專利名稱：一種濃郁鮮香辣椒醬的制作方法
技術領域：
本發明一種濃郁鮮香辣椒醬屬調味料食品的加工技術領域，涉及新鮮 紅辣椒制成醬料的加工方法。
背景技術：
辣椒營養豐富，美味可口，引人食欲，是人們最喜愛的調味料。在種 植辣椒的過程中，辣椒的病蟲害較多，椒農須在辣椒中噴灑殺毒砜、可殺 得可濕性微粉劑等農藥，殺除病蟲害，保證辣椒的健康成長，再者為了奪 得辣椒的高產量，椒農常施用植物生長促進劑、防落素、助壯素等化學農 藥及乙烯利水劑噴灑辣椒，進行化學催紅催熟。農藥殘留對辣椒含有苦澀 的異味，對身體健康不利。本發明采用有益微生物EM原露稀釋液浸泡辣 椒，去除其化學農藥毒素及苦澀異味，加入P-環狀糊精更進一步地除去其 苦澀異味，并增加辣椒鮮香辣甜味，減少或去除對身體健康不利的因素。
發明內容
本發明一種濃郁鮮香辣椒醬為市場提供一種去除農藥殘留，具天然的 勁辣十足濃郁鮮香的美味可口調味佳品。 本發明采取如下技術措施解決
一種濃郁鮮香辣椒醬，其加工方法是以新鮮的紅辣椒、蒜瓣等加工而 成，下面詳細敘述本發明的加工方法。
稱取原料去蒂辣椒1千克一1.2千克、去皮蒜瓣700克一800克、乙 酰化二淀粉磷酸酯150克^200克、P -環狀糊精35克40克、醬油250 克一300克、味精30克一35克、雞精粉20克一25克、食鹽50克~65克、 食油80克、紅曲米18克"~20克、尼泊金乙酯1.8克一2.2克、EM原露20克一30克、水8.5千克一9千克，先將EM原露倒入4千克的水中拌勻，加 入已洗干凈的辣椒浸泡30分鐘以上，撈起瀝干水份，切碎粒備用，將蒜瓣 切碎粒用20克食油在鐵鑊中用文火炒蒜粒不停地翻動，蒜粒炒至微黃色， 即可離火倒出裝盆，將60克食油倒入鐵鑊用文火炒辣椒碎粒，不停地翻動， 炒至水份干透，辣椒籽發出響聲，從鐵鑊中彈跳起來，即可離火倒出裝盆， 將e-環狀糊精溶解在1.5千克的水中用以浸泡炒好的辣椒和蒜粒，用電動 磨漿機將已浸泡的紅曲米、辣椒和蒜粒打磨成漿，倒入大鍋內，將乙酰化 二淀粉磷酸酯與水的溶解液和尼泊金乙酯與水的溶解液一起倒入同一大鍋 內、將醬油、味精、雞精粉、食鹽和剩余的水一起全部倒入大鍋內攪拌均 勻加熱至10(TC，不斷地攪拌，保持10分鐘離火，冷卻，用干凈已消毒的 玻璃瓶灌裝封好，即成為勁辣十足、濃郁鮮香辣椒醬。 本發明的有益效果-1、 本發明采用有益微生物EM原露稀釋液來浸泡辣椒，EM原露能分 解殘留在蔬果上的農藥和化學物質，去除其苦澀異味。本發明的原材料加 入了e-環狀糊精，更有效地協助去除苦澀異味，增加天然辣椒的鮮香辣甜 味，有益于身體健康。2、 本發明的辣椒醬加工工藝采用文火炒辣椒及蒜粒，使其天然的香辣 味完全充分發揮出來，大大地提高了產品質量，得到了勁辣十足，濃郁鮮 香，美味可口的辣椒調味佳品。3、 本發明的辣椒醬無需添加五香粉類的香辛料，原汁原味的新鮮香辣， 是營養豐富、色香味俱全的日常調味食品，回頭客常吃不厭。
具體實施例方式實施例1:稱取原料去蒂辣椒1千克一1.2千克、去皮蒜瓣700克一800克、乙 酰化二淀粉磷酸酯150克^200克、P -環狀糊精35克~40克、醬油250 克一300克、味精30克一35克、雞精粉20克一25克、食鹽50克~65克、 食油80克、紅曲米18克^20克、尼泊金乙酯1.8克~~2.2克、EM原露20 克一30克、水8.5千克一9千克，先將EM原露倒入4千克的水中拌勻，加 入已洗干凈的辣椒浸泡30分鐘以上，撈起瀝干水份，切碎粒備用，將蒜瓣 切碎粒用20克食油倒入鐵鑊中用文火炒蒜粒不停地翻動，蒜粒炒至微黃色， 即可離火倒出裝盆，將60克食油倒入鐵鑊用文火炒辣椒碎粒，不停地翻動， 炒至水份干透，辣椒籽發出響聲，從鐵鑊中彈跳起來，即可離火倒出裝盆， 將e-環狀糊精溶解在1.5千克的水中用以浸泡炒好的辣椒和蒜粒，用電動 磨漿機將已浸泡的紅曲米、辣椒和蒜粒打磨成漿，倒入大鍋內，將乙酰化 二淀粉磷酸酯與水的溶解液和尼泊金乙酯與水的溶解液一起倒入同一大鍋 內、將醬油、味精、雞精粉、食鹽和剩余的水一起全部倒入大鍋內攪拌均 勻加熱至10(TC，不斷地攪拌，保持10分鐘離火，冷卻，用干凈已消毒的 玻璃瓶灌裝封好，即成為勁辣十足、濃郁鮮香辣椒醬。
權利要求
1、 一種濃郁鮮香辣椒醬，其加工方法特征是稱取原料去蒂辣椒1千克-1.2千克、去皮蒜瓣700克-800克、乙酰化二淀粉磷酸酯150克-200克、β-環狀糊精35克-40克、醬油250克-300克、味精30克-35克、雞精粉20克-25克、食鹽50克-65克、食油80克、紅曲米18克-20克、尼泊金乙酯1.8克-2.2克、EM原露20克-30克、水8.5千克-9千克，先將EM原露倒入4千克的水中拌勻，加入已洗干凈的辣椒浸泡30分鐘以上，撈起瀝干水份，切碎粒備用，將蒜瓣切碎粒用20克食油在鐵鑊中用文火炒蒜粒不停地翻動，蒜粒炒至微黃色，即可離火倒出裝盆，將60克食油倒入鐵鑊用文火炒辣椒碎粒，不停地翻動，炒至水份干透，辣椒籽發出響聲，從鐵鑊中彈跳起來，即可離火倒出裝盆，將β-環狀糊精溶解在1.5千克的水中用以浸泡炒好的辣椒和蒜粒，用電動磨漿機將已浸泡的紅曲米、辣椒和蒜粒打磨成漿，倒入大鍋內，將乙酰化二淀粉磷酸酯與水的溶解液和尼泊金乙酯與水的溶解液一起倒入同一大鍋內、將醬油、味精、雞精粉、食鹽和剩余的水一起全部倒入大鍋內攪拌均勻加熱至100℃，不斷地攪拌，保持10分鐘離火，冷卻，用干凈已消毒的玻璃瓶灌裝封好，即成為勁辣十足、濃郁鮮香辣椒醬。
2、 根據權利要求1所述一種濃郁鮮香辣椒醬，其加工方法特征是A: EM原露稀釋液濃度是EM原露水=1: 200倍以上，EM原露稀 釋液浸泡辣椒時間是30分鐘以上。B:炒蒜粒用文火，不停地翻動炒至微黃色時即可離火，倒出裝盆。 C:炒辣椒碎粒用文火，不停地翻動炒至水份干透，辣椒籽發出響聲，從鐵鑊中彈跳起來即可離火倒出裝盆。D:用e-環狀糊精溶解液浸泡炒好的辣椒和蒜粒，更進一步地去除苦 澀異味，增加鮮香辣甜味。
全文摘要
本發明一種濃郁鮮香辣椒醬屬調味料食品的加工技術領域。本發明的原材料是以新鮮的紅辣椒、蒜瓣、乙酰化二淀粉磷酸酯、β-環狀糊精、EM原露、味精、食鹽等加工而成。本發明采用微生物EM原露稀釋液分解其辣椒的殘留農藥，去除其苦澀味，加入β-環狀糊精去除異味，增加辣椒的香辣甜味，采用文火炒辣椒與蒜粒，使其充分發揮天然辣椒蒜粒的新鮮濃郁香辣味，大大地提高了產品質量，是營養豐富，色香味俱全的調味佳品。
文檔編號A23L1/24GK101283777SQ20081002861
公開日2008年10月15日 申請日期2008年6月10日 優先權日2008年6月10日
發明者黎秋萍 申請人:黎秋萍