專利名稱：一種馬蘭頭的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種野生蔬菜的加工方法技術領域。
背景技術：
馬蘭頭是一種帶有地區特色的野生傳統蔬菜及藥理之物，在上海崇明縣有生產。市場上也有馬蘭頭銷售。吃馬蘭頭對人非常有益，馬蘭頭富含蛋白質、脂肪、維生素C和有機酸等多種營養成分。馬蘭頭葉和馬蘭頭的根亦可供藥用，能消熱解毒，涼血消斑，跌打止痛，降血脂之功能，深受廣大消費者的歡迎。但市場上銷售的馬蘭頭干菜加工粗糟，帶有爛葉，苦味也沒有完全去掉，影響了馬蘭頭的藥理功能。
發明內容
本發明的目的是提供一種新的馬蘭頭的加工方法，其克服了現有市場上馬蘭頭制作上的不足，提高了產品質量及功能，克服了季節性馬蘭頭的短缺。
為實現上述目的，本發明采用新鮮的馬蘭頭為原料，按如下方法制作而成一種馬蘭頭的制備方法，其步驟是首先將干凈的馬蘭頭放在沸水中焯透，然后降溫到室溫，再把冷卻的馬蘭頭去除全部苦瀝水，最后洗凈脫水，使含水量不超過5％。
優選的方案是選用野生的新鮮馬蘭頭，并且長度在5～7cm為最佳。在沸水中焯馬蘭頭時，為了保證馬蘭頭不會焯爛，必須用馬蘭頭重量三倍或三倍以上的沸水在2～3分鐘內焯透。在10～15分鐘內降到15～18℃時為最佳。
馬蘭頭去除苦瀝水時一般都是采用人工揉的方法，但不知道什么時候才能揉去全部的苦瀝水，所以都是象征性的揉幾下就好了。本發明經反復研究發現，當馬蘭頭揉到出現泡沫的時候，里面的苦瀝水就基本沒有了，所以去除苦瀝水時要揉到出現泡沫為止，但也不能將馬蘭頭揉爛掉。
最后的洗凈脫水步驟，優選采用先離心去掉一部分水然后再曬干的方法。
本發明的有益效果用本發明的方法制備的馬蘭頭，色澤好，沒有常見的爛葉，沒有苦味，并且保存了新鮮馬蘭頭的藥理功效。另一方面，將馬蘭頭制成干菜，可以長期保存，克服了季節性馬蘭頭的短缺問題。
具體實施例方式
1、挑選新鮮的野生馬蘭頭，長度在5～7cm；2、去除馬蘭頭的黃葉、老根和雜草等雜質，清洗干凈；3、將清洗干凈的馬蘭頭放在質量為馬蘭頭三倍以上的開水中焯透，然后放在涼水中在15分鐘內快速降溫到15～18℃，。再將冷卻后的馬蘭頭放在盆器中揉去苦瀝水，直到出現泡沫為止；4、將去掉苦瀝水的馬蘭頭放在0～30℃的涼水中清洗干凈；5、將脫水的馬蘭頭放在網葉上曬干，使馬蘭頭的含水量不超過5％；6、將曬干的馬蘭頭定量裝袋包裝；7、檢驗裝箱。
經上述加工的馬蘭頭色澤好，沒有常見的爛葉，沒有苦味，并且保存了新鮮馬蘭頭的藥理功效。另一方面，將馬蘭頭制成干菜，可以長期保存，克服了季節性馬蘭頭的短缺問題。
權利要求
1.一種馬蘭頭的制備方法，其步驟是首先將干凈的馬蘭頭放在沸水中焯透，然后降溫到室溫，再把冷卻的馬蘭頭去除全部苦瀝水，最后洗凈脫水，使含水量不超過5％。
2.如權利要求1所述的馬蘭頭的制備方法，其特征在于所選用的馬蘭頭為野生的新鮮馬蘭頭，并且長度在5～7cm。
3.如權利要求1所述的馬蘭頭的制備方法，其特征在于沸水中焯馬蘭頭時，所用的沸水是馬蘭頭重量的三倍或三倍以上，并且在2～3分鐘內焯透。
4.如權利要求1所述的馬蘭頭的制備方法，其特征在于焯透的馬蘭頭降溫時，在10～15分鐘內降到15～18℃。
5.如權利要求1所述的馬蘭頭的制備方法，其特征在于在去除馬蘭頭的苦瀝水時，揉到出現泡沫為止。
全文摘要
本發明涉及一種野生蔬菜的加工方法技術領域。本發明所述的馬蘭頭的制備方法，其步驟是首先將干凈的馬蘭頭放在沸水中焯透，然后降溫到室溫，再把冷卻的馬蘭頭去除全部苦瀝水，最后洗凈脫水，使含水量不超過5％。用本發明的方法制備的馬蘭頭，色澤好，沒有常見的爛葉，沒有苦味，并且保存了新鮮馬蘭頭的藥理功效。另一方面，將馬蘭頭制成干菜，可以長期保存，克服了季節性馬蘭頭的短缺問題。
文檔編號A23L1/212GK1868320SQ20061002827
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月28日 優先權日2006年6月28日
發明者黃正明, 倪應槐 申請人:上海綠緣食品有限公司