專利名稱：一種醬腌黃瓜咸菜及其腌制方法
技術領域：
本發明涉及一種醬腌咸菜及其腌制方法，特別是一種醬腌黃瓜 咸菜及其腌制方法。
背景技術：
黃瓜是葫蘆科甜瓜，屬一年生草本植物，呈圓柱形或棒形，其 長短、大小、粗細視品種不同而異。嫩瓜呈濃綠、淡綠、黃或黃白 色，老瓜為黃色。黃瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟時食用，生 吃、涼拌，炒食均可，也是腌漬醬制的主要原料。
黃瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多種碳水化合物，以 及精氨酸、咖啡酸、維生素、鈣、鐵、磷等，是人體鐵、鉀、維生 素的良好來源。黃瓜有特殊的清香，主要是由所含的二烯醛、烯醛 及己烯醛所致。
黃瓜具有清熱解渴、利尿解毒等功效。常食有利于身體健康， 調整身體機能，凈化血液。身體虛腫，腎臟機能不全的病人最宜飲 用黃瓜汁。
在我國，黃瓜的醬腌有著悠久的歷史，多種多樣的醬腌黃瓜小 菜是男女老幼普遍喜愛的佐菜之一。但傳統工藝醬腌出的黃瓜，一 是色澤過暗過黑，影響食欲及產品銷售；二是存放困難，要么借助 電冰箱保鮮，要么加入較大量的食鹽。用電冰箱保鮮，需要有一定
的經濟條件和經費支出，影響了黃瓜醬腌咸菜的推廣和人群食用 率。加入較大量的食鹽，不僅使人們的食用量減少，滿足不了食用 需要，而且過量食鹽的攝入，還將增加高血壓、冠心病等疾病的發 生。
發明內容
本發明的目的在于提供一種外觀鮮亮、含鹽量適中、味道清香 甜美、易于存放的醬腌黃瓜咸菜。
本發明的目的還在于提供一種醬腌黃瓜咸菜的方法。 本發明醬腌黃瓜咸菜由下列重量配比的組分制成.-
黃瓜 4000-4500 大蒜 15-30
白酒 100-200 芝麻 50-100
姜 10-20 食鹽 100-125
醬油 400-500
本發明醬腌黃瓜咸菜的優選重量配比范圍是
黃瓜 4200—4500 大蒜 20—30
白酒 150—200 芝麻 75—100
姜 15—20 食鹽 110—125
醬油 450—500
本發明醬腌黃瓜咸菜的最佳重量配比是
黃瓜4500白酒200姜20醬油500 大蒜30 芝麻100食鹽125
將上述各組分制成本發明醬腌黃瓜咸菜的方法是將清洗干 凈的黃瓜縱橫切成約0.5厘米的長條，在缸內或其他容器內自上而
下逐層放入黃瓜條、食鹽，腌漬12小時取出后，在煮開的醬油內
加入白酒，使之自然降溫或物理降溫至30—50度，然后將黃瓜條 和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸內或其他容器內攪拌均勻，密封 72小時即可食用或真空包裝。
本發明醬腌黃瓜咸菜具有以下優點
1、 產品外觀鮮亮，調節口味，增進食欲，協助消化，補充體 內微量元素。
2、 味道清香，營養豐富，百吃不厭。
3、 配方合理，制作容易，易于推廣。
4、 產品易于保存，常溫環境下保質期180天。
具體實施例方式
實施例一
先將清洗干凈的黃瓜縱橫切成約0. 5厘米的長條，再按下述配 比稱取黃瓜條4200千克、白酒150千克、姜15千克、醬油450千 克、大蒜20千克、芝麻75千克、食鹽110千克。然后在缸內按順 序自下而上依次放入一層黃瓜條， 一層食鹽，逐層放入。黃瓜條腌 漬12小時取出后，再在煮開的醬油內加入白酒，使之自然降溫至 40度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸內攪拌均勻， 密封72小時食用。
實施例二
稱取黃瓜條4500千克、白酒200千克、姜20千克、醬油500 千克、大蒜30千克、芝麻100千克、食鹽125千克，按實施例一 給出的方法制作。
權利要求
1.一種醬腌黃瓜咸菜，包括黃瓜、大蒜、白酒、芝麻、姜、食鹽、醬油，其特征在于各原料的重量配比是黃瓜 4000-4500大蒜 15-30白酒 100-200 芝麻 50-100姜10-20食鹽 100-125醬油 400-500
2.根據權利要求1所述的一種醬腌黃瓜咸菜，其中各原料的優選重量配是 黃瓜4200-4500大蒜 20-30 白酒150-200 芝麻 75-100姜 15-20食鹽 110-125醬油 450-500
3.根據權利要求1所述的一種醬腌黃瓜咸菜，其中各原料的最佳重量配是:黃瓜4500白酒200姜20 醬油500大蒜30 芝麻100食鹽125
4.根據權利要求1、 2或3所述的一種醬腌黃瓜咸菜的腌制方法，其特征在 于在容器內自上而下逐層放入黃瓜條、食鹽，腌漬12小時取出后，在煮開后的醬油內加入白酒，降溫至3O-50度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜、芝麻容器內攪拌均勻密封72小時即可。
全文摘要
本發明公開一種醬腌黃瓜咸菜及其腌制方法，它由黃瓜、白酒、姜、醬油、大蒜、芝麻、食鹽按重量比腌制而成。其工藝獨特，配置合理。具有營養豐富，風味獨特，生產工藝簡單等特點。
文檔編號A23L1/218GK101171962SQ200610070029
公開日2008年5月7日 申請日期2006年10月30日 優先權日2006年10月30日
發明者王明軍 申請人:王明軍