專利名稱：一種海洋生物營養酒的生產方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種以海洋生物營養酒的制備方法。
背景技術：
在我國，采用現代科技手段從海洋生物中提取活性物質，將其開發為藥品、保健食品的工作尚處在初級階段。目前市場上國產的海洋生物健康產品，采用的主要方法是簡單的煮提、過濾、濃縮工藝，或者干燥后粉碎、裝膠囊或壓片，品質控制難度大，功能也難以確定，保健效果自然亦差。
祖國傳統醫學認為鮑魚味甘咸性平，除具有溫補肝腎、益精明目，滋陰清熱的功能外，還可潤肺、益胃、調經、利腸；海參性味平和，營養價值足敵人參，對于人體氣血和五臟六腑有著極好的調補作用。早在16世紀，中國漁民就知道鮑魚、海參可以治療一些疾病。李時珍于1575年(明萬歷年)獨創的《李氏長壽秘酒方》記載以鮑魚、海參配酒飲之，可以延緩衰老，延長壽命，防止多種疾病。現代醫學理論認為，鮑魚、海參等珍貴海洋生物體內含有多種對人體生理活動有益的蛋白質、礦物質、維生素和微量元素等，因此它們的保健作用非常突出，比如從鮑魚中提取的“鮑靈素”，具有抗菌、抗癌和增強免疫力等方面的生物活性。從海參中提取的多糖與皂甙，具有降血糖、防止動脈硬化、抗癌和增強免疫力等方面的生物活性。然而，目前人們對鮑魚、海參的傳統服用方法不利于人體吸收利用其活性成分，極易造成營養的流失。
中國傳統有“藥食同源，寓補于飲”之說，古人謂“酒為諸藥之長，酒可以使活性物質外達于表而上至于顛，使營養滋補成份補而不滯”。另外，海洋生物久潛于水下，其性寒涼，酒性溫熱，兩者相克相融、科學搭配，一方面有利于提高營養保健功效；另一方面也有助于緩解和藥物偏盛的腥味，給飲酒養生者以極大的便利。目前市場上傳統的滋補保健酒多通過白酒浸泡中草藥，制成藥酒(如五加皮酒，虎骨酒、鹿茸酒、鹿鞭酒、枸杞酒、鹿龜酒等)。這類浸泡酒的缺陷是組合協同作用不好，沉淀較多、品質不穩定；酒味的枯澀、怪異制約著人們開懷暢飲；容易導致上火，對肝脾和肺臟的刺激比較強烈。
發明目的
本發明旨在提供一種海洋生物營養酒的生產方法，用于加工生產成富含鮑魚肽、海參肽、鮑魚多糖、鮑靈素、海參素、氨基酸等多種有益營養成分，兼有海洋生物和陸地山珍的保健功效，高蛋白、低糖、低膽固醇，適合各種人群食用。產品無腥味，酒體清涼透亮，口感清爽淡雅，豪飲不上頭；并且具有雙向調節血糖、調節血脂、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等保健功效及藥用功能的保健營養酒。
發明內容
本發明是通過如下技術方案實現的一種海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于以糧食白酒為基質，以天然鮮鮑魚、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。所需各固體組成成份重量百分比為鮑魚45-50％，海參35-45％、枸杞子1％-3％、山藥1％-2％、甘草1％-2％、肉桂1％-2％、棗1％-3％、桑葚1％-2％、葛根1％-2％。通過如下步驟制取1)鮑魚固形物的制備取新鮮鮑魚去殼、去腸清洗得到可利用部分，預冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，冷凍至-18℃—-25℃，放入凍干機真空凍干，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。
2)海參固形物的制備取新鮮海參剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，冷凍至-18℃—-25℃，放入凍干機真空凍干，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗(去核)、桑葚、葛根，選料、處理得到可利用部分，經清理烘干，凍干機真空冷凍干燥，粉碎、過篩、殺菌，按比例混合，經蒸曬處理后進行精濾、除菌板過濾，成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其5-6倍重量的優質白酒中浸泡20-25天，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的優質白酒中浸泡10-15天，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質機內進行處理，經混合型高精密過濾機過濾去渣，再經調味、澄清、滅菌后灌裝。
所述的海洋生物營養酒的配置方法中，白酒酒精度為28°-65°。
所述的海洋生物營養酒的配置方法中，鮑魚與海參在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預冷5小時以上。
所述的海洋生物營養酒的配置方法中，鮑魚和(或)海參固形物制備中凍干溫度為-50℃-80℃，凍干時間24-48小時。鮑魚固形物的產率為4％-8％。海參固形物的產率為10％-12％。山珍固形物的產率為9％-12％。
所述的海洋生物營養酒的配置方法中，其特征在于山珍固形物蒸曬次數為4-6次，每次蒸曬時間分別控制在15-25分鐘、4-6小時。
所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于加溫除醇至少10小時后進行均質處理。
具體實施例方式下面結合事例說明該發明的具體實施方式
，但不作為對發明內容的限制實施例11)鮑魚固形物的制備取500克新鮮鮑魚，去殼、去腸清洗得到可利用部分，預冷5小時以上，加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，在-18℃以下深冷凍，將冷凍好的鮑魚放入凍干機真空冷凍干燥，-50℃以下進行真空凍干30小時，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，此時形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。
2)海參固形物的制備取400克新鮮海參，剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預冷5小時以上，加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，在-18℃以下深冷凍，將冷凍好的海參放入凍干機真空冷凍干燥，-50℃以下真空凍干26小時，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，此時形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；取枸杞子20克、山藥10克、甘草10克、肉桂20克、棗20克、桑葚10克、葛根10克，分別經選料、處理得到可利用部分，清理烘干，放入凍干機真空冷凍干燥，-50℃以下進行真空凍干24小時以上，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌。將上述原料均勻攪拌混合后進行五蒸五曬處理，每次須在100℃以上高溫蒸汽內加熱20分鐘，然后在設有玻璃窗隔離的曬場內日曬5小時；經上述處理后進行精濾、除菌板過濾，此時形成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其6千克的糧食白酒中浸泡25天，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其6千克的優質白酒中浸泡15天，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇12小時，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質機內進行處理，經混合型高精密過濾機過濾去渣，再經調味、澄清、滅菌后灌裝。
實施例21)鮑魚固形物的制備取1000克新鮮鮑魚，去殼、去腸清洗得到可利用部分，預冷5小時以上，加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，在-22℃以下深冷凍，將冷凍好的鮑魚放入凍干機真空冷凍干燥，-50℃以下進行真空凍干35小時，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，此時形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。
2)海參固形物的制備取800克新鮮海參，剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預冷5小時以上，加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，在-22℃以下深冷凍，將冷凍好的海參放入凍干機真空冷凍干燥，-50℃以下真空凍干30小時，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，此時形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；取枸杞子30克、山藥20克、甘草30克、肉桂40克、棗40克、桑葚20克、葛根20克，分別經選料、處理得到可利用部分，清理烘干，放入凍干機真空冷凍干燥，-50℃以下進行真空凍干24小時以上，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌。將上述原料均勻攪拌混合后進行五蒸五曬處理，每次須在100℃以上高溫蒸汽內加熱25分鐘，然后在設有玻璃窗隔離的曬場內日曬4小時；經上述處理后進行精濾、除菌板過濾，此時形成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其5倍重量的糧食白酒中浸泡20天，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5倍重量的優質糧白酒中浸泡10天，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇10小時，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質機內進行處理，經混合型高精密過濾機過濾去渣，再經調味、澄清、滅菌后灌裝。
權利要求
1.一種海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于以糧食白酒為基質，以天然鮮鮑魚、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。所需各固體組成成份重量百分比為鮑魚45-50％，海參35-45％、枸杞子1％-3％、山藥1％-2％甘草1％-2％、肉桂1％-2％、棗1％-3％、桑葚1％-2％、葛根1％-2％。通過如下步驟制取1)鮑魚固形物的制備取新鮮鮑魚去殼、去腸清洗得到可利用部分，預冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，冷凍至-18℃-25℃，放入凍干機真空凍干，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。2)海參固形物的制備取新鮮海參剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發制至重量恒重，冷凍至-18℃-25℃，放入凍干機真空凍干，達到恒重后進行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。3)山珍固形物的制備；分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗(去核)、桑葚、葛根，選料、處理得到可利用部分，經清理烘干，凍干機真空冷凍干燥，粉碎、過篩、殺菌，按比例混合，經蒸曬處理后進行精濾、除菌板過濾，成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其5-6倍重量的糧食白酒中浸泡20-25天，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的優質糧白酒中浸泡10-15天，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質機內進行處理，再經混合型高精密過濾機過濾去渣，再經調味、澄清、滅菌后灌裝。
2.根據權利要求1所述的海洋生物營養酒的配置方法，其特征在于所述的白酒酒精度為28°-65°。
3.根據權利要求1所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于鮑魚在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預冷5小時以上。
4.根據權利要求1所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于海參在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預冷5小時以上。
5.根據權利要求1所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于鮑魚和(或)海參固形物制備中凍干溫度為-50℃-80℃，凍干時間24-48小時。
6.根據權利要求1所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于鮑魚固形物的產率為4％-8％。
7.根據權利要1所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于海參固形物的產率為10％-12％。
8.根據權利要1所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于山珍固形物的產率為9％-12％。
9.根據權利要去1所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于山珍固形物蒸曬次數為4-6次，每次蒸曬時間分別控制在15-25分鐘、4-6小時。
10.根據權利要求1所述的海洋生物營養酒的生產方法，其特征在于加溫除醇至少10小時后進行均質處理。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種海洋生物營養酒的制備方法。生產原料以糧食白酒為基質，以天然鮮鮑魚、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。生產方法1.分別取新鮮鮑魚和新鮮海參，將可用部分預冷煮熟，稀堿發制至恒重，深冷凍真空凍干進行粉碎、過篩、殺菌，形成粉狀鮑魚固形物和海參固形物。2.分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根，將可用部分清理烘干，真空冷凍干燥，粉碎、過篩、殺菌，蒸曬處理形成粉狀山珍固形物。3.將鮑魚、海參固形物和山珍固形物分別置于優質糧白酒中浸泡若干天，過濾取濾液混合攪拌，加溫除醇，混合乳化均質，再經過濾調味、澄清、滅菌后灌裝。
文檔編號C12G3/00GK101082020SQ20061008323
公開日2007年12月5日 申請日期2006年5月31日 優先權日2006年5月31日
發明者程玉山 申請人:程玉山