專利名稱：生物發酵法分離大豆多肽、蛋白胨、氨基酸的工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及生物發酵法分離大豆多肽、蛋白胨、氨基酸的工藝，采用該方法可以提取油脂、蛋白肽、蛋白胨、氨基酸、低聚糖、纖維素等。
背景技術：
原來國內生產各種大豆提取物，基本工藝路線是先浸出油脂，剩余的豆粕通過堿解酸沉淀法提取蛋白質，然后再用酸解法提取底聚糖和食用纖維。以上工藝存在設備投資多，加工過程中有大量的非食品成分加入，污染環境等缺陷。
發明內容
本發明的目的是提供一種生物發酵法分離大豆多肽、蛋白胨、氨基酸的工藝，以生物技術對生大豆漿直接進行分解，即可將乳化、絡合狀態的大豆漿中的各組分進行分離，分離后的各組分采用簡單的加工手段，即可生產出大豆肽、復合氨基酸、蛋白胨、脂肪、低聚糖、纖維素，與目前的工藝比，具有投資規模可大可小、產品品種齊全、食品安全性高、減少環境污染等優越性。
本發明的目的是以如下方式實現的將大豆篩除雜物后加質量為5-6倍的水在常溫下浸泡到大豆充分吸水軟化為止，磨漿后得到的豆漿過180目篩，然后將漿液加到發酵罐，加熱到100℃保持30分鐘左右，在發酵罐中降溫到40±2℃，加入質量比為1∶0.2的由枯草桿菌和棒狀乳酸桿菌的混合菌種擴培接種，接種后保證每升料液中活菌總數不低于2億個，經擴培的混合菌液攪拌后在37-39℃溫度下保溫發酵6-12小時，發酵時間的長短決定了最終產品中蛋白肽、蛋白胨、氨基酸的含量比例不同時間短時得到的蛋白肽含量多；時間長，得到的氨基酸含量多。可根據所需要的最終產物，決定發酵時間的長短。豆漿破乳，油脂自動浮出分離出油脂，剩余部分通過壓力過濾機分離，分離出的液體為含有少量低聚糖的大豆蛋白質溶液，渣子為含有低聚糖、纖維素的餅狀物。
通過壓力過濾機分離出的蛋白質溶液再經超濾濃縮工藝提純大豆蛋白肽或蛋白胨或氨基酸。
通過壓力過濾機分離出的渣子經酵素再分解后，分離出纖維素和低聚糖。
用該工藝可以從大豆中分離各組分，進而可生產出大豆肽、復合氨基酸、蛋白胨、脂肪、低聚糖、纖維素，廣泛用于營養保健食品、調味品、微生物培養基等，該工藝設備投資少，不污染環境，具有新穎性、經濟性和先進性。
具體實施例方式實施例1將10千克大豆篩除雜物后加50千克自來水在常溫下浸泡4.5小時后得到已經軟化的大豆，用小型電動磨漿機將水同大豆一起磨漿，過濾180目篩得到豆漿，然后將漿液加到發酵罐，加熱到100℃保持30分鐘，然后在發酵罐中自然降溫到40℃，加入經過擴培的枯草桿菌和棒狀乳酸桿菌的混合菌種0.5公斤進行接種，其中枯草桿菌和棒狀乳酸桿菌質量比為1∶0.2，接種后保證每升料液中活菌總數不低于2億個，經擴培的混合菌液攪拌后在37-39℃溫度下保溫發酵7小時，豆漿破乳分為明顯的三層上兩層為液態，底層為固液混合層，最上層為油脂，經分離后得到油脂1.3千克；剩余部分通過壓力過濾機分離，分離出的液體為含有少量低聚糖以大豆多肽為主的大豆蛋白質溶液，渣子為含有低聚糖、纖維素的餅狀物。
大豆蛋白質溶液再提純大豆蛋白肽或者蛋白胨或者氨基酸。
渣子經酵素再分解后，分離出纖維素和低聚糖。
實施例2將1噸大豆篩除雜物后加5噸能達到飲用水標準的自來水在常溫下浸泡4小時后得到已經軟化的大豆，用砂輪磨漿機連水同大豆一起磨漿，經過磨漿機自動過濾180目篩得到均勻的白色豆漿，然后將漿液加到發酵罐，加熱到100℃保持30分鐘，然后在發酵罐夾層中通入冷水降溫到40℃，加入經過擴培的枯草桿菌和棒狀乳酸桿菌的混合菌種50公斤進行接種，其中枯草桿菌和棒狀乳酸桿菌質量比為1∶0.2，接種后保證每升料液中活菌總數不低于2億個，經擴培的混合菌液攪拌后在37-39℃溫度下保溫發酵6小時，豆漿破乳，油脂自動浮出分離出油脂130公斤左右，剩余部分通過壓力過濾機分離，分離出的液體為含有少量低聚糖以大豆多肽為主的大豆蛋白質溶液，渣子為含有低聚糖、纖維素的餅狀物。
大豆蛋白質溶液再提純大豆蛋白肽或者蛋白胨或者氨基酸。
渣子經酵素再分解后，分離出纖維素和低聚糖。
實施例3按照實施例2中的工藝過程，將發酵時間延長到12小時，得到的頂部油脂和底部的固液混合層未發生明顯變化。中間的蛋白質溶液層變為擁有類似于發酵醬油良好風味的氨基酸溶液。
權利要求
1.一種生物發酵法分離大豆多肽、蛋白胨、氨基酸的工藝，其特征在于將大豆篩除雜物后加質量為5-6倍的水在常溫下浸泡到大豆充分吸水軟化，磨漿后得到的豆漿過180目篩，然后將漿液加到發酵罐，加熱到100℃保持30分鐘，在發酵罐中降溫到40±2℃，加入質量比為1∶0.2的由枯草桿菌和棒狀乳酸桿菌的混合菌種擴培接種，接種后保證每升料液中活菌總數不低于2億個，經擴培的混合菌液攪拌后在37-39℃溫度下保溫發酵6-12小時，豆漿破乳，油脂自動浮出分離出油脂，剩余部分通過壓力過濾機分離，分離出的液體為含有少量低聚糖的大豆蛋白質溶液，渣子為含有低聚糖、纖維素的餅狀物。
2.根據權利要求1所述的生物發酵法分離大豆多肽、蛋白胨、氨基酸的工藝，其特征在于通過壓力過濾機分離出的蛋白質溶液再經超濾濃縮工藝提純大豆蛋白肽或蛋白胨或氨基酸。
3.根據權利要求1所述的生物發酵法分離大豆多肽、蛋白胨、氨基酸的工藝，其特征在于通過壓力過濾機分離出的渣子經酵素再分解后，分離出纖維素和低聚糖。
全文摘要
一種生物發酵法分離大豆多肽、蛋白胨、氨基酸的工藝，將大豆篩除雜物后加質量為5－6倍的水在常溫下浸泡到大豆充分吸水軟化，磨漿后得到的豆漿過180目篩，然后將漿液加到發酵罐，加熱到100℃保持30分鐘，在發酵罐中降溫到40±2℃，加入質量比為1∶0.2的由枯草桿菌和棒狀乳酸桿菌的混合菌種擴培接種，經擴培的混合菌液攪拌后在37－ 39℃溫度下保溫發酵6－12小時，豆漿破乳，油脂自動浮出分離出油脂，剩余部分通過壓力過濾機分離，分離出的液體再提純大豆蛋白肽或者蛋白胨或者氨基酸，渣子經酵素再分解后分離出纖維素和低聚糖。用該工藝可以從大豆中分離各組分，進而可生產出大豆肽、復合氨基酸、蛋白胨、脂肪、低聚糖、纖維素，廣泛用于營養保健食品、調味品、微生物培養基等，該工藝設備投資少，不污染環境。
文檔編號C12P21/00GK1680579SQ20051004233
公開日2005年10月12日 申請日期2005年1月15日 優先權日2005年1月15日
發明者郭秀明 申請人:郭秀明