專利名稱：一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法
技術領域：
本發明屬于農副產品保鮮技術領域，具體涉及一種工業用紅薯原料的保 藏方法。
背錄技術
紅薯又名甘薯，是一種廣泛種植的淀粉含量高，畝產量大的高能作物， 其主要的用途包括直接食用、農民用作詞料、作為食品、淀粉及其他工業生 產的原料等。目前以紅薯為原料的工業生產所針對的對象多為紅薯中所含的
大量淀粉，以紅薯為工業生產原料的優點就在于其淀粉含量高(18%-30%)， 畝產量大(2-5噸)，價格低廉，同時種植面積廣，不與糧食作物爭地，不會 影響糧食安全。然而紅薯的收獲季節在初冬，由于其不耐低溫貯存的特點， 不僅使大量的紅薯因保藏不當而腐爛掉，并且使得紅薯的應用具有明顯的季 節性，特別是以其為原料的工業生產更是如此。針對這一影響其進一步大量 使用的問題，提出了多種紅薯保藏方法，主要有適當條件下的窖藏(包括溫 度、濕度、通風及抑菌劑等條件)、鮮紅薯切片干燥、鮮紅薯制取淀粉以淀粉 再作為工業原料。然而仍不免具有許多缺陷，如窖藏技術很難在量上保證其 足以用于工業生產，且窖藏時間有限，操作不便。切片干燥技術則能耗太高， 只適合于附加值較高的行業，不適合對能量凈產出要求高的行業。制取淀粉 則仍具有時限性，且以精制淀粉為工業原料將明顯提高某些行業的生產成本。 因此，要將紅薯這一廉價而具有明顯季節性的農作物用于某些工業生產，找 出一種廉價、方便、長時效、低能耗的紅薯保藏技術，將是非常關鍵及有經 濟前景的。
發明內容
本發明迎合了以紅薯塊根為原料的某些工業生產需要全年供應廉價紅薯 原料的需求，提出了一種工業用紅薯原料淀粉的保藏方法，具有保藏成本低， 操作方便，保藏時間長，低能耗的特點。
本發明通過如下方式實現。利用酸或堿對微生物及紅薯自身酶系和污染
微生物的抑制作用，通過添加酸或堿從而達到紅薯保藏的目的。其具體如下
采挖的紅薯塊根經清洗后破碎(切成片或塊或丁或條或磨成漿)，加入酸 (硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸、乙酸、乳酸)或堿(氫氧化鈉、氫氧化鈣、生
石灰、氨水)，所加酸或堿的質量占紅薯塊根總質量的O. 1%—10%，并混勻(邊
破碎邊加入酸或堿而混勻或破碎完畢后加入酸或堿并攪拌混勻)，使酸保存的
ra《3.5，堿保存的PH》8.5，入池或入罐放置保藏，密封或不密封，保藏溫 度為-1(TC 45'C的自然溫度。
使用時根據加工行業對紅薯原料Ph值的要求，向被保存的紅薯原料中加 入或不加入堿或酸，或將分別以酸和堿保藏的紅薯按比例互相混和，達到中 和或不中和的目的。
本發明具有成本低、能耗低、操作方便、保藏時間長的優點，能夠批量 保藏，且紅薯淀粉保存率高，經6個月保藏完好率90—96.8%。對于一些以淀 粉為基質的發酵工業將可能通過此技術得到全年的廉價原料供給，同時此技 術亦可能應用于其他工業生產。
具體實施例方式
實施例1:
新鮮紅薯塊根50Kg，清洗掉大部分表層泥沙后瀝干，用粉碎機及2ftm篩 板打成漿，加入1400ml稀釋一倍之95X 98X濃硫酸，立即攪勻，轉入桶中 取樣后加蓋密封，置溫室保存。原薯漿淀粉含量22.3% (w/w)，經3個月保藏 后其淀粉含量為21. 4%，完好率96%，經一年保藏后其淀粉含量為20. 9%,完 好率93. 7%。
實施例2:
新鮮紅薯塊根50Kg，清洗掉大部分表層泥沙后瀝干，用粉碎機及2mm篩 板打成漿，加入900g粉狀氫氧化鈣攪拌均勻，轉入桶中取樣后加蓋密封，置 溫室保存。原薯漿淀粉含量22. 4%(w/w)，經3個月保藏后其淀粉含量為21. 2%， 完好率94.6%，經一年保藏后其淀粉含量為20. 4%，完好率91.1%。
實施例3:
新鮮紅薯塊根1噸，高壓水槍清洗掉大部分表層泥沙，送入粉碎機2mm 篩板打成漿，加入30L稀釋一倍之95X 98X濃硫酸攪勻，倒入水泥池(lm XlmXlm，內貼瓷磚)中保存，表層密封。原薯漿淀粉含量25.2% "AO，經
3個月保藏后其淀粉含量為24.4%，完好率96.8%。 實施例4:
新鮮紅薯塊根1噸，高壓水槍清洗掉大部分表層泥沙，送入粉碎機2nim 篩板打成漿，加入12Kg粉狀生石灰及25y。 (W/V)氨水250ml攪勻，倒入水泥 池(lmX lmX lm，內貼瓷磚)中保存,表層密封。原薯漿淀粉含量25. 4% (w/w)， 經6個月保藏后其淀粉含量為24.1%,完好率94.9%。
實施例5:
新鮮紅薯塊根5Kg，水洗掉表層泥沙，用組織勻漿機制成勻漿，其中2.5 Kg加入54ml稀釋一倍之95% 98%濃硫酸混勻，另2. 5 Kg加入37g粉狀生 石灰混勻，分別裝入瓶中37。C密封保存，經三個月后，酸保存的紅薯漿淀粉 殘存96%，堿保存的紅薯漿淀粉殘存94%，將酸、堿保存的紅薯漿加在一起攪 拌混勻中和，其Ph值約為5，此混勻之薯漿即可進行預處理(糖化、液化) 并接種釀酒酵母種子進行乙醇發酵。
權利要求
1、一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法，其特征是將采挖的紅薯塊根經清洗破碎后，加入質量占紅薯塊根總質量的0.1％-10％的酸或堿并混勻，使酸保存的PH≤3.5，堿保存的PH≥8.5，移入容器中保藏，保藏溫度為-10℃～45℃，使用時根據加工行業對紅薯原料Ph值的要求，向被保存的紅薯原料中加入或不加入堿或酸，或將分別以酸和堿保藏的紅薯按比例互相混和，達到中和或不中和的目的。
2、 根據權利要求1所述的一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法，其特征是 所述的破碎是指將紅薯塊根切成片或塊或丁或條或磨成槳。
3、 根據權利要求1所述的一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法，其特征是 所述加入0.1%—10%的酸或堿并混勻的方法為邊破碎邊加入酸或堿而混勻或破碎完畢后加入酸或堿并攪拌混勻。
4、 根據權利要求1所述的一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法，其特征是: 加入的酸為硫酸或/和鹽酸或/和硝酸或/和磷酸或/和乙酸或/和乳酸，其加入的量須使混勻后的PH值小于3.5。
5、 根據權利要求1所述的一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法，其特征是:加入的堿為氫氧化鈉或/和氫氧化鈣或/和生石灰或/和氨水，其加入的量須使混勻后的PH值大于8.5。
6、 根據權利要求1所述的一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法，其特征是:加入酸或堿并混勻的紅薯移入容器中保藏，容器為池或罐，其容積依保藏量而定。
7、 根據權利要求1所述的一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法,其特征是-保藏時容器密封，以減少污染，提高保藏效果。
8、 根據權利要求1所述的一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法，其特征是-使用被保藏的紅薯原料時，根據加工行業對紅薯原料Ph值的要求，向被 保存的紅薯原料中加入或不加入堿或酸，或將分別以酸和堿保藏的紅薯按 比例互相混和，達到中和或不中和的目的。
全文摘要
本發明屬于農副產品保鮮技術領域，具體涉及一種工業用紅薯原料的保藏及應用方法。紅薯作為工業生產的原料，特別是針對其所含淀粉為利用對象的工業生產，具有多方面的優勢，如淀粉含量高，畝產量大，價格低廉，同時種植面積廣，不與糧食作物爭地，不會影響糧食安全，但也有其缺點，如不耐低溫存儲而易腐爛，生產具有季節性等，現有的一些保藏方式也或多或少具有局限性。針對于此，本發明利用酸或堿對絕大多數微生物生長的抑制及對紅薯本身酶系的抑制作用，通過添加酸性或堿性物質，達到紅薯淀粉的長期保存效果且簡單易行。本發明為工業生產中全年的廉價紅薯原料的供給提供了一種可能。
文檔編號A23L3/358GK101099554SQ20061002131
公開日2008年1月9日 申請日期2006年7月4日 優先權日2006年7月4日
發明者戚天勝, 海 趙 申請人:中國科學院成都生物研究所