專利名稱：使用低溫防凍液速凍鮮棗的方法
使用低溫防凍液速凍鮮麥的方法(一) 、技術領域 本發明屬于果實冷凍加工生產領域，涉及一種使用低溫防凍液速凍鮮棗的方法。用此方法生產的產品為"防凍液速凍鮮棗"，它在 解凍后仍可保持鮮棗原有的外觀形態、營養成分和鮮食品質。(二) 、背景技術棗原產中國，現在仍然是中國特產之一。鮮棗因為含有豐富的抗壞血酸(維生素c)而成為國內外著名的優質營養果品。但由于鮮棗不耐貯藏，它能供人們鮮食的時間和空間受到了許多限制。迄今，市場還 不能保證一年四季供應鮮棗。解決此問題的現有技術方案是鮮棗冷凍保藏。此前，冷凍鮮棗的方法主要有3種靜止低溫冷空氣冷凍、流動低溫冷空氣速凍和液氮浸漬或 噴淋速凍。但是，靜止低溫冷空氣冷凍鮮棗，對棗果肉組織結構的破壞嚴 重，冷凍棗解凍后果實表皮皺縮，果肉明顯變軟，鮮食品質變差；流動低 溫冷空氣速凍鮮棗，雖然凍棗解凍后能比較好地保持果實鮮食品質，但是， 部分凍棗的表皮會出現裂紋，影響產品的外觀品質，而且這種方法需要大 型速凍機械設備，還需要嚴格控制冷空氣溫度和流速，以保證鮮棗速凍效 果；液氮速凍鮮棗，由于突然間果實內外溫差過大，會導致棗果完全碎裂， 使其失去商品價值，且需要使用昂貴的、不可回收的液氮。因此，需要一種更好的簡便方法速凍鮮棗，它應該既能防止凍棗果 實表皮出現裂紋，又能使凍棗解凍后保持鮮棗原有的外觀形態、營養成分 和鮮食品質，為市場提供令消費者滿意的優質速凍鮮棗。(三) 、發明內容本發明的目的在于提供一種簡便易行的鮮棗速凍方法，應用此方法可將鮮棗果實在短時間內迅速凍結，其產品速凍鮮棗果實表皮無明顯 裂紋，解凍后仍然能夠保持鮮棗原有的外觀形態、營養成分和鮮食品質。本發明的目的是這樣實現的-將鮮棗用耐低溫的塑料薄膜密封后，浸入盛放在容器里的低溫防凍液 中，或者向棗果實噴淋低溫防凍液，使其迅速凍結。所用的防凍液包括但不限于，用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一種或多種有機物與水混合配制成質量濃度5%至95%的溶液，或用氯 化鈣、氯化鈉、氯化銅、氯化鐵、氯化鉀、氯化鎂、氯化鋅、氯化銨、碳 酸鉀、硝酸鎂、硝酸銨、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等一種或多種無機鹽與 水混合配制成質量濃度5%至50%的溶液，或含有上述一種或多種有機物和 上述一種或多種無機鹽與水混合配制成上述質量濃度的溶液。在鮮麥速凍期間，采用控溫儀和機械制冷裝置控制保持防凍液的溫度 穩定，防凍液的溫度范圍在-5'C至-50'C之間，使用攪拌裝置維持防凍液 流動，并且促使棗果實在防凍液中旋轉移動，以加速棗果實與防凍液之間 的冷熱交換，保證鮮棗果實在限定的短時間內(3至30分鐘)完成凍結。 噴淋低溫防凍液蘇東鮮棗時，通過調節防凍液噴淋速率，保證鮮棗果實在 限定的短時間內(3至30分鐘)完成凍結。鮮棗速凍后放入塑料袋或其他各種類型的容器內密封保存，在食用 前解凍。本發明的優點1. 應用本發明方法可以生產一種速凍鮮棗，其表皮無裂紋，解凍后 仍然能保持鮮棗果實的顏色和形態，保持鮮棗果實的硬度和質地等鮮食品 質，保持鮮棗果實的水分、營養成分糖和抗壞血酸。2. 應用本發明方法生產速凍鮮棗既可利用現有的普通低溫冰柜或低 溫冷庫進行小規模的嘗試性生產，也可利用現有的食品低溫速凍保藏機器 設備進行大規模工廠化生產。3. 應用本發明方法生產速凍鮮棗比使用其他方法生產凍棗節省能耗 20%至30%，減少生產場地空間30%至40%，節約生產成本20%以上。4. 應用本發明方法生產速凍鮮棗不會造成環境污染或生物危害。
具體實施方式
購買市場供應的鮮食冬棗，用耐低溫的塑料薄膜包裹密封 后，浸入盛放在容器里的低溫防凍液中，使用攪拌裝置促使防凍液流動， 并讓棗果實在防凍液中旋轉移動，使其在3至30分鐘內迅速完成凍結。對包裹密封的鮮棗噴淋同樣的低溫防凍液速凍，控制噴淋速率，使鮮 棗在3至30分鐘內迅速完成凍結。低溫防凍液用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一種或多種有 機物與水混合配成5%至95%質量濃度的溶液，或用氯化鈣、氯化鈉、氯化銅、氯化鐵、氯化鉀、氯化鎂、氯化鋅、氯化銨、碳酸鉀、硝酸鎂、硝酸 銨、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等一種或多種無機鹽與水混合配成質量濃度5%至50%的溶液，或含有上述一種或多種有機物和上述一種或多種無機鹽 與水混合配成上述質量濃度的溶液。分別用有機物水溶液、無機鹽水溶液、 或有機物和無機鹽混合水溶液作防凍液速凍鮮棗均達到了同樣效果。聯合使用控溫儀和機械制冷裝置低溫冰柜、低溫冷庫、低溫制冷機、 食品冷凍機等控制保持防凍液的溫度穩定，使用防凍液的適宜溫度范圍在 -5。C至-50。C之間。用上述低溫防凍液迅速凍結的鮮棗，裂果率低于1% (附圖1)，而液 氮速凍鮮棗的裂果率高達100%，流動低溫冷空氣速凍鮮棗的裂果率超過 20%。用上述低溫防凍液速凍的鮮棗在解凍后，仍然能保持鮮棗果實原有 的顏色和形態；保持鮮棗果實85%以上的硬度(附圖2)，明顯高于靜止低 溫冷空氣冷凍棗解凍后的相對硬度；保持鮮棗果實99%以上的糖分和水 分；保持鮮棗果實90y。以上的維生素C含量。上述具體實施方式
對本發明的詳細描述，應足以使本領域的熟練技 術人員能實施本發明，并且應理解，在不偏離本發明的精神和范圍的情況 下，可使用其他的實施方式，以及可做出其他合理的改變。為了避免本領 域熟練技術人員實施本發明時不必需的細節，本說明書省略了某些對本領 域熟練技術人員來說是已知的信息。因此，前述詳細的說明不應認為是限 制性的，本發明的范圍僅由附加的權利要求來限定。
附圖l不同方法冷凍鮮棗的裂果率統計液N速凍 將鮮棗果實浸入液氮中速凍；冷空氣凍使用流動低溫冷空氣速凍鮮棗； 防凍液凍使用上述低溫防凍液速凍鮮棗。附圖2不同方法冷凍鮮棗解凍后果肉硬度與鮮棗果肉硬度的比較鮮棗對照冷凍前鮮棗的硬度測定值設為100%;防凍液凍使用上述低溫防 凍液速凍鮮棗；冷空氣凍使用靜止低溫冷空氣冷凍鮮棗。
權利要求
1.一種鮮棗速凍方法，其特征在于將鮮棗果實用塑料薄膜密封后，浸入盛放在容器里的低溫防凍液中，使用攪拌裝置保持防凍液流動，并促使棗果實旋轉移動，使其迅速凍結；或者向棗果實噴淋低溫防凍液，使其迅速凍結。
2. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述塑料薄膜為人們日常使用的、能耐 低溫的塑料薄膜。
3. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述盛放防凍液的容器為用各種金屬或 非金屬材料制作的能存放液體的容器。
4. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述防凍液為用甲醇、乙醇、丙二醇、 丙三醇、乙二醇等一種或多種有機物和水混合配制成質量濃度5%至95%的溶液， 或用氯化鈣、氯化鈉、氯化銅、氯化鐵、氯化鉀、氯化鎂、氯化鋅、氯化銨、碳 酸鉀、硝酸鎂、硝酸銨、硝酸鋅、硫酸鎂、溴化鈉等一種或多種無機鹽與水混合 配成質量濃度5%至50%的溶液，或含有上述一種或多種有機物和一種或多種無機 物鹽與水混合配制成上述質量濃度的溶液。
5. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述低溫防凍液的溫度范圍在-5'C至 -S(TC之間，聯合使用控溫儀和機械制冷裝置控制保持防凍液的溫度穩定。
6. 根據權利要求4所述的方法，其特征在于所述控溫儀為各種機械的和電子的溫度 控制裝置。
7. 根據權利要求4所述的方法，其特征在于所述機械制冷裝置為各種低溫冰柜、低 溫冷庫以及食品冷凍機和速凍機。
8. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述攪拌裝置為各種依據電磁原理或機 械原理制作的能促使液體混合流動的裝置。
9. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述噴淋防凍液采用各種普通的或專業 的液體噴灑裝置。
10. 根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述鮮棗為各種栽培棗樹和野生棗樹生 產的、可供人們食用的果實。
全文摘要
本發明屬于果實冷凍加工生產領域，涉及一種鮮棗速凍方法，系將鮮棗果實用塑料薄膜密封后，浸入-5℃至-50℃的防凍液中，或者噴淋-5℃至-50℃的防凍液，使其迅速凍結。用此方法制作的產品“防凍液速凍鮮棗”，表皮無裂紋，解凍后可保持鮮棗果實原有的外觀形態、營養成分和鮮食品質。與其他冷凍方法比較，此方法不僅簡便易行，還可節約生產成本20％以上。
文檔編號A23B7/00GK101213987SQ200810056119
公開日2008年7月9日 申請日期2008年1月14日 優先權日2008年1月14日
發明者王子華, 佳 薛, 鄧西民 申請人:中國農業大學