專利名稱：玫瑰糖及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種糖果及制作方法，尤其涉及一種以麥芽糖為主要原料的玫瑰糖及制作方法。
背景技術：
目前，市場上以麥芽糖為主要原料的糖果種類有很多，但普遍存在色澤較黃、質地較硬、易粘牙、口感差、無芳香等缺陷；有的糖果在制作過程中還加入了食用色素、食用香精等化學原料，不利于身體健康。
發明內容
為了克服現有技術中存在的不足，本發明旨在提供一種以麥芽糖為主要原料，以花生、玫瑰等天然原料為輔料，具有口感松軟、不粘牙、口味芳香，且不含化學添加劑的玫瑰糖以及制作該玫瑰糖的方法。
本發明的技術方案所提供的玫瑰糖以麥芽糖為主要原料，各原料的重量配比為麥芽糖25～30份、熟花生4～5份、紅糖4～5份、鮮玫瑰花0.4～0.6份、蔗糖0.05～0.15份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米27～33份、小麥3～4份、水55～75份。
本發明技術方案所提供的玫瑰糖各原料的最佳重量配比為麥芽糖27.5份、熟花生4.5份、紅糖4.5份、鮮玫瑰花0.5份、蔗糖0.1份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米30份、小麥3.5份、水65份。
本發明的技術方案所提供的玫瑰糖的制作方法為①將所述重量配比的小麥按常規方法發芽成2.5～3.5CM長的麥芽備用；
②將上述麥芽與所述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取出重量為5％的生漿備用；剩余生漿經煮熟、冷卻至45～55℃，加入備用生漿攪拌均勻，發酵5～7小時，發酵溫度為45～55℃；③將上述發酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發白，從中取重量為3.3％的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與所述重量配比的鮮玫瑰花、蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將所述重量配比的熟花生、紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內、搓制成條，切成顆粒即得。
本發明的技術方案所提供的玫瑰糖的最佳制作方法為①將重量配比為3.5份的小麥按常規方法發芽成3CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與重量配比為30份的糯米、65份水混合均勻，制成生漿，從中取出重量為5％的生漿備用；剩余生漿經煮熟、冷卻至50℃，加入備用生漿攪拌均勻，發酵6小時，發酵溫度為50℃；③將上述發酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發白，從中取重量為3.3％的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與重量配比為0.5份的鮮玫瑰花、0.1份蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將重量配比為4.5份的熟花生、4.5份紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內，搓制成條、切成顆粒即得。
與現有技術比較，本發明所提供的玫瑰糖色澤較白、質地松軟細膩、不粘牙，具有玫瑰花的清香口味；其制作過程不含任何化學添加劑，有利于身體健康。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明實施例1，麥芽糖25000克、熟花生4000克、紅糖4000克、鮮玫瑰花400克、蔗糖50克；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米27500克、小麥3000克、水55000克。
制作方法為①將所述重量配比的小麥按常規方法發芽成2.5CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與上述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取4275克的生漿備用；剩余生漿經煮熟、冷卻至45℃，加入備用生漿攪拌均勻，發酵5小時，發酵溫度為45℃；③將上述發酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖25000克；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發白，從中取重量為825克的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與上述重量配比的鮮玫瑰花、蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將所述重量配比的熟花生、紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內、搓制成條，切成顆粒即得。
實施例2，麥芽糖27500克、熟花生4500克、紅糖4500克、鮮玫瑰花500克、蔗糖100克；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米30000克、小麥3500克、水65000克。
制作方法為①將所述重量配比的小麥按常規方法發芽成3CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與上述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取4925克的生漿備用；剩余生漿經煮熟、冷卻至50℃，加入備用生漿攪拌均勻，發酵6小時，發酵溫度為50℃；③將上述發酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖27500克；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發白，從中取重量為907克的麥芽糖備用；④、⑤同實施例1的④、⑤。
實施例3，麥芽糖30000克、熟花生5000克、紅糖5000克、鮮玫瑰花600克、蔗糖150克；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米33000克、小麥4000克、水75000克。
制作方法為①將所述重量配比的小麥按常規方法發芽成3.5CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與上述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取5600克的生漿備用；剩余生漿經煮熟、冷卻至55℃，加入備用生漿攪拌均勻，發酵7小時，發酵溫度為55℃；③將上述發酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖30000克；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發白，從中取重量為990克的麥芽糖備用；④、⑤同實施例1的④、⑤。
權利要求
1.一種玫瑰糖，以麥芽糖為主要原料，其特征在于由下列重量配比的原料制成麥芽糖25～30份、熟花生4～5份、紅糖4～5份、鮮玫瑰花0.4～0.6份、蔗糖0.05～0.15份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米27～33份、小麥3～4份、水55～75份。
2.根據權利要求1所述的玫瑰糖，其特征在于由下列重量配比的原料制成麥芽糖27.5份、熟花生4.5份、紅糖4.5份、鮮玫瑰花0.5份、蔗糖0.1份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米30份、小麥3.5份、水65份。
3.一種權利要求1所述的玫瑰糖的制作方法，其特征在于其步驟為①將所述重量配比的小麥按常規方法發芽成2.5～3.5CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與所述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取出重量為5％的生漿備用；剩余生漿經煮熟、冷卻至45～55℃，加入備用生漿攪拌均勻，發酵5～7小時，發酵溫度為45～55℃；③將上述發酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發白，從中取重量為3.3％的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與所述重量配比的鮮玫瑰花、蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將所述重量配比的熟花生、紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內、搓制成條，切成顆粒即得。
4.根據權利要求1所述的玫瑰糖的制作方法，其特征在于其步驟為①將重量配比為3.5份的小麥按常規方法發芽成3CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與重量配比為30份的糯米、65份水混合均勻，制成生漿，從中取出重量為5％的生漿備用；剩余生漿經煮熟、冷卻至50℃，加入備用生漿攪拌均勻，發酵6小時，發酵溫度為50℃；③將上述發酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發白，從中取重量為3.3％的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與重量配比為0.5份的鮮玫瑰花、0.1份蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將重量配比為4.5份的熟花生、4.5份紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內，搓制成條、切成顆粒即得。
全文摘要
本發明公開了一種玫瑰糖及制作方法，屬于食品；旨在提供一種以麥芽糖為主要原料，口感松軟、芳香，不粘牙的玫瑰糖及制作方法。玫瑰糖由下列原料制成麥芽糖25～30份、熟花生4～5份、紅糖4～5份、鮮玫瑰花0.4～0.6份、蔗糖0.05～0.15份；所述麥芽糖由下列原料制成糯米27～33份、小麥3～4份、水55～75份。方法為將小麥發芽成2.5～3.5CM的麥芽，麥芽與糯米、水混合制成生漿，取重量為5％的生漿備用；剩生漿余經煮熟、冷至45～55℃，加入備用生漿，發酵5～7小時；過濾，熬制成麥芽糖；將麥芽糖拉松軟，取重量為3.3％的麥芽糖與鮮玫瑰花、蔗糖混合腌制出香味得玫瑰餡；熟花生、紅糖與玫瑰餡混合，包入白色麥芽糖內、搓制成條，切成顆粒即得。
文檔編號A23L1/09GK1672547SQ20051000304
公開日2005年9月28日 申請日期2005年4月12日 優先權日2005年4月12日
發明者黃菊聲, 黃林聲 申請人:黃菊聲