專利名稱：一種手抓餅及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種手抓餅及其制作方法。
技術背景手抓餅與普通種類的餅有很大不同，最大不同點在于工藝的精細和全手工加工操作，使 產品具有非常細膩的口感和與眾不同的特色。而現有技術中的手抓餅必須現場加工，無法大批量生產，效率低。 發明內容本發明的目的主要是根據現有技術中的不足，提供一種新的配料的手抓餅，為實現上述 目的，本發明通過以下技術方案實現一種手抓餅，其特征在于，由以下成分組成面100重暈份；水50—52重量份；混 合油4一6重量份；其中所述的混合油按重量比0.4 — 0.6: l由色拉油和豬油組成。本發明的另一個目的是提供一種制作手抓餅的方法，其特征在于，依次包括以下步驟A、將100重量份面粉與50-52重量份水混合，快速和面3 — 5分鐘，當面和到無生粉時加入4 一6重量份混合油，所述的混合油按重量比0.4 — 0.6: 1由色拉油和豬油組成，再慢速和面 11一13分鐘；快速和面時，和面機轉速為110 — 130r/min;慢速和面時，和面機轉速為70— 90r/miriB，將步驟A和好的面分為每個105 — 110克的面團；C，在面團表面抹上一薄層色拉油，用手掌壓扁至直徑10—15公分的圓餅，再靜止醒面 14一16分鐘；抹一層色拉油可以避免沾手，還有利于醒面。D，將面餅搟成直徑70 — 80公分的圓薄餅，在圓薄餅的表面均勻的抹25 — 30克混合油； E，將抹好的圓薄餅折疊成條狀，盤成團；F，放入冰柜中速凍，凍硬后為成品。優選為在零下8 — 12度溫度下，冷凍10-14小時。 本發明中的手抓餅及其制作方法，通過混合油的起酥性與冷凍對面起酥性的改變，將手 抓餅做成一種經加熱后形成口感極好，層次眾多的手抓餅。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明 實施例1A、將100克面粉與50克水混合，快速和面3分鐘，當面和到無生粉時加入4克混合油， 混合油按重量比0.4: 1由色拉油和豬油組成，再慢速和面11分鐘；快速和面時，和面機轉 速為110r/min;慢速和面時，和面機轉速為70r/min B,將步驟A和好的面分為每個105克的面團；C，在面團表面抹上一薄層色拉油，用手掌壓扁至直徑10公分的圓餅，再靜止醒面14分鐘；D，將面餅搟成直徑70公分的圓薄餅，在圓薄餅的表面均勻的抹25克混合油； E，將抹好的圓薄餅折疊兩次成條狀，盤成團 F，放入冰柜中，在零下8度溫度下，冷凍10小時。 實施例2A、將100克面粉與52克水混合，快速和面5分鐘，當面和到無生粉時加入6克混合油， 混合油按重量比0.6: 1由色拉油和豬油組成，再慢速和面13分鐘；快速和面時，和面機轉 速為130r/min;慢速和面時，和面機轉速為90r/min B，將步驟A和好的面分為每個110克的面團；C，在面團表面抹上一薄層色拉油，用手掌壓扁至直徑15公分的圓餅，再靜止醒面16 分鐘；抹一層色拉油可以避免沾手，還有利于醒面。D,將面餅搟成直徑80公分的圓薄餅，在圓薄餅的表面均勻的抹30克混合油；E，將抹好的圓薄餅折疊成條狀，盤成團；F，放入冰柜中在零下12度溫度下，冷凍14小時。實施例3A、將100克面粉與51克水混合，快速和面4分鐘，當面和到無生粉時加入5克混合油， 混合油按重量比0.5: 1由色拉油和豬油組成，再慢速和面12分鐘；快速和面時，和面機轉速 為120r/min;慢速和面時，和面機轉速為80r/min B，將步驟A和好的面分為每個108克的面團；C，在面團表面抹上一薄層色拉油，用手掌壓扁至直徑13公分的圓餅，再靜止醒面15 分鐘；抹一層色拉油可以避免沾手，還有利于醒面。D，將面餅搟成直徑75公分的圓薄餅，在圓薄餅的表面均勻的抹28克混合油； E，將抹好的圓薄餅折疊成條狀，盤成團；F，放入冰柜中，在零下10度溫度下，冷凍12小時。食用時，將冷凍的成品解凍后用手掌壓扁到直徑15公分，然后在平面的鐵板上溫度達到 200度兩面翻轉煎4分鐘即可。上述實施例僅用于對本發明進行說明，并不構成對權利要求范圍的限制，本領域技術人 員可以想到的其他替代手段，均在本發明權利要求范圍內。
權利要求
1.一種手抓餅，其特征在于，由以下成分組成面100重量份；水50-55重量份；混合油4-6重量份；其中所述的混合油按重量比(0.4-0.6)∶1由色拉油和豬油組成。
2. 制作權利要求1所述的手抓餅的方法，其特征在于，依次包括以下步驟A、將100重 量份面粉與50—52重量份水混合，快速和面3 — 5分鐘，當面和到無生粉時加入4一6 重量份混合油，所述的混合油按重量比(0.4—0.6): l由色拉油和豬油組成，再慢速和面11一13分鐘；B，將步驟A和好的面分為每個105—110克的面團；C，在面團表面抹上一薄層色拉油，用手掌壓扁至直徑10—15公分的圓餅，再靜止醒面14一16分鐘；D，將面餅搟成直徑70—80公分的圓薄餅，在圓薄餅的表面均勻的抹25 — 30克混合油； E，將抹好的圓薄餅折疊成條狀，盤成團； F，放入冰柜中速凍，凍硬后為成品。
全文摘要
本發明公開了一種手抓餅，其特征在于，由以下成分組成面100重量份；水50-52重量份；混合油4-6重量份；其中所述的混合油按重量比0.4-0.6∶1由色拉油和豬油組成。本發明還公開了一種制作手抓餅的方法。本發明中的手抓餅及其制作方法，通過混合油的起酥性與冷凍對面起酥性的改變，將手抓餅做成一種經加熱后形成口感極好，層次眾多的手抓餅。
文檔編號A21D13/00GK101238824SQ200810034340
公開日2008年8月13日 申請日期2008年3月6日 優先權日2008年3月6日
發明者楊 孫 申請人:上海首鮮食品有限公司