專利名稱：一種胭紫色泡菜鹽水以及由其制作的調味品和胭紫色泡菜的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種佐餐食品，特別涉及一種胭紫色泡菜鹽水以及由 其制作的調味品和胭紫色泡菜。
背景技術：
泡菜作為佐餐食品越來越受到人們的歡迎，它不但味美、爽口， 酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養，主要成分為乳酸菌，還含有豐富 的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。但目前的 泡菜只單一注重泡菜的基本味道，而對泡菜的顏色，以及泡菜的其他特性研究 甚少，沒有充分發揮泡菜作為發酵食品的獨特優勢，泡菜即可以作為佐餐食品，也可以作為烹制菜肴的佐料。中國專利公告號CN1224582，公告日1999年8月 4日，發明創造的名稱為"無防腐劑可長期保鮮的綠色食品泡菜"，該申請案公 開了用一種以胭脂蘿卜浸泡汁作為美味天然泡菜汁制作泡菜的方法。其不足之 處是"以胭脂蘿卜浸泡汁"使泡菜色澤艷麗，但很難保證泡菜胭脂色的一致性， 而且產品配料簡單，產品單一，沒有充分發揮泡菜的特點。
發明內容
本發明的目的就是針對現有技術的不足，提供一種胭紫色泡菜鹽水以及由其制作的調味品和胭紫色泡菜。
為實現上述目的，本發明采用如下技術方案 一種胭紫色泡菜鹽水，由下列重量份的組分制成
冷開水50份； 胭紫紅蘿卜汁0. 1 15份；食用鹽0. 1 8份；白酒0. 1 2份； 冰糖0. 1 2份； 鮮辣椒0. 1 15份；鮮仔姜0. 1 15份；鮮去皮大蒜0. 1 10份；鮮去皮小蒜0. 1 10份; 鮮椿葉0. 1 5份； 鮮陳皮0. 1 2份； 鮮柑子葉0. 1 2份；
鮮八角0. 1 5份;鮮丁香0. 1 5份；鮮茴香籽0.1 5份;鮮茴香葉0. 1 5份；鮮肉桂0. 1 5份； 鮮山奈0. 1 5份；鮮砂仁0. 1 5份； 鮮花椒0. 1 10份；鮮白芷0. 1 5份；鮮豆蔻0. 1 5份；將上述各組分按比例稱取后放入泡菜壇中，室溫下密封發酵5 15天，即成。 本發明的胭紫色泡菜鹽水，在傳統的泡菜鹽水中用胭紫紅蘿卜汁作為調色 劑，保證泡菜顏色的一致性，解決了傳統用胭紫紅蘿卜直接泡菜，使泡菜顏色 不一致的問題，在泡菜過程中，根據泡菜的多少，和泡的次數，補充胭紫紅蘿 卜汁，使泡菜顏色一致，不含人工色素，不添加防腐劑。另外，在本發明的胭 紫色泡菜鹽水中，用多種天然食用香料調配泡菜香味，達到色、香、味的協調 統一，同時加入中藥材，如八角、茴香、丁香、肉桂、白芷、陳皮等，具有 獨特的風味和滋補作用，色、香、鮮、嫩、脆，具有開胃、生津促進食欲的效 果。含有人體需要的營養素，如氨基酸、維生素，可說是天然綠色食品。 優選的，胭紫色泡菜鹽水，由下列重量份的組分制成 潔凈水50份； 胭紫紅蘿卜汁5 10份；食用鹽4 6份；白酒0.5 1份； 冰糖0. 5 1份；鮮仔姜5 10份； 鮮去皮大蒜4 6份；鮮辣椒5 10份； 鮮去皮小蒜4 6份;鮮椿葉2 3份； 鮮八角2 3份； 鮮茴香葉2 3份; 鮮砂仁2 3份；鮮陳皮0.5 1份； 鮮丁香2 3份； 鮮肉桂2 3份； 鮮花椒4 6份;鮮柑子葉0.5 1份; 鮮茴香籽2 3份； 鮮山奈2 3份； 鮮白芷2 3份；鮮豆蔻2 3份；上述胭紫紅蘿卜汁的制備方法，包括以下步;
a) 、清洗、消毒、晾干將新鮮的胭紫紅蘿卜放入清洗池，采用人工清洗，清洗干凈后放入裝有O. 02% 石灰水的消毒池，浸泡半小時 1小時；取出消毒好的新鮮的胭紫紅蘿卜放入清 水池，清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表面水分；b) 、選料把清洗干凈的胭紫紅蘿卜，進行精選，精選出的胭紫紅蘿卜，放入消毒池放 入0.3%鹽水浸泡20 30分鐘；放入清水池，清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表 面水分；c) 、高溫殺菌把去掉表面水分的胭紫紅蘿卜，放入高溫水池，進行表皮高溫殺菌；水溫在 80 10(TC度，把胭紫紅蘿卜放入不銹鋼籠，放入沸水池3 5分鐘；提出用脫水 機，進行脫水，撈出通風晾干，去掉表面水分；d) 、搾汁把經高溫殺菌的胭紫紅蘿卜，放入榨汁機里，榨出帶紫紅色的水汁，通過過 濾排渣，取上清液，即得胭紫紅蘿卜汁。石灰水具有消毒、殺菌的功效，材料易得，成本低，為常用殺菌劑。通過 上述方法制備的胭紫紅蘿卜汁，為天然色素，而且胭紫紅蘿卜汁中的色素濃度 比較穩定一致，用該胭紫紅蘿卜汁調制的胭紫色泡菜鹽水所泡制的泡菜，顏色 能夠保證一致，泡菜色澤艷麗，令人賞心悅目，用餐心情愉快，增加食欲。特 別是中國重慶市涪陵區出產的胭紫紅蘿卜，胭紫色濃郁、均勻、穩定，是制作 胭紫紅蘿卜汁的理想材料。用上述胭紫色泡菜鹽水制作的調味品，包括以下步驟取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳 皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，在100—105'C下烘干，至水分含量低于8%， 粉碎成粉末，裝袋、密封封口，即成調味品。該調味品可以做炒、燉、湯、燴、 涼拌菜等，直接開袋加入調味食用。用上述胭紫色泡菜鹽水制作的泡菜醬，包括以下步驟取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳 皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮 砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，粉碎成醬狀，裝袋、密封封口，即成泡菜醬。 泡菜醬攜帶方便，旅游、出差，直接開袋加入調味食用。用上述胭紫色泡菜鹽水制作的火鍋底料，包括以下步驟取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳 皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮 砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，切塊，裝袋、真空密封封口，即成火鍋底料。 做火鍋煮菜，吃而不上火。用上述胭紫色泡菜鹽水制作的胭紫色泡菜，包括以下步驟a)、清洗、消毒、晾干 將新鮮的蔬菜放入清洗池，采用人工清洗，清洗干凈后放入裝有O. 02%石灰水的消毒池，浸泡0.5 1小時；取出消毒好的新鮮的胭紫紅蘿卜放入清水池，清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表面水分；用石灰水浸泡新鮮蔬菜，不但能消 毒，還能夠減弱新鮮蔬菜生澀味，改善新鮮蔬菜的口感，而且泡出的泡菜更脆。 所述蔬菜為青菜頭、蘿卜、新鮮木耳、巻心菜、筍殼青菜、嫩長豇豆，胡 蘿卜，洋白菜、青菜頭的葉梗、罐罐菜； b)、選料
把清洗干凈的新鮮的蔬菜，進行精選，精選出的新鮮蔬菜，放入消毒池放入0.3%鹽水浸泡20 30分鐘；放入清水池，清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表面 水分；c) 、高溫殺菌把晾干后的新鮮的蔬菜，放入高溫水池，進行表皮高溫殺菌；沸水高溫在80 IOO'C度左右，把新鮮的蔬菜放入不銹鋼籠，放入沸水池O. 2 5分鐘；提出用脫 水機，進行脫水，通風晾干表面水分；d) 、進壇泡制把殺菌、去掉表面水分后的新鮮的蔬菜放入泡壇中，蔬菜要全部浸泡在水中， 泡制3—5天，即制成泡菜。優選的，所述的胭紫色泡菜，將泡菜切成四方型，長15 20咖、寬15 20Mi、 高15 20咖；或筷子頭型，長30 50咖、寬O. 5 10咖、高O. 5 10咖；或片塊 型，長15 30mm、高10 20mm、厚O. 5 10咖；裝代或裝瓶，經過真空密封機封 口即成。進一步優選的，所述的胭紫色泡菜，將泡菜切成型后，進行調味； 麻辣味泡菜辣椒油花椒油=1: 0. 02 0. 05: 0. 02 0. 05; 五香味泡菜芝麻油五香粉=1: 0. 02 0. Q5; 0. 02 0. 05;甜酸味泡菜白糖=1: 0. 02 0. 05。本發明一種胭紫色泡菜鹽水以及由其制作的調味品和胭紫色泡菜的有益效 果是，用胭紫紅蘿卜汁作為調色劑，不含人工色素，不添加防腐劑，用該胭紫 紅蘿卜汁調制的胭紫色泡菜鹽水所泡制的泡菜，顏色能夠保證一致，泡菜色澤 艷麗，令人賞心悅目，用餐心情偷快，增加食欲，用多種天然食用香料調配泡 菜香味，達到色、香、味的協調統一，同時加入中藥材，如八角、茴香、丁
香、肉桂、白芷、陳皮等，具有獨特的風味和滋補作用，色、香、鮮、嫩、脆， 具有開胃、生津促進食欲的效果，含有人體需要的營養素，如氨基酸、維生 素，可說是天然綠色食品。另外，本胭紫色泡菜鹽水中的配料可以綜合利用， 用于生產調味品、泡菜醬、火鍋底料等系列調味品。調味品可以做炒、燉、湯、 燴、涼拌菜等，直接開袋加入調味食用；泡菜醬攜帶方便，旅游、出差，直接 開袋加入調味食用；火鍋底料做火鍋煮菜，吃而不上火；充分發揮了泡菜作為 發酵食品的獨特優勢，開發了泡菜系列產品。
具體實施方式
下面結合具體實施方式
對本實發明作進一步的說明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。實施例1一種胭紫色泡菜鹽水，由下列重量份的組分制成冷開水50kg; 胭紫紅蘿卜汁0. lkg; 食用鹽0. lkg;白酒0. lkg; 冰糖0. lkg;鮮仔姜O.lkg;鮮去皮大蒜O.lkg; 鮮椿葉0. lkg; 鮮陳皮0. lkg;鮮丁香0. lkg; 鮮肉桂0. lkg; 鮮花椒O.lkg;鮮辣椒0. lkg; 鮮去皮小蒜O.lkg; 鮮柑子葉O.lkg; 鮮茴香籽O.lkg; 鮮山奈0. lkg; 鮮白芷0. lkg;鮮八角0.1 kg; 鮮茴香葉0. lkg; 鮮砂仁0. lkg; 鮮豆蔻0. lkg;將上述各組分按比例稱取后放入泡菜壇中，室溫下密封發酵5 6天，即成胭紫色泡菜鹽水,該泡菜鹽水顏色較淺，味道酸而香味清淡，用其泡制的泡菜也 具有相同特點。實施例2 -種胭紫色泡菜鹽水，由下列重量份的組分制成:潔凈水50kg; 白酒0.5kg; 鮮仔姜5kg; 鮮椿葉2kg; 鮮八角2kg; 鮮茴香葉2kg; 鮮砂仁2kg;胭紫紅蘿卜汁5kg; 食用鹽4kg;冰糖0.5kg; 鮮去皮大蒜4kg; 鮮陳皮0.5kg; 鮮丁香:2kg; 鮮肉桂2kg; 鮮花椒4kg;鮮辣椒5kg; 鮮去皮小蒜4kg; 鮮柑子葉0.5kg; 鮮茴香籽2kg; 鮮山奈2kg; 鮮白芷2kg;鮮豆蔻2kg;將上述各組分按比例稱取后放入泡菜壇中，室溫下密封發酵8 9天，即成胭紫色泡菜鹽水，該泡菜鹽水顏色鮮艷，味道酸而香味適中，用其泡制的泡菜也 具有相同特點。實施例3一種胭紫色泡菜鹽水，由下列重量份的組分制成冷開水50kg; 胭紫紅蘿卜汁15kg; 食用鹽8kg;白酒2kg; 鮮仔姜15kg; 鮮椿葉5kg; 鮮八角5kg; 鮮茴香葉5kg; 鮮砂仁5kg;冰糖2kg;鮮去皮大蒜10kg;鮮陳皮2kg; 鮮丁香5kg; 鮮肉桂5kg; 鮮花椒10kg;鮮辣椒15kg; 鮮去皮小蒜10kg; 鮮柑子葉2kg; 鮮茴香籽5kg; 鮮山奈5kg; 鮮白芷5kg;鮮豆蔻5kg;將上述各組分按比例稱取后放入泡菜壇中，室溫下密封發酵13 15天，即
成，即成胭紫色泡菜鹽水,該泡菜鹽水顏色濃艷，味道酸而香味足，用其泡制的 泡菜也具有相同特點。實施例4用實施例2胭紫色泡菜鹽水制作的胭紫色泡菜，包括以下步驟 a)、清洗、消毒、晾干 將新鮮的蔬菜放入清洗池，采用人工清洗，清洗干凈后放入裝有O. 02%石灰 水的消毒池，浸泡0.5 1小時；取出消毒好的新鮮的胭紫紅蘿卜放入清水池， 清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表面水分；所述蔬菜為青菜頭、蘿卜、新鮮木耳、巻心菜、筍殼青菜、嫩長豇豆，胡 蘿卜，洋白菜、青菜頭的葉梗、罐罐菜； b)、選料把清洗干凈的新鮮的蔬菜，進行精選，精選出的新鮮蔬菜，放入消毒池放入 0.3%鹽水浸泡20 30分鐘；放入清水池，清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表面 水分；c) 、高溫殺菌把晾干后的新鮮的蔬菜，放入高溫水池，進行表皮高溫殺菌；沸水高溫在80 IOO'C度左右，把新鮮的蔬菜放入不銹鋼籠，放入沸水池，葉類菜浸0.2分鐘 0.5分鐘，青菜頭、蘿卜、嫩長豇豆，胡蘿卜等浸4分鐘 5分鐘，提出用脫水機， 進行脫水，通風晾干表面水分；d) 、進壇泡制把殺菌、去掉表面水分后的新鮮的蔬菜放入泡壇中，蔬菜要全部浸泡在水中， 泡制3—5天，即制成泡菜。將泡菜切成四方型，長15 20mm、寬15 20mm、高15 20咖；或筷子頭型，
長30 50咖、寬O. 5 10咖、高O. 5 10咖；或片塊型，長15 30咖、高10 20IM、厚0.5 10咖；進一步的將泡菜切成型后，進行調味；麻辣味泡菜辣椒油花椒油=1: 0. 02 0. 05: 0. 02 0. 05; 五香味泡菜芝麻油五香粉二l: 0. 02 0. 05: 0. 02 0. 05; 甜酸味泡菜白糖=1: 0. 02 0. 05。調味后裝代或裝瓶，經過真空密封機封口即成。實施例5用實施例l胭紫色泡菜鹽水制作的調味品，包括以下步驟 取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳 皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，在100—105'C下烘干，至水分含量低于8%， 粉碎成粉末，裝袋、密封封口，即成調味品。該調味品可以做炒、燉、湯、燴、 涼拌菜等，直接開袋加入調味食用。實施例6用實施例2胭紫色泡菜鹽水制作的泡菜醬，包括以下步驟 取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳 皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，用冷開水沖洗3次，粉碎成醬狀，裝袋、密封封口，即成泡菜醬。泡菜醬攜帶方便，旅游、出差，直接開袋加入調味食用。實施例7用實施例3胭紫色泡菜鹽水制作的火鍋底料，包括以下步驟 取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮
砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，裝袋、真空密封封口，即成火鍋底料。做火 鍋煮菜，吃而不上火。
權利要求
1、一種胭紫色泡菜鹽水，其特征在于由下列重量份的組分制成冷開水50份；胭紫紅蘿卜汁0.1～15份；食用鹽0.1～8份；白酒0.1～2份； 冰糖0.1～2份； 鮮辣椒0.1～15份；鮮仔姜0.1～15份； 鮮去皮大蒜0.1～10份； 鮮去皮小蒜0.1～10份；鮮椿葉0.1～5份；鮮陳皮0.1～2份； 鮮柑子葉0.1～2份；鮮八角0.1～5份；鮮丁香0.1～5份； 鮮茴香籽0.1～5份；鮮茴香葉0.1～5份； 鮮肉桂0.1～5份； 鮮山奈0.1～5份；鮮砂仁0.1～5份；鮮花椒0.1～10份； 鮮白芷0.1～5份；鮮豆蔻0.1～5份；將上述各組分按比例稱取后放入泡菜壇中，室溫下密封發酵5～15天，即成。
2、根據權利要求l所述一種胭紫色泡菜鹽水，其特征在于由下列重量份的組分制成:潔凈水50份； 白酒0.5 1份； 鮮仔姜5 10份； 鮮椿葉2 3份； 鮮八角2 3份； 鮮茴香葉2 3份; 鮮砂仁2 3份；胭紫紅蘿卜汁5 10份； 冰糖0. 5 1份； 鮮去皮大蒜4 6份; 鮮陳皮0.5 1份； 鮮丁香2 3份； 鮮肉桂2 3份； 鮮花椒4 6份；食用鹽4 6份；鮮辣椒5 10份； 鮮去皮小蒜4 6份； 鮮柑子葉0.5 1份; 鮮茴香籽2 3份； 鮮山奈2 3份； 鮮白芷2 3份；鮮豆蔻2 3份。
3、 一種權利要求l所述胭紫紅蘿卜汁的制備方法，其特征在于包括以下步a)、清洗、消毒、晾干 將新鮮的胭紫紅蘿卜放入清洗池，采用人工清洗，清洗干凈后放入裝有O. 02% 石灰水的消毒池，浸泡半小時 1小時；取出消毒好的新鮮的胭紫紅蘿卜放入清 水池，清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表面水分； b)、選料把清洗干凈的胭紫紅蘿卜，進行精選，精選出的胭紫紅蘿卜，放入消毒池放 入0.3%鹽水浸泡20 30分鐘；放入清水池，清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表 面水分；c) 、高溫殺菌把去掉表面水分的胭紫紅蘿卜，放入高溫水池，進行表皮高溫殺菌；水溫在 80 10(rC度，把胭紫紅蘿卜放入不銹鋼籠，放入沸水池3 5分鐘；提出用脫水 機，進行脫水，撈出通風晾干，去掉表面水分；d) 、搾汁把經高溫殺菌的胭紫紅蘿卜，放入榨汁機里，搾出帶紫紅色的水汁，通過過 濾排渣，取上清液，即得胭紫紅蘿卜汁。
4、 一種用權利要求l所述胭紫色泡菜鹽水制作的調味品，其特征在于包括 以下步驟取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳 皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮 砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，在100—105。C下烘干，至水分含量低于8%， 粉碎成粉末，裝袋、密封封口，即成調味品。
5、 一種用權利要求l所述胭紫色泡菜鹽水制作的泡菜醬，其特征在于包括 以下步驟取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳 皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮 砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，粉碎成醬狀，裝袋、密封封口，即成泡菜醬。
6、 一種用權利要求l所述胭紫色泡菜鹽水制作的火鍋底料，其特征在于包括以下步驟取出發酵好的鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳 皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮 砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，切塊，裝袋、真空密封封口，即成火鍋底料。
7、 一種用權利要求l所述胭紫色泡菜鹽水制作的胭紫色泡菜，其特征在于 包括以下步驟a)、清洗、消毒、晾干 將新鮮的蔬菜放入清洗池，采用人工清洗，清洗干凈后放入裝有O. 02%石灰 水的消毒池，浸泡0.5 1小時；取出消毒好的新鮮的蔬菜放入清水池，清洗干 凈，撈出通風晾干，去掉表面水分；所述蔬菜為青菜頭、蘿卜、新鮮木耳、巻心菜、筍殼青菜、嫩長豇豆，胡 蘿卜，洋白菜、青菜頭的葉梗、罐罐菜； b)、選料把清洗干凈的新鮮的蔬菜，進行精選，精選出的新鮮蔬菜，放入消毒池放入 0.3%鹽水浸泡20 30分鐘；放入清水池，清洗干凈，撈出通風晾干，去掉表面 水分；c)、高溫殺菌把晾干后的新鮮的蔬菜，放入高溫水池，進行表皮高溫殺菌；沸水高溫在80 IOO'C度左右，把新鮮的蔬菜放入不銹鋼籠，放入沸水池O. 2 5分鐘；提出用脫 水機，進行脫水，通風晾干表面水分；d)、進壇泡制把殺菌、去掉表面水分后的新鮮的蔬菜放入泡壇中，蔬菜要全部浸泡在水中， 泡制3—5天，即制成泡菜。
8、 根據權利要求7所述的胭紫色泡菜，其特征在于將泡菜切成四方型， 長15 20nnn、寬15 20咖、高15 20mm;或筷子頭型，長30 50咖、寬O. 5 10 咖、高O. 5 10mrn;或片塊型，長15 30mm、高10 20咖、厚O. 5 10咖；裝代 或裝瓶，經過真空密封機封口即成。
9、 根據權利要求8所述的胭紫色泡菜，其特征在于將泡菜切成型后，進行調味；麻辣味泡菜辣椒油花椒油=1: 0. 02 0. 05: 0. 02 0. 05; 五香味泡菜芝麻油五香粉-l: 0. 02 0. 05; 0. 02 0. 05; 甜酸味泡菜白糖=1: 0. 02 0. 05。
全文摘要
本發明公開了一種胭紫色泡菜鹽水以及由其制作的調味品和胭紫色泡菜，胭紫色泡菜鹽水由下列組分制成冷開水、胭紫紅蘿卜汁、食用鹽、白酒、冰糖、鮮辣椒、鮮仔姜、鮮去皮大蒜、鮮去皮小蒜、鮮椿葉、鮮陳皮、鮮柑子葉、鮮八角、鮮丁香、鮮茴香籽、鮮茴香葉、鮮肉桂、鮮山奈、鮮砂仁、鮮花椒、鮮白芷、鮮豆蔻，將上述各組分按比例放入泡菜壇中，密封發酵5～15天即成。用泡菜鹽水內的固體物可制作的調味品、泡菜醬、火鍋底料、胭紫色泡菜，充分發揮了泡菜作為發酵食品的獨特優勢，開發了泡菜系列產品。用胭紫紅蘿卜汁作為調色劑，不含人工色素，不添加防腐劑，用胭紫色泡菜鹽水所泡制的泡菜，泡菜色澤艷麗，增加食欲。
文檔編號A23L1/218GK101133815SQ20071009285
公開日2008年3月5日 申請日期2007年10月18日 優先權日2007年10月18日
發明者湘 劉, 吳正祿 申請人:吳正祿;劉 湘