專利名稱：一種醬的制作及加工流程的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品的配方和加工方法，尤其是一種醬的制作及加工流程。
背景技術：
早在2700年前的《易經.鼎》中就記載了"以木巽火，烹飪也"。可見中國的 烹飪源遠流長，現在隨著社會的進步，又促進了中餐烹調技術的進一步提高，人們早以 不滿足單一的口味了。調味在烹調技術上占了很重要的地位，正所謂'調味之事，必以 甘.酸.苦.辛.咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起'。
發明內容
本發明的任務是提供一種醬的制作及加工流程，它大大節約了在烹飪時煩瑣調 制時間，并滿足人們對口味的要求。 本發明技術構成如下一種醬的制作及加工流程，包括醬配方的原料的重量組成， 主料番茄醬500克，姜末蒜末各100克，南鹵汁450克，去核冰糖酸梅醬1250克，沙爹醬 500克沙茶醬500克，海鮮醬500克，財神耗油450克，排骨醬225克，柱侯醬225克，蒜蓉 辣椒醬1500克，牛肉醬250克，素燒醬250克，麻辣鮮300克，芝麻醬200克，雞精、味精各 500克，冰糖800克。 本發明還包括醬制作流程①鍋燒熱后加入500克油燒熱。②加入蕃茄醬500克， 姜末蒜末各100克，財神耗油250克，一起煸香。③再加入冰糖酸梅醬1250克，沙爹醬500 克沙茶醬500克，海鮮醬500克，南鹵汁450克，排骨醬225克，柱侯醬225克，蒜蓉辣椒醬 1500克，牛肉醬500克，素燒醬500克，攪拌均勻。 麻辣鮮200克，芝麻醬200克，雞精、味 精各500克，冰糖800克。⑤加入高湯4000克攪拌，大火燒開改微火，⑥在不翻泡的情況下 順時針攪拌30分鐘左右。 本發明的特點是咸鮮微辣中帶一點酸甜，豐富了口味，試合各鐵板、燒烤、醬爆口 味各異的烹調。
具體實施例方式
實施例1 :按下列重量份稱取主料，番茄醬500克，姜末蒜末各100克，南鹵汁450 克，去核冰糖酸梅醬1250克，沙爹醬500克，沙茶醬500克，海鮮醬500克，財神耗油450克， 排骨醬225克，柱侯醬225克，蒜蓉辣椒醬1500克，牛肉醬250克，素燒醬250克，麻辣鮮 300克，芝麻醬200克，雞精、味精各500克，冰糖800克。 首先將鍋燒熱后加入500克油燒熱，再加入蕃茄醬500克，姜末蒜末各100克，財 神耗油250克，一起煸香；煸香后再加入其余主料；最后加入高湯4000克攪拌，大火燒開改 微火，在不翻泡的情況下順時針攪拌30分鐘左右，即可食用。 實施例2 :在實施例1的主料中增加20克紅干辣椒，其他與實施例相同的配方和 制作流程，可形成偏辣口味。試合各鐵板、燒烤、醬爆口味各異的烹調，常見于青蟹炒年糕。
權利要求
一種醬配方，其特征是包括下列原料的重量份組成，主料番茄醬500克，姜末蒜末各100克，南鹵汁450克，去核冰糖酸梅醬1250克，沙爹醬500克沙茶醬500克，海鮮醬500克，財神耗油450克，排骨醬225克，柱侯醬225克，蒜蓉辣椒醬1500克，牛肉醬250克，素燒醬250克，麻辣鮮300克，芝麻醬200克，雞精、味精各500克，冰糖800克。
2. 如權利要求l所述的醬制作流程①鍋燒熱后加入500克油燒熱。②加入蕃茄醬500 克，姜末蒜末各100克，財神耗油250克，一起煸香。③再加入冰糖酸梅醬1250克，沙爹醬 500克沙茶醬500克，海鮮醬500克，南鹵汁450克，排骨醬225克，柱侯醬225克，蒜蓉辣 椒醬1500克，牛肉醬500克，素燒醬500克，攪拌均勻。 麻辣鮮200克，芝麻醬200克，雞 精、味精各500克，冰糖800克。⑤加入高湯4000克攪拌，大火燒開改微火，⑥在不翻泡的 情況下順時針攪拌30分鐘左右。
全文摘要
本發明方案一種醬的制作及加工流程，包括醬配方的原料的重量組成，及醬制作流程鍋燒熱后加入500克油燒熱，加入蕃茄醬500克，姜末蒜末各100克，財神耗油250克，一起煸香；再加入其余主料，加入高湯4000克攪拌，大火燒開改微火，在不翻泡的情況下順時針攪拌30分鐘左右。是咸鮮微辣中帶一點酸甜，豐富了口味，試合各鐵板、燒烤、醬爆口味各異的烹調。
文檔編號A23L1/24GK101715944SQ200810023979
公開日2010年6月2日 申請日期2008年4月16日 優先權日2008年4月16日
發明者呂宗明 申請人:呂宗明