專利名稱：一種無糖凝膠軟糖及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種無糖凝膠軟糖及其制備方法。
背景技術：
凝膠軟糖作為一種傳統食品，歷來頗受消費者的青睞。由于傳統的生產凝膠軟糖的方法中使用了蔗糖，產品往往不適合糖尿病患者和肥胖者食用。
由于糖尿病患者和肥胖者不宜吃糖，所以現實生活中也有不少產品是用木糖醇等糖醇來代替蔗糖的。但目前在凝膠軟糖的制備方法中還沒有成功的產品出現過，原因是糖醇的量及其搭配很難把握，產品不是凝膠性不好就是彈性不好，或容易結晶或發烊，使無糖凝膠軟糖產品不能很好地滿足市場的需求，因此市場急需有質量較好的無糖凝膠軟糖來滿足不同消費群體的需求。
發明內容
針對以上現有技術存在的問題，本發明提供了一種無糖凝膠軟糖，它包括以下組分及配比a)明膠4～15％重；b)食品級普魯蘭多糖3～20％重；c)山梨醇3～15％重；d)麥芽糖醇20～60％重；e)異麥芽糖醇3～10％重；f)赤蘚糖醇5～20％重；g)酸味劑0.5～5％重；h)食用香精0～2％重；i)食用色素0～0.04％重；
j)水12～20％重。
優選所述無糖凝膠軟糖的制備方法，包括以下步驟1)將明膠與食品級普魯蘭多糖充分混合后，加入2～4倍于其重量，溫度在60～80℃的熱水中攪拌均勻，并保持溫度在60～80℃靜置1～20小時，得到膠液；2)將山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇倒入煮料鍋中煮至完全溶解，得到糖漿；3)將上述膠液與糖漿混合均勻后倒入真空罐，進行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混合料液；4)將上述混合料液倒入調料桶，調料桶溫度設定在60～70℃；5)將酸味劑、食用香精、食用色素加入到上述混合料液中，攪拌均勻；6)將上述攪拌均勻的料液倒入澆注機中進行成型澆注；7)將澆注完成的凝膠軟糖送入0～10℃的冷房中快速冷卻成型；8)將上述冷卻成型的凝膠軟糖在溫度15～35℃的環境中干燥至水份12～20％。
9)將上述干燥完成的產品進行脫模、拋光、打砂、包裝即得成品。
優選上述作為原料使用的明膠是凍力大于160bloom/g的皮膠或骨膠。
優選上述作為原料使用的山梨醇是濃度為70％的液體山梨醇。
優選上述作為原料使用的麥芽糖醇是濃度為70％的液體麥芽糖醇。
優選上述作為原料使用的異麥芽糖醇為結晶狀異麥芽糖醇。
優選上述作為原料使用的赤蘚糖醇為結晶狀赤蘚糖醇。
優選上述酸味劑可選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一種或多種。
優選上述食用香精可選自草莓香精、香橙香精、蘋果香精、藍莓香精或菠蘿香精中的一種或多種。
優選上述食用色素可選自檸檬黃色素、日落黃色素、誘惑紅色素或亮藍色素中的一種或多種。
由于本發明采用凝膠劑明膠與普魯蘭多糖復合使用，使加入的糖醇能很好地凝膠，并具有很好的彈性；另外，本發明還使用了液體山梨醇和液體麥芽糖醇，使產品不易結晶；使用了結晶狀異麥芽糖醇和赤蘚糖醇，使產品不易發烊；而且產品在澆注成型后先進行快速低溫冷卻后再干燥，使產品的凝膠狀態能達到最佳效果。因此本發明在無糖凝膠軟糖新產品技術領域中具有重大意義。
具體實施例方式
實施例1先準備如下的原料(各原料的用量按不含水計算)，包括明膠70g，食品級普魯蘭多糖30g，山梨醇90g，麥芽糖醇466.9g，異麥芽糖醇60g，赤蘚糖醇110g，檸檬酸10g，香橙香精3g，日落黃色素0.1g；外加水300g用于溶解明膠、普魯蘭多糖。
然后，按以下步驟制備無糖凝膠軟糖1)將明膠與普魯蘭多糖充分混合后，加入3倍于其重量，溫度在60～80℃的熱水中攪拌均勻，并保持溫度在60～80℃，靜置2小時，得到膠液。
2)將山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇倒入煮料鍋中煮至完全溶解，得到糖漿。
3)將上述膠液與糖漿混合均勻后倒入真空罐，進行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混合料液；4)將上述混合料液倒入調料桶，調料桶溫度設定在60～70℃。
5)將檸檬酸、香橙香精、日落黃色素加入到上述混合料液中，攪拌均勻。
6)將上述攪拌均勻的料液倒入澆注機中進行成型澆注。
7)將澆注完成的凝膠軟糖送入0℃的冷房中快速冷卻成型。
8)將上述冷卻成型的凝膠軟糖在溫度15℃的環境中干燥至水份16％。
9)將上述干燥完成的產品進行脫模、拋光、打砂、包裝即得成品。
實施例2先準備如下的原料(各原料的用量按不含水計算)，包括明膠50g，食品級普魯蘭多糖100g，山梨醇30g，麥芽糖醇597.8g，異麥芽糖醇30g，赤蘚糖醇50g，蘋果酸20g，草莓香精2g，誘惑紅色素0.2g；外加水375g用于溶解明膠、普魯蘭多糖。
然后，按以下步驟制備無糖凝膠軟糖1)將明膠與普魯蘭多糖充分混合后，加入2.5倍于其重量，溫度在60～80℃的熱水中攪拌均勻，并保持溫度在60～80℃，靜置8小時，得到膠液。
2)將山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇倒入煮料鍋中煮至完全溶解，得到糖漿。
3)將上述膠液與糖漿混合均勻后倒入真空罐，進行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混合料液；4)將上述混合料液倒入調料桶，調料桶溫度設定在60～70℃。
5)將蘋果酸、草莓香精、誘惑紅色素加入到上述混合料液中，攪拌均勻。
6)將上述攪拌均勻的料液倒入澆注機中進行成型澆注。
7)將澆注完成的凝膠軟糖送入8℃的冷房中快速冷卻成型。
8)將上述冷卻成型的凝膠軟糖在溫度25℃的環境中干燥至水份12％。
9)將上述干燥完成的產品進行脫模、拋光、打砂、包裝即得成品。
實施例3先準備如下的原料(各原料的用量按不含水計算)，包括明膠140g，食品級普魯蘭多糖40g，山梨醇110g，麥芽糖醇215g，異麥芽糖醇85g，赤蘚糖醇180g，檸檬酸30g；外加水720g用于溶解明膠、普魯蘭多糖。
然后，按以下步驟制備無糖凝膠軟糖1)將明膠與普魯蘭多糖充分混合后，加入4倍于其重量，溫度在60～80℃的熱水中攪拌均勻，并保持溫度在60～80℃，靜置17小時，得到膠液。
2)將山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇倒入煮料鍋中煮至完全溶解，得到糖漿。
3)將上述膠液與糖漿混合均勻后倒入真空罐，進行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混合料液；4)將上述混合料液倒入調料桶，調料桶溫度設定在60～70℃。
5)將檸檬酸加入到上述混合料液中，攪拌均勻。
6)將上述攪拌均勻的料液倒入澆注機中進行成型澆注。
7)將澆注完成的凝膠軟糖送入10℃的冷房中快速冷卻成型。
8)將上述冷卻成型的凝膠軟糖在溫度35℃的環境中干燥至水份20％。
9)將上述干燥完成的產品進行脫模、拋光、打砂、包裝即得成品。
權利要求
1.一種無糖凝膠軟糖，它包括以下組分及配比a)明膠 4～15％重；b)食品級普魯蘭多糖 3～20％重；c)山梨醇3～15％重；d)麥芽糖醇 20～60％重；e)異麥芽糖醇3～10％重；f)赤蘚糖醇 5～20％重；g)酸味劑0.5～5％重；h)食用香精 0～2％重；i)食用色素 0～0.04％重；j)水12～20％重。
2.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，其中所述的明膠是凍力大于160bloom/g的皮膠或骨膠。
3.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，其中所述的山梨醇是濃度為70％的液體山梨醇。
4.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，其中所述的麥芽糖醇是濃度為70％的液體麥芽糖醇。
5.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，其中所述的異麥芽糖醇為結晶狀異麥芽糖醇。
6.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，其中所述的赤蘚糖醇為結晶狀赤蘚糖醇。
7.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，其中所述的酸味劑是檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一種或多種。
8.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，其中所述的食用香精是草莓香精、香橙香精、蘋果香精、藍莓香精或菠蘿香精中的一種或多種。
9.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，其中所述的食用色素是檸檬黃色素、日落黃色素、誘惑紅色素或亮藍色素中的一種或多種。
10.根據權利要求1的無糖凝膠軟糖，是通過以下方法制備的1)將明膠與食品級普魯蘭多糖充分混合后，加入2～4倍于其重量，溫度在60~80℃的熱水中攪拌均勻，并保持溫度在60～80℃靜置1～20小時，得到膠液；2)將山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇倒入煮料鍋中煮至完全溶解，得到糖漿；3)將上述膠液與糖漿混合均勻后倒入真空罐，進行真空脫氣至料液透明無氣泡，得到混合料液；4)將上述混合料液倒入調料桶，調料桶溫度設定在60～70℃；5)將酸味劑、食用香精、食用色素加入到上述混合料液中，攪拌均勻；6)將上述攪拌均勻的料液倒入澆注機中進行成型澆注；7)將澆注完成的凝膠軟糖送入0～10℃的冷房中快速冷卻成型；8)將上述冷卻成型的凝膠軟糖在溫度15～35℃的環境中干燥至水份12~20％。9)將上述干燥完成的產品進行脫模、拋光、打砂、包裝即得成品。
全文摘要
本發明提供一種無糖凝膠軟糖及其制備方法，它包括以下組分明膠、食品級普魯蘭多糖、山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇、酸味劑、食用香精、食用色素、水。先將明膠與普魯蘭多糖混合得到膠液；將山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇溶解得到糖漿；將膠液與糖漿混合得到混合料液；將酸味劑、食用香精、食用色素加到混合料液；將混合料液澆注成型、干燥至水份12～20％即得成品。由于本發明采用凝膠劑明膠與普魯蘭多糖復合使用，使加入的糖醇能很好地凝膠，并具有很好的彈性；另外，本發明還使用了山梨醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和赤蘚糖醇，使產品不易結晶、發烊。因此本發明在無糖凝膠軟糖新產品技術領域中具有重大意義。
文檔編號A23G3/42GK101073368SQ20071002871
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月15日 優先權日2007年6月15日
發明者余少華, 劉謀泉 申請人:廣東富味制果廠有限公司