一種香酥栗子仁的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香酥栗子仁的制作方法。
【背景技術】
[0002]栗子，又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果，為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補腎，強筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點，煮糊食之亦佳。栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。中醫認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “腎之果”的美名。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。栗子中還含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0003]栗子外殼較硬，不易剝開取其果仁，用于加工成香酥栗子仁可實現對栗子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決栗子食用不方便的問題，提供一種香酥栗子仁的制作方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香酥栗子仁的制作方法，其特征在于:采用選料、初炒、浸糖、再炒、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選用成熟、飽滿、新鮮的栗子為原料，將栗子曬干后用篩子去掉雜草、樹葉及其他雜質，用小刀切一道口子；
B、初炒:用旺火炒栗子至刀口處自然張開，手摸栗子感到燙手為止；
C、浸糖:按每10千克栗子、5千克蔗糖、2千克蜂蜜的比例配好糖水，將炒熱的栗子浸入糖水中，使栗子充分吸收糖分后撈出；
D、再炒:浸糖后的栗子瀝去糖水后進行再炒，將芝麻、冰糖加入鍋中炒熱，立即倒進栗子，加入少許草莓香精和茉莉精油，先用旺火炒，當炒至栗子表面水分全部揮發后，淋少許金銀花煎煮汁，再用文火繼續炒，直到栗子仁呈金黃色時起鍋，炒制過程中，應不斷攪動，以免生熟不均勻；
E、冷卻:自然冷卻即可；
F、包裝:用塑料薄膜食品袋密封包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品表面微帶白色糖霜，果仁飽滿，香脆可口，略帶酸甜，具有栗子應有的風味，本產品不僅美味可口、營養豐富，還有利于提高人體免疫力，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養豐富的休閑食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種香酥栗子仁的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用成熟、飽滿、新鮮的栗子為原料，將栗子曬干后用篩子去掉雜草、樹葉及其他雜質，用小刀切一道口子；
B、初炒:用旺火炒栗子至刀口處自然張開，手摸栗子感到燙手為止；
C、浸糖:按每80千克栗子、10千克細糖的比例配好糖水，將炒熱的栗子浸入糖水中，加入少許梓檬酸，使栗子充分吸收糖分后撈出；
D、再炒:浸糖后的栗子瀝去糖水后進行再炒，將麥芽糖加入鍋中炒熱，立即倒進栗子，加入少許糖粉和桂花，先用旺火炒，當炒至栗子表面水分全部揮發后，淋少許余甘果汁、檸檬香精，再用文火繼續炒，直到栗子呈象牙色時起鍋，炒制過程中，應不斷攪動，以免生熟不均勻；
E、冷卻:自然冷卻即可；
F、包裝:用塑料薄膜食品袋密封包裝，即為成品。
[0008]實施例2:
一種香酥栗子仁的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用成熟、飽滿、新鮮的栗子為原料，將栗子曬干后用篩子去掉雜草、樹葉及其他雜質，用小刀切一道口子；
B、初炒:用旺火炒栗子至刀口處自然張開，手摸栗子感到燙手為止；
C、浸糖:按每30千克栗子、2千克蛋白糖的比例配好糖水，將炒熱的栗子浸入糖水中，加入少許冰糖、檸檬酸，使栗子充分吸收糖分后撈出；
D、再炒:浸糖后的栗子瀝去糖水后進行再炒，將糖漿加入鍋中加熱，立即倒進栗子，加入少許孜然粉和雞精，先用旺火炒，當炒至栗子表面水分全部揮發后，淋少許玫瑰茄汁，再用文火繼續炒，直到栗子呈象牙色時起鍋，炒制過程中，應不斷攪動，以免生熟不均勻；
E、冷卻:自然冷卻即可；
F、包裝:用塑料薄膜食品袋密封包裝，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種香酥栗子仁的制作方法，其特征在于:選料、初炒、浸糖、再炒、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選用成熟、飽滿、新鮮的栗子為原料，將栗子曬干后用篩子去掉雜草、樹葉及其他雜質，用小刀切一道口子； B、初炒:用旺火炒栗子至刀口處自然張開，手摸栗子感到燙手為止； C、浸糖:按每10千克栗子、5千克蔗糖、2千克蜂蜜的比例配好糖水，將炒熱的栗子浸入糖水中，使栗子充分吸收糖分后撈出； D、再炒:浸糖后的栗子瀝去糖水后進行再炒，將芝麻、冰糖加入鍋中炒熱，立即倒進栗子，加入少許草莓香精和茉莉精油，先用旺火炒，當炒至栗子表面水分全部揮發后，淋少許金銀花煎煮汁，再用文火繼續炒，直到栗子仁呈金黃色時起鍋，炒制過程中，應不斷攪動，以免生熟不均勻； E、冷卻:自然冷卻即可； F、包裝:用塑料薄膜食品袋密封包裝，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種香酥栗子仁的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料、初炒、浸糖、再炒、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品表面微帶白色糖霜，果仁飽滿，香脆可口，略帶酸甜，具有栗子應有的風味，本產品不僅美味可口、營養豐富，還有利于提高人體免疫力，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養豐富的休閑食品。
【IPC分類】A23L33/00, A23L25/00
【公開號】CN105231383
【申請號】CN201510685519
【發明人】高磊, 陳正宏
【申請人】高磊
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月22日