專利名稱：一種乳酸菌發酵蘋果汁飲料的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種蘋果汁飲料的生產方法，具體地說是一種含有乳酸菌蘋果汁飲料的生產方法，屬于食品飲料生產技術領域。
背景技術：
乳酸菌在國內外已經廣泛應用于各種飲料，如發明創造名稱為“一種乳酸菌飲料及其制備方法”，專利申請號為00119268.x的中國專利申請公開了一種乳酸菌飲料的生產方法，是以乳品廠排放的乳清作為主要原料，將乳清進行檢驗、巴氏滅菌、奶油分離、高溫滅菌、降溫、發酵后、添加水果汁、蔬菜汁、中草藥汁等工序加工而成。而將乳酸菌活化擴大培養制成生產發酵劑接入蘋果汁中發酵生產乳酸菌蘋果汁飲料的生產方法未見有關報道。
發明內容
本發明的任務是提供一種乳酸菌蘋果汁飲料的生產方法。
為完成上述任務，本發明的技術方案為先將濃縮蘋果汁稀釋備用，將植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養制成生產發酵劑備用，然后將稀釋后的濃縮蘋果汁調整pH值到5.2-6.5，經95-98℃/30s殺菌后，冷卻至40-45℃，接入1-5％馴化好的生產發酵劑，在40℃-43℃保溫發酵2～5h至pH達到4.6-4.9時停止發酵，添加輔料調配，然后脫氣，均質，經95-98℃/30s殺菌，熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
本發明具有將乳酸菌應用于蘋果汁生產乳酸菌發酵蘋果汁飲料，富含大量有益人體的乳酸菌活性物質，使得飲料的營養全面，風味獨特，不含防腐劑的優點。
具體實施例方式
例1濃縮蘋果汁與純凈水按1∶10稀釋后備用，將植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養制成生產發酵劑備用，然后將稀釋后的濃縮蘋果汁用Na2CO3調整pH值到6，經98℃/30s殺菌后，冷卻至45℃，然后接入3％馴化好的生產發酵劑，在43℃保溫發酵3h至pH達到4.6時停止發酵，加入3％的乳糖、1％的檸檬酸、微量香精進行調配，然后脫氣，均質，經98℃/30s殺菌，85℃熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
例2濃縮蘋果汁與純凈水按1∶4稀釋后備用，將植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養制成生產發酵劑備用，然后將稀釋后的濃縮蘋果汁用Na2CO3調整pH值到5.2，經98℃/30s殺菌后，冷卻至40℃，然后接入5％馴化好的生產發酵劑，在40℃保溫發酵5h至pH達到4.9時停止發酵，加入2％的乳糖、1％的檸檬酸、微量香精進行調配，然后脫氣，均質，經98℃/30s殺菌，90℃熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
例3濃縮蘋果汁與純凈水按1∶7稀釋后備用，將植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養制成生產發酵劑備用，然后將稀釋后的濃縮蘋果汁用Na2CO3調整pH值到6.5，經98℃/30s殺菌后，冷卻至42℃，然后接入1％馴化好的生產發酵劑，在42℃保溫發酵2h至pH達到4.7時停止發酵，加入2％的乳糖、1％果葡糖漿、1％的檸檬酸、微量香精進行調配，然后脫氣，均質，經98℃/30s殺菌，88℃熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
權利要求
1.一種乳酸菌發酵蘋果汁飲料的生產方法，將濃縮蘋果汁稀釋、植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養制成生產發酵劑，然后由下述順序的步驟制備得到將稀釋后的濃縮蘋果汁調整pH值到5.2-6.5，經95-98℃/30s殺菌后，冷卻至40-45℃，接入1-5％馴化好的生產發酵劑，在40℃-43℃保溫發酵2～5h至pH達到4.6-4.9時停止發酵，添加輔料調配，經脫氣，均質，經95-98℃/30s殺菌，熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
全文摘要
本發明公開了一種乳酸菌發酵蘋果汁飲料的生產方法，包括濃縮蘋果汁稀釋、植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養制成生產發酵劑，然后將稀釋后濃縮蘋果汁調整pH值到，經高溫殺菌后，冷卻，接入馴化好的生產發酵劑，保溫發酵一定時間至pH達到4.6－4.9時停止發酵，添加輔料調配，然后脫氣，均質，再經高溫殺菌，熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。具有將乳酸菌應用于蘋果汁生產乳酸菌發酵蘋果汁飲料，富含大量有益人體的乳酸菌活性物質，使得飲料的營養全面，風味獨特，不含防腐劑的優點。
文檔編號A23L2/02GK1729803SQ20051001793
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月29日 優先權日2005年8月29日
發明者曲多, 薛宏武, 張長生, 王秀梅, 張娟紅, 梁治軍, 尚文東 申請人:三門峽湖濱果汁飲品有限責任公司