專利名稱：一種含有機硒緩釋膠囊的硒營養強化小麥粉生產方法
技術領域：
本發明一種含有機硒緩釋膠嚢的硒營養強化小麥粉生產方法，屬糧食加 工方法領域，具體涉及營養強化小麥粉生產方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，公眾對營養和健康的要求日益強烈，而飲食營養 素的缺乏和不平衡是全球性問題，它可能影響人們體質和智力的發展及免疫 系統的健康發育，因此國內外越來越重視食品的營養強化，通過對主食的營 養強化則是提高公眾營養水平的有效途徑。. 硒(Se )是人體必需的微量元素，硒在疾病防治和維護人體健康上有著 及其重要的作用。硒作為抗氧化劑可以清除自由基，使血清總膽固醇、甘油 三酯和脂質過氧化物降低，降低冠心病、高血脂、腦血栓病等疾病的發病率； 竭對各種原因引起的高血壓均有調節作用，竭在睫狀體和虹膜內含量豐富， 與人體眼組織生物活動有密切關系，硒對提高視力及防治老年性白內障有積 極作用；硒與金屬有很強的親和力，在人體內與金屬結合形成金屬-硒-蛋 白質復合物，能使有毒的金屬元素如鉛、鎘、鋁、砷、汞等排出體外；硒能 直接刺激機體免疫功能，有助于人體維持正常的免疫力。因此，硒攝入量的 不足將是引起腫瘤、心腦血管疾病、白內障等多種疾病原因之一。'中國營養學會推薦的硒攝入標準水平為每天每人50ng以上。據我國13 個省市營養調查結果顯示，成人每天硒的攝入量僅為26. 63jag,缺硒現象普 遍存在。小麥粉等糧食類天然食物是人體營養的主要來源，而這些天然食物 硒含量較低，所以，人們很難從糧食類食物中攝取足夠的硒。因此，通過在 小麥粉中添加硒微量元素生產富硒強化營養面粉，對于改善我國城鄉居民普遍存在的低硒膳食結構，預防疾病，提高人體免疫力和健康水平，具有重 要的社會意義。據了解，目前我國開發和生產的硒營養強化小麥粉所選擇的硒源主要是 無機硒，如硒酸鈉或亞硒酸鈉等，其安全性和生物利用率都不太高，工業化 生產時硒強化面粉的營養素混合均勻性及產品的儲藏穩定性等問題都未能 真正解決。關于含有機硒小麥粉的報道，主要涉及有兩種 一種是在拌種中為小麥 噴硒，再通過小麥的根、莖、葉的吸收，經過生物化學反應，使無機硒轉化 成有機硒，積累到小麥籽粒里，使小麥籽粒的含硒量濃度達到0. 07-0. l卯m。 這種富硒麥子經過加工，得到富含硒元素的綠色保健面粉，但此面粉不僅 勵含量低，而且硒含量不易控制；另一種是采用"富硒增產素"產品對小麥 植抹進行噴施處理，通過小麥生長發育吸收轉化，最終使小麥籽實含有機硒， 再將含有機硒的'J 、麥籽實加工成富硒面粉。至今，未見有采用硒酸酯多糖有機硒為原料，以硒酸酯多糖緩釋膠嚢添 加于小麥粉中，生產硒營養強化小麥粉的方法報道。發明內容本發明的目的是提供一種含有機硒緩釋微膠嚢的硒營養強化小麥粉生 產方法，以提高小麥粉中所含有機硒營養素的均勻性和有機硒營養素的儲藏 穩定性，從而獲得含有均勻、穩定的有機硒營養強化小麥粉。本發明的目的是通過以下技術方案實現的本發明一種含有機硒緩釋微膠嚢的硒營養強化小麥粉生產方法，是根據 國家食品添加劑使用衛生標準和食品營養強化劑使用衛生標準，采用有機 硒原料硒酸酯多糖為硒強化劑，以殼聚糖為包覆材料，按硒酸酯多糖與殼聚 糖的重量比為1: 0.25,包覆成硒酸酯多糖微膠嚢，將單位重量小麥粉硒元素添加量換算成硒酸酯多糖微膠嚢添加量，按硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料l: 1000重量比設定值，將硒酸酯多糖微膠嚢與稀釋劑和流動性載體按配比混合，制備成硒酸酯多糖強化劑預混料，然后，將上述硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料按l: 1000重量比混合，配制成滿足國家標準規 范的硒營養強化小麥粉。按上述硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料1: 1000重量比設定值， 與1公斤小麥粉主料混合的硒酸酯多糖強化劑預混料的組成、配比如下硒酸酯多糖膠嚢 5. 433-10. 866 mg輕質碳酸鈣流動性載體 1GQ-200 mg碳酸鎂流動性載體 50-100 mg變性淀粉稀釋劑 600-800 mg玉米淀粉稀釋劑 40-200 mg各組分總和為1000mg。國家食品營養強化劑使用衛生標準GB 14880規定谷類及其制品中硒元 素強化量為0. 14-0. 28mg/kg。本發明采用符合國家標準的有機硒酸酯多糖為硒原料，為解決有機硒酸 酯多糖中之微量硒元素在硒營養強化小麥粉中的的穩定性及易混合性，先 以殼聚糖為包覆材料，按硒酸酯多糖與殼聚糖l: 0."重量比，經噴霧干燥 法，將硒酸酯多糖包覆制備成硒酸酯多糖微膠嚢，該硒酸酯多糖微膠嚢中 硒酸酯多糖含量為硒酸酯多糖微膠嚢重量的80%,其中的營養元素硒含量為 硒酸酯多糖重量的3. 22%。依據上述國家標準，本發明每公斤小麥粉中的硒酸酯多糖原料添加量應 為4.347 -8. 694mg ,換算成按本發明硒酸酯多糖與殼聚糖1: 0. 25重量比 制備的硒酸酯多糖微膠嚢的添加量應為5. 433-10. 866 mg 。顯然，硒營養素強化劑添加量與小麥粉主料用量相差甚遠。因此，至少要將硒酸酯多糖微膠嚢稀釋500-IOOO倍，方能便于其向小麥粉中添加。由于硒營養素強化劑與小麥粉主料二者用量差異巨大，因此，實現硒酸酯多糖微膠嚢與小麥粉主料之間的均勻混合成為關鍵性問題，為解決硒酸酯 多糖微膠嚢與小麥粉主料之間的均勻混合這一關鍵性問題，本發明采用的技 術方案是將硒酸酯多糖微膠囊制備成硒酸酯多糖強化劑預混料后再與小麥 粉主料混合，具體方法是結合面粉生產的實際，設定硒酸酯多糖強化劑預混 料與小麥粉主料的重量比為l:. 1000,將硒酸酯多糖樣么膠嚢與輕質碳酸鈣、 碳酸鎂等流動性載體以及變性淀粉、玉米淀粉等稀釋劑，按規定的配比量混 合制備成硒酸酯多糖強化劑預混料，再將此硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥 粉主料按1: 1000重量比混合，這樣不僅使硒酸酯多糖微膠嚢得以適當稀釋， 而且形成了具有高分散性和高流動性的硒酸酯多糖強化劑預混料，藉助此硒 酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料混合，有效提高了有機硒酸酯多糖之硒 營養素強化劑在強化小麥粉中的均勻性和穩定性。根據國家標準GB 14880中規定谷類及其制品中硒元素強化量為 0. 14-0. 28mg/kg,本發明采用有機硒酸酯多糖為原料，按此標準，每公斤小 麥粉有機竭酸酯多糖加入量應為4. 347 -8. 694mg/kg,其硒酸酯多糖加入量 與小麥粉主料量的配比數量懸殊非常之大，為了解決在配制硒元素營養強化 小麥粉時，硒元素營養強化劑與小麥粉混合后的優良穩定性和均勻性這兩方 面問題， 一方面采用包覆方法，將硒酸酯多糖制備成緩釋微膠嚢，按配比 計算，每公斤小麥粉硒酸酯多糖微膠嚢添加量為5. 433-10. 866 mg/kg， 硒 酸酯多糖微膠嚢有效防止硒營養素的分解或氧化，另一方面采用能提高硒 酸酯多糖微膠嚢在小麥粉中流動性載體和分散劑，將竭酸酯多糖微膠囊制備 成硒酸酯多糖強化劑預混料，從而有效保證了硒元素強化劑在小麥粉主料中 的分散性、均勻性。本發明創新的技術方案，采用包覆方法將硒酸酯多糖制備成緩釋微膠 囊，有效防止硒營養素的分解或氧化，將硒酸酯多糖緩釋微膠嚢與流動性載 體及稀釋劑混合，制備成適當稀釋并具有高分散性和高流動性的硒酸酯多糖 強化劑預混料，再將此預混料按設定比例與小麥粉主料混合，獲得滿足國家標準GB 14880規定的硒營養素強化小麥粉產品，本發明方法提供了工藝簡 單、加工方便、微量營養素添加均勻、產品質量穩定、可連續配料生產的硒 強化小麥粉的制備方法，產品儲藏穩定性好，制品口感好，能有效補充人體 硒微量營養素的特點，是一種操作方便、容易推廣，適合工業化生產的方法。
具體實施方式
實現本發明含有機硒緩釋微膠嚢的硒營養強化小麥粉生產方法的工藝 步驟如下1、 制備硒酸酯多糖微膠嚢硒有機原料硒酸酯多糖與殼聚糖的重量比 為1: 0.25, 稱取100g硒酸酯多糖和25g殼聚糖，采用噴霧干燥法對硒酸 酯多糖原料進行包覆，所制備的硒酸酯多糖微膠囊產物為125g。 為滿足上 述國家營養強化劑使用衛生標準GB 14880中谷類及其制品中硒元素強化量 為0. 14-0. 28mg/kg規定，本發明每公斤小麥粉主料中，其硒酸酯多糖微膠 嚢添加量按國家標準規定硒在谷類及其制品中強化量下限的1-1.5倍，即5. 433-8. 1495 mg/kg耳又用。2、 制備硒酸酯多糖強化劑預混料① 原輔料(配料)準備主要是指稀釋劑和載體等原輔料的粉碎、 過篩、配比稱取等工序。如遇到較大的原料則需要進行預先粉碎，使其粒度 與其它原料相當，使得混合效泉好。在原料中，如遇到有氧化、吸潮而結塊、 變質的原料，則在生產前，須要將其過篩，篩出其中的結塊而棄之不用，以 保證產品質量。在生產中應按照原料配比準確稱取原料。② 根據國家標準按硒元素標準添加量，按硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料l: 1000重量比設定值，結合小麥生產中一般以l噸(IOOO公 斤)為計量單位的實際情況，為便于批量生產中硒營養素的準確受控添加， 所配制硒酸酯多糖強化劑預混料以1公斤計量。1Kg硒酸酯多糖強化劑預混料的組成、配比如下 硒酸酯多糖膠囊5-9g、碳酸鎂50-100g、輕質碳酸鈣100-200g 、變性 淀粉600-800g、玉米淀粉40-200g，所制備的硒酸酯多糖預混料的各組分總 和為1Kg(1000g)。3、配制硒營養強化小麥粉將上述步驟2制備的1Kg硒酸酯多糖強化劑預混料，按設定的硒酸酯 多糖強化劑預混料與小麥粉主料1: 1000的重量比，與1噸小麥粉主料在 配粉系統的混合機中進行混合配粉，為了確保配粉的高度均勻性，配粉生 產時，在配粉系統的混合機上設置了本申請人在先的實用新型專利申請"小 麥粉配粉系統微量營養素自動添加裝置，，，通過該微量營養素自動添加裝置 添加營養強化素，進一步保證營養強化素在面粉中的混合均勻性。實施例1 根據國家標準GB 14880，按硒元素下限量0. 14mg/kg,配1000 Kg小麥粉。按硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料l: 1000的重量配比，配1000 Kg小麥粉，先配制lKg硒酸酯多糖強化劑預混料，按照上述硒酸酯多糖強化 劑預混料的組份和配比，分別稱取硒酸酯多糖微膠嚢5. 433g,碳酸鎂50g, 輕質碳酸鈣150g，變性淀粉700g和玉米淀粉94 . 567g，用高效混合機將它 們混合均勻，從而制得lkg的硒酸酯多糖預混料，再在配粉系統中，采用微 量營養素添加裝置將此1Kg硒酸酯多糖預混料與1000Kg面粉混合，即配制 成本發明含有機硒緩釋微膠嚢的硒營養強化小麥粉。采用現有技術配粉是直接將營養素投入配粉系統中混合機中混合，雖然這種方法添加比例準確，但是，對于小麥粉中僅添加微量營養素的情況， 在配粉生產線上， 一小包營養強化劑從一個添加點加入至攪拌機中，是很難 在規定時間內混合均勻，獲得滿意產品。因此，本發明在配粉系統的混合機上，安裝了微量營養素自動添加裝置(專利申請號200820065640. 0 )，通 過此微量營養素自動添加裝置添加硒酸酯多糖強化劑預混料，充分保證了營 養強化素在面粉中的混合均勻性。實施例2 4艮據國家標準GB 14880,按硒元素強化量下限的1. 5倍即 0. 21nig/kg,配1000 Kg小麥粉。按硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料l: IOOO的重量配比，配制 1 000 Kg小麥粉，先配制lKg硒酸酯多糖強化劑預混料，按照上述硒酸酯多 糖強化劑預混料的組份和含量，分別稱取硒酸酯多糖微膠嚢8. 149g,碳 酸鎂70g，輕質碳酸鈣140g,變性淀粉710g和玉米淀粉7 1.851g,用高效 混合機將它們混合均勻，從而制得lkg的硒酸酯多糖預混料，再在配粉系統 中，采用微量營養素添加機將此1Kg硒酸酯多糖預混料與1000Kg小麥粉主 料，按例1方法配粉混合，即配制成本發明含有機硒緩釋微膠嚢的硒營養強 化小麥粉。
權利要求
1、一種含有機硒緩釋微膠囊的硒營養強化小麥粉生產方法，是根據國家食品衛生標準和食品營養強化劑使用衛生標準，采用有機硒原料硒酸酯多糖為硒強化劑，以殼聚糖為包覆材料，按硒酸酯多糖與殼聚糖的重量比為1∶0.25，包覆成硒酸酯多糖微膠囊，將單位重量小麥粉硒元素添加量換算成硒酸酯多糖微膠囊添加量，按硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料1∶1000重量比設定值，將硒酸酯多糖微膠囊與稀釋劑和流動性載體按配比混合，制備成硒酸酯多糖強化劑預混料，然后，將上述硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料按1∶1000重量比混合，配制成滿足國家標準規范的硒營養強化小麥粉。
2、 根據權利要求1的一種含有機硒緩釋微膠嚢的硒營養強化小麥粉生 產方法，其特征在于按硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料1: 1000重量 比設定值，與l公斤單位重量小麥粉主料混合的硒酸酯多糖強化劑預混料的 纟且A、酉己比^口下硒酸酯多糖膠嚢 5. 433-10. 866 mg輕質碳g吏鉤流動性載體10Q-2Q0 mg 碳酸鎂流動性載體 50-100 mg變性淀粉稀釋劑 600-800 mg玉米淀粉稀釋劑 40-200 mg各組分總和為1000mg。
3、 根據權利要求l的一種含有機硒緩釋微膠嚢的硒營養強化小麥粉生產 方法，包括如下工藝步驟1)、制備硒酸酯多糖微膠嚢有機硒原料硒酸酯多糖與殼聚糖的重量 比為1: 0. 25, 稱取100g硒酸酯多糖和25g殼聚糖，采用噴霧千燥法對 硒酸酯多糖原料進行包覆，所制備的硒酸酯多糖微膠嚢產物為12化。2)、制備硒酸酯多糖強化劑預混料① 按標準準備原、輔料；② 根據國家標準按硒元素標準添加量，按硒酸酯多糖強化劑 預混料與小麥粉主料1: 1000重量比設定值，結合小麥生產實際，以1 公斤為計量單位，配制硒酸酯多糖強化劑預混料；1Kg硒酸酯多糖強化劑 預混料的組成、配比如下硒酸酯多糖膠囊5-9g、碳S吏鎂50-100g、輕 質碳酸4丐100-200g 、變性淀粉600-800g、玉米淀4分40-200g, 各組分 總和為1Kg 。3)、配制硒營養強化小麥粉將上述步驟2)制4~的1Kg硒酸酯多糖強化劑預混料，按設定的 硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料1: 1000的重量比，與1噸小麥 粉主料在配粉系統混合機中混合配粉，生產含有機硒緩釋微膠嚢的硒營養 強化小麥粉。
全文摘要
本發明一種含有機硒緩釋膠囊的硒營養強化小麥粉生產方法，屬糧食加方法領域，本方法根據國家標準GB 14880，采用硒酸酯多糖為硒原料，以殼聚糖為微膠囊包覆材料，制備硒酸酯多糖微膠囊，將單位重量小麥粉硒標準含量換算成硒酸酯多糖微膠囊添加量，按硒營養素強化劑預混料與小麥粉主料1∶1000重量比設定值，將硒酸酯多糖微膠囊與稀釋劑和流動性載體按配比混合，制備成硒酸酯多糖強化劑預混料，將此硒酸酯多糖強化劑預混料與小麥粉主料按1∶1000重量比混合，配制成滿足國家標準規范的硒營養素強化小麥粉，本發明方法工藝簡單，加工方便，微量營養素添加均勻，產品儲藏穩定性好，產品口感好，是一種操作方便、容易推廣，適合工業化生產的方法。
文檔編號A21D2/18GK101331889SQ20081004870
公開日2008年12月31日 申請日期2008年8月4日 優先權日2008年8月4日
發明者牛應存 申請人:陜西老牛面粉有限公司