專利名稱：一種酸駝奶制品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及畜產品加工技術領域，具體地說是 一 種以駝乳為原料經發酵、 濃縮、冷凍干燥的酸駝奶制品及其制備方法。 技術背景雙峰駝在我囯主要分布于內蒙古阿拉善盟、巴彥淖爾市北部、錫林郭勒盟 西部以及新疆維吾爾族自治區等牧業地區半荒漠、荒漠及沙漠地帶，是沙漠地 區牧民主要飼養的家畜，也是沙漠化地區牧民奶食品的主要來源之一。雙峰駝的泌乳期長達14-16個月，日平均產乳量為5公斤，其中一些雙峰駝日平均產乳 量能達到15-20公斤，整個泌乳期的產乳可達1254公斤，但是大多數雙峰駝每天 僅能擠乳2公斤，剩下部分的要用來喂飼幼駝。吉日木圖等人的研究"不同泌乳 時間內內蒙古阿拉善雙峰駝駝乳化學組成變化分析"(《食品科學》，2005， 26(9 ): P173-179 )表明雙峰駝乳中總干物質的含量為14. 31-16. 47%、蛋白質含量為 3. 55 ~ 4. 47%、脂肪含量為5. 65~6. 39%、乳糖含量為4. 24 ~ 4. 58%、礦物質含量 為0.87~0.92%,另外還富含多種維生素。趙電波等人的研究"自然發酵雙峰駝 駝乳營養價值的研究"(《乳業科學與技術》，2007, 6: P305-307 )表明駝乳 中蛋白質和脂肪含量較高，是人體補充蛋白和必需脂肪酸的良好食品。鈣、磷、 鐵、鋅和硒的含量較高，是老人和嬰幼兒補充Ca、 P、 Fe、 Zn和Se的良好食品。 駝乳中具有較高含量的Vc,含量為51. 10mg/kg;富含必需氨基酸，且占氨基酸總 量的48.55%,飲用駝乳能滿足人對必需氨基酸的營養需要。雙峰駝乳不僅含有 豐富的營養物質，經自然發酵的雙峰駝酸乳還具有改善胃腸道功能、降低血脂 含量、改善心血管系統功能、增強體質等諸多作用之外，在蒙古族傳統醫學中 利用自然發酵的酸駝乳與蒙藥配合治療老年虛弱、肺結核、心血管疾病以及腎 臟疾病等。隨著人們生活質量的不斷提高，對各種乳制品的消費量也呈現逐年增長的 趨勢。尤其是近幾年，我國乳業快速發展，巿場對乳制品品種的多元化、功能 化的需求也日益強增強。如果能對駝乳進行開發利用，加工制成駝乳制品，不 僅可以以其特有的營養和功能性，在豐富乳品種類的同時滿足部分消費者的特殊營養和保健需要，而且還能為當地牧民增收，并對保護、發展養駝業具有積極的推動作用。發明內容本發明所要解決的技術問題在于提出一種含活性乳酸菌的冷凍干燥酸駝 奶制品及其制備方法，可方便酸駝奶制品的包裝、攜帶和運輸，延長酸駝奶制 品的保質期限，最大程度地保留駝奶的營養成分和活性乳酸菌，發揮其營養價 值和食療保健作用。為解決上述技術問題，本發明一種酸駝奶制品是將液態的新鮮駝乳，經收 集、凈化、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵、濃縮和真空冷凍干燥而制成的干燥 粉，即酸駝奶粉。一種酸駝奶制品，它是將上述千燥粉70%~80% (指重量含量，下同)，粉 碎成40 80目，再與白砂糖8%~10%，低聚糖5%~10°/ ，麥芽糊精5%~10%混 合均勾后，壓制成片劑，即酸駝奶片。一種酸駝奶制品的制備方法，包括如下步驟1、 鮮駝乳的收集將牧戶擠下的駝乳迅速冷卻至l(TC,以防止自然酸化 變質；收集到加工廠，測定PH值和酸度，即pH值6. 2~6. 5、酸度16-18。T。2、 凈化將收集的新鮮駝乳經多層紗布過濾，除去肉眼可見的較大顆粒 性異物或駝毛等雜質，再經離心凈乳機離心除去機械雜質，凈乳。3、 殺菌將凈乳后的駝乳，加熱至8(TC 85。C, 15min ~ 20min殺菌后， 冷卻至42°C ~ 4 3°C。4、 接種發酵以乳酸菌發酵劑，按照2% (V/V)接種，在42t:-43'C條 件下保持恒溫發酵，發酵幵始一段時間內靜止發酵，酸度達到65 。T之后間隔 20min 30min攪拌3min 5min,使其酸度達到80。T ~ 120。T后，撹拌至均勻。5、 濃縮真空濃縮，真空控制在620 - 74Q亳米汞柱，溫度控制在40°C ~ 45°C，適當減少含水量。6、 真空冷凍干燥將濃縮好的酸駝奶鋪平于經消毒清理的冷凍干燥盤中， 厚度8mm,物料預凍溫度-4(TC，預凍時間3~化，凍干機冷阱溫度控制在-55°C 左右，干燥室真空度保持在7-9Pa。7、 冷凍干燥后，晾干、碾碎、過篩、包裝，并封口，制成酸駝奶粉。上述一種酸駝奶制品的制備方法，所述乳酸菌發酵劑是由保加利亞乳桿菌(Lactobaci 1 lus bulgaricus )和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophi lus)制備的混合發酵劑。上述一種酸駝奶制品的制備方法，它是將上述酸駝乳干燥粉70% ~ 8 0% (指 重量含量，下同)，粉碎成40 80目，再與白砂糖8°/。~10%,低聚糖5°/。~10°/。， 麥芽糊精5%~10%，混合均勻后壓制成片劑，包裝成品，即酸駝奶片。本發明由于采用了上述技術方案，它具有以下優點它將液態的新鮮駝乳， 經收集、凈化、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵、濃縮和真空冷凍干燥等步驟制 成干燥粉或進而壓制成奶片，方便了酸駝奶制品的包裝、攜帶和運輸，延長了 酸駝奶制品的保質期限，最大程度地保留了駝奶的營養成分和活性乳酸菌，發 揮其營養價值和食療保健作用。本發明制備的干燥酸駝乳粉及其酸駝乳片劑， 含有豐富的駝乳蛋白質、脂肪及不飽和脂肪酸、礦物質、維生素C以及B族維 生素和活性乳酸菌，并基本保持了酸駝奶原有的風味和營養形態、復水性好。它不僅可以以其特有的營養和功能性，在豐富乳品種類的同時，滿足部分消費 者的特殊營養和保健需要，而且還能為牧民增收，對保護、發展養駝業具有積 極的推動作用。
圖l為本發明酸駝奶粉的制備工藝流程圖； 圖2為本發明酸駝奶片的制備工藝流程圖。
具體實施方式
.-實施例1:如圖l所示，將牧戶擠下的駝乳迅速冷卻至l(TC(可釆用冰水冷卻或制冷 罐冷卻等方法)，以防止自然酸化變質；收集到加工廠，測定PH值和酸度，即 pH值6. 2-6.5、酸度16。T 18。T。將1000kg鮮駝乳經多層紗布過濾后泵入冷藏罐中，攪拌均勻，經凈乳機離心凈乳后，打入夾層封閉型發酵罐中，攪拌加 熱至8(TC 85。C， 15min-20min殺菌后，冷水冷卻至42°C ~ 43°C。接種發酵 由保力口利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus )和嗜熱鏈球菌(Streptococcus therm叩hilus)制備的混合發酵劑20kg (也可應用商業直投式乳酸菌發酵劑)，并于42。C 43"C條件下保持恒溫發酵。發酵開始一段時間內靜止發酵，酸度達 到65 。T之后間隔20min 30min攪拌3min ~ 5min，使其酸度達到80。T 120。T。 經過充分攪拌后，吸入真空濃縮，真空控制在620 - 740亳米汞柱，溫度控制 在4(TC 45。C，濃縮至固形物約為40%時，停止濃縮出料。將濃縮好的酸駝奶 鋪平于消毒清理的冷凍干燥盤中，厚度8mm，物料預凍溫度-40'C，預凍時間3 ~ 4h，凍干機冷阱溫度控制在-55r左右，干燥室真空度保持在7-9Pa，進行干 燥。干燥酸駝乳粉水分<5%,乳酸菌數量^l(Tcfu/g。冷凍干燥后，晾干、碾 碎、過篩、包裝，并封口制成成品。 實施例2:如圖2所示，將80kg酸駝乳粉經準確稱量后，添加粉碎成40 80目，再 與白砂糖5kg、低聚糖5kg,麥芽糊精10kg，混合均勻后，用壓片機壓制成片劑， 乳酸菌數量^106cfu/g;包裝、檢驗、成品。
權利要求
1、一種酸駝奶制品，其特征在于，它是將液態的新鮮駝乳，經收集、凈化、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵、濃縮和真空冷凍干燥而制成的干燥粉，即酸駝奶粉。
2、 如權利要求l所述的一種酸駝奶粉片劑，其特征在于，它是將上述干燥 粉70%~80°/。，粉碎成40 - 80目，再與白砂糖8%~10%,低聚糖5%~10°/。，麥芽 糊精5%~10%混合均勻后，壓制成片劑，即酸駝奶片。
3、 一種如權利要求l所述酸駝奶制品的制備方法，其特征在于，它包括如 下步驟(1) 、鮮駝乳的收集將牧戶擠下的駝乳迅速冷卻至l(TC，收集到加工廠， 測定pH值和酸度，即pH值6. 2~6. 5、酸度16。T 18。T;(2) 、凈化將收集的新鮮駝乳經多層紗布過濾，除去肉眼可見的較大顆 粒性異物或駝毛等雜質，再經離心凈乳機離心除去機械雜質，凈乳；(3) 、殺菌將凈乳后的駝乳，加熱至80。C 85。C, 15min~ 20min殺菌后， 冷卻至42°C ~43°C;(4) 、接種發酵以乳酸菌發酵劑，按照2%接種，在42。C 43'C條件下保 持恒溫發酵，發酵開始一段時間內靜止發酵，酸度達到65 。T之后間隔20min 30min攪拌3min 5min，使其酸度達到80°T ~ 120°T后，攪拌至均勻；(5) 、濃縮真空濃縮，真空控制在620 - 74G亳米汞柱，溫度控制在40°C ~ 45°C，適當減少含水量；(6) 、真空冷凍干燥將濃縮好的酸駝奶鋪平于消毒清理的冷凍干燥盤中， 厚度8mm,物料預凍溫度-40°C，預凍時間3-4h，凍干機冷阱溫度控制在-55°C 左右，干燥室真空度保持在7 9Pa;(7) 、冷凍干燥后，晾干、碾碎、過篩、包裝，并封口，制成酸駝奶粉。
4、 如權利要求3所述的一種酸駝奶制品的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌發酵劑是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌制備的混合發酵劑。
5、 如權利要求3或4所述的一種酸駝奶制品的制備方法，其特征在于，它 是將酸駝乳干燥粉70% ~ 80%粉碎成40 ~ 80目，再與白砂糖8% ~ 10%,低聚糖5% ~ 10%,麥芽糊精5%~10%,混合均勻后壓制成片劑，包裝成品，即酸駝奶片。
全文摘要
本發明公開了一種酸駝奶制品及其制備方法，它是將液態的新鮮駝乳，經收集、凈化、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵、濃縮和真空冷凍干燥而制成的干燥粉即酸駝奶粉，還可進而壓制成酸駝奶片。它方便了酸駝奶制品的包裝、攜帶和運輸，延長了酸駝奶制品的保質期限，最大程度地保留駝奶的營養成分和活性乳酸菌，發揮其營養價值和食療保健作用。它含有豐富的駝乳蛋白質、脂肪及不飽和脂肪酸、礦物質、維生素C以及B族維生素和活性乳酸菌，不僅可以以其特有的營養和功能性，滿足部分消費者的特殊營養和保健需要，而且還能為牧民增收，對保護、發展養駝業具有積極的推動作用。
文檔編號A23C9/16GK101313705SQ200810062938
公開日2008年12月3日 申請日期2008年7月5日 優先權日2008年7月5日
發明者陳鋼糧 申請人:陳鋼糧