專利名稱：肝花醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其是一種豬肝及五花肉制作的食品及其制作方法。
背景技術：
目前，肉類腌制食品很多，但是尚未有豬肝和五花肉腌制的食品，而且很多肉類腌制食品多采用硝鹽來腌制，腌制出來后雖然顏色鮮艷，但是鹽味較重影響口感，而且在長期的腌制中容易產生亞硝酸鹽，人們食用后對健康造成威脅，因此，需要改進肉類腌制食品的制作方法。
發明內容
本發明就是要解決豬肝和五花肉腌制食品空缺和傳統肉類腌制食品中容易產生亞硝酸鹽的問題，提供一種豬肝和五花肉制作的肝花醬及其制作辦法，這種食品健康、美味可口。
本發明的肝花醬按重量份主要由新鮮豬肝和五花肉100份、精制加碘食鹽5～7份、白酒10～12份、辣椒15～25份、花椒0.8～2份制成。
上述的肝花醬，其制作方法為把所述選好的新鮮優質豬肝去膽、筋、膜，五花肉去皮、筋后絞切成0.1cm3～1cm3的丁，并將精制加碘食鹽、白酒、辣椒、花椒加入其中攪拌均勻后放入容器中密封，然后放置在蔽光陰涼處腌制后即成本發明的肝花醬。
本發明中豬肝和五花肉的重量比例為2∶3～4∶1，豬肝重量稍多這種肝花醬則更美味。
本發明中的白酒采用酒精度為45°～62°糧食酒更能保證其口感，辣椒采用較辣的干紅辣椒并磨成粉、花椒采用干青花椒或干紅花椒磨成粉后使用更能入味。
本發明的肝花醬腌制時間為1～3個月。
本發明的肝花醬填補了豬肝和五花肉腌制食品空缺，而且保持了肉類腌制食品的色、香、味，又使得其鹽味適中口味更佳，腌制時間短、食用更安全健康，制作工藝簡單，有廣闊的市場前景。
具體實施例方式
選擇瘦肉型適齡肥豬的新鮮豬肝50kg和五花肉50kg，將豬肝的膽、筋、膜和五花肉的皮、筋去除后絞切成0.2cm3的丁，取干紅辣椒20kg、干紅花椒1.5kg磨成粉后與10kg酒精度為45°苞谷酒和6kg精制加碘食鹽加入肉丁中攪拌均勻，然后放入土壇或玻璃容器中將其用食用臘密封，放置在蔽光陰涼處2個月即可成肝花醬。
權利要求
1.一種肝花醬，其特征在于按重量份主要由新鮮豬肝和五花肉100份、精制加碘食鹽5～7份、白酒10～12份、辣椒15～25份、花椒0.8～2份制成；其制作方法為把所述選好的新鮮優質豬肝去膽、筋、膜，五花肉去皮、筋后絞切成0.1cm3～1cm3的丁，并將食鹽、白酒、辣椒、花椒加入其中攪拌均勻后放入容器中密封，然后放置在蔽光陰涼處腌制后即成本發明的肝花醬。
2.根據權利要求1所述的一種肝花醬，其特征在于豬肝和五花肉的重量比例為2∶3～4∶1。
3.根據權利要求1所述的一種肝花醬，其特征在于白酒采用酒精度為45°～62°糧食酒。
4.根據權利要求1所述的一種肝花醬，其特征在于辣椒采用較辣的干紅辣椒磨成粉、花椒采用干青花椒或干紅花椒磨成粉使用。
5.根據權利要求1所述的一種肝花醬，其特征在于肝花醬腌制時間為1～3個月。
全文摘要
一種肝花醬及其制作方法，涉及一種食品，尤其是一種豬肝及五花肉制作的食品及其制作方法。本發明的肝花醬按重量份主要由新鮮豬肝和五花肉100份、精制加碘食鹽5～7份、白酒10～12份、紅辣椒15～25份、花椒0.8～2份制成；上述的肝花醬，其制作方法為把所述選好的新鮮優質豬肝去膽、筋、膜，五花肉去皮、筋后絞切成0.1cm
文檔編號A23B4/023GK101057680SQ20071006590
公開日2007年10月24日 申請日期2007年5月23日 優先權日2007年5月23日
發明者芮茂能 申請人:芮茂能