規模化生產油豆腐干的方法
【專利摘要】本發明公開了一種規模化生產油豆腐干的方法，屬于豆腐制作方法；旨在提供一種大規模制作油豆腐的方法。它包括浸泡、磨漿、煮漿、點漿、壓坯、油炸，具體方法是：用砂盤淀粉磨機將泡好的大豆磨制成豆漿，把過濾的豆漿送入連續煮漿器中煮熟，用熱交換器將熟豆漿冷卻至30℃以下，并保證熟豆漿的濃度為8～1度；用葡萄糖酸內酯和氯化鎂配制而成的凝固劑點漿，將經過點漿處理的熟豆漿裝模，然后熱水浴加熱定型30～40分鐘即得嫩豆腐，將嫩豆腐壓坯得白豆腐，將白豆腐劃成塊狀油炸7～9分鐘。本發明方法效率高、生產環節衛生可靠，是一種大規模制作油豆腐干的方法。
【專利說明】 規模化生產油豆腐干的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種制作豆腐的方法，尤其涉及一種規模化生產油豆腐干的方法。
【背景技術】
[0002]豆腐是以大豆為原料加工而成的素食菜肴，因其具有質地細嫩、味道鮮美、營養價值高等特點而深受到人們歡迎，有“植物肉”之美譽。豆腐種類繁多，而油豆腐干是其中一種；它因色澤金黃、外皮光滑、內如絲網、細軟綿實、富有彈性而深受消費者喜愛，然而，目前油豆腐干大多為作坊式生產，產量低、不能滿足市場需求。
【發明內容】
[0003]針對目前油豆腐干生產方式落后、產量低的缺陷，本發明旨在提供一種規模化生產油豆腐干的方法。
[0004]為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案:它包括大豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿、壓坯、油炸，具體方法如下:
1)用清水浸泡大豆，夏季浸泡8?12小時、冬季浸泡12?24小時；
2)用砂盤淀粉磨機將浸泡好的大豆磨制成豆漿，過100目篩；
3)把過濾的豆漿送入連續煮漿器中，通入蒸汽煮熟，分別控制八個蒸煮罐的溫度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ；
4)將熟豆漿送入熱交換器中冷卻至30°C以下，保證熟豆漿的濃度為8?11度；
5)用清水將重量為熟豆漿0.2%倍凝固劑溶解后與熟豆漿混勻，所述凝固劑由葡萄糖酸內酯與氯化鎂按1:1的重量比配制而成；
6)在30分鐘內將經過點漿處理的熟豆漿裝模，然后置于82?86°C的水中加熱定型30?40分鐘，得嫩豆腐；
7)待嫩豆腐冷卻至30?40°C時，將其連同模具一起置于壓榨機上擠壓出水分，得白豆
腐；
8)趁熱將白豆腐劃成塊狀，冷卻得豆腐干塊；
9)將豆腐干塊入140?150°C的油中炸7?9分鐘，撈出。
[0005]與現有技術比較，本發明由于采用了上述技術方案，利用連續煮漿器密閉煮漿；因此不僅可使豆漿快速沸騰，而且還保證了衛生條件，大大提高了生產效率，從而可滿足市場需求。
【具體實施方式】
[0006]下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明:
實施例1
I)用清水浸泡大豆，夏季浸泡8?12小時、冬季浸泡12?24小時； 2)用砂盤淀粉磨機將浸泡好的大豆磨制成豆漿，過100目篩；
3)把過濾的豆漿送入連續煮漿器中，通入蒸汽煮熟，分別控制八個蒸煮罐的溫度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ；
4)將熟豆漿送入熱交換器中冷卻至30°C以下，保證熟豆漿的濃度為8?11度；
5)用清水將重量為熟豆漿0.2%倍凝固劑溶解后與熟豆漿混勻，所述凝固劑由葡萄糖酸內酯與氯化鎂按1:1的重量比配制而成；
6)在30分鐘內將經過點漿處理的熟豆漿裝模，然后置于82?86°C的水中加熱定型30?40分鐘，得嫩豆腐；
7)待嫩豆腐冷卻至30?40°C時，將其連同模具一起置于壓榨機上擠壓出水分，得白豆
腐；
8)趁熱將白豆腐劃成塊狀，冷卻得豆腐干塊；
9)將豆腐干塊入140?150°C的油中炸7?9分鐘，撈出。
【權利要求】
1.一種規模化生產油豆腐干的方法，包括大豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿、壓坯、油炸，其特征在于具體方法如下: 1)用清水浸泡大豆，夏季浸泡8?12小時、冬季浸泡12?24小時； 2)用砂盤淀粉磨機將浸泡好的大豆磨制成豆漿，過100目篩； 3)把過濾的豆漿送入連續煮漿器中，通入蒸汽煮熟，分別控制八個蒸煮罐的溫度:第一罐40?50°C、第二罐50?60°C、第三罐60?70°C、第四罐70?80°C、第五罐80?90°C、第六罐90?100°C、第七罐95?100°C、第八罐95?100°C ； 4)將熟豆漿送入熱交換器中冷卻至30°C以下，保證熟豆漿的濃度為8?11度； 5)用清水將重量為熟豆漿0.2%倍凝固劑溶解后與熟豆漿混勻，所述凝固劑由葡萄糖酸內酯與氯化鎂按1:1的重量比配制而成； 6)在30分鐘內將經過點漿處理的熟豆漿裝模，然后置于82?86°C的水中加熱定型30?40分鐘，得嫩豆腐； 7)待嫩豆腐冷卻至30?40°C時，將其連同模具一起置于壓榨機上擠壓出水分，得白豆腐； 8)趁熱將白豆腐劃成塊狀，冷卻得豆腐干塊； 9)將豆腐干塊入140?150°C的油中炸7?9分鐘，撈出。
【文檔編號】A23C20/02GK103931780SQ201410177708
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月30日 優先權日:2014年4月30日
【發明者】譚華 申請人:貴州龍緣盛豆業有限公司