤，經過測試不浸漏的土陶壇，選用適量黃泥，加入經發酵的蘋果、香蕉、菠蘿、寧蒙、廣柑、桃子、梨、杏(去核)20斤，再加入10斤糯米粉、1(斤桐油和生石灰，再加入精心炮制的中草藥55味10斤/1壇，加入適量水拌均如水泥狀，然后外敷到土陶壇外壁上3～5公分厚，稍干后埋于挖好的地窖內，四周用泥土填滿，留壇口于地土之上，裝酒后用牛皮紙包扎，用石板蓋上壇口，再用窖泥外敷，以不漏氣為準，等1.5～2年后再打開壇口，勻兌即成賴茅酒。
制造賴茅酒窖的55味中藥是青藤香、廣香、檀香、丁香、降香、沉香、藿香、蘇更、卜荷、梔子、神曲、焦查、刺梨根、巖白菜、罌粟、魚腥草、麥芽、谷芽、甘草、山奈、白芍、麻黃、蜈蚣、全蟲、紅娘、斑蝥、土別、巴豆、一支蒿、法夏、杜仲、狗脊、棗皮、前草、蒿苯、獨活、羌活、柴胡、榔片、川軍、玄明粉、巴戟、天麻、三七、黨參、郁金、化紅、桂支、企桂、川椒、姜黃、良姜、川連、連翹、銀花，各等分碾碎為末，每個酒壇需加10斤藥粉。
與現有技術比較，本發明的特殊工藝在于將釀造好的新酒必須置于特殊的賴茅酒窖內復窖1.5～2年，這種酒窖原理主要是通過地氣與復雜配方使眾多中草藥按相須、相使、相畏、相惡、相反、相殺的配伍原則，去掉單味藥獨有的氣味并與酸類物品變成特別物質，通過土陶壇壁分子空隙的緩慢浸吸作用，使酒體產生微妙的變化，長期實踐證明，對比，經過這種賴茅酒窖復窖技術處理后的酒能加快成熟，具有獨特風味，酒內總脂、總酸含量較高，酒體稠厚，清澈透明而微呈淡綠黃色，它不僅具有特殊芳香、醇和濃郁、味長回甜的特點，而且飲后瀕瀕作嗝，能使脾胃運健、臟腑安和、心曠神怡，用賴茅酒窖復窖只有1～3％的損耗，能降低1～2％損耗。
具體實施例方式用賴茅高溫大曲酒曲和高梁為主要原料釀制的酒，置于特殊配方制造的賴茅酒窖內復窖1.5～2年，取出勾兌而成賴茅酒。
制作賴茅高溫大曲所用的中草藥是蘇葉、藿香、陳皮、廣香、砂仁、降香、檀香、神曲、厚樸、只殼(炒)、法夏、當歸、人參、赤芍、上桂、枸杞、腹皮、知母、牛夕、魚腥草、杜仲、川斷、苡仁、扁豆、巖白菜、雞屎藤、大血藤、土別、一支蒿、蜈蚣、全蟲、蟬衣、山查、吉更、柴胡、牛子、連翹、牛膝，各等分，通過炮制碾碎成粉末，用量凡制1萬斤小麥所制的曲藥，配1斤中草藥藥粉。
賴茅酒窖是選用容量在1000～1500斤，經過測試不浸漏的土陶壇，選用適量黃泥，加入經發酵的蘋果、香蕉、菠蘿、寧蒙、廣柑、桃子、梨、杏(去核)20斤，再加入10斤糯米粉、10斤桐油和生石灰，再加入精心炮制的中草藥55味10斤/1壇，加入適量水拌均如水泥狀，然后外敷到土陶壇外壁上3～5公分厚，稍干后埋于挖好的地窖內，四周用泥土填滿，留壇口于地土之上，裝酒后用牛皮紙包扎，用石板蓋上壇口，再用窖泥外敷，以不漏氣為準，等1.5～2年再打開壇口，勻兌即成賴茅酒。
制造賴茅酒窖的55味中藥是青藤香、廣香、檀香、丁香、降香、沉香、藿香、蘇更、卜荷、梔子、神曲、焦查、刺梨根、巖白菜、罌票克、魚腥草、麥芽、谷芽、甘草、山奈、白芍、麻黃、蜈蚣、全蟲、紅娘、斑蝥、土別、巴豆、一支蒿、法夏、杜仲、狗脊、棗皮、前草、蒿苯、獨活、羌活、柴胡、榔片、川軍、玄明粉、巴戟、天麻、三七、黨參、郁金、化紅、桂支、企桂、川椒、姜黃、良姜、川連、連翹、銀花，各等分碾碎為末，每個酒壇需加10斤藥粉。
權利要求
1.一種復窖法生產賴茅酒工藝，其特征在于用賴茅高溫大曲酒曲和高梁為主要原料釀制的酒，置于特殊配方制造的賴茅酒窖內復窖1.5～2年，取出勾兌而成賴茅酒。
2.根據權利要求1所述的復窖法生產賴茅酒工藝，其特征在于制作賴茅高溫大曲所用的中草藥是蘇葉、藿香、陳皮、廣香、砂仁、降香、檀香、神曲、厚樸、只殼(炒)、法夏、當歸、人參、赤芍、上桂、枸杞、腹皮、知母、牛夕、魚腥草、杜仲、川斷、苡仁、扁豆、巖白菜、雞屎藤、大血藤、土別、一支蒿、蜈蚣、全蟲、蟬衣、山查、吉更、柴胡、牛子、連翹、牛膝，各等分，通過炮制碾碎成粉末，用量凡制1萬斤小麥所制的曲藥，配1斤中草藥藥粉。
3.根據權利要求1所述的復窖法生產賴茅酒工藝，其特征在于賴茅酒窖是選用容量在1000～1500斤，經過測試不浸漏的土陶壇，選用適量黃泥，加入經發酵的蘋果、香蕉、菠蘿、寧蒙、廣柑、桃子、梨、杏(去核)20斤，再加入10斤糯米粉、10斤桐油和生石灰，再加入精心炮制的中草藥55味10斤/1壇，加入適量水拌均如水泥狀，然后外敷到土陶壇外壁上3～5公分厚，稍干后埋于挖好的地窖內，四周用泥土填滿，留壇口于地土之上，裝酒后用牛皮紙包扎，用石板蓋上壇口，再用窖泥外敷，以不漏氣為準，等1.5～2年再打開壇口，勻兌即成賴茅酒。
4.根據權利要求3所述的復窖法生產賴茅酒工藝，其特征在于制造賴茅酒窖的55味中藥是青藤香、廣香、檀香、丁香、降香、沉香、藿香、蘇更、卜荷、梔子、神曲、焦查、刺梨根、巖白菜、罌粟殼、魚腥草、麥芽、谷芽、甘草、山奈、白芍、麻黃、蜈蚣、全蟲、紅娘、斑蝥、土別、巴豆、一支蒿、法夏、杜仲、狗脊、棗皮、前草、蒿苯、獨活、羌活、柴胡、榔片、川軍、玄明粉、巴戟、天麻、三七、黨參、郁金、化紅、桂支、企桂、川椒、姜黃、良姜、川連、連翹、銀花，各等分碾碎為末，每個酒壇需加10斤藥粉。
全文摘要
一種復窖法生產賴茅酒工藝，它是用賴茅高溫大曲酒曲和高粱為主要原料釀制的酒，置于特殊配方制造的賴茅酒窖內復窖1.5～2年，取出勾兌而成賴茅酒，按此工藝生產的賴茅酒具有獨特的風味，酒內總脂，總酸含量較高，酒體稠厚，清澈透明而微呈淡綠黃色，它不僅具有特殊芳香、醇和、濃郁、味長回甜的特點，而且飲后瀕瀕作嗝，能使脾胃運健、臟腑安和、心曠神怡，這種方法不僅能加快老熟提高質量，還能節約損耗。
文檔編號C12G3/04GK1724633SQ200510003129
公開日2006年1月25日 申請日期2005年7月6日 優先權日2005年7月6日
發明者賴世倫 申請人:賴世倫, 賴鼎