專利名稱：：一種調味糖的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種調味糖，特別涉及一種含有低聚果糖的功能性液態調味糖。
背景技術：
：咖啡，牛奶等通常需要加入調味糖以達到合適的甜度和口感，絕大部分調味糖由白砂糖、黃糖制成，其主要成分為蔗糖和葡萄糖，該類調味糖攝入后能直接被人體吸收，能直接轉化成熱量和提高血糖濃度，過多地攝取這些糖分會引發肥胖等多種病癥，另外，一些老年人或糖尿病人，不宜攝入蔗糖和葡萄糖，所以該種主成分為蔗糖和葡萄糖的調味糖也不能滿足這類特殊人群的特殊需求。為了解決白砂糖、黃糖高熱量的問題，滿足特殊人群的特殊需求，人們直接用化學合成的甜味劑制成所謂的代糖，這些代糖雖不被人體直接吸收而轉化成熱量，但由于其由化學合成工業生產而制得，口感較差，而且其內含有微量的化學反應副產物，長期食用可能對身體帶來不好的影響，甚至還可能致癌。
發明內容本發明目的在于一種含有低聚果糖的功能性液態調味糖，該調味糖不僅口感清甜，而且健康環保、熱量低，還能恰當地補充對人體有益的低聚果糖益生元。本發明所提供的調味糖，按重量百分含量包括以下成分低聚果糖34.8%-79.6%;葡萄糖》0.0.1%,蔗糖》0.()1.%,果糖》0.0.1%,且葡萄糖+蔗糖+果糖《34.8;安賽蜜O.1-0.3%;三氯蔗糖0-0.1%;水20-30%。在上述成分中，低聚果糖(fructooligsacchride,F0S)，是由蔗糖和l~3個果糖基通過(3-1，2苷鍵與蔗糖中的果糖基結合而成的蔗果三糖(GF2)，蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)等一類碳水化合物總稱。低聚果糖是一種理想的水溶性膳食纖維，同時又是超強功能性雙歧因子，食用后不被人體吸收，在大腸中被雙歧桿菌等有益菌利用并促進其增殖，減少有害細菌。大量試驗表明，每天攝入適量FOS，腸道中雙歧桿菌數量增殖可達10-100倍，同時生成對人體有益的乳酸、醋酸、丙酸、丁酸等有機酸，繼而產生多種有益于健康的作用。在上述調味糖的配方中，所含的葡萄糖、蔗糖、果糖可以是在從生物原料中提取低聚果糖時，與低聚果糖一起被共提取出來而產生的；也可以是按照上述配比單獨加入的。在上述配方中，水為整個調和糖的基體，其使得各成分能夠較好地溶合為一體，使得調和糖清甜潤爽。百分含量大于34.8%的低聚果糖為本發明配方的主要成分，它使得本發明的調味糖成為能夠補充人體所需益生元的功能性調味糖，但是，低聚果糖本身甜味極微，葡萄糖、蔗糖、果糖是雖然能帶來一定的甜味，但該三種糖為營養性的單糖和雙糖，能夠直接提供熱量和提高血糖，為了達到本發明的目的，該三種糖組成的含量必須控制在較低水平，從而導致低聚果糖加上該三種糖的組合物甜味仍然不高。此外，試驗數據表明，在低聚果糖和葡萄糖、蔗糖、果糖的組成的混合物中，低聚果糖的含量越高，其總體甜度會越低，當低聚果糖在此混合物中含量為55。/。時，整個混合物的甜度僅為相當蔗糖的().6,當低聚果糖含量為95%時，整個混合物的甜度僅為相當蔗糖的O.3。這樣，如果僅僅由低聚果糖和葡萄糖、蔗糖、果糖組成調和糖時，要想達到合適的甜度，使用者必須加多該調和糖用量，這樣又會使低聚果糖的攝入量增加，得不到吸收或引起腸道副反應。基于以上的難點，本申請人對多種甜味劑的篩選中，通過反復試驗發現，較少量的安賽蜜、三氯蔗糖加上以上低聚果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖和水形成液態糖漿時，不僅能夠提高整體甜度到合適水平，而且安賽蜜、三氯蔗糖能與低聚果糖和葡萄糖、蔗糖、果糖在味覺上和化學上具有非常好的相容能力，使得整個調味糖具有清潤甜味。同時，安賽蜜、三氯蔗糖均為高甜度的又具有不被腸道吸收，具較低熱量的非營養性甜味劑，其的加人也不會多帶來熱量，不會引起血糖增加，能適合特殊人群的特殊需求。采用以上成分配比的本發明所提供液態調味糖，各種成分之間在味覺上和化學上具有非常好的相容能力，各種成分相容于一體，使得調味糖口感清潤，而且各種成分的用量適當，所具有的甜度適合，在使用時能夠使使用者既補充得到適量的低聚果糖益生元，又能夠保證使用該調味糖所調的牛奶或咖啡等食品具有適當的甜度，同時由于其含有較少的葡萄糖和蔗糖，食用其不僅可以避免過多地攝入熱量，還不會導致血糖升高，能滿足那些不宜蔗糖和葡萄糖的老年人或糖尿病人對調味糖的特殊需求。具體實施例方式本發明所提供的調味糖，其可以通過以下實施方式實施，但以下實施方式并非對本發明的限定。實施例l本實施例所提供的調味糖，按重量百分含量包括以下成分水30.00%;低聚果糖66.35%;葡萄糖、蔗糖、果糖總含量為3.40%，其各糖分別含量大于或等于O.01%;安賽蜜O.20%,三氯蔗糖0.05%;將以上各成分充分調和。實施例2本實施例所提供的調味糖，按重量百分含量包括以下成分水30%;低聚果糖56.00%;葡萄糖、蔗糖、果糖總含量為13.65%,其各糖分別含量大于或等于O.1%;安賽蜜O.25%，三氯蔗糖0%;將以上各成分充分調和。實施例3本實施例所提供的調味糖，按重量百分含量包括以下成分水30%;低聚果糖35.00%;葡萄糖、蔗糖、果糖總含量為34.90%,其各糖分別含量大于或等于O.01%;安賽蜜0，10%,三氯蔗糖0。/。；將以上各成分充分調和。澄清及均勻度測試試驗步驟按上三個實施例的成分配比配樣，分別取樣品液30ml于無色、潔凈、干燥的樣品杯，至于明亮處，觀察色澤，懸浮雜質后。實驗結果色澤均一，無懸浮雜質。甜度試驗試驗步驟按上三個實施例的成分配比配樣，蔗糖6溶于30ml蒸餾水中，分別取樣品和蔗糖溶液30nil于無色、潔凈、干燥的樣品杯，至于明亮處，觀察色澤，確定無外來懸浮雜質后，取適量樣品放入口中，品嘗。實驗結果三實施例樣品清潤甘甜，口感舒適。甜度測試結果如下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>采用以上成分配比的液態調味糖，各種成分之間在味覺上和化學上具有非常好的相容能力，溶于一體，使得其口感清潤，而且各種成分的用量適當，所具有的甜度適合，在使用時能夠使使用者既補充得到適量的低聚果糖益生元，又能夠保證使用該調味糖所調的牛奶或咖啡等食品具有適當的口感和甜度，其所含營養性糖成分少，能滿足特殊人群對調味糖的特殊要求。應當指出的是，除以上三個實施例外，本發明的所提供的液態調味糖還可以按重量百分含量包括以下成分水20.00%;低聚果糖79.60%;葡萄糖、蔗糖、果糖總含量為O.30%,其各糖分別含量均等于O.01%;安賽蜜O.10%;三氯蔗糖0%。也可以按重量百分含量包括以下成分水25.00%;低聚果糖66.35°/。；葡萄糖、蔗糖、果糖總含量為8.25%,其各糖分別含量大于O.01%;安賽蜜O.25%;三氯蔗糖0.05%。也可以按重量百分含量包括以下成分水25.00%;低聚果糖40.00%;葡萄糖、蔗糖、果糖總含量為34.8%,其各糖分別含量大于().01%;安賽蜜O.10%;三氯蔗糖0.10°/。也可以按重量百分含量包括以下成分水30.00%;低聚果糖34.8°/。；葡萄糖、蔗糖、果糖總含量為34.8'y。，其各糖分別含量大于O.01°/。；安賽蜜O.3三氯蔗糖0.1%。權利要求1、一種調味糖，其特征在于，按重量百分含量包括以下成分低聚果糖34.8％-79.6％；葡萄糖≥0.01％，蔗糖≥0.01％，果糖≥0.01％，且葡萄糖+蔗糖+果糖≤34.8；安賽蜜0.1-0.3％，三氯蔗糖0-0.1％；水20-30％。2、根據權利要求1所述的一種調味糖，其特征在于，按重量百分含量包括以下成分低聚果糖56.0%-79.6%;葡萄糖^0.01%，蔗糖^0.01%，果糖^0.01%，且葡萄糖+蔗糖+果糖S16.0;安賽蜜0.1-0.3%,三氯蔗糖0.01-0.1%;水20-30%。3、根據權利要求1所述的一種調味糖，其特征在于，按重量百分含量包括以下成分低聚果糖63°/。-79.6%;葡萄糖^0.01%，蔗糖^0.01%，果糖^0.01%,且葡萄糖+蔗糖+果糖§8;安賽蜜O.1-0.3%,三氯蔗糖0.01-0.1%;水20-30%。全文摘要本發明提供了一種含有低聚果糖的功能性液態調味糖，該調味糖按重量百分含量包括以下成分低聚果糖34.8％-79.6％；葡萄糖≥0.01％，蔗糖≥0.01％，果糖≥0.01％，且葡萄糖+蔗糖+果糖≤34.8；安賽蜜0.1-0.3％；三氯蔗糖0-0.1％；水20-30％。包含以上成分配比的本發明的調味糖不僅口感清甜，而且健康環保、熱量低，還能恰當地補充對人體有益的低聚果糖益生元。文檔編號A23L1/236GK101112227SQ20071002985公開日2008年1月30日申請日期2007年8月23日優先權日2007年8月23日發明者馮志強申請人:馮志強