專利名稱：版納甜龍竹發酵酒及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食用竹酒的生產方法，屬食品技術領域。
背景技術：
版納甜龍竹(Dendrocalamus hamiltonii Nees et Arn.ex Munro)別名大甜竹、甜竹，為竹亞科牡竹屬竹種，生長于海拔500-1500米的熱帶季雨林，國內分布于云南西雙版納、思茅、紅河等地。近幾年來版納甜龍竹人工種植面積逐漸擴大，可開發資源越來越豐富。
版納甜龍竹為筍材兩用大型叢生竹，是我國30多種筍用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹種，其竹材力學性能良好，是制作竹地板、家具、農具、生活用品等工農業產品的優良原料。版納甜龍竹的高含糖量是導致其容易霉變，影響進一步開發利用的主要原因。在利用版納甜龍竹的糖分發酵制酒、降低竹子中的含糖量，解決霉變問題方面未見相關報道和公開專利。
竹子中富含營養成分和藥效成分。生產竹酒，是汲取竹子營養成分和藥效成分的一種有效方法。竹酒口感好，具有特有的清香味，對人體有保健作用，可滿足人們追求高品位和保健用酒的需要，有利于竹類資源的綜合利用。據現有專利來看，所制竹酒中竹子成分僅作為一種配料進行發酵或者配制而得，全部用竹子特別是甜龍竹竹子成分制作純發酵酒尚屬空白。
發明內容
本發明的目的在于提取出版納甜龍竹高含糖提取液，一方面降低竹子中的含糖量，解決霉變問題，一方面利用版納甜龍竹富含糖和谷氨酸的營養成分和藥效成分，提供一種口感好，竹香濃郁純正，清香醇甜，具有保健作用的純發酵竹酒及其生產方法。
本發明的技術方案是1.提取版納甜龍竹的營養成分和藥效成分。根據竹子的加工目的，將竹子砍、鋸、劈或者切成一定長度和寬度的竹片或竹條，進行清洗，然后加水煮沸提取，待煮至一定時間后，將竹片或者竹條取出，晾干，以備其他進一步的加工利用。
2.將提取液過濾，蒸發濃縮至糖含量達到10％以上。
3.酵母的準備。(1)自制酵母培養液。將麥芽粉碎，加入溫水，過濾，煮沸濃縮至糖度達到10-12°BX，分別裝入試管、三角瓶和大三角瓶中，滅菌，將釀酒酵母接入試管中培養，然后接入三角瓶中培養，最后接入大三角瓶中培養即可。(2)用活性干酵母稀釋液。取適量煮沸水，待溫度降低時，加入3％的蔗糖和2％的活性干酵母(釀酒酵母)，在水浴中搖至蔗糖完全溶解，酵母充分分離即可。
4.發酵。將酵母按5％的比例加入甜龍竹的提取液中，靜置，約1-3天后發酵開始，經過7-10天左右，未見氣泡時發酵結束。
5.后處理。將發酵液在70-80℃溫度殺菌，經過兩次交替過濾和冷藏(0-6℃)，然后裝瓶，殺菌后即成。
本發明利用版納甜龍竹高含糖提取液，降低了竹子中的糖分和其他營養物質，減少了霉變，是防止發霉的有效措施，有利于版納甜龍竹的加工利用，同時為制作發酵酒提供了良好的原料。制作的純發酵酒較為完整地保留了甜龍竹的營養成分和藥效成分，釀制的竹酒竹香濃郁純正，清香醇甜，色澤清亮。據有關文獻介紹，竹酒有清涼解毒，壯筋骨，止咳潤肺，防失眠，防痔疾，防高血壓，防中風口噤，防便秘等顯著功效。
具體實施例方式
以下進一步闡述本發明的實施例。
例1將放置一個月的版納甜龍竹竹子削成竹條，洗凈后放入鍋中，加入清水淹沒竹條，煮5小時，煮時需補充水分，然后撈出晾干備用，將提取液過濾3次，再煮沸蒸發濃縮至糖含量達10％以上，冷卻后加入5％自制酵母培養液，靜置發酵，8天后發酵結束，經過發酵后處理裝瓶殺菌即成。
例2將新鮮版納甜龍竹竹子劈成竹片，洗凈后熬煮4小時，將熬煮液過濾濃縮至糖含量在10％以上，加入5％活性干酵母稀釋液，靜置發酵7天，經過發酵后處理裝瓶殺菌即成。
本發明的版納甜龍竹發酵酒營養豐富，對人體有保健作用，可作為高品位保健用酒，還可作為基酒，通過勾兌制成各種竹酒，以滿足廣大消費者的不同需要。
權利要求
1.一種版納甜龍竹發酵酒，其特征在于采用版納甜龍竹竹子的糖分提取液發酵制得。
2.一種版納甜龍竹發酵酒的生產方法，其特征在于由提取、過濾、濃縮及發酵工藝釀制，不需添加其他成分。
3.根據權利要求1所述的版納甜龍竹竹子的糖分提取液，其特征在于版納甜龍竹竹子經過熬煮提取、過濾、濃縮，糖度在10％以上。
4.根據權利要求2所述的發酵，其特征在于采用釀酒酵母自制培養液或者活性干酵母利用版納甜龍竹提取液進行約7-10天發酵。
全文摘要
本發明提供一種版納甜龍竹發酵酒及其生產方法。版納甜龍竹是我國30多種筍用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹種，含有豐富的營養成分和藥效成分。利用版納甜龍竹提取液進行純發酵所制竹酒，具有竹香濃郁純正，清香純甜，對人體有保健作用的優點，還可作為基酒勾兌制作各種竹酒，以滿足各類消費者需要。利用版納甜龍竹提取液進行純發酵制酒，也是版納甜龍竹防止霉變的一種有效措施。
文檔編號C12G3/02GK101085961SQ200710065988
公開日2007年12月12日 申請日期2007年6月26日 優先權日2007年6月26日
發明者孫世中, 高旭紅, 高天榮 申請人:云南師范大學