專利名稱：乳酸菌羊乳飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種含乳飲料及其制備方法，更具體地說，本發明涉及一種由酸羊奶制成的乳酸菌羊乳飲料及其制備方法。
背景技術：
由于作為乳酸菌羊乳飲料原料的酸羊奶品質的控制、羊奶的脫膻、殺菌、發酵等諸多環節的加工技術多年來沒能形成成熟的生產一體化，使酸羊奶未能工業化生產，造成乳酸菌羊乳飲料的產品在市場上一直是空白。其中生產質量控制和生產管理經驗沒有先例和借鑒也是多家企業不能涉足的主要因素。
乳酸菌羊乳飲料的生產需要專業生產酸羊奶的企業才能生產，其生產技術(或生產難點)涉及到許多方面，如羊奶熱穩定性比牛奶差，酸度比牛奶底、其生產工藝、生產裝備和生產酸牛奶均有很大差別。
發明內容
本發明為了解決一直不能生產乳酸菌羊乳飲料的問題，提出一種以酸羊奶為原料的乳酸菌羊乳飲料及其制備方法。
具體技術方案如下。
本發明提供的乳酸菌羊乳飲料主要由下述重量份的原料制成35～37份的酸羊奶、63～65份的水、4.0～6.0份的糖或0.08～0.10份的甜味劑、5～10份的果汁、0.40～0.45份的穩定劑。
所述甜味劑例如為蛋白糖、蔗糖；所述果汁例如為桔汁、橙汁等；所述穩定劑例如為果膠、明膠等。
所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成鮮羊乳或羊奶粉復原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、穩定劑0.25～0.35份、蔗糖6～8份；所述酸羊奶的制備方法包括以下步驟(1)凈化選取脂肪含量為3.3～3.5質量％的無抗菌素鮮羊乳或無抗素羊奶粉復原乳在4800～5000轉/分鐘和0.25～0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質不高于2.0mg/kg；(2)標準化將步驟(1)得到的凈化乳在15～25℃下進行標準化，使其中的脂肪和蛋白質含量分別為3.3質量％和3.0質量％；(3)配料和增濃將蔗糖和穩定劑混合加到標準化的羊乳中，在60～65℃下靜止30分鐘；(4)發酵前處理在35～40℃下用200目濾網過濾，然后在55～65℃預熱50秒，在8.0～10.0MPa下均質，在90～95℃下殺菌20～30分鐘或在140℃下殺菌2～3秒，接著冷卻至41～43℃；(5)發酵加入有益乳酸菌，在41～43℃下發酵3～5小時；(6)凝乳破碎凝乳破碎，用200目濾網過濾。
所述乳酸菌羊乳飲料采用如下制備方法制備，所述制備方法包括以下步驟(1)溶解將穩定劑、糖或甜味劑、水和果汁混合在一起，溶解；(2)過濾用200目濾網過濾；(3)殺菌在65℃下進行巴氏殺菌300秒，在140℃下殺菌4秒；(4)混合將酸羊奶加到殺菌后的混合液體中，混合均勻；(5)均質使用均質機在8.0～10.0MPa和35～40℃下均質，得到成品。
本發明的乳酸菌羊乳飲料具有許多優點。
1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶出現的腹脹、腹瀉、腹鳴等現象)。
2、使腸道菌群的構成發生有益變化，調理腸胃，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌繁殖。
3、促進鈣、鎂、單糖等營養物質的吸收，產生B群維生素等大量有益物質。
4、有效預防泌尿生殖系統細菌感染。
5、降血壓、抑制膽固醇。
6、控制體內毒素，提高肝功能。
7、美容養顏、長壽、延緩衰老。
8、有助于抑制腫瘤。
9、增強人體免疫力和抵抗力。
10、抗輻射。
11、酸羊乳組織狀態、凝乳更細膩、柔軟，較酸牛乳更易于消化吸收。
12、羊乳比牛乳致敏性低、酸羊乳致敏性更低，乳酸菌羊乳飲料沒有致敏性。
本發明的乳酸菌羊乳飲料的制備方法具有簡單，易于工業化，生產成本低等優點。
具體實施例方式
下面以實施例的方式進一步解釋本發明。
實施例1以下列方法制備本實施例的產品。本實施例的產品由下列原料制成36份的酸羊奶、64份的水、5份的糖、10份的果汁、0.45份的穩定劑。
(1)溶解將0.45kg果膠、5.0kg蔗糖、64kg水和10kg橙汁混合在一起，溶解；(2)過濾用200目濾網過濾；(3)殺菌在65℃下進行巴氏殺菌300秒，在140℃下殺菌4秒；(4)混合將36 kg酸羊奶加到殺菌后的混合液體中，混合均勻；(5)均質使用均質機在10.0MPa和40℃下均質，得到成品。
實施例2以下列方法制備本實施例的產品。本實施例的產品由下列原料制成36份的酸羊奶、64份的水、5份的糖或0.08份的甜味劑、10份的果汁、0.45份的穩定劑(1)溶解將0.45kg果膠、0.08kg蛋白糖、64kg水和10kg橙汁混合在一起，溶解；(2)過濾用200目濾網過濾；(3)殺菌在65℃下進行巴氏殺菌300秒，在140℃下殺菌4秒；(4)混合將36kg酸羊奶加到殺菌后的混合液體中，混合均勻；(5)均質使用均質機在10.0MPa和40℃下均質，得到成品。
權利要求
1.一種乳酸菌羊乳飲料，其特征在于，所述乳酸菌羊乳飲料主要由下述重量份的原料制成35～37份的酸羊奶、63～65份的水、4.0～6.0份的糖或0.08～0.10份的甜味劑、5～10份的果汁、0.40～0.45份的穩定劑。
2.如權利要求1所述的乳酸菌羊乳飲料，其特征在于，所述甜味劑為蛋白糖、蔗糖；所述果汁為桔汁、橙汁；所述穩定劑為果膠、明膠。
3.如權利要求1所述的乳酸菌羊乳飲料，其特征在于，所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成鮮羊乳或羊奶粉復原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、穩定劑0.25～0.35份、蔗糖6～8份；所述酸羊奶的制備方法包括以下步驟(1)凈化選取脂肪含量為3.3～3.5質量％的鮮羊乳或羊奶粉復原乳在4800～5000轉/分鐘和0.25～0.3MPa壓力的條件下離心分離使其中的雜質不高于2.0mg/kg；(2)標準化將步驟(1)得到的凈化乳在15～25℃下進行標準化，使其中的脂肪和蛋白質含量分別為3.3質量％和3.0質量％；(3)配料和增濃將蔗糖和穩定劑混合加到標準化的羊乳中，在60～65℃下靜止30分鐘；(4)發酵前處理在35～40℃下用200目濾網過濾，然后在55～65℃預熱50秒，在8.0～10.0MPa下均質，在90～95℃下殺菌20～30分鐘或在140℃下殺菌2～3秒，接著冷卻至41～43℃；(5)發酵加入有益乳酸菌，在41～43℃下發酵3～5小時；(6)凝乳破碎凝乳破碎，用200目濾網過濾。
4.如權利要求3所述的乳酸菌羊乳飲料，其特征在于，所述有益乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸鏈球菌、瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌或它們中兩種或更多種的混合物。
5.一種權利要求1～4中任一項所述乳酸菌羊乳飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟(1)溶解將穩定劑、糖或甜味劑、水和果汁混合在一起，溶解；(2)過濾用200目濾網過濾；(3)殺菌在65℃下進行巴氏殺菌300秒，在140℃下殺菌4秒；(4)混合將酸羊奶加到殺菌后的混合液體中，混合均勻；(5)均質使用均質機在8.0～10.0MPa和35～40℃下均質，得到成品。
全文摘要
本發明公開的乳酸菌羊乳飲料屬于飲料的技術領域，為了解決目前市場上缺乏酸羊奶飲料的問題，提出以酸羊奶為原料，加入水、糖或甜味劑、果汁、穩定劑等組分混合均勻，經過過濾，殺菌，均質等工序制備出乳酸菌羊乳飲料，填補了國內市場的空白，具有許多有益于人體的優點，本發明提出的生產方法簡單，易于工業化，成本低。
文檔編號A23C9/12GK101081046SQ20061008324
公開日2007年12月5日 申請日期2006年5月31日 優先權日2006年5月31日
發明者張保鋼 申請人:張保鋼