專利名稱：一種草莓濃縮果漿及制備方法
—種草^^縮m^gS制備方法
技糊域
本發明涉及到一種草莓濃縮果漿及制備方法，尤其適用于食品二次加工
的原料fii^方法，屬于果品深加工技術領域。
背景技術：
濃縮果蔬汁加工生產行業屬于飲料工業范疇,產品主要應用于提供給下游 飲料生產企業作為果蔬飲料及其他飲料的主要原料和配料。隨著果汁飲料市場 的巨大發展，果汁已經成為發達國家6勺日常消費品,由于各品牌果汁曰趨密集， 產品差異化呈縮小趨勢。在渠道結構穩定、市場推廣大同小異的情況下，消費 者更加注重產品本身的品質和內涵，因此最大限度地保持果蔬天然營養和色 澤，延長保存期限是是提高果漿驟汁產品競爭力S遭要手段。
果汁OT化褐變原因很多，大部分褐變的原因是由于酚類物質在氧化酶的 作用下^醌，再生成羥酷，羥醌再聚合成褐色素。和光，氧，金屬離子，PH 值有直，翻5關系。而^的褐變和其他果汁的褐變有所不同，它們是由花色苷 的氧化而形成的褐變，其顏色反應不是'變黑，而是鮮f,紅色素消失了，傳統 工藝在草莓汁中加入VC后，VC會迅速被氧化而形成中間產,氧化氳，過氧 化氯M3對花色苷的C-2位親核迸攻使吡賺不裂解，從而^一種無色的酯類 降解物，這些降解物在加熱的條件下會進一步的分解聚合，最終導致果汁中形成棕褐色的沉淀，這是果汁行業至今都沒有徹!E解決的問題。
發明內容
本發明衝共一種草莓濃縮果裝及制備方法，以冷破碎為鉢加工方法，D~ 異節不血酸鈉和三聚磷酸鈉作為護色劑，以最大限度地保^^蔬《然營養和色 澤，延長保存期限為目的實H^濃縮果漿的工業化生產。
本發明6^支術方案是這樣實現的這種草莓濃縮影5，濃縮果漿的可;容性 固形物為16.0"32.戰，pH3.2-4.2,-18。Cf臓，它包括如下步鶸!)備
A 、原料清洗原料經;籠筒,幾清洗后，在4-5噸洗果瞎內加入50DDm的84 消毒液，同時通入臭氧濃度為0.3-0.加g/Kg清洗液，進傷青洗2-4分鐘，去掉 料果表面的泥沙、污始，迸入提升及噴淋清洗，保證果實無農殘外表無夕卜來雜 質，備用；
B 、破碎處理:噴淋添加0 3%oK) D"異抗壞血酸鈉和0.孰o三聚磷酸鈉護色, 將草莓用齒板式破碎機破碎；
C、 打漿處理一道采用1.0或1.2rmi的篩網，二麟用0.5mm ,網逬 行打漿，立即在真空度0.065"0.08Mpa脫氣；
D、 離心分離離心分離去P余原漿內的果渣及粗纖維，果漿經臥螺，，粒 籽質量高速離心分離，分離后在負壓下0.06Mpa下fi^備用；
E、 均質果漿頓壓0.06Mpa脫氣后迸入均質機，均質壓力控制在18± 2Mpa.;
F 、濃縮將步驟E的均質果3靈采用負壓蒸發器濃縮， 一鄉顯度為75±15°C， 二效5驢為55土10。C,真空度0.06Mpa, f難何溶性固形物為16.0"32.戰 的濃縮^^罡；
G、殺菌、,經95-120°C、 60秒的瞬B才殺菌后迅速降^M32-35°C, 無菌灌^-18。C。
戶iM的^濃縮果漿，步驟A所述的臭氧通入濃度為0.3-0.4mg/kg清洗液。
所述的韓濃縮^lg，步驟B還加入0.396of寧檬斷色。 戸腿的^濃縮^^,步驟D所述的離心分離是采用轉速3800轉/分，分 離因數4000的臣卜螺機，^^在轉筒高5U定轉的離心力作用下，將質量大的果 裝纖維物質m^臥螺til^筒筒壁，MM內!lS定除渣器將其排除筒外。
本發明^~項重要貢獻在于選擇護色劑的基礎上實，莓的冷破碎，低溫 能顯著保持花色素苷穩定性，使草莓濃縮^^置色澤指標有了很大提高，本發明 選擇護色的Ch異抗壞血酸鈉是一種耗氧型抗氧化劑，在酸性條件下，可轉變 成D"異fi^不血酸。D-異抗壞血酸是L4放不血酸的一種立體異構體，D-異抗杯
血酸抗氧化能力遠遠超過H5tt不血酸，與具有絡合功能的三聚磷酸鈉組合，
可起到良好的護色作用。
具體IE6K式
1、揀選、清洗選出變質果，剔除蟲果、腐爛果、病疤果以及原料中所 有一切夕i嗜雜質；原料經滾筒，/]j青洗后，在4-5噸洗^f內加入50wm的84 消毒液，剛才通入臭氧濃度為0.3-0.4mg/Kg清洗〗艦療清洗2-4分鐘，去掉料果表面的泥沙、污垢，和農藥殘留；迸入提升及噴淋清洗，每隔6小B^^J奨 一次洗果水，保il^實無農殘、夕卜表無外來雜質。
2、 破碎、護色在破碎過程中噴淋添加O.魂ofi勺D"異抗壞血酸鈉和0.3 %0三聚磷酸鈉護色溶液，亦可添加0.39y 檬酸調節PH至3.2-4.2，常溫將草 莓用齒板式破碎機破碎；
3、 打漿一道采用1.0或1.2imi的篩網，二道采用O.&im fi^"希網進行打 漿同B寸過濾出草莓好，立即在真空度0.065"0.08Mpa脫氣；
4、 離心分離采用難扁轉/分，分離因數4000的臣卜螺機，^^在轉 筒高jism的離心力作用下，將質量大的果渣及粗纖維物皿至臥螺til^筒筒 壁，Sa內螺』鄉縫器將其排P繊外，分離后在負壓下0.06Mpa下fii^備用；
5、 脫氣、均質脫氣壓力控制在-0.06至-0.誦pa ;均質壓力控制在18 土2Mpeu
6、 濃縮均質影貝采用負壓蒸發器濃縮，1溫度為75±15°C, 二鄉顯 度為55士10。C，將原漿可溶性固概勿濃縮至16.0"32.戰；
7、 殺菌、儲藏殺菌^M控制在95~120°C,殺菌時間大于60S,終冷溫 度小于35。C,無菌灌裝，成品T"18Tfi^
上述^S伍例中，草莓破碎后續JI藝應盡可能在密閉負壓條件下迸行，L力咸 少果漿與空氣接觸，D-異抗壞血TO配合三聚磷,在弱,(pH4.5~5.5) 條件下使用以發揮其作用。本發明列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方 法，而不對本發明的范圍構成任何P艮制。
權利要求
1、一種草莓濃縮果漿，其特征在于濃縮果漿的可溶性固形物為16.0-32.0％，pH3.2-4.2，它包括如下步驟制備A、原料清洗原料經滾筒機清洗后，在4-5噸洗果槽內加入50ppm的84消毒液，同時通入臭氧進行清洗2-4分鐘，去掉料果表面的泥沙、污垢，進入提升及噴淋清洗，保證果實無農殘外表無外來雜質，備用；B、破碎處理噴淋添加鮮果重量0.3‰的D-異抗壞血酸鈉和0.3‰三聚磷酸鈉護色，將草莓用齒板式破碎機破碎；C、打漿處理一道采用1.0或1.2mm的篩網，二道采用0.5mm的篩網進行打漿；立即在真空度0.065-0.08Mpa脫氣；D、離心分離離心分離去除原漿內的果渣及粗纖維，果漿經臥螺機按粒籽質量高速離心分離，分離后在負壓下0.06Mpa下儲存備用；E、均質果漿在負壓0.06Mpa脫氣后進入均質機，均質壓力控制在18±2Mpa.；F、濃縮將步驟E的均質果漿采用負壓蒸發器濃縮，一效溫度為75±15℃，二效溫度為55±10℃，真空度0.06Mpa，得到可溶性固形物為16.0-32.0％的濃縮果漿；G、殺菌、儲藏經95-120℃、60秒的瞬時殺菌后迅速降溫至32-35℃，無菌灌裝在-18℃儲藏。
2 、根據杈利要求1所述的草莓濃縮果漿，其特征在于步驟A所述 的臭氧通入濃度為0.3-0.4mg/Kg清洗液。
3 、根據權利要求1所述的草莓濃縮果漿，其特征在于步驟B還加 入0.396o擰檬酸護色。
4、根據杈利要求1所述的草莓濃縮果漿，其特征在于步驟D所述 的離心分離是采用轉速3800轉/分，分離因數4000的臥螺機，果漿在 轉筒高速旋轉的離心力作用下，將質量大的果漿纖維物質甩至臥螺機轉 筒筒壁，通過內螺旋除渣器將其排除筒外。
全文摘要
本發明提出一種草莓濃縮果漿及制備方法，它包括如下步驟制備加入50ppm的84消毒液，同時通入臭氧進行清洗；添加0.3‰的D-異抗壞血酸鈉和0.3‰三聚磷酸鈉護色，將草莓用齒板式破碎機破碎；再經打漿脫氣、離心分離、均質、濃縮得到可溶性固形物為16.0-32.0％的濃縮果漿、殺菌、無菌灌裝在-18℃儲藏。本發明的一項重要貢獻在于選擇護色劑的基礎上實現草莓的冷破碎，低溫能顯著保持花色素苷穩定性，使草莓濃縮果漿色澤指標有了很大提高，本發明選擇護色的D-異抗壞血酸鈉是一種耗氧型抗氧化劑，在酸性條件下，可轉變成D-異抗壞血酸。D-異抗杯血酸抗氧化能力遠遠超過L-抗壞血酸，與具有絡合功能的三聚磷酸鈉組合，可起到良好的護色作用。
文檔編號A23L2/08GK101292759SQ20081005497
公開日2008年10月29日 申請日期2008年5月16日 優先權日2008年5月16日
發明者單振廣, 李玉松 申請人:單振廣;李玉松