一種香酥杏鮑菇條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香酥杏鮑菇條的制作方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養保健價值極高的食用菌。
[0003]經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0004]杏鮑菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成香酥杏鮑菇條可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種香酥杏鮑菇條的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香酥杏鮑菇條的制作方法，其特征在于:采用的配方為鮮杏鮑菇、山藥淀粉20%、小麥淀粉25%、椒鹽15%、麻辣十三香8%、孜然粉3%、蔗糖5%、味精2%、食用油適量，加工工藝流程是原料整理一清洗一熱浸一脫水一成型一混合粉拌制一油炸一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料整理:采摘干凈無雜質、長短一致、粗細較均勻的鮮杏鮑菇，除根除雜，清洗干凈；
(2)熱浸、脫水:用開水浸煮10-12min后，撈出，再進行真空抽干水分；
(3)切條:將杏鮑菇切割成6-8mm的條狀；
(4 )拌制:依次加入山藥淀粉、小麥淀粉、椒鹽、麻辣十三香、孜然粉、鹿糖、味精配制成混合粉，再加入杏鮑菇條，均勻的拌制成條；
(5)油炸:放入油溫180°C的大豆油鍋里炸至黃酥撈起，冷卻后，撒上一層黑胡椒；
(6)包裝:稱重包裝，用塑料封口機貯存，裝箱入庫。
[0007]有益效果:本發明產品表面略為金黃色，菇體略有彈性，香酥適口，色香味倶全，具有杏鮑菇應有的滋味，風味獨特宜人；本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種香酥杏鮑菇條的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料整理:采摘干凈無雜質、長短一致、粗細較均勻的鮮杏鮑菇，除根除雜，清洗干凈；
(2)熱浸、脫水:用開水浸煮Smin后，撈出，再進行真空抽干水分；
(3)切條:將菇體切割成2mm的條狀；
(4)拌制:將麥芽淀粉、椒鹽、芝麻粉、黑胡椒粉、蔗糖、雞精按4:2:1:1:1:1的比例配制成混合粉，加入原料，均勻的拌制成條；
(5)油炸:放入油溫180°C的植物油鍋里炸至黃酥撈起，冷卻后，撒上一層熟芝麻面；
(6)包裝:稱重包裝，用塑料封口機貯存，裝箱入庫。
[0009]實施例2:
一種香酥杏鮑菇條的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料整理:采摘干凈無雜質、長短一致、粗細較均勻的鮮杏鮑菇，除根除雜，清洗干凈；
(2)熱浸、脫水:用開水浸煮1min后，撈出，再進行真空抽干水分；
(3)切條:將菇體切割成8mm的條狀；
(4)拌制:將小麥粉、鹽巴、孜然粉、花椒粉、蔗糖、味精按4:1:1:2:1:1的比例配制成混合粉，加入菇條，均勻的拌制成條；
(5)油炸:放入油溫220°C的花生油鍋里炸至黃酥撈起，冷卻后，撒上一層辣椒粉；
(6)包裝:稱重包裝，用塑料封口機貯存，裝箱入庫。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種香酥杏鮑菇條的制作方法，其特征在于:采用的配方為鮮杏鮑菇、山藥淀粉20%、小麥淀粉25%、椒鹽15%、麻辣十三香8%、孜然粉3%、蔗糖5%、味精2%、食用油適量，加工工藝流程是原料整理一清洗一熱浸一脫水一成型一混合粉拌制一油炸一包裝，具體操作步驟為: (1)原料整理:采摘干凈無雜質、長短一致、粗細較均勻的鮮杏鮑菇，除根除雜，清洗干凈； (2)熱浸、脫水:用開水浸煮10-12min后，撈出，再進行真空抽干水分； (3)切條:將杏鮑菇切割成6-8mm的條狀； (4 )拌制:依次加入山藥淀粉、小麥淀粉、椒鹽、麻辣十三香、孜然粉、鹿糖、味精配制成混合粉，再加入杏鮑菇條，均勻的拌制成條； (5)油炸:放入油溫180°C的大豆油鍋里炸至黃酥撈起，冷卻后，撒上一層黑胡椒； (6)包裝:稱重包裝，用塑料封口機貯存，裝箱入庫。
【專利摘要】本發明公開了一種香酥杏鮑菇條的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用的配方為鮮杏鮑菇、山藥淀粉20%、小麥淀粉25%、椒鹽15%、麻辣十三香8%、孜然粉3%、蔗糖5%、味精2%、食用油適量，加工工藝流程是原料整理→清洗→熱浸→脫水→成型→混合粉拌制→油炸→包裝。有益效果：本發明產品表面略為金黃色，菇體略有彈性，香酥適口，色香味俱全，具有杏鮑菇應有的滋味，風味獨特宜人；本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，增強體質，還具有滋陰補氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/22, A23L1/28, A23L1/01
【公開號】CN105029382
【申請號】CN201510499761
【發明人】吳蓓蓓
【申請人】吳蓓蓓
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月16日