刺五加茶及其制備工藝的制作方法

專利名稱：刺五加茶及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及天然植物及中藥材的飲品，一種刺五加茶及其制備工藝。
背景技術：
刺五加是五加屬五加科植物，為東北長白山地區特產中藥材之一，通常以 其干燥的根及根莖入藥，漢代的《神農本草經》、明代李時珍《本草綱目》中
均有記述。1996年版《中華人民共和國藥典》收載了其根及根莖、莖的質量標 準。同時也列入中華茶詞典、《中華人民共和國藥典》(2000版)，獲世界失眠 大會成果獎，并載入2002年衛生部公布《關于進一歩規范保健食品原料管理 的通知》可用于保健食品的物品名單。然而刺五加的葉子沒有很好利用。近年 來的研究表明，刺五加葉中含有豐富的具有廣泛藥理活性的黃酮和皂苷類化合 物，可以進一步加以開發利用。但是目前能夠生產剌五加茶的技術只有中國專 利申請公開文獻03127086.7，重點是"采用天然野生和人工種植刺五加的 葉、柄，經選料炒制葉、炒制粉碎后的柄，經均勻混合后長期干品保存。"這 種方法只是"將刺五加的葉、柄，用木盤盛裝，進行自然脫水，并用手炒鍋或 機制鍋以12(TC的溫度炒制十分鐘再降至IO(TC的溫度炒制40分鐘"。此種 制茶方式缺點有鮮葉不分新老，不重視所含營養的保有，葉柄(即茶梗) 入茶，更是茶品的大忌，而且做出茶葉的色、香、味、形等特點不能顯現，炒 制時間過長，茶湯色澤黑重，口感澀滯，條索蓬松，不能達到巻轉成條，體積縮 小，身骨加重，不利于包裝與飲用的普及效果。

發明內容
本發明的目的是提供一種刺五加茶及其制備工藝，以刺五加鮮葉為原料， 用制茶設備及方法精制成多種品質的茶品或保健飲品。
一種刺五加茶，由刺五加鮮葉制成，其特征在于茶品包括緊茶的茶磚、茶
餅及條索形、巻曲形散茶類、袋茶類的抹茶、粉茶及袋泡茶、窨香花茶；其中
抹茶粒徑3微米，粉茶粒徑180至75微米。
刺五加茶制備工藝，以刺五加鮮葉為原料，采用制茶設備，其特征在于工
序為刺五加鮮葉殺青一揉捻一干燥一成型一分級一包裝；殺青包括蒸汽蒸 青、烘、炒、微波、熱風方法將鮮葉殺青，按不同工藝方法，蒸青殺青溫度在
100 120°C、烘、炒殺青溫度在130 180°C;殺青后葉料含水率低于75%;葉料殺青后進入揉捻工序經三個時間段的作業，粗揉葉含水率低于50%、中揉 葉含水率低于30%、精揉葉含水率低于12%;干燥包括蒸汽、烘干、炒干，
干燥時間35 45min，葉片含水量由揉捻段的12%左右降至4 5%;成品茶含水
率5%;成型分別制成緊茶的茶磚、茶餅及條索形、巻曲形散茶、袋茶的抹 茶、粉茶及袋泡茶，并可制成窨香花茶；經分級、質檢、滅菌、按不同規格包裝。
本發明刺五加茶的品質特點是香清、味醇及三綠(即干茶色澤綠、湯色綠、 葉底綠)，保留了刺五加真色、真香、真味的天然風味，可視其為茶中新一族 或為保健飲料中的多樣茶。制備工藝結合傳統制茶技術與新設備，以保持葉料 中天然有益物質為原則，準確控制各工序技術標準，將沒有入藥的葉子精制出 茶的特色。比如工藝中蒸青就是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，保留了較多 的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等固有內含物，形成干茶色澤有"三綠" 品質特征，還可采用鍋炒殺青法添加鮮爽氣。又如揉捻工序要經三個時間段的 作業，逐漸降葉料水分。成型工序更是體現刺五加茶的精制品質。


圖1為剌五加茶制備工藝框圖；
具體實施例方式
刺五加茶的制備工藝
刺五加鮮葉以采摘長度大中葉3.5 7cm，小葉2 3.5cm為佳。采摘必須 精細，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲葉、紫色葉、露水葉，必須晾干。采 摘時最好用竹簍裝盛，禁止用各種使用過的袋裝，以防鮮葉紅變和悶熱。進廠 后抖松攤放，厚度不超過10cm，攤放時間單葉不少于6—8小時，芽葉不少于 5—6小時，鮮葉青氣散失、香氣透發就可以進行炒制，攤放場地必須符合有機 食品標準。
加工前必須了解鮮葉含水量多少，區別對待，分批加工。 一般初夏刺五 加鮮葉含水量約75-80%左右，仲夏及初秋鮮葉含水量為75%-65%左右，少雨 時含水量只有60%左右。
一、殺青殺青工序主要是抑制鮮葉中的酶氧化進程，固定天然形成的 品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，去掉生青味，形成馥郁的天然香氣。 同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分 水分，使葉子柔軟，便于揉捻。溫度太低，殺青不徹底，半成品會有青臭味， 成品茶色澤不艷綠，葉底呈枯綠色，蒸青刺五加茶特有的香氣淡薄，氣葉偏悶。 同時殺青不足還影響下幾道工序的加工一到了揉捻工序會出現揉盤上附著物太多，揉齒上沾滿茶汁；中揉工序和精揉工序茶葉會結成小團，從而影響了成 茶率。殺青溫度太高，制出的成品茶色澤偏黑。 1. 1蒸青法
殺青工序是蒸青綠茶生產的第一工序。最佳工藝參數鮮葉一攤放一蒸汽
殺青一蒸青段粗揉；投葉量300 330Kg/h，殺青溫度95 120°C ，熱蒸汽溫度 100 120°C，時間45 60s，蒸汽流量110 140Kg/h，蒸青葉含水率75%。
蒸青刺五加茶的鮮葉原料的攤放保管溫度控制在3(TC以下，采取的措施 有兩種，用竹篾盛裝鮮葉并經常的翻動鮮葉以散熱，或是增加堆場通風排氣。
蒸青刺五加茶加工的中間環節有初揉工序。蒸青作業選一臺汽熱殺青機 6CZS—50型，利用無壓蒸汽加熱裝置溫度120 14(TC，視殺透程度調整走帶 速度。嫩葉宜老殺，汽熱殺青可適當延長時間。老葉嫩殺，如溫度過高，可加 快速度出葉和加大投葉量。機內溫度在95 12(TC時鮮葉進入蒸青機，當熱蒸 時間30秒鐘將葉子蒸軟脫水，或葉溫達98。C時進行蒸青階段初揉，葉子進入葉 打機，吹入35 3(TC大氣冷卻并去除葉表多余的水分，然后進入粗揉機，通入 95"C熱風，初揉時間40 45分鐘后。蒸殺葉脫水后標準每50kg鮮葉殺青后， 稱重為32 33kg，葉料減重55%左右。
1.2烘、炒青殺青法
選滾筒殺青機6CST—40型，滾筒升溫時啟動機器，待溫度升130 140°C 時，筒內溫度灼手感時，投入鮮葉如有劈啪聲方可均勻地投葉。開始少量，逐 漸加料邊抖邊投。可調高滾筒殺青機微調輪，加快出葉時間，不要驟然降溫， 防止出現生葉。殺青后失水率在35 37%之間。滾筒殺青標準是出葉后，葉邊 緣較干且不能焦邊爆點。設備40型臺/時產量初夏嫩葉汽熱殺青為25 30kg， 仲夏及初秋老葉35 40kg、 50型臺/時產量初夏葉為40 50kg、老葉50 60kg 之間，溫度130 18(TC。出葉及時冷卻，切忌堆積以防熱悶變黃，葉綠素快速 轉化黑脫鎂，俗稱"脫鎂變色"，加工后干茶產生黑色，影響質量。
操作要點投料青葉前筒溫升至23(TC以上，手感判斷手背朝筒中間伸 入1/3處要明顯感覺燙手即可。每次投料量為大型機110型為80—100kg， 90型為50—60kg，殺青時間約為6—9分鐘。成熟標準為葉態干軟，葉片邊緣 起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時需 快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦碎末，殺青火候需 要掌握前中期旺火高溫，后期低火直至出鍋。
1.3微波殺青采用市售的微波發生器殺青刺五加鮮葉中含有水分，水分子在微波電磁 場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，分 子作高速振動，產生摩擦熱，使刺五加鮮葉從內部深層升溫，達到鈍化酶的臨 界點溫度，加速茶葉結構水的遷移，并且各處溫度一致使大量的水分子從刺五 加鮮葉中逸出而被蒸發帶走，達到殺青、干燥目的。微波電磁場在殺青、干燥 過程中具有非熱效應，大大縮短了加工時間，顯示出微波的獨特優勢。微波加 熱的這一特性，非常適合于剌五加鮮葉殺青工藝和刺五加鮮葉后期干燥作業， 并且制成的刺五加鮮葉有效營養成分能基本不損失，而且色、香、味均較好于 傳統的加工方法。
例如微波輸出功率20KW設備視在功率25KW微波頻率2450MHz
殺青產量150kg/小時最大提水量20kg/小時
二、揉捻
揉捻是刺五加茶塑造外形的一道工序。使刺五加葉片揉破變輕，巻轉成條， 體積縮小，身骨加重，且便于包裝及沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉片表面， 對提高刺五加茶滋味濃度也有重要作用。茶葉含水量60%為宜，適于整形；提 高葉溫，揉捻可塑性增強。
刺五加茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后 揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。初夏的嫩葉宜冷揉以保持
黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，仲夏及初秋的老葉宜熱揉以利于條索緊結，減
少碎末。
在低海拔地區揉捻刺五加葉，務須注意空氣溫度，全部揉捻時間包括解塊
在內，不能超過3小時。
使用制茶揉捻機，將殺青后葉料進行葉打翻抖，揉捻工序按作業時間和葉 態分為三階段粗揉13 24分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風 使水分散失，36 38分鐘后，葉子減重70%，再進行精揉40 45分鐘；熱風 溫度100 80。C，風量控制在60 100%，釜溫在130 160°C，回轉數在25 52r.p.m;揉捻壓力輕重需觀察機上壓力指示器，揉捻機35型、40型等小型機 揉捻程度更重，應注意加壓和揉捻時間不可過度，以免造成碎末和底盤偏多， 50型、55型揉捻機揉茶力度更輕；特別是青葉過老時，需注意加重壓，以防 出現條索過松，茶片偏多等現象。
投葉量70 75Kg時，粗揉葉含水率42 50%，粗揉時間嫩葉22min， 中檔葉17mm,老葉13min，回轉數38 46r.p.m;中揉時間36 38min，回轉 數25r.p,m，中揉葉含水率30%;精揉時間44 45min，回轉數46 52r.p.m，使葉溫達4(TC左右，精揉葉含水率12%，葉子減重75%。殺青后的刺五加老 葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，方能達到最佳效果；裝葉量進機需達揉捻機盛 葉桶高l/2以上至滿桶；揉捻過程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則，中途需減 壓1 2次，以利桶內刺五加葉的自動翻拌和整形，壓力輕重可觀察揉捻機上的 指示器；全程約需3 7分鐘。2.1碎茶的揉捻 下列揉捻方法可得大量粉碎狀碎茶類。第一次揉20分鐘，無壓力(每次使用解塊機解塊進行下一次揉捻)第二次揉20分鐘，無壓力第三次揉20分鐘，半壓力第四次揉10分鐘，略重壓力第五次揉10分鐘，壓力愈重愈佳，在半中間放松2分鐘 第六次揉10分鐘，同上2.2美觀茶之揉捻普通品質的刺五加葉，用略重萎凋葉，以下列方法揉捻； 第一次揉15分鐘，無壓力 第二次揉15分鐘，無壓力 第三次揉20分鐘，IO分鐘輕壓，IO分鐘重壓 第四次揉35分鐘，加壓30分鐘，揉捻機蓋放松5分鐘； 最后一次揉捻后須用人工解塊，勿使用解塊機。若刺五加葉較老，則揉捻須較重，第一、二次各為20分鐘，輕壓力于第二次開始，第四次之35分鐘可分為二次20分鐘。2.3刺五加新葉茶的揉捻初夏或幼齡刺五加樹所發之新葉，制成之茶， 滋味淡簿。此類刺五加茶，如制造得法，則形狀美觀，故揉捻須較重。 第一次揉20分鐘，無壓力 第二次揉10分鐘，無壓力，5分鐘略加壓力。 第三次揉10分鐘，半壓力，IO分鐘較重壓力。 第四次揉15分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘。 第五次揉同上2.4在低海拔地區，中等刺五加葉的揉捻，以下述最為適用。 第一次揉捻30分鐘，無壓力第二次揉捻30分鐘，中壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。 第三次揉捻30分鐘，重壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。 天氣愈熱，解塊次數愈多愈佳，免使最后一次之揉捻，有過酸酵之虞。如能小心處理，亦可制得良好美觀的刺五加葉。揉捻愈慢愈好，且須視剌五加葉的 狀態，酌加少許水分，使其稍為柔軟。三、干燥工藝是穩定刺五加茶品質，補充殺青效果的作用，可抑制酶性 氧化，蒸發水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。使 刺五加茶達到較長時間的貯藏而不變質。千燥溫度7(TC 120。C左右，曬干按日照自然溫度。3.1烘干一般采用傳統木碳的焙籠烘干和烘干機兩種方式。焙籠烘干時間長，勞動 強度大，生產效率低，初制烘干上使用較少。揉捻成條的刺五加茶需馬上進行 快速烘一道，不能置放過久，否則易使干茶產生悶味，降低刺五加茶品質。此方式對刺五加茶品質影響最大(O溫度低、烘干時間過長；(2)熱源多用木碳直燃吹風式，多灰塵，易帶煙。(3)烘干速度慢，效率低，常將多次不同時間的揉捻葉混為一槽烘干。a、 烘干要點揉捻葉一般要求在30-40分鐘內烘完一道，焙籠烘干要求第 一道明火焙烘至刺五加葉有剌手感后，下籠攤涼2 4小時后穩火再烘第二道， 一般烘2 3道即可全干。烘干機第一道烘干溫度視機型面積、走速風量等實 際情況而定， 一般為130 150°C，要求穩定。第二道烘干溫度比第一道略低 些，約為120 140°C，直至烘干為主。毛茶烘焙干后不可攤放長久， 一般冷 卻至室溫時即需裝袋進庫。b、 炭火切不可有煙。1、烘茶時最好不要加入生炭，若需加炭，應用專用 炭爐將木炭燒至無煙后再加。2、炭火溫度應根據需要掌握適當且相對穩定。 需要低溫時可用炭火均勻覆蓋炭火。3、攤葉量及厚薄要適當，視烘籠大小而 定。4、視烘焙情況及時翻烘，將烘頂移出炭火在竹篾中翻烘，翻烘動作要輕 巧，葉子要翻清。不留宿葉，翻后攤勻，手拍烘頂使茶末落入竹篾，再繼續烘 焙。烘焙后期茶葉較干，最好采用換籠倒翻，以減少斷碎。5、烘焙用具和場 所要清潔衛生，最好有專用的烘房烘焙。6、造型葉含水量較高時，應分次干 燥。毛火干度掌握適當，足火干度應根據各種葉況的具體要求，區別對待。優等刺五加茶造型后形狀基本形成，其后的干燥主要是散失水分和發展香 味，同時固定形狀。烘焙干燥時若造型也含水量較多，應及時干燥，分次干燥， 中間攤放，使芽葉水分重新分布，保證干燥充分、均勻。毛火高溫薄攤勤翻， 迅速蒸發水分，防止悶蒸現象。足火時茶條含水量較少，要低溫厚攤輕翻慢烘， 發展香味并使干燥充分、均勻。防止溫度過高，產生高火味，可一次干燥，采 用足火干燥技術。3.2炒干鍋炒干燥的方法具有進一步造型的作用，是某些茶造型的特殊需要。例 如圓形茶需全程炒干，為石顆粒更加圓緊，扁形茶全程炒干，為使茶條更加扁平光滑；炒青類條形茶全程炒干，為使茶條更加緊接光潤。因此這些茶造型和 干燥同步進行。造型結束，干燥完成。所以干燥后期應低溫輕翻慢炒，防止斷 碎。片型茶烘焙技術獨具一格，溫度高，且一次比一次高。3.3利用干燥機以熱風烘干揉捻后的茶葉，通常為了能使內外干燥一致， 常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次 的干燥。3.4蒸汽干燥法分兩階段使用間隔熱風干燥方法采用低壓狀態下蒸汽系統，對葉料交替 地吹熱風和低溫風，IO(TC》溫度三分鐘之內驟然降到大氣溫度。蒸汽干燥是以水蒸氣作為干燥介質，干燥機排除的廢氣也全部是水蒸汽， 所以干燥過程中只有一種氣態成分存在，因此傳質阻力非常小。同時排除的廢 氣溫度保持在IO(TC以上，所以回收比較容易，可利用冷凝、壓縮等方法回收 蒸汽的潛熱再加以利用，因而熱效率高。另外，由于水蒸汽的熱容量要比空氣 大1倍，干燥介質的消耗量明顯減少，故單位能耗低。過熱干燥技術有很多優 點傳熱系數大、傳質阻力小、蒸汽用量少、無爆炸和失火的危險、有利于保 護環境、滅菌消毒的作用等等。高品質刺五加茶制造，很重要的一環，就是將溫度立即降至大氣溫度。使 用氣體交換系統來冷卻刺五加茶，以達到刺五加茶在包裝前的穩定性。為保 持高度無污染的環境，只有經過消毒更衣后的工作人員，才可進入包裝區。3.5曬干把剌五加茶薄攤在竹篾或水泥曬場上，用陽光曬干，中間翻葉2-3次，以使失水均勻。雨季曬干有困難，為防止酸餿霉變，只能用柴火烤干， 要建造簡易的土烘房，防止產生煙味。曬青刺五加茶含水率標準為6% ，要求 曬至足干，符合刺五加茶水分標準。 四、刺五加茶的成型工藝4.1刺五加花茶的窨制工藝先將刺五加毛茶進行精制，為花茶的窨制提供優質茶坯。窨制前先烘干茶坯，使茶葉含水量降至4 5%，然后自然冷卻至 30 33°C，開始窨花。每100公斤刺五加毛茶配150公斤茉莉花。經重復窨花 6次，最后經提花、出花及勻堆裝箱等工序即為成品。花茶加工技術要求高， 必須抓住鮮花吐香，茶坯吸香、復火保香3個重要環節，并須講究窨制工藝過 程中"干、涼、勻、快"的獨特要求。4.2刺五加緊茶的制作經過殺青，揉捻，干燥后的刺五加毛茶，經高溫蒸軟后，依市場所需而緊壓成型，有茶餅型、磚茶型等等，目前也有象棋型及散茶類等；大小、輕重規格隨客戶需要而成型。制作過程分六個步驟(1) 稱重把刺五加毛茶按茶餅外型大小而定量，稱重；(2) 蒸茶把刺五加毛茶根據要求撒面，放上內飛，而后放到一個鐵皮做成的圓桶里，桶底有漏蒸汽的小孔，放到特制的鐵鍋上方蒸軟。因為剌五加 毛茶曬干后很容易脆斷，且無一定水分的話刺五加毛茶壓不成型，所以這道工序是必不可少的。(3) 裝茶蒸軟的刺五加毛茶放到一個定型縫制的布袋子里，裹口定型， 要求餅型圓潤，厚薄適中，茶窩端正的刺五加毛茶餅，否則刺五加毛茶餅壓制 出來厚薄不均勻，茶窩歪斜，餅型不圓且茶面條索非常難看。(4) 壓茶裝袋的刺五加毛茶定型完畢放到干凈的石板上，壓上手工刻 琢，內稍微圓弧型的石模。手工力壓制十幾分鐘；或者用機器壓制，相對來說， 機壓茶和石模茶最大的區別是機壓茶緊湊，餅型保持時間較長；而石模茶較松， 發酵相對比機壓茶快，但餅型邊緣容易松散開來！(5) 晾茶壓好的刺五加毛茶餅放到竹子釘做的竹子架上攤晾；(6) 包茶除去外包布袋，用手工綿紙包裝，。4.3刺五加抹茶工藝刺五加鮮葉蒸青后干燥前必須將蒸青葉以冷風吹散冷卻去除表面水份，再 進行干燥。干燥機(室)的構造亦有其特殊要求， 一般長10 15公尺，寬1.5 2公尺，高2.5 4.5公尺，隔為二層，下層初干，中央溫度為攝氏130 150 度，出口溫度為攝氏90 100度；上層再干，中央溫度為攝氏90 110度，出 口溫度為攝氏80 100度。由干燥機(室)干燥出來的碾茶，其葉部含水量約 10% (極易壓碎)梗部含水量50% 55% (尚有韌性不易折斷)經過梗葉分離 機可輕易的將梗、葉分離，篩出之碎葉，再以一般干燥機以約攝氏60度之熱 風干燥10分鐘，即為粗制碾茶；粗制碾茶經風選機去除黃片，再經切斷機切 成0.3 0.5公分之碎片即為碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即為抹茶，平均粒徑為 3/x (微米)， 一般細菌的大小為lg，可見抹茶是超微的粉狀物，可懸浮在熱 水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶笏點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無水痕 (無沉淀現象)。4.4刺五加粉茶工藝粉茶是利用研磨技術(利用粉碎機而非石磨)將刺五加葉研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有100目 200目以上(其粒徑為180^至75^為抹茶 粒徑的25 60倍大)，縱使目前有工藝可將粉茶研磨至300目 400目，其粒 徑為50 40m，是抹茶平均粒徑的13 16倍大，乃無法懸浮在熱水，久置即 產生沉淀；此即為抹茶與粉茶最大差異處，因此粉茶以供作加工食品之配料為 主，利用國產研磨機具，開發利用旋風分離研磨技術制造粉茶，其粒度大小由 100目 200目，可依需要由調節入風口大小及旋風力而得。 4.5刺五加袋泡茶工藝刺五加鮮葉殺青干燥后進入來料滅菌室，殺菌后轉到原料備用庫房，原 料粉碎，篩選一機篩、分目裝袋，勻堆，用機器攪拌，烘干一控制好水分、用水分分析儀檢測，再殺菌完成后進行幾項指標的檢測不超方可,原料運入包 裝車間進行包裝茶葉原料、外袋紙、濾袋紙、標簽紙、棉線、鋁鎂絲全自 動送入袋泡茶包裝機，進輸送帶將成品茶包送進另一包裝車間裝合，送到噴碼 車間噴印日期，塑封車間將刺五加茶合用專用熱封膜封裝，裝箱入庫即可。
權利要求
1. 一種刺五加茶，由刺五加鮮葉制成，其特征在于包括緊茶的茶磚、茶餅及條索形、卷曲形散茶類茶、袋茶類的抹茶、粉茶及袋泡茶以及窨香花茶；其中抹茶粒徑3微米，粉茶粒徑180至75微米。
2、 一種刺五加茶的制備工藝，以刺五加鮮葉為原料，采用制茶設備，其 特征在于工序為刺五加鮮葉殺青一揉捻一干燥一成型一分級一殺菌一包裝； 殺青包括蒸汽蒸青、烘、炒、微波、熱風方法將鮮葉殺青，按不同工藝方法，蒸青殺青溫度在100 12(TC、烘、炒的殺青溫度在130 14(TC時逐漸加料；殺青后葉料含水率低于75%;葉料殺青后進入揉捻工序粗揉后葉含水率低于 50%、中揉后葉含水率低于30%、精揉后葉含水率低于12%;干燥包括蒸汽、烘干、曬干、炒干方法，其中蒸汽、烘干、炒干干燥時間35 45min，葉片含水量由揉捻段的12%左右降至4 5%;成品茶含水率5%;成型分別制成緊茶的茶磚、茶餅及條索形、巻曲形散茶、袋茶的抹茶、粉茶及袋泡茶，并可制成窨香花茶；經分級、質檢、滅菌工序后，按不同規格包裝為成品茶。
3、 根據權利要求2所述的制備工藝，其特征在于殺青工序(1)蒸青法機體內溫度控制在95 11(TC時鮮葉進入蒸青機，熱蒸汽100 12(TC將葉子蒸 軟，當進行時間30秒鐘或葉溫達98。C時進行蒸青階段初揉，葉子進入葉打機， 吹入35 3(TC大氣冷卻并去除葉表多余的水分，然后進入粗揉機，通入95°C 熱風，初揉時間40 45分鐘后，葉料減重55%; (2)烘、炒殺青法滾筒殺青 機滾筒升溫130 18(TC時，逐漸加量均勻地邊抖邊投葉，殺青后葉料失水率 35 37%; (3)微波法微波輸出功率20KW時，微波頻率為2450MHz時，殺 青產量葉料150kg/小時，最大提水量20kg/小時。
4、 根據權利要求2所述的制備工藝，其特征在于殺青后揉捻工序熱風溫度100 80°C，風量控制在60 100%,釜溫130 160°C，回轉數在25 52r. p.m;按作業時間和葉態分為三階段粗揉13 24分鐘，嫩葉22min，中 檔葉17min，老葉13min，葉含水率42%，回轉數38/46r. p. m;初步成條后進 行中揉，回轉數25叩.m，中揉葉含水率30%，邊揉壓邊通入熱風使水分散失， 13 24分鐘后，葉子減重70%;再進行精揉20 30分鐘，回轉數在46 52r. p. m，精揉葉含水率12 % 。
5、 根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于揉捻工序中刺五加老葉 需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，裝葉量進機需達揉捻機盛葉桶高1/2以上至滿桶； 揉捻過程將設備壓力設置為先輕壓后逐漸加重壓，中途減壓l-2次，以利桶內葉料的自動翻拌和整形，全程約需60分鐘。
6、 根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于揉捻工序不同茶品的揉捻方法在低海拔地區揉捻剌五加葉，務須注意空氣溫度，全部揉捻時間包括 解塊在內，不能超過3小時；a.粉碎狀碎茶類第一次揉20分鐘，無壓力，每次使用解塊機解塊進行下一次揉捻；第二次揉20分鐘，無壓力 第三次揉20分鐘，半壓力 第四次揉10分鐘，略重壓力第五次揉10分鐘，壓力愈重愈佳，在半中間放松2分鐘 第六次揉10分鐘，同上b.美觀茶的揉捻普通品質的刺五加葉，用略重萎凋葉，以下列方法揉捻；第一次揉15分鐘，無壓力 第二次揉15分鐘，無壓力 第三次揉20分鐘，IO分鐘輕壓，IO分鐘重壓 第四次揉35分鐘，加壓30分鐘，揉捻機蓋放松5分鐘； 最后一次揉捻后須用人工解塊；若刺五加葉較老，則揉捻須較重，第一、二次各為20分鐘，輕壓力于第二次開始，第四次之35分鐘可分為二次20分鐘；C.刺五加新葉茶的揉捻初夏或幼齡刺五加樹所發之新葉，揉捻須較重第一次揉20分鐘，無壓力 第二次揉10分鐘，無壓力，5分鐘略加壓力， 第三次揉10分鐘，半壓力，IO分鐘較重壓力， 第四次揉15分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘， 第五次揉同上，d.在低海拔地區，中等刺五加葉的揉捻，以下述最為適用 第一次揉捻30分鐘，無壓力第二次揉捻30分鐘，中壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘， 第三次揉捻30分鐘，重壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。
7、 根據權利要求2所述的制備工藝，其特征在于干燥工序干燥溫度70 120°C，時間35 45分鐘，分三階段進行第一階段烘干機第一道烘干溫度 130 150°C，蒸發水分將葉料含水量由60%降至47%，第二階段第二道烘干溫度120 140。C，整形揉捻，將葉料含水量降至18%;第三階段120 70°C 直至烘干，將葉料降至成品茶含水量4 5%。
8、根據權利要求7所述的制備工藝，其特征在于干燥工序蒸汽干燥法:分兩階段使用間隔熱風干燥方法采用低壓狀態下蒸汽系統，對葉料交替地吹熱風和低溫風，IOOD溫度三分鐘之內驟然降到大氣溫度。
全文摘要
一種刺五加茶，由刺五加鮮葉制成，其特征在于有多樣茶品；制備工藝的工序為刺五加鮮葉殺青—揉捻—干燥—成型—分級—包裝；殺青中蒸青殺青溫度在100～120℃、烘、炒殺青溫度在130～180℃；殺青后葉料含水率低于75％；揉捻工序經三個時間段的作業，粗、中、精揉，葉含水率低于12％；干燥時間35～45min，葉片含水量降至成品茶為5％；成型、分級、質檢、滅菌、按不同規格包裝。刺五加茶的品質特點是香清、味醇及三綠(即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠)，保留了刺五加真色、真香、真味的天然風味，可視其為茶中新一族或為保健飲料中的多樣茶。制備工藝結合傳統制茶技術與新設備，以保持葉料中天然有益物質為原則，準確控制各工序技術標準，將沒有入藥的葉子精制出茶的特色。
文檔編號A23F3/06GK101283716SQ200810011619
公開日2008年10月15日 申請日期2008年5月30日 優先權日2008年5月30日
發明者李志強, 楊曉宇 申請人:楊曉宇