專利名稱：：制造綠茶產品的方法
技術領域：
：本發明涉及具有增強的芳香味的綠茶產品及制造該產品的方法。
背景技術：
：綠茶是一種已經在中國和日本被人們飲用了數百年的大眾化飲料。近來，大量的實驗室研究和流行病學研究顯示，存在于綠茶中的化合物(特別是兒茶素)可以降低多種疾病的危險。這些研究以及消費者趣味的更加復雜化導致綠茶消費量的增加，甚至在沒有綠茶消費傳統的市場(如美國和西歐)中也是如此。綠茶的芳香味被視為其質量的重要指標。有許多針對導致綠茶特殊氣味的化合物的研究，而且人們一般認為，特別是E-2-己烯醛是低等級茶的討厭的"青澀氣息(greennote)"的特征，而里哪醇是高等級茶的芳香味的特征。K.Yamaguchi和T.Shibamoto(J.Agric.FoodChem.，1981，29，pp.366-370)研究了蒸青茶(一種高等級綠茶)的揮發性成分，并且表明里哪醇是其主要成分而E-2-己烯酪僅存在非常少的量。M.Shimoda等(J.Agric.FoodChem.,1995,43，pp.1621-1625)研究了影響不同等級綠茶的氣味的成分及其與浸泡液的氣味的關系。發現里哪醇造成花香和果香，而據說E-2-己烯醛產生青澀和令人厭惡的氣味。高等級的日本綠茶(Sen-cha)僅含有痕量的E-2-己烯醛，同時具有大量的里哪醇，而低等級的日本綠茶包含大約71pg/kg的里哪醇和15pg/kg的E-2-己烯醛。M.Kato和T.Shibamoto(J.Agric.FoodChem.，2001，49，pp.1394-1396)研究了許多的綠茶并發現在高質量茶中里哪醇的水平比低質量茶相對較高。另外，在低質量茶中發現可測量的E-2-己烯醛，但在高質量茶中沒有發現。JP2002-330698A(KOJIMAMAKOTO)公開了一種能夠收集綠茶固有的青草氣味芳香成分的方法。該方法包括在粗茶葉的最后處理步驟中引導從烘烤干燥器中排出的廢氣。綠茶固有的草青芳香成分可以通過使用所獲得的含有濃縮的茶芳香成分的產品被加入到綠茶飲料產品中。但是，這里沒有公開E-2-己烯醛或里哪醇。另外，當新鮮茶葉在綠茶制造的最后處理步驟中烘烤時，它們已經被干燥到水分含量遠低于30%(參見，例如，"Tea:CultivationtoConsumption",K.C.WillsontM.N.Clifford(編者)，第一版，1992，Chapman&Hall(倫敦),13章，422頁)。因此大量的E-2-己烯醛在茶葉到達烘烤干燥器之前已經喪失了。令人驚異的是，我們發現加入E-2-己烯醛相對高的芳香組合物到綠茶產品中實際增強了綠茶產品的芳香味。所獲得的綠茶產品被發現具有相對高含量的E-2-己烯醛且仍具有花香和柑桔氣息豐富而低等級茶典型的青澀氣息較弱的芳香味。測試和定義飲料這里所用的術語"飲料，，指的是適用人們消費的主要水性的可飲用組合物。茶本發明的"茶，，意指來自中國茶(cawe〃/awVem-&var.s/"eraz、)和/或阿薩姆茶(c纖e〃/(2w'wem7、var.os^畫/c")的材料。本發明的"茶葉，，指的是包含未沖泡狀態的一種或多種茶源物質的茶產品。"新鮮茶葉，，指的是從未被千燥至水含量低于30wt。/。的茶葉，通常水含量在35-90%的范圍內。"葉茶產品，，指的是已千燥至水分含量低于30wt。/。的茶葉，且通常水含量在l-10wt。/o的范圍內(即"加工茶")。本發明的葉茶產品是處于適用于如通過將葉茶產品與如沸水或冷水的水性介質接觸而直接制成飲料的形式的飲料前體。本發明的葉茶產品優選是包裝的。該葉茶產品可以包裝在沖泡包裝(如茶袋)中和/或氣密封套如鋁箔袋中。"發酵"指的是在特定的內源酶和物質，例如通過葉的浸解(maceration)使細胞機械破壞，混合到一起時茶發生的氧化和水解過程。在這一處理過程中，葉中的無色的兒茶素被轉化成黃和^f登色到黑-椋色的多酚物質的復雜混合物。"綠茶"指的是基本未發酵的茶。"即飲型茶"意指包含茶固體的飲料。即飲型茶通常具有至少80wt%,最好85-99.9wt。/。的水含量。即々欠型茶可以包裝在氣密的容器如罐和瓶中。即飲型茶的茶固含量通常在0.001-5wt。/。的范圍內，優選0.01-3wt%,最優選0.1-1wt%。有機碳總量芳香組合物的有機碳總量(TOC)是組合物中芳香化合物的總濃度的指標。TOC分析是基于燃燒方法。TOC測量采用島津TOC-V碳分析儀進行，這是一種對水性樣本分析碳總量(TC)和無機碳總量(TIC)的自動系統。燃燒管填充有鉑催化劑并加熱到680°C。載氣(純化空氣)供應到該管中。樣本被注入且所有的碳被氧化成用紅外分析儀測量的C02。TOC采用"差值(bydifference)"法進行測量，其中樣本的碳總量(TC)和無機碳總量(TIC)被測量，其差值就是有機碳總量(TOC)。芳香組合物不包含無機碳，因此TC數據被用于直接測量TOC。芳香化合物的確定芳香組合物和綠茶產品中各種芳香化合物的量通過頂空氣相色譜法進行確定。茅#^合參的#品雀務對于具有高TOC的芳香組合物，該組合物可能在儲存時至少分成兩相。因此組合物應當在分析前通過例如振搖和/或攪拌進行均勻化。如果芳香組合物的TOC高于25ppm,它應當在去離子水(2(TC)中稀釋以得到25ppm的TOC。伊^型吝的摔品雀備即飲型茶分析時不進行任何稀釋。一部分葉(2.00g)4皮置于空燒瓶中，加入新煮沸的HighlandSpringTM礦泉水(200ml),密封該燒瓶，然后輕輕旋轉5秒鐘以混合浸泡液。燒瓶在再次輕輕旋轉5秒鐘后靜置3分鐘。4分鐘后浸泡液從燒瓶中倒出且葉通過雙層紗布過濾除去。然后浸泡液收集在瓶子中、加蓋并在冷水中冷卻到室溫(2(TC)。為、浙樣本(10.0g)置于頂空管中，加蓋并采用配備有HS40XL頂空自動取樣器和冷阱單元的PerkinElmerGC進行分析。在樣本于65。C保溫20分鐘后，頂空的樣本被提取，然后頂空樣本被轉移到配備有Carbowax，柱的GC。外標用于監測頂空自動取樣器的性能和GC柱的保留時間。
發明內容本發明的第一個方面提供了一種制造具有增強的芳香味的綠茶產品的方法，該方法包括以下步驟(a)提供包括重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的芳香組合物；和(b)將該芳香組合物與綠茶產品混合。令人驚異的是，我們發現這種方法實際上能夠提供具有豐富的花香和柑桔氣息而低等級茶典型的青澀氣息減弱的芳香味的綠茶飲料。本發明的另一方面提供一種具有增強的芳香味的綠茶產品。該綠茶產品可以是包含重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的即飲型茶和可浸泡于水中而提供包含重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的即飲型茶的葉茶產品。本發明還提供通過本發明的方法獲得的或可獲得的本發明的綠茶產品。具體實施方式方法該方法包括以下步驟(a)提供包括重量比至少為0.7:1的E-2-己蜂醛和里哪醇的芳香組合物；和(b)將該芳香組合物與綠茶產品混合。提供茅#遂合^本發明的芳香組合物包括相對高比例的E-2-己烯醛以使得E-2-己烯醛和里哪醇的重量比至少為0.7:1。事實上，我們發現具有增強的芳香味的綠茶產品可以利用E-2-己烯醛和里哪醇的重量比至少為0.8:1,更優選為0.9:1的芳香組合物制造。但是為避免芳香味太不平衡，優選E-2-己烯醛和里哪醇的重量比小于10:1，更優選小于5:1，最優選小于3:1。芳香組合物優選以濃縮物的形式提供，因為這使得芳香組合物與茶產品混合后茶產品的非芳香成分的濃度產生最小的改變。特別是，優選芳香組合物具有的芳香物質含量(以TOC計)在5000mg/l-900g/l的范圍內，更優選在10g/l-800g/l的范圍內，且最優選在100g/l-700g/l的范圍內。可選擇地或附加地，芳香組合物可以包含的E-2-己烯酪的量至少為1000ppm,更優選3000-10000ppm。芳香組合物還可以包含的里哪醇的量至少為1000ppm,更優選2000-8000ppm。在一種優選實施方式中，芳香組合物還包含額外的芳香化合物，如乙醛、2-甲基-丙醛、甲醇、2-甲基-丁醛、3-甲基-丁醛、1-戊烯-3-酮、己醛、l-戊烯-3-醇、Z-2-戊烯-l-醇、己-l-醇、Z-3-己烯醇、E-2-己烯醇、順式-里哪醇氧化物、反式-里哪醇氧化物、水楊酸甲酯、乙酸Z-3-己烯基酯及其混合物。為避免芳香味具有太多的"紅茶"特征，優選曱基-丁醛和/或里哪醇氧化物的量不要太高。特別優選芳香組合物包含的里哪醇氧化物的量使得里哪醇與總里哪醇氧化物的重量比至少為0.75:1,更優選為至少1:1,最優選為1.5:1-10:1。"總里哪醇氧化物，，意指順式-里哪醇氧化物和反式-里哪醇氧化物的總和。可選擇地或附加地，優選包含的甲基-丁醛的量使得里哪醇與總甲基-丁醛的重量比至少為5:1,更優選為10:1，最優選為20:1-200:1。"總甲基-丁醛"意指2-甲基-丁醛和3-甲基-丁醛的總和。為避免芳香味具有太多的"青澀"特征，優選乙酸Z-3-己烯基酯的量不要太高。特別優選芳香組合物包含的乙酸Z-3-己烯基酯的量使得里哪醇與乙酸Z-3-己烯基酯的重量比至少為5:1，更優選為至少10:1,最優選為50:1-100000:1。我們發現特別適用于本發明的芳香組合物為源自茶-特別是新鮮茶葉-的芳香組合物。使用新鮮茶而不是加工茶提供了獨特的芳香特征，因為新鮮茶沒有經過制造加工茶需要進行的烘烤，而在這一過程中芳香物質有所喪失，同時也發生化學變化。因此優選芳香組合物通過包括從新鮮茶葉回收芳香物質的方法提供。作為其最簡單的形式，新鮮茶葉可以以新采摘的形式(即沒有經過任何處理)提供。新鮮茶葉優選包括葉和莖材料。最優選新鮮茶葉包括活躍生長的芽，如最先的兩或三片葉與未展開的芽(所謂的"兩葉一芽，，和/或"三葉一芽，，材料)。新鮮茶葉可以是在回收芳香物質之前萎凋和/或部分發酵的。萎凋和發酵是紅茶制備過程中典型處理工藝，并且證明其導致茶中E-2-己烯醛含量的增加(參見N.Togari等，FoodResearchInternational,1995,28,pp.495-502)。另外，萎凋極大地消除青澀氣息，如乙酸Z-3-己烯基酯。在一種優選實施方式中，芳香組合物從基本未發酵的葉中回收以使引入的紅茶的典型芳香物質如里哪醇氧化物和/或甲基-丁醛的量最少。雖然，基本未發酵的葉也可以進行熱處理以阻止和/或防止發酵，但優選芳香物質從未經受這種熱處理的高溫的新鮮葉中回收。這是因基本未發酵的葉也可以是在回收芳香組合物之前萎凋的以消除不要的青澀氣息。新鮮茶葉可以在回收芳香物質之前額外地或可選擇地進^于浸解。浸解包括通過例如;展壓和/或破碎葉而石皮壞葉子，即石皮壞才直物組織結構。浸解有助于誘導揮發物質產生，特別是C6醛(己醛和己烯醛)的產生。在紅茶制備過程中，浸解也具有從植物細胞和組織內釋放可發酵物質和發酵酶的作用。浸解優選通過使新鮮茶葉經過切割機而實現。因此在本發明中，新鮮茶葉可以如傳統茶葉處理工藝中一樣通過采用CTC、螺旋式碎茶機(rotorvane)、球磨或研磨機或錘磨才幾或勞瑞茶處理機(Lawriteaprocessor)或萊格切割機(Leggcuttingmachine)的浸解過程進行浸解，或使用巻茶葉揉捻機碾壓。也可以組合^f吏用這些浸解工藝。芳香物質可以在至少部分干燥新鮮茶葉的同時進行回收。但在回收芳香物質時優選新鮮茶葉干燥后的水分含量不低于30wt%,更優選不低于35%,再更優選不低于40%,且最優選不低于45%。這是因為千燥達到較低的水分含量需要高溫和長的時間，這使得芳香物質中發生化學變化，如形成美拉德(Maillard)產物。如果在至少部分干燥新鮮茶葉的同時回收芳香物質，優選采用低對流千燥器。這里所用的術語"低對流干燥器"指的是每千克蒸發的水輸入的非冷凝氣體的量小于20kg,優選小于5kg/千克蒸發的水，更優選小于l.Okg/千克蒸發的水，再更優選小于0.5kg/千克蒸發的水，且最優選在0.001-0.05kg/千克蒸發的水之間的那些類型的干燥器。術語"非冷凝氣體，，指的是那些在大氣壓下沸點低于-l(TC，更優選低于-2(TC，且最優選低于-35X:的物質。非冷凝氣體通常是空氣。合適的干燥器包括一種或多種分批或連續模式的干燥器，如真空干燥器、旋轉式真空干燥器、真空板式千燥器、過熱蒸汽干燥器、中空飛行蒸發器或夾套螺旋蒸發器。在大多數這些類型的千燥器中，熱通過干燥器表面的傳導進行傳輸。優選低對流千燥器的傳熱表面溫度在40-150。C的范圍內，更優選在90-140。C的范圍內。當在低對流干燥器中干燥時，理想的是新鮮茶葉不被加熱到高于70'C的溫度，且優選加熱到30-55。C范圍內的溫度。在低對流干燥器中的干燥優選在真空下進行。優選的真空范圍為壓力低于0.3個絕對大氣壓，更優選在0,01-0.15個絕對大氣壓的范圍內，最優選在0.05-0.15個絕對大氣壓的范圍內。從新鮮茶葉回收芳香物質(如通過在一個或多個低對流干燥器中千燥)經過的時間通常少于8小時，更優選少于5小時，進一步優選在5分鐘到5小時的范圍內。芳香物質回收花費的時間依賴所使用的干燥器的類型和大小。當使用分批型干燥器時，芳香物質回收時間優選在l-5小時的范圍內。當使用連續干燥裝置時，可以在5-30分鐘的茶在一個或多個干燥器中的保留時間內回收到充足的芳香物質。芳香物質優選從新鮮葉中作為冷凝物回收。例如，在采用低對流干燥器的情況下，干燥器排出的氣體被導向冷凝器，且芳香物質與水一起在低于5(TC的溫度下冷凝，冷凝溫度優選低于35匸，進一步優選在-5。C至3(TC的范圍內。所獲得的冷凝物可以通過任何已知的方法進行濃縮。例如，芳香物質可以通過反向滲透、蒸餾、低溫濃縮、凍干和/或分4殳/部分冷凝進行濃縮以制備茶芳香濃縮物。特別優選采用蒸餾方法進行濃縮。可選擇地，冷凝物可以吸附在一種或多種選自活性碳、樹脂、沸石和綠茶的吸附劑上。吸附劑可以包裹在柱或流化床中，然后通過熱處理、有機溶劑或超臨界C02解吸附以釋放芳香成分。當排出氣體吸附在茶本身上時，則不需要進行進一步的解吸附。芳#遂合*與品芳香組合物與綠茶產品混合。茶產品可以是葉茶產品或即飲型茶。芳香組合物優選以1:1000-1:1的重量比與葉茶產品混合，更優選混合比例為1:500-1:10，最優選為1:200-1:50。芳香物質可以通過任何方便的方式與葉茶產品混合，但在優選的實施方式中，芳香物質噴撒在葉茶產品上。芳香組合物優選以1:500000-1:300的重量比與即飲型茶混合，更優選混合比例為1:100000-1:1000，最優選為1:50000-1:2000。優選在即飲型茶中添加的芳香物質的量使得TOC至少為10ppm(即每升飲料有機碳總量為10mg)，更優選添加的芳香物質的量在50-2000ppm的范圍內，再更優選在75-750ppm的范圍內，且最優選在100-500ppm的范圍內。優選茶產品為未除咖啡因的，因為除咖啡因會改變芳香特征。具有增強的芳香味的綠茶產品具有增強的芳香味的綠茶產品可以是包含重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的即飲型茶，或為可注入水中而提供即々大型茶的葉茶產品。令人驚異的是，我們發現這種即飲型茶具有花香和柑桔氣息豐富而低等級茶典型的青澀氣息減弱的芳香味。即^t型茶可以具有至少為0.8:1的E-2-己烯醛與里哪醇的重量比，更優選為至少0.9:1且保持增強的芳香味。但為避免芳香味太不平衡，優選E-2-己烯醛與里哪醇的重量比小于10:1,更優選小于5:1，且最優選小于3:1。在即飲型茶包含的E-2-己烯醛的量至少為50ppb,更優選為100-500ppb時，芳香味特別顯著。即飲型茶還可以包含至少50ppb、更優選100-500ppb的量的里哪醇。在一優選實施方式中，即飲型茶包含其它的芳香化合物，如乙醛、2-甲基-丙醛、曱醇、2-曱基-丁醛、3-甲基-丁醛、l-戊烯-3-酮、己醛、l-戊烯-3-醇、Z-2-戊烯-l-醇、己誦l-醇、Z-3-己烯醇、E-2-己烯醇、順式—里哪醇氧化物、反式-里哪醇氧化物、水楊酸甲酯、乙酸Z-3-己烯基酯和其混合物。為避免芳香味具有太多的"紅茶"特征，優選甲基-丁醛和/或里哪醇氧化物的量不要太高。特別優選即飲型茶包含的里哪醇氧化物的量使得里哪醇與總里哪醇氧化物的重量比至少為0.75:1，更優選為至少1:1，最優選為1.5:1-10:1。"總里哪醇氧化物"意指順式-里哪醇氧化物和反式-里哪醇氧化物的總和。可選4奪地或附加地，優選即々欠型茶包含的曱基-丁醛的量使得里哪醇與總曱基-丁醛的重量比至少為5:1,更優選為10:1，且最優選為20:1-200:1。"總甲基-丁醛，，意指2-曱基-丁醛和3-甲基-丁醛的總和。為避免芳香味具有太多的"青澀"特征，優選乙酸Z-3-己烯基酯的量不要太高。特別優選即飲型茶包含的乙酸Z-3-己烯基酯的量使得里哪醇與乙酸Z-3-己烯基酯的重量比至少為5:1,更優選為至少10:1,且最優選為50:1-100000:1。在一優選的實施方式中，里哪醇、E-2-己烯醛和/或其它的芳香化合物作為添加的芳香組合物-優選源自茶的添加的芳香組合物-的部分存在于具有增強的芳香味的茶產品中。實施例本發明將參照下面的實施例進行進一步的說明。實施例1本實施例展示了適用于本發明的芳香組合物的制備。新從阿薩姆茶采摘的具有76-80wt。/。水分含量的葉被風千到水分含量為68-72wt%。風千的葉然后利用螺旋式碎茶機并三次通過CTC(壓、撕和巻)機進行浸解。剛經過第三次CTC切割的浸解新鮮葉被收集起來并立即(10分鐘之內)裝載到旋轉式真空千燥器(RVD)中。RVD的操作條件為真空壓力-500mmHg，固體溫度45-50。C,入口冷卻水溫度15-2(TC和出口冷卻水溫度25。C。葉在RVD中千燥1小時，以大約每10分鐘5升一批收集總共25升冷凝物(每100kg浸解的葉)。冷凝物在4。C下儲存。冷凝物以IOO升的批次蒸餾。這得到大約l升的蒸餾物。得到的芳香組合物然后儲存在4'C下。芳香組合物的主要成分在表1中給出。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實施例2本實施例展示了根據本發明的葉茶產品和即飲型茶的制備。一部分綠茶葉(100g)被置于玻璃缸中，然后實施例1的芳香物質分五次逐滴加入，在各次加入操作間進行混合。力口入的芳香物質的總量為1.5ml(5x0.30ml)。然后密封玻璃缸，用鋁箔覆蓋以隔絕日光并儲存在室溫下3天以使得該樣品的水和芳香物質達到平衡。獲得的具有增強的芳香味的葉茶產品然后按照上面"芳香化合物的確定"中給出的方法浸泡在水中。在所獲得的即飲型茶中檢測的主要芳香化合物在表2中給出。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>實施例3本實施例展示了本發明的產品的增強的芳香味。四個樣品(A-D)由有經驗的品評小組進行定量描述分析(QDA)。樣品A為未添加芳香物質的加工綠茶的浸泡液。樣品B和C為由樣品A相同的加工綠茶制備的，但不同量的實施例1的芳香物質被加入到葉中。樣品D與樣品A相同，只是實施例1的芳香物質被直接加到浸泡液中。摔品新務所有樣品采用2分鐘靜泡(staticbrew)以每升沸水10g葉的量在水壺中沖泡，并在2分鐘末用不銹鋼匙攪拌一次。沖泡完成后，樣品通過兩層紗布過濾以除去葉片并轉移到空燒瓶中。對于樣品D，量取800ml份的樣品A到空燒瓶中并加入適量的芳香物質。燒瓶被顛倒兩次以確保芳香物質分散在整個液體中。樣品的芳香物質的含量總結列于表3中。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>為每次品評制備新鮮的樣品，并在整個品評期間儲存于真空燒瓶中。為小組成員供應100ml裝在白瓷碗中的茶水。實-繪沒^和一定奈伴采用全隨機設計從而每一個小組成員評定各樣品三次。三次品評在兩天內進行。對于各次品評分別準備所有4個樣品，每一個小組成員評定所有4個樣品。在各次品評開始時小組成員接受開放對照。該對照由以10g/l的量沖泡2分鐘(2分鐘后攪拌一次)的立普頓USAGreenTM構成。所有品質在白光下進行評定。樣品評定中提供湯匙。還提供水、瓜和薄脆餅干用于樣品之間的味覺凈化。有經驗的小組成員按10cm線標度對39項品質進行評定。潛果樣品B-D與樣品A的顯著差異總結于表4中。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>*小組成員描述為"柑桔"表4中的結果清楚地表明，將實施例1的芳香物質加入到綠茶產中在增加清新的花和桔香氣息和/或降低某些通常在低質量的綠茶中出現的典型綠茶氣息(如蔬菜氣味、甜玉米氣味)方面改善了其芳香味。權利要求1、一種制造具有增強的芳香味的綠茶產品的方法，該方法包括以下步驟(a)提供包括重量比至少為0.7∶1的E-2-己烯醛和里哪醇的芳香組合物；和(b)將該芳香組合物與綠茶產品混合。2、根據權利要求1的方法，其中所述E-2-己烯醛和里哪醇的重量比為從0.8:1至10:1，優選為0.9:1至5:1。3、根據權利要求1或2方法，其中所述芳香組合物包括的E-2-己烯醛的量至少為1000ppm,優選為3000-10000ppm。4、根據前述權利要求中任一項的方法，其中所述芳香組合物包括的里哪醇的量至少為1000ppm,優選為2000-8000ppm。5、根據前述權利要求中任一項的方法，其中所述芳香組合物通過包括從新鮮茶葉回收芳香物質步驟的方法提供。6、根據權利要求5的方法，其中所述芳香物質從已萎凋的新鮮葉中回收。7、根據權利要求5或6的方法，其中所述芳香物質從基本未發酵的新鮮葉中回收。8、根據權利要求5-7中任一項的方法，其中所述芳香物質從沒有進行過為阻止和/或防止發酵而采取的熱處理的新鮮葉中回收。9、一種具有增強的芳香味的綠茶產品，該綠茶產品為包含重量比至少為0.7:1的E-2-己烯醛和里哪醇的即飲型茶。10、一種具有增強的芳香味的綠茶產品，該綠茶產品為可在水中沖泡而提供權利要求9的即飲型茶的葉茶產品。11、根據權利要求9或10的綠茶產品，其中所述E-2-己烯醛和里哪醇的重量比為從0.8:1至10:1,優選為0.9:1至5:1。12、根據權利要求9-11中任一項的綠茶產品，其中所述即飲型茶包含的E-2-己烯醛的量至少為50ppb，優選100-500ppb。13、根據權利要求9-11中任一項的綠茶產品，其中所述即飲型茶包含的里哪醇的量至少為50ppb,優選100-500ppb。全文摘要本發明提供一種制造具有增強的芳香味的綠茶產品的方法。該方法包括以下步驟提供包括重量比至少為0.7∶1的E-2-己烯醛和里哪醇的芳香組合物；和將該芳香組合物與茶產品混合。本發明還提供具有增強的芳香味的綠茶產品。文檔編號A23F3/40GK101355880SQ200680050904公開日2009年1月28日申請日期2006年12月12日優先權日2006年1月12日發明者A·D·派洛,A·格里菲思,D·G·夏普,M·A·庫珀,S·P·科利弗申請人:荷蘭聯合利華有限公司