本發明屬于黑茶加工技術領域，具體涉及一種蛹蟲草黑茶的加工方法。
背景技術：
黑茶屬全發酵茶，出現于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，主產區為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶中含有較豐富的營養成份，具有很好的保健功效，不僅能抗氧化延緩衰老、殺菌消炎、利尿解毒，同時在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
蛹蟲草[Cordyceps militaris(L.)Link]又名北冬蟲夏草，隸屬于真菌界、子囊菌門、子囊菌綱、糞殼菌亞綱、肉座菌目、麥角菌科、蟲草屬，又名北蟲草，北冬蟲夏草。它是蟲草屬真菌的模式種，其宿主主要為鱗翅目的蠶蛾科、舟蛾科、天蠶蛾科等。它是由子座與菌核兩部分組成的復合體。其無性型為蛹草擬青霉[Paecilomyces militaris(Kob.)Br.&Sm.]。其分布廣泛，在我國河北、陜西、安徽、吉林、遼寧、云南、青海、貴州、四川、廣西等均有發現。蛹蟲草含有多種有效成分，包括蟲草酸(D-甘露醇)、蟲草多糖、蟲草菌素(cordycepin)、N6-甲基腺苷(N6-methyladenosine)、05-乙酰蟲草素(05-acetylcordycepin)、腺苷、3-氨基-3-脫氧腺苷、高瓜氨酰氨基腺苷、賴氨酰氨基腺苷、麥角甾醇過氧化物(ergosterol peroxide)和蟲草環肽(cordycepeptide)等。蟲草菌素是蛹蟲草最重要的活性成分之一，具有顯著的藥理作用。
新華本草綱要》記載蛹蟲草功效為：“全草味甘，性平，有益肺腎、補精髓、止血化痰”。蛹蟲草可用于肺結核、老人虛弱、貧血等，是具有滋補功能的珍貴中藥材。于2003年被批準為國家一類新藥(中藥)。人們對蛹蟲草的藥理作用進行了大量的研究，證實其具有廣泛的藥理學活性及臨床作用。比如：抗腫瘤作用，提高免疫功能的作用，調節神經系統的作用，對肺虛咳嗽，急慢性支氣管炎，哮喘等有較好的療效。對腎虛所致的陽痿早泄有良好的治療及保健作用，對腎虛腰痛，糖尿病，蛋白尿等腎功能障礙患者也有較好的治療效果。具有明顯的抗氧化、抗衰老作用。
現有技術中對于茶中加蛹蟲草等保健藥物一般采用直接混合的方式，使該種蛹蟲草茶中茶葉與蛹蟲草的活性成分不能有效的結合并為人體所吸收，或者由于加工等原因而導致其口感差、色澤不好，影響了產品的質量。
技術實現要素：
本發明提出一種蛹蟲草黑茶的加工方法，該加工方法獲得的黑茶不僅蛹蟲草的活性成分不能有效的結合并為人體所吸收的問題，還解決高嫩度茶葉為原料所加工的黑茶具有酸餿味，葉底呈腐泥狀的問題。
本發明的技術方案是這樣實現的：
一種蛹蟲草黑茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內，在溫度25～30℃下，用25～30℃溫風往鮮葉上面吹過，直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大麥與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度，隨后除去大麥；
4)揉捻：采用揉捻機將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻；
5)解塊和理條：將步驟4)所得的揉捻成團的茶葉打散、理直；
6)在步驟5)所得茶葉中噴灑茶葉重量4％～10％的蛹蟲草孢子粉懸浮液，于30℃～35℃晾干至茶葉含水量為25～35％；
7)渥堆發酵：將經步驟6)處理后的茶葉堆放于竹筐內，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發酵參數：發酵溫度30℃～35℃，茶葉含水量25～35％，發酵時間12～24小時，然后升溫至45℃～52℃，通入空氣再發酵12～24小時，發酵至茶葉葉色由黃轉為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發出醇香味；其中，當溫度超過52℃時，翻堆散熱至25～45℃；
8)再解塊和理條：將步驟7)所得的茶葉打散、理直；
9)干燥：將步驟8)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可。
進一步，所述步驟4)揉捻具體為通過揉捻機對茶葉進行揉捻處理，第一次揉20～24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30～40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15～20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時，進行4分鐘的無壓力揉捻。
進一步，所述蛹蟲草孢子粉懸浮液的孢子數達到1.5～5.5×103cfu/ml。
本發明的有益效果：
1、本發明將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內用25～30℃溫風往鮮葉上面吹過，激發茶葉內的酶活，有利于茶葉內的物質轉化；茶葉進行輕度殺青，可保留部分酶的活性，利于茶葉內含物的轉化，特別是多酚氧化酶類能將兒茶素氧化成茶黃素，進一步轉化成茶紅素和茶褐素。重殺青使得不利于后續蛹蟲草孢子粉參與的后續發酵。引入烏龍茶特有“搖青”工藝并加以改進，目的在于輕微破壞葉邊緣細胞，并促進芽葉水分均勻分布，為蛹蟲草懸浮液參與發酵提供基礎，同時與大麥結合搖青，有效地解決了由于省略攤青工藝帶來的茶香不濃郁等缺點，很好地保證了茶葉的品質，其所帶來的技術效果是本領域技術人員難以預料到的。
2、將蛹蟲草孢子粉以懸浮液的形式噴灑在茶葉上面，可加速茶葉中澀味、苦味和酸味物質的轉化，甜味、鮮味物質和香氣的形成，有利于提高茶葉品質。
3、發酵的時候采用先低溫發酵，有利于蛹蟲草孢子粉進行發酵，產生的代謝產物，促進了后續茶葉的發酵，再進行高溫通氣發酵，水浸出物、可溶性糖、氨基酸含量較高，進一步提高茶葉品質，沖泡時茶湯清澈明亮，茶香中夾雜蛹蟲草的清香，口感苦后回甘。
具體實施方式
實施例1
一種蛹蟲草黑茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內，在溫度25℃下，用25℃溫風往鮮葉上面吹過，直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大麥與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度，隨后除去大麥；
4)揉捻：采用揉捻機將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻，第一次揉24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時，進行4分鐘的無壓力揉捻；
5)解塊和理條：將步驟4)所得的揉捻成團的茶葉打散、理直；
6)在步驟5)所得茶葉中噴灑茶葉重量8％的蛹蟲草孢子粉懸浮液，于30℃晾干至茶葉含水量為25～35％，其中蛹蟲草孢子粉懸浮液的孢子數達到1.5×103cfu/ml；
7)渥堆發酵：將經步驟6)處理后的茶葉堆放于竹筐內，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發酵參數：發酵溫度30℃，茶葉含水量25～35％，發酵時間24小時，然后升溫至45℃，再發酵24小時，發酵至茶葉葉色由黃轉為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發出醇香味；其中，當溫度超過52℃時，翻堆散熱至25～45℃；
8)再解塊和理條：將步驟7)所得的茶葉打散、理直；
9)干燥：將步驟8)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可。
實施例2
一種蛹蟲草黑茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內，在溫度30℃下，用30℃溫風往鮮葉上面吹過，直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大麥與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度，隨后除去大麥；
4)揉捻：采用揉捻機將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻，第一次揉20分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時，進行4分鐘的無壓力揉捻；
5)解塊和理條：將步驟4)所得的揉捻成團的茶葉打散、理直；
6)在步驟5)所得茶葉中噴灑茶葉重量4％的蛹蟲草孢子粉懸浮液，于35℃晾干至茶葉含水量為25～35％，其中蛹蟲草孢子粉懸浮液的孢子數達到5.5×103cfu/ml；
7)渥堆發酵：將經步驟6)處理后的茶葉堆放于竹筐內，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發酵參數：發酵溫度35℃，茶葉含水量25～35％，發酵時間12小時，然后升溫至52℃，再發酵12小時，發酵至茶葉葉色由黃轉為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發出醇香味；其中，當溫度超過52℃時，翻堆散熱至25～45℃；
8)再解塊和理條：將步驟7)所得的茶葉打散、理直；
9)干燥：將步驟8)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。