專利名稱：一種食用烹調香料及其配制方法
技術領域：
本發明涉及食用烹調香料領域，尤其涉及五香/或九香/或十三香烹調香料品，特別涉及一種無毒副作用的五香/或九香/或十三香食用烹調香料品及其配制方法。
⊙背景技術目前市售的中國餐飲烹飪調料五香粉/或九香粉/或十三香粉等配方中五香粉由八角茴香(大料)、胡椒、花椒、干姜、陳皮等組成；九香粉由八角茴香、肉桂、胡椒、花椒、干姜、陳皮、丁香、小茴香、草果等組成；十三香粉由砂仁、豆蔻、丁香、草果、八角茴香、小茴香、陳皮、花椒、胡椒、良姜、肉桂、山楂、雞內金等組成，其中的八角茴香、肉桂是有毒副作用的香料，八角茴香和肉桂對人體肝臟有毒副作用，被國內外醫學界和營養學界證明是誘發肝癌的有毒性物質。中國餐飲烹調習慣傳統使用的八角茴香、肉桂制成的香粉烹飪調料品損傷肝臟、誘發肝臟疾病與肝癌，不利于人體健康。這種香料不利于中國餐飲美味美食的發展。
⊙發明內容本發明的目的是提供一種具有中國美味美食、健康綠色的烹飪調料一種食用烹調香料是由當歸、胡椒、花椒、小茴香、陳皮、丁香、干姜、高良姜、砂仁、木香、山奈、草果、草豆蔻等十三種主要香味料和香菇粉、氨基酸碘、鮮蟹粉、鮮蝦粉、辣椒粉、桂花粉、玫瑰花粉等輔料為配方原料，將原料采用現代制備技術工藝制成香味調料粉、鮮味香味精、香味湯料，可分別制成五香型、九香型、十三香型不同口味口感的調味品五香型為五香粉、五香山珍鮮味粉、五香山珍鮮辣味粉、五香海鮮味粉、五香海鮮辣味粉；九香型為九香粉、九香山珍鮮味粉、九香山珍鮮辣味粉、九香海鮮味粉、九香海鮮辣味粉；十三香型為十三香粉、十三香山珍鮮味粉、十三香山珍鮮辣味粉、十三香海鮮味粉、十三香海鮮辣味粉；本發明調料配方中，不含傳統八角茴香和肉桂等誘發肝癌的有毒香辛料；本發明的香料調料配方無毒副作用，具有養胃健脾、養血護肝、理氣強身功效，填補了烹飪調料品的空白。
本發明的目的是通過以下方案實現的本發明的烹調品主料，按下述原料重量份制配(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～15、(10)木香0.00～15、(11)山奈0.00～15、(12)草果0.00～15、(13)草豆蔻0.00～16；本發明烹飪調料品的輔料按下述原料重量份百分比制配由(14)香菇0.00～20、(15)氨基酸碘0.00～15、(16)海蟹粉0.00～15、(17)蝦皮粉0.00～15、(18)新鮮干辣椒粉0.00～30、(19)桂花粉0.00～30、(20)玫瑰花粉0.00～30。
一種五香粉調料粉，按原下述原料重量份百分比制配由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15組成；一種五香山珍鮮味調料粉，按原下述原料重量份百分比制配(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(14)香菇0.00～20組成；一種五香山珍鮮辣調味粉由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、香菇1～20、干辣椒粉1～30、(15)氨基酸碘0.00～15組成；一種五香海鮮調味粉由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、香菇0.00～20、海蟹粉1～15、(17)蝦皮粉1～15、(15)氨基酸碘0.00～15組成；一種五香海鮮辣味調味粉，由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、香菇0.00～20、海蟹粉1～15、(17)蝦皮粉1～15、(18)干辣椒粉1～30、(15)氨基酸碘0.00～15組成；九香粉調料粉按下述重量份原料制配一種九香粉由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～15、(15)氨基酸碘0.00～15組成；一種九香山珍鮮味粉由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(14)香菇0.00～20、(15)氨基酸碘0.00～15組成；一種九香山珍鮮辣味粉，由(1)胡椒0.0～5、(2)花椒0.0～10、(3)小茴香0.0～30、(4)當歸0.0～10、(5)陳皮0.0～15、(6)丁香0.0～15、(7)干姜0.0～20、(8)高良姜0.0～15、(9)砂仁0.0～1、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、(18)干辣椒粉0.0～30組成；一種九香海鮮味粉由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉0.0～15、(17)蝦皮粉0.0～15組成；一種九香海鮮辣味粉，由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉0.0～15、(17)蝦皮粉0.0～15、(18)干辣椒粉1～30組成；十三香粉調料按下述重量份原料制配一種十三香調料粉由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16組成；一種十三香山珍鮮味粉由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、玫瑰花粉適量組成；一種十三香山珍鮮辣粉由(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、(18)干辣椒粉0.0～30、玫瑰花粉適量組成；一種十三香山珍海鮮味粉(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉1～15、(17)蝦皮粉1～15組成；一種十三香海鮮辣味粉(1)胡椒0.00～5、(2)花椒0.00～10、(3)小茴香0.00～30、(4)當歸0.00～10、(5)陳皮0.00～15、(6)丁香0.00～15、(7)干姜0.00～20、(8)高良姜0.00～15、(9)砂仁0.00～1、(10)木香0.0～15、(11)山奈0.0～15、(12)草果0.0～15、(13)草豆蔻0.0～16、(14)香菇0.0～20、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉1～15、(17)蝦皮粉1～15、(15)氨基酸碘1～15、(18)新鮮干辣椒粉1～30、桂花粉適量組成；一種五香型、九香型、十三香型調香味精的配制方法按下述重量份原料配制而成一種五香/或九香/或十三香的味精五香味精由(1)胡椒香精0.0～1.5、(2)花椒香精0.0～6、(3)小茴香香精0.0～6、(4)當歸香精0.0～6、(5)陳皮香精0.0～9、(14)香菇香精0.0～15、(15)氨基酸碘0.0～15制成；/或九香味精是由上述五香味精加入(6)丁香香精0.0～3、(7)干姜香精0.0～10、(8)高良姜香精0.0～6、(9)砂仁香精0.0～6組成；/或十三香味精是由上述九香味精加入(10)木香香精0.0～9、(11)桂花香精0.0～9/或玫瑰香精0.0～9、(12)氨基酸碘0.0～10、(13)草豆蔻香精0.0～6組成；一種五香型、九香型、十三香調香調味湯料的配制方法按原料重量份配制一種五香/或九香/或十三香的山珍、海味、辣味湯料五香湯料由(1)胡椒0.0～1.5、(2)花椒0.0～6、(3)小茴香0.0～6、(4)當歸0.0～6、(5)陳皮0.0～9、(14)香菇0.0～15、(15)氨基酸碘0.0～15、(16)海蟹粉0.0～15組成；/或九香湯料是由上述五香湯料配方再加入(6)丁香香精0.0～3、(7)干姜0.0～10、(8)高良姜0.0～6、(9)砂仁0.0～6組成；/或十三香湯料是由九香湯料配方再加入(10)桂花花粉0.0～9、(11)山奈0.0～9、(12)草果0.0～6、(13)草豆蔻3～6組成；一種五香/或九香/或十三香的辣味海鮮湯料，按下述重量份原料配制(1)胡椒0.0～1.5、(2)花椒0.0～6、(3)小茴香0.0～6、(4)當歸0.0～6、(5)陳皮0.0～9、(14)香菇0.0～15、(15)氨基酸碘0.0～15(14)香菇3～15、(16)辣椒粉3～30、(16)海蟹粉0.0～15組成；/或九香辣味海鮮湯料是由上述五香湯料配方加入(6)丁香香精0.0～3、(7)干姜0.0～10、(8)高良姜0.0～6、(9)砂仁0.0～6組成；/或十三香湯料是由九香辣味海鮮湯料配方加入(10)桂花花粉0.0～9、(11)山奈0.0～9、(12)草果0.0～6、(13)草豆蔻3～6組成。
配方原料的成分和功能(1)胡椒(Hujiao)Piper nigrum L.
本品為胡椒科(Piperaceae)植物胡椒的干燥成熟果實。
化學成分胡椒果實含胡椒堿(piperine)、胡椒林堿(piperyline)、胡椒油堿A、B、C(piperoleine A、B、C)、胡椒新堿(piperanine)、胡椒脂堿(chavicine)等，并含有揮發油，油中主要成分為水芹烯(l-phellandrene)、胡椒醛(piperonal)及石竹烯(caryophyllene)等。
藥理作用實驗證明本品所含胡椒堿有明顯的鎮靜作用；胡椒果實水、乙醇、乙醚提取物有殺滅絳蟲的作用。
性味功能味辛，性熱，有溫中散寒，下氣，消痰的功能。
主治用法用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，0.6～1.5g。
(2)花椒(Huajiao)Zanthoxylum bungeanum Maxim.
本品為蕓香科(Rutaceae)植物花椒的干燥成熟果實。
化學成分花椒果實含有揮發油，油中含有檸檬烯(limonene)，枯醇(cumicalcohol)等。
藥理作用實驗證明花椒果皮注射液有止痛、麻醉作用；花椒煎劑對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、霍亂桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌有抑制作用；花椒所含揮發油可使蛔蟲、蟯蟲中毒。
性味功能味辛，性溫，有溫中止痛，下氣，殺蟲止癢的作用。
主治用法用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉、蟲積腹痛、蛔蟲等癥。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～6g。
(3)小茴香(Xiaohuixiang)Foenicnlum vulgare Mill.
本品為傘型科(Umbelliferae)植物茴香的干燥成熟果實。
化學成分小茴香果實含有揮發油3％～6％，主要成分為茴香醚(anethole)、小茴香酮(fenchone)、茴香醛(anisealdehyde)、茴香酸(anisic acid)、愛草腦(estragole)、順式茴香醚(cis-anethole)、對聚傘花素(p-cymene)。尚含α-蒎烯(α-pinene)、α-水芹烯(α-phellandrene)、莰烯(camphene)、二戊烯(dipntene)等。還含有脂肪油、豆甾醇(stigmasterol)、7-羥基香豆精(7-hydroxycoumarin)等。
藥理作用實驗證明本品所含茴香醚可增強小量雙氫鏈霉素效力。
性味功能味辛，性溫，有散寒止痛，理氣和胃的功能。
主治用法用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經，小腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉、睪丸鞘膜積液。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～6g。
(4)當歸(Danggui)Angelica sinensis(Oliv.)Diels本品為傘科(Umbelliferae)植物當歸的根。
當歸根含揮發油，主要為單萜和倍半萜，特殊香氣成分為亞丁基笨酞(butylidene phthalide)，另含藁本內酯(ligustilide)鄰羧基笨正戊酮(valerophenone-o-carboxylic acid)，還含β-谷甾醇、阿魏酸(ferulie acid)，虎珀酸(succinic acid)、煙酸、尿嘧啶(uracil)、腺堿(adenine)等。
藥理作用當歸煎劑有保護肝臟和防止肝臟肝糖元降低的作用，有抗缺氧作用，抗血小板凝集，對腎有保護作用，煎劑和乙醇浸膏對子宮有調節興奮作用，煎劑對鼠疫桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌有抑制作用。
性味功能味甘、辛、性溫。有補血活血，調經止痛，潤燥滑腸的功能。
主治用法用于月經不調，經期腹痛，血滯閉經，血虛頭痛，眩暈、腸燥便秘、赤痢后重、痛疽瘡瘍，跌打損傷等癥。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，5～10g。
(5)陳皮(Chenpi)橘Citrus reticulata Blanco(C.nobilis.，C.deliciosa Ten)本品為蕓香科(Rutaceae)植物橘的成熟果干燥果皮。
化學成分紅橘皮含有揮發油，橙皮甙(hesperidin)、川陳皮素(nobiletin)、肌醇(inositol)等。揮發油主含檸檬烯，并含α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、β-水芹烯、對傘花烴、芳樟醇、及乙酸芳樟酯等。
藥理作用實驗表明陳皮煎劑及乙醇提取液有興奮心臟使收縮力增強，擴張冠脈減少阻力，增加冠脈流量，降低血壓使心率減慢的作用，同時并有擴張氣管、抑制腸蠕動、控制肝內酶釋放、對肝損傷的保護等作用。陳皮散劑有縮短出血及凝血時間。陳皮揮發油(主含檸檬烯)有刺激性祛痰作用，對腸道有緩和的刺激作用，從而促進消化液分泌，排除腸內積氣；對膽固醇結石有理想的容石作用。陳皮中川陳皮素有平喘作用；其中橙皮甙及甲基橙皮甙能降低毛細血管通透性、有維生素P樣抗炎及抗過敏作用。
性味功能味苦、辛、性溫。有理氣健脾，燥濕化痰的功能。
主治用法用于胸脘脹滿，食少嘔瀉，咳嗽痰多。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～9g。
(6)丁香(Dingxiang)Eugenia caryophyllata Thunb本品為桃金娘科(Myrtaceae)植物丁香的花蕾。
化學成分丁香含揮發油為香酚(eugenol)、乙酰丁香酚(acetyleugenol)、β-石竹烯(β-caryophyllene)等成分。尚含有鼠李素、山奈酚等黃酮化合物。
藥理作用實驗證明本品所含煎劑、丁香油、丁香酚等對多種致病細菌均有抑制作用。本品浸出液有健胃作用。
性味功能味辛、性溫。溫中，降逆，補腎助陽。
主治用法用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，1～3g。
(7)干姜(Ganjiang)Zingiber officnale Rosc.
本品為姜科(Zingiberaceae)植物姜的干燥根莖。
化學成分干姜含揮發油油中主要有姜醇(Zingiberol)、姜烯(Zingiberene)，沒藥烯(bisabolene)，α-和β-金合歡烯(α-β-farnesene)，芳樟醇(linalool)，桉油素(cineole)，龍腦(borneol)等，其辛辣成分是姜辣素(即姜酚gingerol)，分解產物姜酮(zingerone)，姜烯酚(shogaol)。還含二氫姜酚(dihydroginerol)等。
藥理作用實驗證明干姜對消化道有輕度刺激作用，可使腸張力、節律及蠕動增加，有時繼以降低。干姜有止嘔作用，對運動中軀、呼吸中軀、心臟有興奮作用。對陰道滴蟲有殺滅作用。提取物有促進腎上腺皮質功能的作用。
性味功能干姜味辛，性熱，有溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰的功能。
主治用法干姜用于脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳，治療胃腸氣痛，絞痛、風濕痛，腰腿痛，胃及十二指腸潰瘍，急性痢疾，急性睪丸炎，蛔蟲病腸梗阻，慢性消化不良。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～10g。
(8)高良姜(Gaoliangjiang)Alpinia officinarum Hance本品主要為姜科(Zingiberaceae)植物高良姜的根莖。
化學成分根莖含黃酮類成分；高良姜素(galangin)，高良姜-3-甲醚，山奈素(kaempferide)，山奈酚(kaempferol)，槲皮素(quercetin)，槲皮素-3-甲醚，異鼠李素(isorhamnetin)。揮發油，油中主要成分有桉油精(cineole)，桂皮酸甲酯，α-蒎烯(α-pinene)，丁香油酚及辛辣油樣樹脂高良姜酚(galangol)等。
藥理作用實驗表明高良姜對炭疽桿菌、α-及β-溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、革蘭氏陽性嗜氣菌均有抗菌作用，對人型結核桿菌也有抑制作用。
性味功能高良姜味辛、性溫。有溫胃，散寒，行氣，止痛的功能。
主治用法用于脘腹寒痛，胃寒吐瀉，消積滯食，消化不良。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～6g。
(9)砂仁(Sharen)Amomum villosum Lour.
本品為姜科(Zingiberaceae)植物陽春砂或海南砂的干燥成熟果實。
化學成分陽春砂種子含揮發油，油中主要成分乙酸龍腦酯(bornylacetate)。此外，尚含d-樟腦(d-camphor)、d-龍腦(d-bornyl)β-蒎烯(nopinene)、檸檬烯(limonene)、莰烯(camphene)。海南砂種子含揮發油油中主要成分d-樟腦。尚含乙酸龍腦酯、龍腦、檸檬烯等。
藥理作用實驗表明揮發油具有健胃、驅風作用。
性味功能味辛、性溫。有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的功能。
主治用法用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～6g。
(10)木香(Muxiang)Aucklandia lappa Dcne本品為菊科(Compositae)植物木香的根。
化學成分根含揮發油，木香堿(saussurine)，菊糖及甾醇等；油中主要有木香內酯(costuslactone)，二氫木香內酯(dihydrocostuslactone)，α-木香醇(α-costol)，α-木香酸(α-costic acid)，風毛菊內酯(saussurea lactone)，脫氫木香內酯(dehydrocostus lactone)，二氫脫氫木香內酯(dihydrodehydrocostuslactone)，木香烴內酯(costunolide)，12-甲氧基二氫木香烴內酯(12-methoxydihydro-costunolide)，α-及β-木香烯(α-costene)。油中還含有異土木香內酯(iso-alantolactone)。
藥理作用實驗表明木香生物堿部分對小腸平滑肌有解痙作用；揮發油中的內酯也有解除對平滑肌痙痙攣、擴張支氣管和降壓作用。有輕微利尿作用。對枯草桿菌，副傷寒桿菌和陰道滴蟲，羊皮樣小泡子菌等皮膚真癬菌有抑制作用。
性味功能木香味辛、苦，性溫。有行氣止痛，溫中和胃的功能主治用法用于胸腹脹痛，嘔吐，腹瀉，痢疾里急后重等癥。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～9g。
(11)山奈(Shannai)Kaempferia galangaa l.
本品為姜科(Zingiberaceae)植物山奈的干燥根莖。
化學成分根莖含有揮發油，黃酮，香豆素，淀粉，粘液質等。主要成分有桂皮酸乙酯(ethylcinnamate)，香豆乙酯(ethylcoumarate)，龍腦(borneol)，桉油素(cineol)等。
藥理作用實驗證明山奈煎劑在試管內對許蘭氏癬菌、及其變種、共心性毛癬菌、堇色無癬菌等10種常見致病真菌均有不同程度的抑制作用。山奈酚對動物有消炎作用及維生素P樣活性。
性味功能山奈根莖味辛、性溫。有溫中散寒，除濕辟穢的功能。
主治用法用于心腹冷痛，寒濕吐瀉，牙痛。
用法用量本品亦常用為調味料。研粉，3～9g。
(12)草果(Caoguo)Amomum tsao-ko crevost et Lemaire.
本品為姜科(Zingiberaceae)植物草果的干燥成熟果實。
化學成分種子含有揮發油，揮發油主要成分有α-蒎烯(α-pinene)，β-蒎烯(nopinene)，對-聚傘花素、1，8-桉油素(1，8-eucalyrtol)，反-S-烯醛(trans-S-Undecenal)，芳樟醇(linalool)、樟腦(camphor)、松油醇等。尚含有油脂和淀粉。
性味功能味辛，性溫。燥濕溫中除痰截瘧。
主治用法用于寒濕內阻，脘腹脹痛，痞滿嘔吐，瘧疾寒熱。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～6g。
(13)草豆蔻(Caodoukou)Alpinia katsumadai Hay.
本品為姜科(Zingiberaceae)植物草豆蔻的干燥近成熟果實。
化學成分種子含有山姜素(alpinetin)、豆蔻素(cardamomin)等，并含有揮發油，揮發油主要成分有1，8-桉油素(1，8-eucalyrtol)，α-石竹烯(caryophyllene)、反-金合歡醇(trans-farnesol)、芳樟醇(linalool)、樟腦(camphor)、松油烯-4-醇(terpinene-4-ol)、蒔羅艾菊酮(carvotanacetone)等。
藥理作用止吐。
性味功能味辛，性溫。燥濕健脾，溫胃止嘔。
主治用法用于寒濕內阻，脘腹脹滿冷痛，噯氣嘔逆，不思飲食。
用法用量本品亦常用為調味香料。研粉，3～6g。
玫瑰花粉為市售蜜蜂花粉/或鮮花干粉；桂花花粉為市售蜜蜂花粉/或鮮花干粉；所述原料粉體是選擇優質選擇胡椒、小茴香、砂仁、草果、花椒、草豆蔻的成熟新鮮果實、丁香(成熟新鮮花蕾)、陳皮(成熟新鮮紅橘鮮皮)、生姜、當歸、高良姜、木香、山奈成熟新鮮根莖，洗凈，冷凍低溫干燥，采用現代加工技術，低溫干燥和冷凍粉碎技術制成納米級超微粉體，每個微粉體積在1～100納米以內的純凈干粉。
所述原植物香精是由胡椒、花椒、小茴香、陳皮、砂仁、丁香、草果、草豆蔻、生姜、當歸、高良姜、木香、山奈、草豆蔻等原植物提取的胡椒香精、花椒香精、小茴香香精、陳皮香精、砂仁香精、丁香精香、草果香精、草豆蔻香精、生姜香精、當歸香精、高良姜香精、木香香精、山奈香精、草豆蔻香精。
所述原植物制取香精是采用現代乙醇提香回收方法；還可以以下方法制得選擇胡椒、小茴香、砂仁、草果、花椒、草豆蔻的成熟新鮮果實、在-2～-5℃處理，按常規方法榨取其汁作為原汁，加熱蒸餾脫氣，進行芳香氣回收。其原料渣用乙醇浸泡，乙醇提純原植物香精，濃縮為飽和溶液/或結晶體粉末狀的天然香精；或采用市售胡椒、花椒、小茴香、陳皮、砂仁、丁香、草果、草豆蔻、生姜、當歸、高良姜、木香、山奈、草豆蔻成品，或45～95％乙醇浸泡，進行芳香氣回收，濃縮為飽和溶液/或結晶體粉末狀天然香精，由于所述胡椒、花椒、小茴香、生姜、陳皮、丁香、當歸、高良姜、砂仁、木香、山奈、草果、草豆蔻的香精，每一種香精都是多種化合物的混合物，可以很好的溶于乙醇而進行芳香氣提取，進一步濃縮為飽和溶液或結晶體粉末，即得。
(14)氨基酸碘，為市售晶粒產品。
(15)海蟹粉，選擇新鮮海蟹，洗凈，快速烘干，研磨粉碎2000～3000目的干粉。
(16)海蝦粉，選擇新鮮海蝦，洗凈，快速烘干，研磨粉碎目的干粉。
(17)辣椒粉，選擇新鮮紅辣椒洗凈，快速烘干，研磨粉碎2000～3000目的干粉。
實施例1一種五香粉/或九香粉/或十三香粉，主要以下述重量份配方制造而成五香粉由(1)胡椒1、(2)花椒6、(3)小茴香6、(4)當歸3、(5)陳皮9，(14)香菇12、(15)氨基酸碘5，/或九香粉是由所述五香粉再加入(6)丁香3、(7)干姜8、(8)高良姜6、(9)砂仁6；/或十三香粉是由所述九香粉再加入(10)木香3、(11)山奈3、(12)草果3、(13)草豆蔻3組成；實施例2一種五香/九香/十三香烹飪調料味精，主要以下述重量份原料配方制造而成五香味精由(1)胡椒香精0.6、(2)花椒香精3、(3)小茴香香精6、(4)當歸香精10、(5)陳皮香精9、(14)香菇香精15、(15)氨基酸碘8制成；/或九香味精是由上述五香味精再加入(6)丁香香精1、(7)干姜香精3、(8)高良姜香精6、(9)砂仁香精6組成；/或十三香味精是由上述九香味精再加入(10)木香3、(11)山奈3、(12)草果3、(13)草豆蔻6組成。
實施例3一種五香/九香/十三香山珍海味湯料，主要以下述重量份原料配方制造而成五香湯料由(1)胡椒1、(2)花椒3、(3)小茴香6、(4)當歸、(5)陳皮3、(14)香菇3、(15)氨基酸碘1、(16)海蟹粉15組成；/或九香湯料是由上述五香湯料配方再加入(6)丁香3、(7)干姜6、(8)高良姜6、(9)砂仁香6組成；/或十三香湯料是由上述九香湯料配方再加入(10)木香3、(11)山奈3、(12)草果3、(13)草豆蔻香精3組成。
實施例4一種五香/九香/十三香辣味海鮮湯料，主要以下述重量份原料配方制造而成五香辣味海鮮湯料由(1)胡椒1.5、(2)花椒6、(3)小茴香3、(4)當歸3、(5)陳皮3、(14)香菇15、(15)氨基酸碘5組成、(16)海蟹粉15、(17)蝦皮粉15組成；/或九香辣味海鮮湯料是由上述五香辣味海鮮湯料配方，再加入(6)丁香粉3、(7)干姜3、(8)高良姜粉3、(9)砂仁粉3組成；/或十三香辣味海鮮湯料是由九香辣味海鮮湯料配方，再加入(10)木香3、(11)山奈3、(12)草果6、(13)草豆蔻6組成。
本發明具有以下優點1、五香/或九香/十三香烹飪調料品，突破了含有八角茴香、肉桂毒性物質傳統配方和傳統制備方法，提供了更方便，營養更全的美食美味烹飪調料品，品質香濃，具有開胃、健脾、護肝的保健功效。它不僅增加了營養價值和保健性能，同時給人以美味美食的享受。
2、以天然富含多種營養元素的制成的烹飪調料品，含有天然提取物的有效成分，補充人體所需的多種營養成分，具有口味純正，香味可口的特點。
3、本發明運用天然營養成分，結合現代烹飪調料制備技術，使中國餐飲烹飪食用的五香/或九香/十三香調料品這一寶貴的資源充分利用，具備健康生活時代的特征，適應美味美食口味的人們的需要。
權利要求
1.一種五香/或九香/或十三香食用烹飪調料品主要由胡椒、花椒、小茴香、當歸、陳皮、丁香、高良姜、干姜、砂仁、木香、山奈、草果、草豆蔻十三種香料和配料香菇、蟹粉、蝦粉、辣椒粉、氨基酸碘等原料適量，組成五香、九香、十三香味的烹飪香粉、味精、山珍湯料、海鮮湯料、麻辣海鮮湯料，調料中不含傳統配方八角茴香(大料)和肉桂等有毒性、大熱或誘發肝癌的毒性香料。
2.根據權利要求1所述烹飪調料品一種五香粉/或九香粉/或十三香粉，可以以下述重量份原料配制而成五香粉由(1)胡椒0.6～1.5、(2)花椒3～6、(3)小茴香3～6、(4)當歸3～6、(5)陳皮3～9，(14)香菇3～15、(15)氨基酸碘1～15組成；/或九香粉是由所述五香粉再加入(6)丁香1～3、(7)干姜3～10、(8)高良姜3～6、(9)砂仁3～6組成；/或十三香粉是由所述九香粉再加入(10)木香3～9、(11)山奈3～9、(12)草果3～6、(13)草豆蔻3～6組成。
3.根據權利要求1所述一種五香/九香/十三香烹飪調料味精，可以以下述重量份原料配制而成五香味精由(1)胡椒香精0.6～1.5、(2)花椒香精3～6、(3)小茴香香精3～6、(4)當歸香精3～6、(5)陳皮香精3～9、(14)香菇香精3～15、(15)氨基酸碘1～15制成；/或九香味精是由上述五香味精再加入(6)丁香香精1～3、(7)干姜香精3～10、(8)高良姜香精3～6、(9)砂仁香精3～6組成；/或十三香味精是由上述九香味精再加入(10)木香3～9、(11)山奈3～9、(12)草果3～6、(13)草豆蔻3～6組成。
4.根據權利要求1所述烹飪調料品一種五香/九香/十三香山珍海味湯料，可以以下述重量份原料配制而成五香湯料由(1)胡椒0.6～1.5、(2)花椒3～6、(3)小茴香3～6、(4)當歸香精3～6、(5)陳皮3～9、(14)香菇3～15、(15)氨基酸碘1～15組成、(16)海蟹粉3～15組成；/或九香湯料是由上述五香湯料配方再加入(6)丁香香精1～3、(7)干姜香精3～10當歸香精3～6、(8)高良姜香精3～6、(9)砂仁香精3～6組成；/或十三香湯料是由上述九香湯料配方再加入(10)木香香精3～9、(11)山奈香精3～9、(12)草果香精3～6、(13)草豆蔻香精3～6組成。
5.根據權利要求1所述烹飪調料品一種五香/九香/十三香麻辣味海鮮湯料，可以以下述重量份原料配制而成五香辣味海鮮湯料由(1)胡椒0.6～1.5、(2)花椒3～6、(3)小茴香3～6、(4)當歸粉3～6、(5)陳皮3～9、(14)香菇3～15、(15)氨基酸碘1～15組成、(16)海蟹粉3～15、(17)蝦皮粉3～15、(18)辣椒粉3～30組成；/或九香辣味海鮮湯料是由上述五香辣味海鮮湯料配方，再加入(6)丁香粉1～3、(7)干姜3～10、(8)高良姜粉3～6、(9)砂仁粉3～6組成；/或十三香辣味海鮮湯料是由九香辣味海鮮湯料配方，再加入(10)木香3～9、(11)山奈3～9、(12)草果3～6、(13)草豆蔻3～6組成。
全文摘要
一種五香/九香/十三香調味品含有胡椒、花椒、小茴香、當歸、陳皮、丁香、干姜、高良姜、砂仁、木香、山奈、草果、草豆蔻等芳香味中草藥和香菇、氨基酸碘、海蟹粉、海蝦粉、辣椒粉等輔料為原料配制的調料粉、味精、湯料，采用科學方法制成。本發明調料，無毒副作用，不含傳統八角茴香和肉桂等誘發肝臟疾病和肝癌的有毒香辛料；具有芳香養胃健脾、理氣活血、補血護肝、強身壯體功效，是餐飲烹調美食美味的調料。
文檔編號A23L1/221GK1899104SQ20051008423
公開日2007年1月24日 申請日期2005年7月18日 優先權日2005年7月18日
發明者蔣國印, 劉堂軍, 劉明前, 劉琦惠子, 劉佳, 周春青, 劉堂鴻, 蔣熙萍, 馬凱, 周林, 周之瑯 申請人:劉明前