專利名稱：一種營養保健花生豆腐的制作方法
技術領域：
本發明是涉及一種副食品加工，更具體地說是涉及一種營養保健花生豆腐的制作方法。
背景技術：
傳統制作方法制作的豆腐，不僅食用起來味道差，口感也不好，特別是營養單一，而且 易碎、易腐爛，不易儲存、包裝、攜帶或運輸。
發明內容
本發明的目的就是要克服上述存在的缺點，提供一種不僅食用起來味道純正、口感細膩、 營養豐富，能包裝、易儲存、便于攜帶或運輸的營養保健花生豆腐的制作方法。
本發明一種營養保健花生豆腐的制#方法是在原(申請號200610032445.3、名稱一 種營養保健豆腐的制作方法)發明專利的基礎上，在大豆中摻入花生豆，它包括大豆浸泡、 摻入花生、加水磨槳、過濾除渣、煮沸，加原水、上箱擠壓成型、出箱、撒入精鹽、入開水 煮沸、撈出曬千、消毒、裝袋密封、入熱水煮、撈出迅速冷至常溫即得營養保健花生豆腐， 其特征在于，所述摻入花生是將浸泡好清洗干凈的花生與浸泡好清洗千凈的大豆摻入一起加 水磨漿。
所述的摻入花生的重量，是12公斤干大豆摻入3~5公斤千花生；所述的加原水為上次
制作豆腐擠壓出的豆腐水；所述的撈出曬千是其含水量為20%^30%，從表皮看豆腐呈黃色
并伴有油脂滲出為佳；所述裝袋密封為真空密封。 本發明具有的有益效果
因為花生營養價值高，含有大量的蛋白質、氨基酸、膳食纖維等物質素、維生素E、異 黃酮、抗氧化劑，對于人體有重要保健作用，能夠改善微血管循環避免血栓形成，降低心 血管發生率，俗稱"長生果"，所以將花生摻入大豆制作豆腐，充分發揮了花生的營養功 能。利用本方法制作的營養保健花生豆腐，不僅克服了傳統的以石音或鹽鹵水作為凝固劑制 作豆腐給人體帶來的危害，還豐富了豆腐的營養素，是老少皆宜、體弱多病者或孕婦可放心 食用的保健食品；并且食用起來味道純正、口感細膩、營養豐富、不易變質、不易破碎，能 包裝、可儲存且保質期為6個月、便于攜帶、運輸，是走親訪友饋贈之佳品。
具體實施例方式
下面結合實例對本發明作進一步的說明第一步、將12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小時、4公斤千花生豆浸泡2小時； 第二步、將浸泡好的大豆、花生用清水清洗千凈、撈出、摻混； 第三步、將摻混好的大豆、花生邊加水邊磨漿、過濾除渣；
第四步、將過濾除渣的鮮花生豆漿煮沸、之后加入2.5公斤上次制作豆腐時擠壓出的豆 腐水，邊加入邊攪拌；
第五步、等溫度冷卻到75QC時就裝入箱模進行擠壓成型，擠出部分水； 第六步、將成型豆腐出箱模；
第七步、立即在出箱模的豆腐上均勻的撒上0.25公斤的精鹽； 第八步、待精鹽完全溶入豆腐后，再放入開水中煮沸；
第九步、將豆腐撈出曬千使其含水量在25%^30%之間，從表皮看豆腐呈黃色并伴有油 脂滲出；
第十步、將曬干的豆腐放入含有1%食用山梨酸鉀的涼開水中過一遍消毒； 第十一步、將消毒的豆腐晾千表皮、裝袋真空密封； 第十二步、再放入85^90 ^C熱水中煮20分鐘； 第十三步、撈出迅速冷至常溫即得營養保健花生豆腐。
權利要求
1一種營養保健花生豆腐的制作方法，它包括大豆浸泡、摻入花生、加水磨漿、過濾除渣、煮沸，加原水、上箱擠壓成型、出箱、撒入精鹽、入開水煮沸、撈出曬干、消毒、裝袋密封、入熱水煮、撈出迅速冷至常溫即得營養保健花生豆腐，其特征在于，所述摻入花生是將浸泡好清洗干凈的花生與浸泡好清洗干凈的大豆摻入一起加水磨漿。
全文摘要
本發明公開了一種營養保健花生豆腐的制作方法，采用此方法制作的營養保健花生豆腐食用起來味道純正、口感細膩、成本低且營養豐富，不易碎、不易霉、能包裝、易儲存、便于攜帶或運輸，它包括大豆浸泡、摻入花生、加水磨漿、過濾除渣、煮沸，加原水、上箱擠壓成型、出箱、撒入精鹽、入開水煮沸、撈出曬干、消毒、裝袋密封、入熱水煮、撈出迅速冷至常溫即得營養保健花生豆腐。所述摻入花生是將浸泡好清洗干凈與浸泡好清洗干凈的大豆摻入一起加水磨漿；其摻混比例為干大豆為12公斤，干花生3～5公斤。所述加原水為上次制作豆腐擠壓出的豆腐水；所述撈出曬干含水量為20％～30％，從表皮看豆腐呈黃色并伴有油脂滲出為佳；所述裝袋密封為真空密封。
文檔編號A23L1/20GK101181037SQ20071019243
公開日2008年5月21日 申請日期2007年11月28日 優先權日2007年11月28日
發明者孫福蓮 申請人:孫福蓮