專利名稱：一種富含γ-氨基丁酸的營養大米的制備方法
一種富含Y -氨基丁酸的營養大米的制備方法技術領域一種富含Y -氨基丁酸的營養大米的制備方法，屬于大米精深加工技術領域。
技術背景稻谷是地球上重要的谷物之一，中國稻谷總產量居世界第一位，約占世界總產量的33%，約為印度的二倍、日本的十倍。稻谷全身皆是寶，稻谷加工的 主產品大米，作為滿足人體的基本能量和營養需求的主要營養源，為我國解決 21世紀16億人口的糧食問題做出巨大貢獻。但長期以來，我國稻谷加工僅處于 一種滿足人們口糧需求的初級加工狀態，稻米加工產品結構單一，副產品綜合 利用水平低，深加工僅占20%，遠遠低于發達國家。米糠是糙米碾白過程中被碾下的皮層及少量米胚和碎米的混合物， 一般占 稻米總重的6%-8%，但卻含稻米60%以上的重要營養成分以及90%以上的人體 必須元素。在國外，米糠被譽為"天賜營養源"。隨著現代科技的進步，米糠全 身皆是寶的奧秘己經得到揭示。世界上很多大公司都對米糠的深加工感興趣， 據不完全統計，到目前為止有關米糠深加工的專利有60多件。Y-氨基丁酸(GABA)是存在于哺乳動物腦、脊髓中的抑制性神經傳遞物質， 由谷氨酸經過谷氨酸脫羧酶(GAD)催化轉化而來。研究表明，GABA具有降 血壓、改善腦機能、安定神經、促進長期記憶、促進生長激素分泌、腎功能活 化、肝功能活化等作用。近年來，富含GABA食品的研究與開發，包括植物(米 胚芽、米糠、綠茶等)、微生物(乳酸菌、酵母)等由來的GABA食品，成為國 內外研究的熱點。以米糠和普通大米或碎米為原料，其中米糠經過酶解分離得到富含Y -氨基 丁酸的配料粉，大米或碎米經過粉碎得到米粉，將兩者按照一定比例混合，再 經過擠壓得到富含，氨基丁酸的營養大米。這樣不僅可提高大米加工的綜合利 用價值和糧食生產的經濟效益，還可使糧食生產走上良性循環的道路。 發明內容本發明的目的是提供一種富含Y-氨基丁酸的營養大米的制備方法，所得營 養大米外觀、口感、風味與普通大米接近。本發明的技術方案 一種富含Y-氨基丁酸的營養大米的制備方法，以米糠、 和大米或碎米為原料，米糠經過酶解分離得到富含，氨基丁酸的配料粉，大米 或碎米經過粉碎得到米粉，將兩者按照一定比例混配，再經過擠壓得到富含Y-氨基丁酸的營養大米；(1) 選用原料新鮮米糠、和大米或碎米；(2) 米糠酶解米糠和0.05mol/L、 pH5.6-5.8的磷酸鹽緩沖液，料液比1 :6 1 : 8，磷酸鹽緩沖液中加入有0.05mol/L谷氨酸鈉、0.6m mol/L維生素B6和0.15mmol/L氯化鈣，膠體磨粉碎并混合均勻，攪拌均勻后，在40"C下反應6小時，得到富含Y-氨基丁酸的配料粉；(3) 碎米粉碎大米或碎米進行粉碎，過20目篩網，得米粉；(4) 物料混配物料混配后組成為含5%-8%的Y-氨基丁酸配料粉， 30%-40°/。的水，0.8%-1.0%的單甘酯，其余為米粉，合計為100%，其中單甘酯 需先用少量水加熱融化后加入，攪拌混合均勻；(5) 擠壓采用螺桿擠壓機對混配物料進行擠壓，物料經過模孔擠出并被 切割成型，得到成型大米；螺桿擠壓機套筒溫度為20-50°C;螺桿轉速為 100-180r/min;橢圓形模孔長軸為4.4mm，短軸為1.8mm，切刀轉速為670r/min;(6) 干燥溫度30-6(TC，時間22-24h，干燥至含水量為8°/。-13%;(7) 篩選將干燥后的成型大米進行分級篩選，除去大、小碎米，得到富 含Y-氨基丁酸的營養大米。本發明的有益效果采用本發明方法生產的營養大米外觀、口感、風味與 普通大米接近，特點是Y-氨基丁酸含量高達5%-8%;本發明工藝設計科學合理， 操作簡便易行，對環境無污染，可提高稻米加工產物綜合利用價值和糧食生產 的經濟效益。
圖1富含Y-氨基丁酸的營養大米制備工藝流程示意圖。
具體實施方式
實施例1取米糠10kg酶解，具體酶解條件為米糠和0.05mol/L、 pH5.6的磷酸鹽緩 沖液混合，料液比1/6，膠體磨粉碎并混合均勻，混合液中加入谷氨酸鈉，維生 素B6和氯化鈣，濃度分別為0.05mol/L、 0.6 mmol/L和0.15 mmol/L，攪拌均勻 后，在4(TC下反應6小時，得到，氨基丁酸粉1.5kg。取20kg大米粉碎，過20 目篩，得到19kg米粉。將？氨基丁酸粉和米粉混合，加水9.2kg，單甘酯0.3kg，充分混合，擠壓，擠壓條件為螺桿擠壓機套筒溫度為3(TC;螺桿轉速為130r/min，橢圓形模孔長軸為4.4mm，短軸為1.8mm，切刀轉速為670r/min;切 割后的營養大米30'C干燥24h，篩除大、小碎米，得到富含Y-氨基丁酸營養大 米產品22kg。 實施例2取米糠30kg酶解，具體酶解條件為米糠和0.05mol/L、 pH5.8的磷酸鹽緩 沖液混合，料液比1/8，膠體磨粉碎并混合均勻，混合液中加入谷氨酸鈉，維生素B6和氯化轉，濃度分別為0.05mol/L、 0.6 mmol/L和0.15 mmol/L，攪拌均勻 后，在4(TC下反應6小時；得到Y-氨基丁酸粉4.5kg。取35kg碎米粉碎，過20 目篩，得到32.5kg米粉。將Y-氨基丁酸粉和米粉混合，加水22.4kg，單甘酯0.6 kg，充分混合，擠壓，擠壓條件為螺桿擠壓機套筒溫度為50°C;螺桿轉速 為180r/min，橢圓形模孔長軸為4.4mm，短軸為1.8mm，切刀轉速為670r/min; 切割后的營養大米6(TC干燥22h，篩除大、小碎米，得到富含，氨基丁酸營養 大米產品41kg。
權利要求
1、一種富含γ-氨基丁酸的營養大米的制備方法，其特征是以米糠、和大米或碎米為原料，米糠經過酶解分離得到富含γ-氨基丁酸的配料粉，大米或碎米經過粉碎得到米粉，將兩者按照一定比例混配，再經過擠壓得到富含γ-氨基丁酸的營養大米；(1)選用原料新鮮米糠、和大米或碎米；(2)米糠酶解米糠和0.05mol/L、pH 5.6-5.8的磷酸鹽緩沖液混合，料液比1∶6～1∶8，磷酸鹽緩沖液中加入有0.05mol/L谷氨酸鈉、0.6mmol/L維生素B6和0.15mmol/L氯化鈣，膠體磨粉碎并混合均勻，攪拌均勻后，在40℃下反應6小時，得到富含γ-氨基丁酸的配料粉；(3)碎米粉碎大米或碎米進行粉碎，過20目篩網，得米粉；(4)物料混配物料混配后組成為含5％-8％的γ-氨基丁酸配料粉，30％-40％的水，0.8％-1.0％的單甘酯，其余為米粉，合計為100％，其中單甘酯需先用少量水加熱融化后加入，攪拌混合均勻；(5)擠壓采用螺桿擠壓機對混配物料進行擠壓，物料經過模孔擠出并被切刀切割成型，得到成型大米；螺桿擠壓機套筒溫度為20-50℃；螺桿轉速為100-180r/min；橢圓形模孔長軸為4.4mm，短軸為1.8mm；(6)干燥溫度30-60℃，時間22-24h，干燥至含水量為8％-13％；(7)篩選將干燥后的成型大米進行分級篩選，除去大、小碎米，得到富含γ-氨基丁酸的營養大米。
全文摘要
一種富含γ-氨基丁酸的營養大米的制備方法，屬于大米精深加工技術領域。本發明以米糠、大米或碎米為原料，其中米糠經過酶解分離得到富含γ-氨基丁酸的配料粉，大米或碎米經過粉碎得到米粉，將兩者按照一定比例混合，再經過擠壓得到富含γ-氨基丁酸的營養大米。所得營養大米外觀、口感、風味與普通大米接近，特點是其γ-氨基丁酸含量高達5％-8％；本發明工藝設計科學合理，操作簡便易行，對環境無污染，可提高稻米加工產物綜合利用價值和糧食生產的經濟效益。
文檔編號A23J3/14GK101273765SQ20081002513
公開日2008年10月1日 申請日期2008年4月24日 優先權日2008年4月24日
發明者姚惠源, 暉 張, 立 王, 郭曉娜 申請人:江南大學