專利名稱：五香豆腐干的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種干制食品的組合及制備方法，尤其是益氣寬中、利脾胃的五香豆腐干。
背景技術：
調味干制品是用新鮮水產品經調味配制后的干制食品，這類食品味美可口，不需要再烹調，開袋即食，方便攜帶，保質期較長。隨著現代社會生活節奏的加快，人們為了減少繁瑣的家務勞動，需要更多的方便食品，因此各種各樣的調味水產干制品受到了廣大消費者，特別是青少年和旅游者的青睞。
目前市場上所售的干制食品，多含有人工色素、添加劑、防腐劑等有害物質，可導致肝硬化和帕金森綜合征等退化性疾病，該物質由安息香酸中分離出來，自然生長在漿果中，被大量用來防止發霉，也被用在腌制品和調味汁中，當它和維生素C等添加劑混合后，會產生致癌物——苯，另外苯甲酸鈉可影響活酵母細胞，破壞DNA的一個重要區域——細胞的“發電站”線粒體，還有研究認為添加劑還可導致兒童多動癥，表現為不同尋常的破壞性和攻擊性，以及經常的頭痛等。
幾種添加劑結合在一起，可產生的影響是這些添加劑單獨產生影響的七倍，主要表現如下(1)可引發哮喘發作并和甲狀腺腫瘤有關；(2)可導致皮炎；(3)誘發麻疹、腎腫瘤、惡心、嘔吐和腹痛；(4)可導致哮喘病的不良反應和對阿司匹林過敏；
發明內容
本發明的目的是提供一種食用方便、制作成本低、對人體具保健作用的五香豆腐干。
一種益氣寬中、利脾胃的五香豆腐干，所提供的技術方案是取上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用，將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水降低豆漿濃度和減慢疑固速度，漿溫降至80-90℃時，用鹵水點漿，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包，上包前要把豆腐劃碎，再將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致，將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出，將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分，取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右所得的五香豆腐干。
為實現本發明所提供的制備方法包括以下步驟a、備料上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克；b、磨漿先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用；c、煮漿將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；d、凝固漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿，點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包；e、劃腦上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；f、上包先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出；g、浸泡先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水；h、煮干將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出；豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
豆腐干還有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞，經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞；另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長，比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入；大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白，所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。
本發明的五香豆腐干與傳統技術相比，制作成本低，食用方便，味道香美，營養價值高，比傳統技術生產的產品使消費者滿意率提高了70％以上，尤其是對心血管疾病、高血脂疾病患者有增強抗病能力的作用；除此之外，本發明還可作為常用的保健食品，具有益氣寬中、利脾胃的功效，適合四季食用，無副作用，有較好的經濟和社會效益。
具體實施方案實際制作中，可取上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用，將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水降低豆漿濃度和減慢疑固速度，漿溫降至80-90℃時，用鹵水點漿，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包，上包前要把豆腐劃碎，再將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致，將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出，將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分，取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右所得的五香豆腐干。
下面結合實施例對本發明的內容作進一步說明實施例一配伍為上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克。
制備方法a、備料上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克；
b、磨漿先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用；c、煮漿將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；d、凝固漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿，點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包；e、劃腦上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；f、上包先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出；g、浸泡先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水；h、煮干將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出；實施例二配伍為上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克，其制備方法同實施例一。
綜上所述，本發明的五香豆腐干，口感香美，咸淡適中，保質期為6個月，可作為常人保健食品，無任何副作用，可每日食用；本發明的理論根據是以益氣寬中、利脾胃的上等黃豆為原料，制作成干制食品直接食用，有良好的滋補保健作用。
權利要求
1.一種五香豆腐干，其特征在于由以下配方配比組成取取上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用，將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水降低豆漿濃度和減慢疑固速度，漿溫降至80-90℃時，用鹵水點漿，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包，上包前要把豆腐劃碎，再將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致，將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出，將500克精鹽放入3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分，取7公斤清水倒入鍋內，放入100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右所得的五香豆腐干。
2.根據權利要求1所述，其特征是制備方法是a、備料上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克；b、磨漿先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用；c、煮漿將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；d、凝固漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿，點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包；e、劃腦上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；f、上包先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出；g、浸泡先將500克精鹽放入3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒入鍋內，放入100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水；h、煮干將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
3.根據權利要求1所述，其特征在本發明也可由以下配方配比組成上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
全文摘要
本發明涉及一種益氣寬中、利脾胃的五香豆腐干組合及其制備方法，主要由上等黃豆、精鹽、醬油、桂皮、姜丁、香蔥、味精等配方配比，有良好的滋補保健作用，尤其是對心血管疾病、高血脂疾病患者有增強抗病能力的作用，除此之外，本發明還可以作為常用的保健食品，無副作用，食用方便，有較好的經濟和社會效益。
文檔編號A23C20/02GK101077157SQ20071006946
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月25日 優先權日2007年6月25日
發明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業信息咨詢有限公司