專利名稱：絲狀乳制品的結構及制造方法
技術領域：
本發明有關于一種乳制品的制造方法，特別是指一種加以烘烤的絲狀乳制品的制造方法。
背景技術：
乳酪源自西亞，是一種自古相傳下來的美食。然而，乳酪的風味卻是由歐洲開始蘊釀，到了公元前3世紀，乳酪的制作已相當成熟。
因此，經由幾千年歷史與無數產地所孕育而成的乳酪，不僅種類繁多，口味也是千變萬化。
乳酪主要是以牛奶或羊奶為基本原料所制造而成！牛奶需經過凝結、去除乳清、裝模、浸鹽及熟成等過成后才能制造成乳酪。而所使用的奶類牛、山羊或綿羊也會影響到乳酪的口感、風味及外觀。
乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。事實上，我們最常用宋夾土司、作三明治、超市貨架上隨處可見的，都只是加工乳酪而己；在歐洲地區，天然乳酪才是乳酪中的主流；且和葡萄酒一樣，大多數皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統的手工制作精神，天然乳酪的制造，步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后，填裝于模型內，再壓榨、加鹽，等待其熟成。且更隨著產區、氣候、土壤、牧草、海拔高度、制作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學問講究與千變萬化的口感風貌，值得一一抽絲剝繭、細細品味探究。
現今市面上販售的原物料乳制品，將乳酪加壓成條狀，以條狀乳酪編制形成繩結形狀。但繩結形狀乳酪因份量過多，不僅無法提供一般人直接食用，而且乳酪奶味過重，因為內含水分過多，與空氣接觸易氧化而變酸，造成保存上的困難，易形成浪費。
發明內容
本發明的主要目的，在提供一種絲狀乳制品的制造方法，是以烘烤過程改變絲狀乳制品的氣味，達成口感香味更佳的功效。
本發明的次要目的，在提供一種絲狀乳制品的制造方法，并以烘烤過程去除絲狀乳制品的水分，使常溫下更不易酸壞，達成絲狀乳制品具有較長的保存期限的功效。
為達上述的目的，本發明提供一種絲狀乳制品的制造方法，包括有下列步驟步驟(a)提供一原物料乳制品。
步驟(b)選擇預定的一氣味以一第一預定溫度煙熏前述原物料乳制品至一第一預定時間。
步驟(c)將前述原物料乳制品切段及剖絲形成多個絲狀乳制品。
步驟(d)將多個絲狀乳制品進行常溫風干一第二預定時間。
步驟(e)選擇若干種調味料至少其中一種進行調味。
步驟(f)以一第二預定溫度加以烘烤一第三預定時間。
其中前述步驟(a)的原物料乳制品以牛奶與凝結劑混合后，加壓成條狀，再加以編制形成繩結形狀。
其中前述步驟(b)的前述第一預定溫度為30℃至50℃間。
其中前述步驟(b)的前述第一預定時間為3小時至5小時間。
其中前述步驟(d)的前述第二預定時間為2小時至4小時間。
其中前述步驟(f)的前述第二預定溫度為80℃至250℃間。
其中前述步驟(f)的前述第三預定時間為10分鐘至30分鐘間。
其中前述步驟(f)是以一烤箱進行烘烤。
其中前述步驟(f)后還包括有(g)將前述烘烤過絲狀乳制品進行冷卻；(h)烘烤絲狀乳制品以一預定重量進行包裝。
本發明一種絲狀乳制品的結構，其特征在于，呈現為絲狀構形，且為乳酪所制成，且外表具有若干不同尺寸長度及不規則形狀的線徑結構。
為使審查員能對本發明的特征、目的及功能有更進一步的認知與了解，配合附圖詳細說明如后，其中圖1為本發明絲狀乳制品的制造方法較佳實施例流程示意圖。
圖2為本發明絲狀乳制品的結構較佳實施例立體結構示意圖。
具體實施例方式
請參閱圖1所示，為本發明絲狀乳制品的制造方法較佳實施例流程示意圖。本發明絲狀乳制品的制造方法，包括有下列步驟步驟(a)提供一原物料乳制品1，前述原物料乳制品是以牛奶與凝結劑混合后，形成乳酪，再將乳酪加壓成條狀，以條狀乳酪編制形成繩結形狀。
步驟(b)選擇預定的一氣味以一第一預定溫度煙熏2前述原物料乳制品至一第一預定時間，前述煙熏氣味常用為尤加利樹葉或檜木等味道，前述第一預定溫度為30℃至50℃間，且前述第一預定時間為3小時至5小時間，本發明較佳實施例中，以40℃煙熏前述原物料乳制品4小時。
步驟(c)將前述原物料乳制品切段及剖絲3形成多個絲狀乳制品，此時僅將原物料乳制品進行物理的變形，但原物料乳制品中尚存有大量的水分，與空氣作用易形成氧化而變酸。
步驟(d)將多個絲狀乳制品進行常溫風干4一第二預定時間，前述第二預定時間為2小時至4小時間，而本發明較佳實施例中，常溫風干在室內以一干燥鼓風機進行風干3小時，因此會將原物料乳制品中部份水分加以揮發。
步驟(e)選擇若干種調味料至少其中一種進行調味5，其中較常用的是陳皮、芝麻、蔬菜等幾種調味料，當然亦可以依照個人喜好選擇數種調味料混合調味。
步驟(f)以一第二預定溫度加以烘烤6一第三預定時間，前述第二預定溫度為80℃至250℃間，前述第三預定時間為10分鐘至30分鐘間，本發明較佳實施例中，是以一烤箱以80℃至150℃進行烘烤20分鐘，不僅更去除其中的水分，且使絲狀乳制品呈現為金黃色的美感外，口感也更呈現出部份焦味味道較香。
步驟(g)將前述烘烤過絲狀乳制品進行冷卻7，將前述絲狀乳制品冷卻至常溫狀態。
步驟(h)將烘烤絲狀乳制品以一預定重量進行包裝8，因此當消費者購回包裝的絲狀乳制品，當開啟時用后，因存在絲狀乳制品水分較少，在常溫狀態下可保存5到10天，減少浪費。
以上述制程，可以得到如圖2所示，為本發明絲狀乳制品的結構較佳實施例立體結構示意圖。本發明絲狀乳制品的結構9，呈現為絲狀構形，且為乳酪所制成，前述絲狀乳制品的外表具有若干不同尺寸長度的線徑d1、d2及不規則形狀的線徑結構。
以上所述利用較佳實施例詳細說明本發明，而非限制本發明的范圍。大凡熟知此類技藝人士皆能明了，適當而作些微的改變及調整，仍將不失本發明的要義所在，亦不脫離本發明的精神和范圍。綜上所述，本發明實施的具體性，誠已符合專利法中所規定的發明專利要件，故依法申請專利。
權利要求
1.一種絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，包括有下列步驟(a)提供一原物料乳制品；(b)選擇預定的一氣味以一第一預定溫度煙熏前述原物料乳制品到一第一預定時間；(c)將前述原物料乳制品切段及剖絲形成多個絲狀乳制品；(d)將多個絲狀乳制品進行常溫風干一第二預定時間；(e)選擇若干種調味料至少其中一種進行調味；(f)以一第二預定溫度加以烘烤一第三預定時間。
2.如權利要求項1所述的絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步驟(a)的原物料乳制品以牛奶與凝結劑混合后，加壓成條狀，再加以編制形成繩結形狀。
3.如權利要求項1所述的絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步驟(b)的前述第一預定溫度為30℃至50℃間。
4.如權利要求項1所述的絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步驟(b)的前述第一預定時間為3小時至5小時間。
5.如權利要求項1所述的絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步驟(d)的前述第二預定時間為2小時至4小時間。
6.如權利要求項1所述的絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步驟(f)的前述第二預定溫度為80℃至250℃間。
7.如權利要求項1所述的絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步驟(f)的前述第三預定時間為10分鐘至30分鐘間。
8.如權利要求項1所述的絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步驟(f)是以一烤箱進行烘烤。
9.如權利要求項1所述的絲狀乳制品的制造方法，其特征在于，其中前述步驟(f)后還包括有(g)將前述烘烤過絲狀乳制品進行冷卻；(h)烘烤絲狀乳制品以一預定重量進行包裝。
10.一種絲狀乳制品的結構，其特征在于，呈現為絲狀構形，且為乳酪所制成，且外表具有若干不同尺寸長度及不規則形狀的線徑結構。
全文摘要
本發明提供一種絲狀乳制品的制造方法，包括有下列步驟步驟(a)提供一原物料乳制品；步驟(b)選擇預定的一氣味，以一第一預定溫度煙熏前述原物料乳制品至一第一預定時間步驟(c)將前述原物料乳制品切段及剖絲形成多個絲狀乳制品；步驟(d)將多個絲狀乳制品進行常溫風干一第二預定時間；步驟(e)選擇若干種調味料至少其中一種進行調味；步驟(f)以一第二預定溫度加以烘烤一第三預定時間。因此以上述制程所完成的絲狀乳制品，不僅口感香味較佳，而且常溫下更不易酸壞，具有較長的保存期限，減少浪費。
文檔編號A23C19/00GK101061820SQ20061007600
公開日2007年10月31日 申請日期2006年4月24日 優先權日2006年4月24日
發明者魏金鳳 申請人:魏金鳳