發酵茶及其制作方法

專利名稱：：發酵茶及其制作方法
技術領域：
：本發明涉及新穎的發酵茶及其制作方法，以及含有該發酵茶的飲食品。更具體的，本發明涉及浸出快、湯色明亮、濃度好、苦澀味少的新型發酵茶或可稱為深度發酵的非全發酵茶、該發酵茶的生產方法以及使用該發酵茶的茶飲料、含茶食品或者飼料添加劑等。
背景技術：
：茶葉商品從發酵的程度來分類，一般認為大致可分成3大類。一類是不發酵茶，如綠茶。一類是通常認為屬于全發酵的茶，如紅茶。再一類就是介于這兩者之間的半發酵茶，如烏龍茶。綠茶的制作方法通常將茶青采摘后不經萎凋脫水，直接殺青后處理得到的。因此其中的兒茶素類茶多酚基本上沒有氧化(所謂沒有發酵或者非常輕度的發酵)。兒茶素具有較強的苦澀味，含量較多時飲用者口感不佳。綠茶釆用比較嫩的茶葉制作，兒茶素含量較多比較苦澀，但因含氨基酸較多有滋味鮮爽的特點。烏龍茶的主產區是我國的福建、廣東和臺灣。這些地區的加工方法大致可分為兩類。一類是以中國福建省安溪縣為中心的閩南烏龍茶制作法。其加工工藝流程是茶青一萎凋一做青/搖青一殺青一揉掄一過火一包揉一烘千。這種方法加工的烏龍茶發酵度較輕，屬于微發酵和輕發酵烏龍茶，其發酵程度通常認為處于5%至25%左右。另一類則是以中國福建省武夷山市和建甌市為代表的閩北水仙(武夷巖茶)的制作法。其加工工藝流程是茶青一萎凋一做青/搖青一殺青一揉捻一烘干。用這種加工方法制作的烏龍茶的發酵度要高于閩南烏龍茶，其發酵程度一般認為在25%到45%之間。以上兩種傳統方法制成的烏龍茶，從外觀、葉底和湯色判斷，其發酵程度一般都不超過50%。就發酵程度從5%至95%的半發酵茶總體來看，它們的發酵程度都低于50。/。即屬于中度以下發酵的半發酵茶。以往的烏龍茶制作工藝，都是將茶青萎凋后，通過做青/搖青方式破壞茶葉葉張的邊緣組織細胞，實現茶葉的發酵，隨后進行殺青，并通過后續工序進行處理得到成茶。因為只是葉緣局部發酵，所以產品發酵度較低，不同程度地存在澀味較強的短處。同時作為茶飲料的原料，其浸出物較少，濃度和色調都尚欠理想。在現有工藝條件下，如果為獲得中度以上的發酵程度，反復長時間進行做青/搖青，茶葉邊緣將發生干萎而影響品質，從品質的角度來看該方法也難以制作進一步提高發酵度的烏龍茶。紅茶的通常制作方法是茶青一萎凋一揉捻一發酵一烘千，即采用將茶葉采摘之后，進行凋萎，然后進行揉捻，使茶葉所含汁液與空氣接觸，發生氧化發酵，之后低溫(100~120*C,然后80100'C)烘干得到的。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。因為紅茶采用的工藝是要使茶葉中的兒茶素等物質徹底發酵，因此實際過程中時有發酵過度，導致口感變差的情況。另一方面，茶葉在搮捻后堆放發酵，茶葉堆各處的溫度不一，每批茶葉內部品質也不一致，茶堆內部的茶葉因溫度過高導致茶褐素生成較多，一定程度上影響了茶水的顏色。同時，根據目前紅茶的制作工藝，茶葉中苦澀味主要來源的表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)通常仍然較高，因此實際飲用中往往要加糖、加奶調味。現有的發酵茶葉制作方法中，各個步驟都需要大量人工手工操作，工人勞動強度大，多數步驟都需要工人通過經驗進行調整，得到的茶葉品質容易出現波動。同時耗費大量時間和能源，在目前能源價格節節上漲的時代，成本方面顯然是不利的。現有的這些烏龍茶和紅茶等，因為就其本質來說都是經過了一定程度發酵的茶，僅僅是發酵程度有一定差別。經過本發明人的研究，發現其發酵程度并無截然的區分，因此本發明所獲得的茶不加明確區分烏龍茶或紅茶,統稱為發酵茶。
發明內容本發明的目的在于改進現有發酵茶制作方法，通過簡單的工藝可生產不同發酵程度的發酵茶。同時可以方便地掌握發酵速度和發酵深度。獲得苦澀味少、湯色濃、滋味醇厚、香氣充分的發酵茶。滿足制造含有發酵茶的飲料和含茶食品，尤其是茶飲料產品對原料茶的要求。同時，本發明的目的還在于提供釆用這樣的發酵茶而獲得的食品飲料。此外，本發明的目的還在于提供一種拼配茶，將本發明的發酵茶制成吸香茶或者與一定比例的綠茶類或吸香綠茶拼配，得到不僅保持發酵茶的色調和厚重感，同時茶湯的香氣圓潤飽滿，滋味更清爽、兼具發酵茶和綠茶優點的新穎茶飲料。本發明人經過反復研究，發現如果采用通過破壞茶葉葉緣和葉緣以外的整體組織細胞實現發酵，特別是釆用一次以上發酵的方法，可以實現現有加工工藝難以實現的從低到高各種發酵程度的發酵，可以通過一種工藝隨意得到從輕發酵烏龍茶口味到濃重的紅茶口味的各種發酵茶，同時還驚訝地發現，通過這一工藝，發酵茶的苦澀成分和茶多酚可以降低，而茶紅素和茶黃素在茶色素中的相對含量提高，從而獲得了一種新穎的發酵茶，由此實現了本發明。同時，通過有效控制發酵條件和發酵原料等，可以使得發酵擺脫人為控制因素的影響，減小因人為因素導致的茶飲品質的變動，提高茶葉的整體質量和成品率。由此，本發明包括以下內容1.發酵茶，其中以茶葉干重計，茶多酚含量19%以下。2.根據l的發酵茶，是半發酵茶或全發酵茶。3.根據1或2的發酵茶，其中以茶葉干重計，ECG和EGCG的含量在5%以下，優選4%以下，更優選3%以下，最優選2%以下。4.根據上述任一項的發酵茶，其中所含的茶褐素和茶黃素的含量比在20以下，或者其中所含的總兒茶素在8%以下。5.根據上述任一項的發酵茶，其中所含的茶褐素、茶黃素和茶紅素的總量相對于茶葉干重為11%以上，優選12%以上，再優選15%以上，更優選17%以上，最優選20%以上。6.根據上述任一項的發酵茶，其中茶紅素與茶黃素的含量和與茶褐素的含量比在1.1以上，優選1.2以上。7.根據上述任一項的發酵茶的制作方法，包括萎凋步驟、破壞茶青整體組織或組織細胞的步驟、發酵步驟，以及殺青和干燥步驟或者釆用150'C以上的高溫烘干的步驟。8.根據7的制作方法，其中破壞茶青整體組織或組織細胞的步驟是揉捻或破碎。9.根據7或8的制作方法，其中發酵茶是半發酵茶或全發酵茶。10.根據7~9任一項的制造方法，其中在揉捻或者破碎步驟之前還包括對茶青進行做青/搖青的步驟。11.根據7~10任一項的制作方法，在發酵步驟中，發酵溫度控制在28。C以下。12.根據7~11任一項的制造方法得到的發酵茶。13.根據12的發酵茶，是半發酵茶或全發酵茶。14.含有1~6、12、13中任一項所述的發酵茶、茶湯或者提取物的食品飲料。15.根據14的食品飲料，其中發酵茶是與具有香氣的自然鮮花窨制的，或者含有鮮花的精油等提取物。16.根據14的食品飲料，其中發酵茶是含有水果或與水果提取物果香茶。17.根據14~16任一項的食品飲料，其中還含有綠茶類、其茶湯或提取物。18.根據18的食品飲料，其中綠茶是與具有香氣的自然鮮花窨制的，或者含有鮮花的精油等提取物。19.根據18或19的食品飲料，其中發酵茶和綠茶的重量或成分或提取物比是9:11:9。20.根據14~19任一項的食品飲料，是由發酵茶和綠茶組成的拼配茶或以此為原料制成的茶飲料，或者是由發酵茶和綠茶分別提取的茶湯組成的混合茶飲料。本發明的發酵茶，按照通常觀點，其發酵程度超過10%,其中既包括具有傳統烏龍茶口味或者傳統紅茶口味的發酵茶，也有發酵度介于傳統烏龍茶和紅茶之間的新口味的發酵茶。本發明的制作方法特別適合制作中度以上的重發酵和高發酵度的非全發酵茶，即發酵程度在50%以上、95%以下的發酵茶的加工制作。按照本發明方法制作出來的發酵茶有特殊風味。雖不拘泥于任何特定的理論，但可以認為是由于在加工過程中人為地在短時間里充分破壞茶青的細胞，使細胞中的氧化酶等活化，促進茶多酚快速氧化，在氧化過程中使兒茶素總量和水溶性茶多酚大量減少，降低了茶葉的苦澀味。同時在氧化過程中茶葉中的氨基酸等物質也轉化成芳香物質，生成果香味聚合物。同時經過發酵后的殺青步驟，生成的各種香味物質彼此發生復雜的生化、化學反應，進一步促進了香氣、改善了口感。因此本發明的茶葉經過發酵和后續的殺青之后，其青澀味和苦澀味明顯減弱、滋味醇正、濃厚回甘，湯色隨發酵程度提高由茶色加深變淺紅至橙紅或紅色。同時茶葉經過殺青，茶湯更感覺爽滑，回味更優良，并且沒有傳統紅茶所具有的過熟的味道。具體實施例方式以下對本發明的發酵茶和發酵茶的制作方法進行詳細敘述。本說明書中，"茶"包括茶葉和茶葉經過破碎后的碎茶。除非特別說明外，"茶葉"指的是基本保持葉片原有形狀的茶樹的葉。本說明書中所述的"茶青"是指用來制作茶葉的茶樹葉，一般是指從茶樹上采下的適合制作半發酵茶的帶有3至4片嫩葉和茶梗的芽葉，但也包括釆用機器釆茶時的有部分單葉或不全葉，因此實際上包括各種作為生產茶原料的茶樹葉。該芽葉在發酵茶加工過程中，直至"殺青"工序之前的生葉都統稱茶青。本發明所使用的茶青品種，無特別限制。只要是釆自適合制作綠茶、烏龍茶和紅茶的茶樹的茶青均可。例如包括小葉種、大葉種等各種茶樹。采摘期可以是春季、夏季或者秋季的任意時期。本發明中所謂發酵，是指茶青中的茶多酚等物質在遇到氧氣的情況下，受細胞中存在的氧化酶等的作用，發生氧化，產生發酵茶特有的香氣和口感物質的過程。本發明中，所謂發酵茶指的是不僅包括紅茶或烏龍茶這樣的經過發酵處理后的茶葉或者這些茶葉經過粉碎后的碎茶。也包括任意具有一定程度發酵的茶葉或者碎茶。同時還包括發酵度高過傳統烏龍茶但低于傳統紅茶的非全發酵茶。如果以兒茶素類的轉化作為發酵程度判斷標準的話，本發明的茶涵蓋了從半發酵茶和發酵茶的全部。也就是說，本發明的發酵茶，特別是本發明的半發酵茶，并非指兒茶素類物質的轉化率(含量減少率)正好是50%，而是一個泛指從低發酵至高發酵度，如轉化率在5%到95%的范圍，但是，本發明的發酵茶中兒茶素類物質的轉化率并非100%。本發明的發酵茶，經過發酵工藝后，所含有的兒茶素的轉化率進一步在15°/。以上，優選在35%以上，更優選在40%以上，進一步優選在45%以上，最優選在50%以上。另外，本發明所提供的發酵茶，其中的兒茶素減少率在90%以下，優選在80%以下，進一步優選在75%以下，最優選在70%以下。本發明與現有的烏龍茶相比，兒茶素減少較多，因此特別適于處理兒茶素含量較高的夏暑茶或者大葉種的茶青，降低苦澀口感。本發明的發酵茶，其特色在于，與現有的各種茶相比，其中的茶多酚含量較低。本發明的發酵茶中，茶多酚的含量因茶青原料、發酵程度和生產工藝不同而有所差別，但是均在19%以下，以茶葉干重計。優選的，茶多酚的含量在18%以下，進一步，茶多酚含量在17%以下。通常，茶多酚含量應當不低于9%，進一步在12%以上。與發酵前相比，茶多酚的轉化率可以達到20%以上，最高可以達到50%以上。本發明的發酵茶，由于茶多酚的含量控制在19%以下，因此可以大幅度改善發酵茶的口感。本發明的發酵茶中，作為茶葉主要苦澀成分的ECG和EGCG的含量和以茶葉干重計，應當在5%以下，更優選在大約4.5%以下，進一步優選在大約4%以下，更進一步優選在大約3%以下，或者大約2.5%以下以及2%以下，進一步也可以低于1.5%直至1%以下。ECG和EGCG的含量減少，發酵茶的口感會變好，飲用者的接受性也更好。另外，經過發酵后，本發明的發酵茶中所含的總兒茶素，包括表沒食子兒茶素(EGC)、DL-兒茶素(DL-C)、表兒茶素(EC)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)、EGCG、ECG等物質的總量，可以達到8%以下，進一步達到7%以下，乃至5%以下直至2%以下。應當注意，本發明的發酵茶中，兒茶素的含量并非越低越好，本領域技術人員可以根據實際情況自行確定兒茶素含量。對于例如春茶來說，適當具有兒茶素反倒可以增進滋味。本發明的發酵茶中，兒茶素的總含量降低，因此茶葉所具有的苦澀口感也得以降低。茶葉經過發酵之后，生成的茶色素包括茶紅素、茶黃素和茶褐素等。茶湯的顏色和亮度主要由茶紅素和茶黃素決定，同時茶紅素和茶黃素也是決定滋味強度和鮮爽度的重要成分。茶褐素含量過高的話，茶湯的顏色會比較暗，不明亮。本發明的發酵茶中，所含的茶褐素和茶黃素的含量比在20以下，優選在17以下，更優選在15以下，最優選在大約IO或者更低。此外，本發明的發酵茶，其中所含的茶褐素、茶黃素和茶紅素的總量相對于茶葉干重為11%以上，優選12%以上，再優選15%以上，更優選17%以上，最優選20%以上。在感官測試中，本發明的發酵茶具有明亮或鮮亮的湯色，其原因在于本發明的發酵茶中，茶褐素與茶黃素的含量比比較低，也就是說茶黃素(此處特定強調茶黃素，茶紅素本身與其他紅茶無差別)的相對含量較高，而且茶色素的總含量較高，因此本發明的發酵茶具有明亮的黃色、橙紅色和鮮紅色的色澤，特別適于制作茶飲料。其中所含的茶紅素與茶黃素的和與茶褐素的含量比在0.75以上，優選在1以上，更優選在1.05乃至1.10以上，進一步優選在1.2以上，低于2,優選低于1.8,更優選低于1.6。以往通常認為茶多酚、特別是其中的兒茶素具有抗氧化保健作用，但是最近的研究表明，包括茶紅素、茶黃素和茶褐素的茶色素不僅也具有抗氧化等功能，而且還具有其他保健性質，功能更為全面，因此本發明的既降低了包括兒茶素的茶多酚的含量、又提高了茶色素含量的發酵茶不僅改善了口感，而且保健效果也應當更好。以下介紹本發明的發酵茶的制作方法
技術領域：
：本發明的發酵茶的制作方法包括以下步驟茶青一萎凋一破壞茶青組織或細胞的步驟一發酵一殺青一干燥，或者茶青一萎凋一破壞茶青組織或細胞的步驟一發酵一高溫烘干。萎凋是指將茶青采下后通過晾曬或者其他方式脫去一定程度的水分，使得茶葉內部水分(連梗)和活性物質等重新分布，從而達到滿足發酵的條件的步驟。如果沒有進行萎凋，則發酵基本無法進行，也無法產生發酵茶特有的香氣和口味。在制作各種發酵茶的過程中均包括萎凋步驟，本發明者對于萎凋不擬作出限定，可以根據本領域的實踐，結合當地氣候、季節、條件等進行合理選擇。例如可以釆用通過晾曬進行部分失水，之后在室內涼青，使水分重新分布的萎凋方式。此外也可以通過向茶青吹送熱風實現部分失水等萎凋的方式。萎凋之后，對茶葉進行處理，以整體破壞茶葉的組織或者組織細胞。整體破壞茶葉的組織或者組織細胞的目的是破壞茶葉的細胞，使其中的氧化酶、各種活性物質等可以接觸到空氣而發生復雜的氧化反應，產生發酵茶特有的香氣和味道。傳統烏龍茶的制法中，通過做青/搖青方法，即讓鮮葉與水篩以及鮮葉與鮮葉的碰撞、磨擦，破壞茶葉葉張邊緣的組織細胞，但是葉片組織內部沒有發生破壞，因此發酵之后僅僅實現了所謂"綠葉鑲紅邊"的效果，發酵程度難以提高。上述工藝可見，傳統的烏龍茶制作中，通過做青實現發酵。采用搖青機做青也只不過是以機器代替手工(包括讓茶葉在翻滾使鮮葉與鮮葉碰撞、摸擦，而后放置或攤涼的整個過程)的方式進行的。由于葉緣細胞組織的破損的面積有限，因此發酵的速度受到制約。在本發明中，采用的工藝條件使得茶葉組織或者組織細胞整體受到破壞，從而可以大幅度地提高發酵深度和速度。所謂"整體破壞茶葉的組織或者組織細胞"并非指將茶葉徹底破壞，而是指使茶葉(茶青)除了葉片邊緣外，在茶青邊緣之外的其它位置也發生細胞和組織的破壞，從而可以在茶葉葉片各部分都發生發酵。由于破壞的部位不再局限于葉緣，發酵也不局限于葉緣，因此本發明的發酵茶，在除茶葉葉緣之外的葉面其它部分也存在紅變區域，顯然這樣做以后，其它部分的紅變區域面積將超過葉緣部分的紅變面積。茶葉的發酵程度將大幅度提高。可以采用的破壞茶青整體組織或組織細胞的步驟包括揉捻或破碎，同時也包括將傳統搖青改造后的本發明人稱之為"深度搖青"的方法，這幾種方式也可以加以組合使用。<揉掄>揉捻是指在茶的加工制作過程中，對茶葉施加搮和搓的力，使茶葉組織結構和細胞破損，不能保持原有的物理形狀的步驟。傳統烏龍茶制作中，搮捻是在殺青后進行的，目的是使茶葉獲得一定形狀，同時進一步破壞茶葉細胞，達到茶葉內容物易于浸出的目的。如果采用揉捻的方法，本發明的特點在于，搮捻步驟是在殺青之前進行的。通過將揉捻步驟提前到殺青之前，可以破壞茶青葉面組織，使汁液流出，因此可以利用茶青中存在的具有活性的氧化酶等實現迅速地酶性氧化。揉捻可以釆用常規茶葉制作工藝中的設備等。揉捻程度、時間等具體不進行限制，可以根據所要實現的發酵度相應確定。揉捻時，可以在常溫(如室溫，如1532。C等)進行。具體的，例如當采用30~32轉/分的搮捻機揉捻時，可以揉捻3~60分鐘，視投料情況、加壓情況也可以增加或者減少揉捻時間。<破碎>破碎是釆用機械或者人工方法，將茶葉破碎成面積較小的碎片的過程。通過破碎，茶葉變成碎片，接觸氧氣面積擴大，氧化速度加快。破碎方法沒有特別限制。但是需要注意的是，破碎后的茶葉碎片，如果面積過大，其發酵過程與整葉沒有太大區別，實際上沒有實現破碎的意義。如果過于細碎，茶葉完全變為碎屑，氧化速度過快，發酵程度難以控制，因此也不可取。根據本發明人等的研究，碎片大小應當在2cii^以下，優選在1cii^以下。通過破碎，茶葉變為大小基本相同的碎片，經過以下所述的發酵過程，就可以獲得本發明的半發酵茶。<搖青>在烏龍茶的制作中，搖青也稱"做青"，是烏龍茶制作方法中的傳統工藝，就是采用人工或者機械的方式，使茶葉在篩或者滾筒中發生旋轉、滾動或者相互碰撞、擠壓，導致葉片邊緣組織細胞破壞，實現發酵的方法。通常，搖青步驟不僅包括搖的步驟，也包括搖一定時間或者次數后將茶葉放置(攤青)的過程，同時搖和放置要反復重復多次。在本發明中，將制作過程中接續進行的搖、攤通稱為搖青。如果這一過程連續進行多次，也總稱為搖青。如果采用的方法雖然形式上仍然是例如釆用機械方式使茶葉發生旋轉、碰撞和擠壓，但是除了葉邊緣之外，葉面整體也發生破損，本發明中稱之為"深度搖青"，這一步驟不同于傳統的搖青，因此不應視為同一操作。實現深度搖青的方法，例如可以通過改良搖青機，在滾筒內部設置槳葉、滾輪、脊等，同時提高搖青機轉速，或增加每次搖動的次數等，使得茶葉葉片在滾筒內不僅可以滾動、碰撞和擠壓，而且可以被切割、攪拌、碾壓等，從而實現葉面整體細胞組織破損。其它方法除了上述的方法之外，本發明中，對于實現茶葉組織整體破壞的方法并無限制，例如還可以采用類似于搖青的方法，對茶葉進行機械攪拌，實現對葉片整體破壞的目的。在實現整體破壞茶葉組織的目的下，可以任意組合上述揉捻、破碎和搖青的方法。另外，也可以釆用在揉捻或者破碎之前，采用傳統搖青方式首先破壞葉片邊緣，然后再進行揉捻等破壞的方法。本發明中所謂發酵，是指茶葉中的茶多酚等物質在遇到空氣中氧氣的情況下，受細胞中存在的氧化酶等的作用，發生氧化變紅，產生發酵茶特有的香氣和口感物質的過程。在制備半發酵茶或全發酵茶的過程中，發酵都是必經的步驟。因為將茶青葉片進行破壞后，茶葉內部被破壞的部分已經接觸到空氣開始發生氧化，在此之后，為達到特定發酵程度，往往采用將葉片堆放，使其自然氧化為特定發酵程度。因為本發明的制作方法中，茶葉的葉片整體已發生破壞，因此發酵進行較快。發酵是一種生熱的過程，本發明人發現，當發酵溫度較高時，茶褐素的含量往往較高，茶湯顏色為暗紅，色相和口感都欠佳。因此堆放過程中茶葉堆放高度不宜過高，以便在發酵過程中，使葉片溫度始終保持在大約28X:以下。如果發酵時葉片溫度或者葉堆內部溫度高于30C發酵茶將產生一種過熟的味道，不可取。保持葉片溫度在大約28'C以下可以采用各種方式實現，例如可以通過控制發酵室內溫度，以使發酵生成的熱量盡快散失。本發明人發現，發酵時的環境溫度對于所得發酵茶的口感、香氣等性質均有影響，本領域技術人員可以根據所需發酵茶口味類型通過簡單試驗確定具體所需溫度。另外，本發明人的研究結果表明，為保證葉片溫度能始終處于大約28n以下，攤葉厚度以不高于6厘米為宜，可以根據所要實現的口味和外界環境等情況適當選擇，最優選2~5厘米左右。如果厚度大于6厘米，則發酵過程中將難以控制茶青溫度。包括破壞葉面步驟的發酵進行的總時間隨發酵溫度和所采用的破壞方式而異。具體來說，茶葉組織接觸氧氣的面積大，則發酵時間可以較短，反之則應該延長。一般來說，總的發酵時間可以在IO分鐘到20小時之間(包含搖青中的放置時間)。例如當釆用對茶葉實施揉捻的時候，發酵時間可以縮短，為10分鐘~8小時之間。如果采用破碎的方式的話，發酵時間可以為5分鐘3小時，視所要獲得的發酵度而定。本發明的發酵茶與傳統紅茶的制作方法的區別在于，在進行發酵到實現目的發酵程度時，對茶葉或者茶葉的碎片進行殺青處理。殺青的目的是通過使茶葉中的氧化酶系滅活，固定發酵程度，因此可以使得得到的發酵茶的口感得以固定。而且，當殺青在較高溫度(如160匸以上)處理發酵后的茶葉/茶青，一方面可以減少茶葉中所含的具有青臭氣味的物質(使之揮發散去)，另一方面有理由認為在高溫下茶葉中的兒茶素等成分及其發酵產物與其他成分如氨基酸等發生反應，生成芳香物質，進一步提高茶湯的口感。實現殺青并無特定限制，只要能夠在1~5分鐘之內使葉片內部溫度達到80X:以上，使得茶青中的各種酶滅活即可。優選采用傳統綠茶或者烏龍茶殺青的方式，即將茶葉投入加熱到18or;30or;的鍋中，使之迅速殺青即可(所謂"炒青")。另外，也可以將殺青和干燥結合，將茶葉投入加熱到160~180匸的干燥設備中，首先經過110分鐘完成殺青，之后降溫到130~150。C繼續加熱完成干燥。此外，本發明人發現，殺青還可以采用將發酵后的茶青放入微波爐中，通過微波輻照加熱，使得茶葉的溫度迅速均勻升高到80TC以上，完成殺青。在采用微波輻照殺青的過程中，如果同時能夠采用紅外輻照干燥脫水，也可以同時完成殺青和干燥，效果更好。殺青如果沒有同時進行干燥的話，可以采用常規烏龍茶或者紅茶烘干的方法干燥茶葉，即得到最終的發酵茶。在烘千前，還可以采用發酵茶常規制作中所采用的諸如揉捻、包揉等方式對茶葉進行造型等，本發明中對此不加限制。也就是說，本發明中除了先后進行萎凋一破壞/發酵一殺青步驟之外，本領域技術人員可以根據具體所要實現的目的對工藝進行調整，這些調整后的工藝和由此所得的發酵茶也都不超出本發明的宗旨，在本發明的范圍內。本發明的加工工藝，可以通過控制發酵的溫度和時間，既可制作半發酵茶同時也可以制作深度發酵的發酵茶。本發明采用對發酵進行到預定發酵程度的茶青，實施高溫殺青中止發酵的處理工藝，所以提高了茶葉的炒香。實現了與傳統制法生產的紅茶不同的獨特風味的深度發酵的發酵茶。本發明的發酵茶或本發明方法制作發酵茶可以作為原料生產各種食品飲料等。本發明的發酵茶或本發明方法制作的具有不同發酵程度的茶可以彼此進行拼配，獲得更加復雜和美妙的口感。本發明的發酵茶或采用本發明方法制作的半發酵茶，具備極好的相容性。其可與自然鮮花窨制成或者含有鮮花精油而制成各種花香茶。還可在該茶葉或該茶葉的提取物中添加各種水果或水果的提取物制成果香茶。特別的，本發明人經過反復試驗發現在本發明的發酵茶，尤其是發酵程度中等或更高的中高發酵度(例如兒茶素轉化率在50%以上者)的發酵茶或其花香茶中加入一定比例的綠茶類或花綠茶(吸附有花香的綠茶)，則不僅能保持發酵茶的色調和厚重感，同時會使茶湯的香氣變得圓潤飽滿，滋味變得更清爽，也可以消除有時難以接受的綠茶青澀味。尤其在加了一定比例的花香茶后，茶湯中茶香花香溶為一體，相形益彰十分美妙；同時還發現在綠茶類或花綠茶中加入一定比例的經過發酵的茶則茶湯的滋味會變得醇厚、苦澀味減少。尤其是在綠茶中加入吸附有自然花香的烏龍茶，則會使茶湯香氣清爽宜人。本發明也包括這樣的混合茶或者茶飲料。在生產這樣的混合茶或茶飲料時，當本發明的發酵茶與綠茶的重量比處于9:11:9的范圍內的時候，都可以獲得上述效果。特別的，上述混合茶或者茶飲料只要單純含有本發明的發酵茶或者綠茶(也包括它們各自的花香茶)就可以獲得上述的效果。本發明中使用的吸附有自然花香的發酵茶類，是指將發酵茶等發酵茶類窨制茉莉花或桂花或玫瑰花等自然香氣較高的鮮花，并吸附有自然鮮花至少一種的自然香氣的發酵茶。用不同的鮮花窨制，則有不同香氣的發酵茶，則可制成香型不同，風味各異的最終產品。本發明中使用的綠茶類一般指綠茶，但是因為很難絕對避免茶葉的發酵，因此即使略有發酵，只要其還沒有具有發酵茶的色、味，則也屬于本發明中的綠茶類，例如，炒綠、烘青、蒸青均可使用。本發明中使用的吸附有自然花香的綠茶類，是指將綠茶等與自然鮮花窨制并吸附有至少一種自然鮮花香氣的綠茶。如使用綠茶胚的茉莉花茶、桂花花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶等.本發明對使用的自然鮮花沒有特殊限定，只要香型能與綠茶相融即可。將本發明的發酵茶或吸附有自然花香的發酵茶與綠茶類或吸附有自然花香的綠茶類按9:1~1:9的比例拼配，制作袋泡茶或小包裝茶，其香味口感的和諧性都比單獨使用發酵茶類和綠茶類的效果更理想。在上述比例中發酵茶類的比例多則產品呈紅茶或烏龍茶等發酵茶的特點強。例如，若要強調發酵茶的特點，則發酵茶或吸附有花香的發酵茶與綠茶的混合比例以9:1~6:4為宜。反之若要強調綠茶或吸附有花香的綠茶的風味，其比例則相反。但5:5比例的產品也別有風味。值得強調的是上述兩種混合原料茶的至少一種吸附有自然花香的話，則成品香氣更足。本發明中，茶飲料特指茶葉通過直接提取獲得的飲料，包括例如與市售的發酵茶飲料、綠茶飲料、紅茶飲料等相同，采用常規工藝制得的茶飲料。當然，其中也可以在不改變茶飲料風味的前提下添加添加劑如抗氧化劑、甜味劑等。采用上述兩種茶葉生產茶飲料的方法例如可以采用預先按比例將兩種茶葉混合，一起用水或熱水浸出，提取茶液加工飲料；或者先用水或熱水分別將不同的茶葉浸泡后提取茶溶液或固體提取物后，再按比例勾兌/混合的方式加工飲料，但不限于此。不管是茶葉混合還是提取茶水勾兌，或是茶葉提取固形物的混合，只要按上述比例混合都可得到理想的效果。與上述茶的敘述相同，仍然是例如如果要強調發酵茶的風味，則發酵茶或吸附有自然花香的發酵茶與綠茶的比例可以是9:1~6:4;如果是要強調綠茶風格的產品，則要增大綠茶或吸附有花香的綠茶的比例。使綠茶或吸附有花香的綠茶與發酵茶或吸附有自然花香的發酵茶的比例是9:1~6:4。本發明的茶、茶飲料等均可以根據常規方法制成各種含茶或者茶飲料的飲食品，例如含茶的糕點，非茶飲料如汽水、酒精飲料等。以下結合實施例對本發明進行詳細說明，但本發明不受此實施例限制。以下實施例中，除非特別說明，所有設備和對照品均為市售產品，不特別注明廠家、批號、生產日期。實施例1采用如下加工工序茶青—萎凋(曬青一涼青一晾青)—破碎—放置(發酵)—殺青一千具體操作采福云6號茶青(鮮葉)400公斤，將鮮葉在陽光下晾曬(曬青即日光萎凋)，使其部分失水。隨后將茶青移置于通風的室內，使曬青葉的溫度迅速下降到室內溫度(涼青)，之后繼續將涼青葉攤放在室內，繼續失水(晾青即室內萎凋)。待茶青減重16%后，將萎凋葉放入揉切機揉切，揉切后的碎葉過篩孔為10x10mm的篩網(破碎)。將破碎后的茶葉攤放在室內，攤葉厚度3—4厘米，靜置發酵(放置)。保持室溫24—26X:,并注意監控茶青溫度不高于28°C。當發酵至預定時間(見表l),即將發酵葉放入轉鍋熱炒，控鍋溫200—2201C，滾炒3分鐘，使酶失活，中止發酵(殺青)。將上述殺青后的破碎茶葉用熱風干燥機，控風溫120C干燥200分鐘(干燥)。取樣將得到的各號茶葉去梗、篩分，取12目下20目上的碎茶各800克。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>比較例1將實施例1剛采回的茶青立即用蒸汽殺青。而后用常法干燥，制成不發酵茶。將該茶用破碎機打碎，去梗，過篩，取12目下20目上的碎茶800克。樣品編號0-07P。測試例1取實施例1和比較例1樣品，按照前述方法進行成分含量測定，結果如表2所示。總兒茶素的量為6種兒茶素(EGC、DL-C、EC、GCG、EGCG、ECG)含量的總和。兒茶素測定EGC、DL-C、EC、GCG、EGCG和ECG，根據ISO14502以高效液相色i昝法(HPLC)測定。總兒茶素是測定的EGC、DL-C、EC、GCG、EGCG和ECG的總和。茶多酚根據GB/T8313測定。茶色素(茶紅素、茶黃素、茶褐素)采用Roberts通用法測定1，2。兒茶素轉化率是實施例1各樣品所含的總兒茶素含量與比較例1樣品所含的兒茶素相比，兒茶素減少的比率。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>實施例2采用如下加工工序茶青一晾青一揉捻一放置一殺青一干燥具體操作1RobertsE.A,H.,CartwrightR.AandOldschoolM.Thephenolicsubstancestea(I)./尸00"5rA;，1957,8:72-802RobertsE.A.H.，CartwrightR.AandOldschoolM.Thephenolicsubstancestea(II)./5Wfbo"fj'c，1958，9:212-216ofmanufacturedofmanufactured除晾青和搮捻外，其余操作同實施例l。晾青萎凋至茶青減重22%。萎凋過的茶葉用揉捻機揉捻15分鐘，使葉張細胞破壞率達60%以上(揉捻)。另外，11-07P、12-07P和13-07P采用加熱至170匸的烘干機殺青15分鐘，之后降溫到1401C烘干1.5小時得到成茶。各樣品發酵時間如表3所示。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>測試例2按照測試例1測試所得樣品。結果如表4所示。對照品仍采用比較例1樣品。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>實施例3釆用如下加工工序茶青一晾青一揉捻一放置(發酵)一破碎一放置(再發酵)一殺青一千燥具體操作實施例1相同茶青200公斤，按實施例2相同方式晾青，萎凋至茶青減重26%。將萎凋葉用揉捻機輕揉ll分鐘，使茶葉細胞破壞率達20~30%，隨后將揉搶過的茶葉發酵20分鐘。然后將該茶葉放入揉切機揉切，并使之通過孔徑10xlOmm的篩網。將破碎后的碎葉攤放于室內，再次發酵。分堆和發酵時間詳見表3。其它殺青、干燥、取樣同實施例l。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>比較例2將實施例3剛采回的茶青立即采用轉鍋熱炒殺青。而后用常法干燥，制成不發酵茶。將該茶用破碎機打碎，去梗，過篩，取12目下20目上的碎茶800克。樣品編號l-07P。測試例3按照測試例1測試實施例3和比較例2所得樣品。結果如表6所示。對照品采用比較例2樣品。茶多酚轉換率計算方法同兒茶素轉化率的計算方法。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>實施例4采用如下加工工序茶青一曬青一涼青一搖青一攤青(發酵)一破碎一放置(再發酵)—殺青一干燥具體操作釆毛蟹品種茶青100公斤，曬青30分鐘，使其部分失水。隨后將茶青移置于通風的室內，使曬青葉的溫度迅速下降到室內溫度，攤涼2小時。隨后將攤涼后的茶青放入搖青機，進行兩次搖青。第一次搖15分鐘，第二次搖20分鐘，第一次與第二次搖青間隔90分鐘。第二次搖青結束后，將搖青葉從搖青機取出，攤放于室內靜置發酵，攤葉厚度5~6cm,發酵12小時30分鐘，然后將此已發酵的茶青放入揉切機揉切2分鐘，揉切后的碎葉過篩孔為10xiOmm的篩網。將破碎后的茶葉攤放在布席上，攤葉厚度3~4厘米，靜置再發酵。室溫18~25°C，并注意監控茶青溫度不高于28X:。其它殺青、干燥、取樣同實施例1。另外，15-07C的殺青和干燥是通過微波/紅外作用進行的將500g發酵后茶青放入帶有燒烤功能的家用微波爐內，打開燒烤功能，用高火加熱4分鐘，通過微波和紅外同時作用于茶青而實現殺青，之后將功率調至中到低火，間歇加熱，直至茶葉全部干燥。分堆和發酵時間如表7。表7樣品編號<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>實施例4所得樣品成分的測定結果如表8所示。表8<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>比較例3出口商品代號S103的精制烏龍茶，該茶為閩南制作工藝生產的普通烏龍茶，發酵程度一般。將該茶用破碎機打碎，去梗，過篩，取12目下20目上的碎茶800克。樣品編號S103比較例4出口商品代號S104的精制烏龍茶，該茶為閩南制作工藝生產的普通烏龍茶，發酵程度較高。將該茶用破碎機打碎，去梗，過篩，取12目下20目上的碎茶800克。樣品編號S104比較例5出口商品代號Y303的精制烏龍茶，為水仙品種精制茶，該茶為閩北制作工藝生產的發酵程度較高的茶。將該茶用破碎機打碎，去梗，過篩，取12目下20目上的碎茶800克。樣品編號Y303曰本三井農林抹式會社產品，日東紅茶，"少澀味紅茶，柔和拼配"(渋多少&U紅茶、；4^卜'yk》卜*),原產國印度和斯里蘭卡。將購自市售的該紅茶用破碎機打碎，過篩，取12目下20目上的碎茶300克。樣品編號H-03比較例7曰本三井農林林式會社產品，"日東紅茶"，"濃味紅茶，阿薩姆拼配"(c〈味0&;&紅茶、r、7廿厶yi^》卜*)，原產國印度和斯里蘭卡。將購自市售的該紅茶用破碎機打碎，過篩，取12目下20目上的碎茶300克。樣品編號H-04比較例8購自日本的"BrookeBond""大吉嶺"紅茶。原產國印度。用破碎機打碎，過篩，取12目下20目上的碎茶300克。樣品編號H-Ol比較例9購自日本的"BrookeBond""SEIR0N"紅茶。原產國印度和斯里蘭卡。用破碎機打碎，過篩，取12目下20目上的碎茶300克。樣品編號H-02測試例4按照前述方法測定比較例3~9樣品中EGCG、ECG、總兒茶素、茶多酴、茶紅素、茶黃素、茶褐素的含量，測定結果如表9所示。<table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>測試例5感觀審評將上述實施例的茶樣和比較例的茶樣，各茶樣均單獨去梗破碎后過篩，取12目下20目上的碎茶樣品備用。從該各樣茶中各取3克碎茶用200毫升100。C的開水沖泡3分鐘。過濾去渣得到各號茶的浸出茶湯。請有審評烏龍茶經驗的審評人員4人，對上述實施例和比較例的茶湯進行感觀審評。審評方法是對茶湯的湯色、滋味、香氣三個單項獨立評價，然后給出總體評價。單項評價采用打分表示，每項的最高得分是5分。將4名審評人員的打分平均即為每項得分。總體評價稱作"綜合評價"滿分是5分。將4名審評人員的同項打分平均即為得分。但平均分只取小數點以下一位。實施例與比較例(傳統烏龍茶或傳統紅茶)相比較的評價，評分原則是傳統烏龍茶或傳統紅茶定為10分。比傳統烏龍茶或傳統紅茶好則在10分基礎上加分，否則就減分。加分的最高分是5分，減分的最低分是-5分。將4人對同一樣茶評分平均，即得出該茶樣的"綜合得分"。綜合得分取小數點后一位。各茶樣的得分情況如表10~15所示。表10實施例1所得茶樣的感官審評<table>tableseeoriginaldocumentpage29</column></row><table>表11實施例2所得茶樣的感官審評<table>tableseeoriginaldocumentpage29</column></row><table>表12實施例3所得茶樣的感官審評<table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table>3實施例4所得茶樣的感官審評<table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table>表14部分實施例與比較例(烏龍茶)的感官審評表<table>tableseeoriginaldocumentpage31</column></row><table>表15<table>tableseeoriginaldocumentpage31</column></row><table>實施例5以下實施例根據系參照中國專利申請200710141063.9號方法完成。實施例3中的各號茶的等重量混合，篩分取12目下20目上得碎茶20kg。將其中的10kg按常規方法窨制成茉莉花香的發酵茶(以下簡稱花發酵茶)下述表16~表23中使用的發酵茶和花發酵茶以及下列生產飲料用的A、B、C、D、E與其它茶的混合所使用的發酵茶和花發酵茶也均為此兩產品。使用破碎機將福建產的炒青綠茶(貨號GT707)22kg，粉碎后篩分取l2目下20目上的碎茶20kg。并將其中的10kg按常規方法窨制成茉莉花香的綠茶(以下簡稱花綠茶)下述表16~表23中使用的綠茶和花綠茶以及下列生產飲料用的A、B、C、D、E與其它茶的混合所使用的綠茶和花綠茶均為此兩產品。按下表16~23的比例混合，并請有豐富審評茶葉經驗的人員6名，對這些樣品進行審評打分得出表16~表23的綜合得分結果。審評的標準是以基準對比樣沒有拼配的發酵茶或花發酵茶和綠茶或花綠茶為10分，比對比樣好的則加分，用10+表示，比對比樣差的則減分用10-表示，加分的最高分是+5，減分的最低分是-5。綜合得分是將6人的綜合評價得分相加后除以6得出的綜合評價表16.發酵茶和綠茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage32</column></row><table>表17.發酵茶和花綠茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage32</column></row><table>表18花發酵茶和綠茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage33</column></row><table>表19，花發酵茶和花綠茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage33</column></row><table>表20綠茶和發酵茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage33</column></row><table>表21綠茶和花發酵茶比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage34</column></row><table>表22花綠茶和發酵茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage34</column></row><table>表23花綠茶和花發酵茶混合比例以及評價<table>tableseeoriginaldocumentpage34</column></row><table>從上迷實施例與比較例各表中可以看出在發酵茶或花香發酵茶里加入一定量的綠茶或花綠茶則可以獲得既有發酵茶的醇厚感和苦澀味少的特點又可兼得綠茶味道好，香氣高而清爽的特點。兩者取長補短，使產品在色香味上都比單純的發酵茶或花發酵茶好許多。同樣上述實施例與比較例中還可以看出在綠茶或花綠茶里加入一定量的高發酵的發酵茶或花發酵茶則一方面可以保持綠茶的氨基酸含量多，味道好，香氣清爽等特點，同時可兼得發酵茶的醇厚和苦澀味少的特點，兩者取長補短，使產品在色香味能趨于完美。比單純的綠茶產品好許多。實施例6茶飲料將本發明的發酵茶或花發酵茶與綠茶和花綠茶按常規方法按下列比例做成茶飲料。茶葉原料的比例配方如下A，原料配方發酵茶100%。B,原料配方發酵茶80°/。，綠茶20%。C，原料配方發酵茶80%，花綠茶20%。D，原料配方花發酵茶80°/。，綠茶20%。E，原料配方花發酵茶80%，花綠茶20%。上述配方在加工茶飲料時有兩種方法可以釆用，一種是先將原料茶混合后用熱水浸泡提取。另一種則是兩種茶葉分別浸泡提取后，將提取物按比例混合。由于本發酵茶不苦澀因此可使用較高溫度熱水浸泡，而綠茶為了避免苦澀味物質的大量浸出宜用較低的熱水浸取。為此本實施例采用兩種茶葉分別提取后混合的制法。浸提發酵茶或花發酵茶時采用95。C的熱水，浸提綠茶或花綠茶時采用70n的熱水。加工茶飲料按常規方法其工藝流程是稱取一定量茶葉，加熱水浸泡提取，去茶渣，過濾，冷卻，茶水混合調和(兌水調整濃度和pH值調節劑、調味劑如甜味劑以及添加抗氧化劑如維生素c等)，加熱滅菌或無菌過濾，無菌充填，冷卻，得到制成品。按上述A、B、C、D、E的配方方案按常規方法相應生產發酵茶飲料以及發酵茶或花發酵茶與綠茶或花綠茶混合的茶飲料A、B、C、D、E。飲料濃度0.3(Bx值O.3)、pH~6,各50瓶(500mL/瓶)。茶葉用量大致為8克/1000ml。測試例6作為對比，從市場上購買W公司生產的500mL瓶裝的烏龍茶飲料/綠茶飲料/花茶飲料。分別稱作W-0飲料/W-G飲料/W-H飲料；從市場上購買Y公司生產的500mL瓶裝的烏龍茶飲料/綠茶飲料/花茶飲料。分別稱作Y-0飲料/Y-G飲料/Y-H飲料。上述實施例5產品生產結束后7天，請有經驗的茶葉評審人員4人對實施例5和對比樣品進行感官審評，對同號飲料的色、香、味先按5分滿點評價。而后對各號茶評綜合分。綜合分滿分為100點。得分為各評測人員打分的平均。結果如表24。<table>tableseeoriginaldocumentpage37</column></row><table>從審評結果可看出本發明的發酵茶飲料比傳統烏龍茶飲料的色調要好，苦澀味要少，口感更爽。而利用本發明花發酵茶與綠茶或花綠茶混合的茶飲料，不管是色調、香氣還是滋味都比傳統烏龍茶飲料好很多，這些發酵茶飲料與上述單純的綠茶飲料或花茶飲料相比，雖然風格有所差異，有不可比的部分，但從飲用者的接受性上也比它們好很多(因為不苦澀)。本發明的發酵茶，茶多酚和兒茶素等苦澀成分含量少，茶色素整體含量高，茶湯顏色鮮亮、口感好、有香氣。本發明發酵茶的制作法，采用葉張葉脈即整體組織細胞破損法，破損面積大，葉張組織細胞破壞充分，酶促氧化明顯加快，發酵過程所需時間大大縮短。在適當的溫度條件下5-30分鐘即可達到傳統加工法的發酵程度。根據本發明的制作方法，通過控制發酵時間可以制作具有任意發酵程度的發酵茶，而且經過殺青步驟，可以去除茶葉具有的青臭氣，進一步提高香氣和口味。本發明的發酵茶和綠茶組成的混合茶或茶飲料可兼備發酵茶和綠茶的優點。權利要求1.發酵茶，其中以茶葉干重計，茶多酚含量19％以下。2.根據權利要求l的發酵茶，是半發酵茶或全發酵茶。3.根據權利要求1或2的發酵茶，其中的ECG和EGCG的含量在5%以下，優選4%以下，更優選3%以下。4.根據權利要求13任一項的發酵茶，其中所含的茶褐素和茶黃素的含量比在20以下，或者其中所含的總兒茶素在8%以下。5.根據權利要求1~4任一項的發酵茶，其中所含的茶褐素、茶黃素和茶紅素的總量相對于茶葉干重為11%以上，優選12%以上，再優選15%以上，更優選17%以上，最優選20%以上。6.根據權利要求1~5任一項的發酵茶，其中茶紅素與茶黃素的含量和與茶褐素的含量比在1.1以上，優選1.2以上。7.根據權利要求1~6任一項的發酵茶的制作方法，包括萎凋步驟、其后的破壞茶青整體組織或組織細胞的步驟、發酵步驟和殺青以及干燥步驟或者采用160匸以上的高溫烘干的步驟。8.根據權利要求7的制作方法，其中破壞茶青整體組織或組織細胞的步驟是揉捻、破碎、攪拌中任一種或其任意組合。9.根據權利要求7或8的制作方法，其中發酵茶是半發酵茶或全發酵茶。10.根據權利要求7~9任一項的制造方法，其中在搮槍或者破碎步驟之前還包括對茶青進行做青/搖青的步驟。11.根據權利要求7-10任一項的制作方法，在發酵步驟中，發酵溫度控制在281C以下。12.根據權利要求7~11任一項的制造方法得到的發酵茶。13.根據權利要求12的發酵茶，是半發酵茶或全發酵茶。14.含有權利要求1~6、12、13中任一項所述的發酵茶、茶湯或者提取物的食品飲料。15.根據權利要求14的食品飲料，其中發酵茶是與具有香氣的自然鮮花窨制的，或者含有鮮花的精油等提取物。16.根據權利要求14的食品飲料，其中發酵茶是含有水果或與水果提取物果香茶。17.根據權利要求14~16任一項的食品飲料，其中還含有綠茶類、其茶湯或提取物。18.根據權利要求17的食品飲料，其中綠茶是與具有香氣的自然鮮花窨制的，或者含有鮮花的精油等提取物。19.根據權利要求18或19的食品飲料，其中發酵茶和綠茶的重量比或成分比是9:11:9。20.根據權利要求14~19任一項的食品飲料，是由發酵茶和綠茶組成的拼配茶或以此為原料制成的茶飲料，或者是由發酵茶和綠茶分別提取的茶湯組成的混合茶飲料。全文摘要發酵茶，其中以茶葉干重計，茶多酚含量19％以下，所含的兒茶素ECG和EGCG的含量和在5％以下，茶褐素含量相對較低。該發酵茶的制作方法。該發酵茶可以制作茶飲料或者混合茶。文檔編號A23F3/08GK101189994SQ200710193989公開日2008年6月4日申請日期2007年11月29日優先權日2006年11月29日發明者李新敏申請人:李新敏