專利名稱：一種生食魚肉食品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及肉食及其制作方法，尤其涉及一種魚肉食品及其制作方法。
技術背景魚肉富含豐富的蛋白質和磷等人體必需的微量元素，所以魚肉不僅是人們餐桌上常見的 美味佳肴，也是非常好的滋補食品，在傳統中國菜里對魚肉的烹調多以蒸、煮、炸、紅燒、 糖醋等方式熟食，雖然味道十足，但也因此在加熱的過程中使魚肉的營養成分有所損失。日 本菜中善于生食魚肉，多是取鮮活魚肉直接食用或蘸佐料食用，營養豐富，但對于不少吃慣 濃重口味的人來說卻難以適應其清淡的口感，如果有一種在口感上更適合重口味，又能生食 的魚肉食品，兼顧口味和營養，將更大程度上滿足人們的飲食需要。發明內容本發明的目的在于提供一種口味和營養兼備的生食魚肉食品及其制作方法。本發明公開了一種生食魚肉食品及其制作方法，這種生食魚肉食品由以下重量份比的主 料和調料制作而成鮮淡水活魚500-750份，泥鰍200 500份，生大蒜20 30份，生姜20 30 份，生小米辣3 6份，芫荽20 30份，新鮮茴香葉20 30份，新鮮檸檬80 100份，鹽5~10 份，味精5 10份，白砂糖5 10份，醋80 100份。本發明所說的生食魚肉食品的制作方法為步驟1:將鮮淡水活魚去鱗、剝皮、去內臟、抽筋、洗凈、放血、剔骨、得凈魚肉后剁 碎備用；步驟2:將生大蒜、生姜剁成泥，生小米辣、芫荽、新鮮茴香葉舂碎，檸檬榨汁備用； 步驟3:將步驟1和2制好的材料和鹽、味精、白砂糖、醋放在一起拌勻制成生魚肉醬 待用；歩驟4:將步驟1中留下的魚鱗和魚骨洗凈并撒入少量鹽和味精備用，將泥鰍洗凈并撒 入少量鹽和味精備用；步驟5:食用油加熱至冒煙，依次炸制泥鰍、魚骨和魚鱗，油要浸過泥鰍的表面，炸至 顏色金黃取出備用；歩驟6:將步驟3制成的生魚肉醬拌入步驟5中炸好的泥鰍、魚骨和魚鱗中即可食用。 為追求最佳的口感，發明人經多次實驗發現主料鮮淡水活魚用鯉魚，泥鰍取用云南德宏
地區產的泥鰍品種，又名沙鰍，佐料也用云南當地的野生芫荽和鮮茴香葉，能達到最佳的口 感。發明人吸取少數民族中傣族制作菜肴的方法，用于制作生食魚肉，大蒜和辣椒不僅增加 了食物的辛辣味，而且有殺菌助消化的功效，生姜、芫荽、茴香葉和檸檬能開胃助消化，魚 骨和魚鱗含豐富的鈣質和磷，棄之可惜，本發明充分利用了剩下的魚骨和魚鱗，節約了資源。 用本發明所公開的方法制作的生食魚肉食品色澤鮮嫩，酸辣爽口，再配以各種生食的蔬菜， 則是一道色香味俱全、營養豐富的美味佳肴。
具體實施方式
實施例l,取600g左右的活鯉魚一條，沙鰍300g，準備生大蒜25g，生姜25g，生小米 辣5g，芫荽25g，新鮮茴香葉25g，新鮮檸檬80g (約1個)，鹽8g，味精5g，白砂糖6g， 醋80g。按以下步驟制作步驟1:將鮮淡水活魚去鱗、剝皮、去內臟、抽筋、洗凈、放血、剔骨、得凈魚肉后剁 碎備用；歩驟2:將生大蒜、生姜剁成泥，生小米辣、芫荽、新鮮茴香葉舂碎，檸檬榨汁備用； 步驟3:將步驟1和2制好的材料和鹽、味精、白砂糖、醋放在一起拌勻制成生魚肉醬 待用；歩驟4:將步驟1中留下的魚鱗和魚骨洗凈并撒入少量鹽和味精備用，將泥鰍洗凈并撒 入少量鹽和味精備用；步驟5:食用油加熱至冒煙，依次炸制泥鰍、魚骨和魚鱗，油要浸過泥鰍的表面，炸至 顏色金黃取出備用；步驟6:將步驟3制成的生魚肉醬拌入步驟5中炸好的泥鰍、魚骨和魚鱗中即可食用。 食用的時候佐以黃瓜、木瓜絲、巻心菜等生食的蔬菜一起食用，口感更為豐富美味。實施例2，取750g左右的活鯉魚一條，沙鰍500g，準備生大蒜30g，生姜30g，生小米 辣6g，芫荽30g，新鮮茴香葉30g，新鮮檸檬80g (約1個)，鹽8g，味精5g，白砂糖8g， 醋100g。按以下步驟制作步驟1:將鮮淡水活魚去鱗、剝皮、去內臟、抽筋、洗凈、放血、剔骨、得凈魚肉后剁 碎備用；步驟2:將生大蒜、生姜剁成泥，生小米辣、芫荽、新鮮茴香葉舂碎，檸檬榨汁備用；
步驟3:將步驟1和2制好的材料和鹽、味精、白砂糖、醋放在一起拌勻制成生魚肉醬 待用；步驟4:將步驟1中留下的魚鱗和魚骨洗凈并撒入少量鹽和味精備用，將泥鰍洗凈并撒 入少量鹽和味精備用；步驟5:食用油加熱至冒煙，依次炸制泥鰍、魚骨和魚鱗，油要浸過泥鰍的表面，炸至 顏色金黃取出備用；步驟6:將步驟3制成的生魚肉醬拌入步驟5中炸好的泥鰍、魚骨和魚鱗中即可食用。食用的時候佐以云南的米線，是一道美味營養的菜肴。
權利要求
1、一種生食魚肉食品，其特征在于由以下重量份比的主料和調料制作而成鮮淡水活魚500～750份，泥鰍200～500份，生大蒜20～30份，生姜20～30份，生小米辣3～6份，芫荽20～30份，新鮮茴香葉20～30份，新鮮檸檬80～100份，鹽5～10份，白砂糖5～10份，味精5～10份，醋80～100份。
2、 如權利要求l所述的生食魚肉食品的制作方法，其特征在于按以下步驟制作而成-步驟1:將鮮淡水活魚去鱗、剝皮、去內臟、抽筋、洗凈、放血、剔骨、得凈魚肉后剁碎備用；步驟2:將生大蒜、生姜剁成泥，生小米辣、芫荽、新鮮茴香葉舂碎，檸檬榨汁備用； 步驟3:將步驟1和2制好的材料和鹽、味精、白砂糖、醋放在一起拌勻制成生魚肉醬 待用；步驟4:將步驟1中留下的魚鱗和魚骨洗凈并撒入少量鹽和味精備用，將泥鰍洗凈并撒入少量鹽和味精備用；步驟5:食用油加熱至冒煙，依次炸制泥鰍、魚骨和魚鱗，油要浸過泥鰍的表面，炸至 顏色金黃取出備用；步驟6:將步驟3制成的生魚肉醬拌入步驟5中炸好的泥鰍、魚骨和魚鱗中即可食用。
3、 如權利要求l所述的生食魚肉食品，其特征在于所說的鮮淡水活魚是鯉魚。
4、 如權利要求1所述的生食魚肉食品，其特征在于所說的泥鰍是云南德宏地區產的泥鰍 品種，又名沙鰍。
5、 如權利要求1所述的生食魚肉食品，其特征在于所說的芫荽是云南地區產的野生芫荽。
6、 如權利要求1所述的生食魚肉食品，其特征在于所說的茴香葉是云南地區產的野生茴 香葉。
全文摘要
本發明涉及肉食及其制作方法，尤其涉及一種魚肉食品及其制作方法。本發明公開了一種生食魚肉食品及其制作方法，這種生食魚肉食品由鮮淡水活魚，泥鰍，生大蒜，生姜，生小米辣，芫荽，新鮮茴香葉，新鮮檸檬，鹽，味精，白砂糖和醋按一定的重量份比和工序制作而成，不僅有效保留了活魚的營養成分，而且口感極佳，為人們的餐桌增添了一道色香味俱全、營養豐富的美味佳肴。
文檔編號A23L1/326GK101125005SQ20071006623
公開日2008年2月20日 申請日期2007年9月26日 優先權日2007年9月26日
發明者衛明儒, 信 罕 申請人:衛明儒