專利名稱：特味酥麻花的配方及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種特味酥麻花的配方及制作方法，可以制作出風味奇特的麻花。
背景技術：
傳統麻花一般是用白面、食用油、食鹽或糖為主要成分，或咸或甜，原料少，工藝簡單，口味單一；涼油和面，發硬，口感不好。
發明內容
本發明的目的是提供一種特味酥麻花的配方及制作方法，在傳統麻花基礎上，可以制作出風味獨特的香酥麻花，并且根據需要做成多種香型，適合多種口味的消費者。
本發明的目的是以如下方式實現的該特味酥麻花油炸前的組分為按每500克面粉為一個單位計算，面粉指小麥面粉，對應加有雞蛋55克、食用油85克、25-40℃溫水140克、調味料5克、白糖15克、食鹽3克、酵母粉2-3克，雞蛋、食用油、溫水、調味料、白糖、食鹽加入的量在±10％，根據生產量按以上比例投料；調味料為砂仁、蒔落子、邊桂、白豆蔻、木香、草豆蔻、胡椒、荷蘭豆的粉末混合物，質量比為1∶0.5∶1∶1∶0.4∶0.5∶1∶0.5，各自的量在±10％內浮動。
為了生產不同香型的麻花，按每500克面粉為一個單位計算組成的原料中，加入油溶性香精1-2滴，油溶性香精也稱為油劑香精，選食用香精，可以選擇桂花或玫瑰或檸檬或薄荷香型，制作出相應口味的產品。
制作該特味酥麻花，采取的步驟是a、將調味料放在面粉中混合均勻；b、將食用油加熱至155±5℃，立即潑倒在a步中含有調味料的面粉上；c、立即將打碎攪勻后的雞蛋倒入，隨即將攪拌好的溫水、白糖、食鹽、酵母粉混合后的溶液倒入，迅速攪拌均勻，時間越短越好；d、人力或機器和面，和均勻后，把面放在容器里蓋好，等待發酵；e、在常溫下發酵2-3小時，以面團膨脹而沒有開裂時，把面團切片做成麻花坯子，常溫一般指15-25％，溫度越高，需要的發酵時間越短；
f、將油鍋內的食用油加熱到210-230℃，將麻花坯子放入油鍋開始油炸麻花，不停翻動，待麻花表面微黃時，撈出瀝干油，即為基本口味的成品。
如果在以上步驟中，在c步倒入雞蛋和溫水、白糖、食鹽、酵母粉混合溶液后，再添加油溶性香精，最終的成品為對應香味的麻花成品。
該麻花與傳統麻花相比不同之處(1)原料上傳統麻花是用白面、食用油、食鹽或糖，本品在此又增加了雞蛋、香精；(2)調味料傳統麻花沒有，本品調味料由多味芳香型植物混合精制而成；(3)工藝上傳統麻花用涼油和面，成品發硬不酥，本品用熱油和面，成品酥而脆，且多味、美味。所以按照本發明提供的配方和制作方法可以做出的特味酥麻花具有自己獨有的特點以麻、辣、咸、甜適量可口的麻花為基本口味，填加相應油溶性香精可以做成桂花、玫瑰、檸檬、薄荷等多種香型；熱油猛澆，可以爆發出特殊美味，并且酥而不碎，油而不膩，經實驗袋裝180天不變質，食之如初；本品既具有傳統麻花的本性，又有美味的特點和酥脆的個性；適合工廠規模生產，袋裝后在超市商場出售，市場潛力很大；科技含量不高，投入設備簡單，普通人就能學會，是下崗職工創業的極好選擇。
實施例1取砂仁10克、蒔落子5克、邊桂10克、白豆蔻10克、木香4克、草豆蔻5克、胡椒10克、荷蘭豆5克的粉末混合后的混合物成為調味料備用，大批量生產麻花時，可以按以上各料所占的比例一次多準備調味料。
取小麥面粉500克、雞蛋55克、食用油85克、25-40℃溫水140克、白糖15克、食鹽3克、酵母粉2-3克、調味料5克。
將調味料放在面粉中混合均勻；將食用油加熱至155±5℃，立即潑倒在含有調味料的面粉上，時間越短越好，數秒鐘內完成；立即將打碎攪勻后的雞蛋倒入，隨即將攪拌好的溫水、白糖、食鹽、酵母粉混合后的溶液倒入，迅速攪拌均勻，時間越短越好，數秒鐘內完成；人力雙手和面，和均勻后，把面放在容器里蓋好，等待發酵；在常溫下發酵約2-3小時，以面團膨脹而沒有開裂時，把面團切片做成麻花坯子；將油鍋內的食用油加熱到210-230℃，將麻花坯子放入油鍋開始油炸麻花，不停翻動，待麻花表面微黃時，撈出瀝干油，即為基本口味的麻花成品。
實施例2取砂仁20克、蒔落子10克、邊桂20克、白豆蔻20克、木香8克、草豆蔻10克、胡椒20克、荷蘭豆10克的粉末混合后的混合物成為調味料備用。
取小麥面粉1000克、雞蛋100克、食用油160克、25-40℃溫水300克、白糖30克、食鹽6克、酵母粉5克、調味料10克。
將調味料放在面粉中混合均勻；將食用油加熱至155±5℃，立即潑倒在含有調味料的面粉上；立即將打碎攪勻后的雞蛋倒入，隨即將攪拌好的溫水、白糖、食鹽、酵母粉混合后的溶液倒入，加入桂花油溶性香精2-4滴，迅速攪拌均勻；人力雙手和面，和均勻后，把面放在容器里蓋好，等待發酵；在常溫下發酵約2-3小時，以面團膨脹而沒有開裂時，把面團切片做成麻花坯子；將油鍋內的食用油加熱到210-230℃，將麻花坯子放入油鍋開始油炸麻花，不停翻動，待麻花表面微黃時，撈出瀝干油，即為桂花香味的麻花成品。
實施例3取砂仁100克、蒔落子50克、邊桂100克、白豆蔻100克、木香40克、草豆蔻50克、胡椒100克、荷蘭豆50克的粉末混合后的混合物成為調味料備用。
取面粉10000克、雞蛋1200克、食用油1800克、25-40℃溫水2700克、白糖300克、食鹽60克、酵母粉45克、調味料100克。
將調味料放在面粉中混合均勻；將食用油加熱至155℃，立即潑倒在含有調味料的面粉上；立即將打碎攪勻后的雞蛋倒入，隨即將攪拌好的溫水、白糖、食鹽、酵母粉混合后的溶液倒入，加入有機玫瑰香精20-40滴，迅速攪拌均勻；人力雙手和面，和均勻后，把面放在容器里蓋好，等待發酵；在常溫下發酵約2-3小時，以面團膨脹而沒有開裂時，把面團切片做成麻花坯子；將油鍋內的食用油加熱到210-230℃，將麻花坯子放入油鍋開始油炸麻花，不停翻動，待麻花表面微黃時，撈出瀝干油，即為玫瑰香味的麻花成品。
權利要求
1.一種特味酥麻花，其特征在于油炸前的組分為按每500克面粉為一個單位計算，對應加有雞蛋55克、食用油85克、25-40℃溫水140克、調味料5克、白糖15克、食鹽3克、酵母粉2-3克，雞蛋、食用油、溫水、調味料、白糖、食鹽加入的量在±10％；調味料為砂仁、蒔落子、邊桂、白豆蔻、木香、草豆蔻、胡椒、荷蘭豆的粉末混合物，質量比為1∶0.5∶1∶1∶0.4∶0.5∶1∶0.5，各量在±10％內浮動。
2.根據權利要求1所述的特味酥麻花，其特征在于按每500克面粉為一個單位計算的組成原料中，加入油溶性香精1-2滴，油溶性香精為桂花或玫瑰或檸檬或薄荷香型。
3.一種制作權利要求1所述的特味酥麻花的方法，其特征在于采取以下步驟a、將調味料放在面粉中混合均勻；b、將食用油加熱至155±5℃，立即潑倒在a步中含有調味料的面粉上；c、立即將打碎攪勻后的雞蛋倒入，隨即將攪拌好的溫水、白糖、食鹽、酵母粉混合后的溶液倒入，迅速攪拌均勻；d、人力或機器和面，和均勻后，把面放在容器里蓋好，等待發酵；e、在常溫下發酵2-3小時，以面團膨脹而沒有開裂時，把面團切片做成麻花坯子；f、將油鍋內的食用油加熱到210-230℃，將麻花坯子放入油鍋開始油炸麻花，不停翻動，待麻花表面微黃時，撈出瀝干油，即為成品。
4.根據權利要求3所述的制作特味酥麻花的方法，其特征在于在c步倒入雞蛋和溫水、白糖、食鹽、酵母粉混合溶液后，加入油溶性香精。
全文摘要
一種特味酥麻花的配方及制作方法，需要有面粉、雞蛋、食用油、溫水、調味料、白糖、食鹽、酵母粉原料，調味料為砂仁、蒔落子、邊桂、白豆蔻、木香、草豆蔻、胡椒、荷蘭豆的粉末混合物；制作時將調味料放在面粉中混合均勻；將食用油加熱至155±5℃，立即潑倒在面粉上；將打碎攪勻后的雞蛋倒入，隨即將攪拌好的溫水、白糖、食鹽、酵母粉混合后的溶液倒入，迅速攪拌均勻；人力雙手和面，和均勻后常溫下發酵約2－3小時，發酵后把面團切片做成麻花坯子；將麻花坯子放入燒開的油鍋內油炸出麻花成品。在面料里填加相應香料可以做成桂花、玫瑰、檸檬、薄荷等多種香型的麻花。是在傳統麻花基礎上，制作出風味獨特的香酥麻花。
文檔編號A23L1/10GK1911086SQ20061006989
公開日2007年2月14日 申請日期2006年8月17日 優先權日2006年8月17日
發明者謝淑華 申請人:謝淑華