專利名稱：一種苦瓜保健啤酒及其制造方法
技術領域：
本發明屬于啤酒釀造技術領域，特別涉及一種苦瓜保健啤酒及其制造方法。
技術背景隨著我國社會經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，人們的消費觀念正 逐步改變。在啤酒市場上，人們更多的追求"保健啤酒"、"綠色飲料"，于是各 種特色啤酒應運而生，在啤酒市場上逐漸占有一定份額。現有技術中，中國專利ZL200310103208.8，所述的苦瓜啤酒因原料中不含 麥芽汁，不能稱之為嚴格意義上的啤酒；中國專利ZL 02110282.1，所述的苦瓜 啤酒除清熱、去火、明目和營養功能外，未具有其它保健功能，也未含有其它 保健功能原料。為此，本發明克服現有技術不足，提供一種苦瓜保健啤酒及其制造方法， 滿足人們追求健康的需要和激烈市場競爭的需要。本發明苦瓜保健啤酒融合了啤酒、苦瓜和菊花的營養價值和保健功效，除 具有普通苦瓜啤酒的清熱、去火、明目功效外，還具有改善營養性貧血的獨特 保健功效。發明內容本發明目的在于提供一種苦瓜保健啤酒及其制造方法。本發明苦瓜保健啤酒是以大麥、酒花和水為主要原料，其特征是還含有苦 瓜、菊花和葉酸，苦瓜、菊花和葉酸可以在常規啤酒生產過程中的發酵或調配 工序中添加。本發明苦瓜保健啤酒中苦瓜添加量為0. 1 lg/L，菊花添加量為0.05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。本發明所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得 苦瓜汁，將苦瓜汁在常規啤酒生產過程中的發酵或調配工序中添加。具體地說，苦瓜汁的制備步驟如下①苦瓜洗滌將選好的苦瓜先用0. 1% 0.3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min，以去除苦瓜表面附著的灰塵、泥砂和大量的微生物以及部分殘留的化學 農藥，保證產品的衛生清潔；②去瓤和種子:將洗凈瀝干的苦瓜用刀剖開，挖出 果瓤和苦瓜種子，以防止這些物質的不良成分浸人到苦瓜基汁中，影響產品的 風味；③榨汁:將去瓤和種子的苦瓜先用破碎機進行破碎，然后送人壓榨機進行 榨汁，破碎時粒度為0.5mm左右；④將搾取的瓜汁加熱到85 95°C，保溫l 5min，以排除汁液內部分空氣，鈍化氧化酶，防止多酚類物質及色素、維生物C 等發生氧化，保持苦瓜汁的營養成份和自然色澤；⑤酶解:將加熱的苦瓜汁降溫 至45 55°C，每噸苦瓜汁添加40 60ml的果膠酶和50 80ml的淀粉酶，攪拌均 勻，保持l 2h，使瓜汁中的果膠和淀粉分解為低分子化合物，瓜汁的粘度下降 同時可使懸浮的微小瓜粒沉淀；⑥過濾經檢測瓜汁中無果膠和淀粉后，將苦瓜 汁降溫至3 5。C用硅藻土過濾機過濾，再用超濾機超濾；⑦殺菌121 130°C， 殺菌10 30s，趁熱灌裝，保存備用。所制得的苦瓜汁澄清透亮，有明顯的苦瓜 清香味和爽口苦味，色澤淺綠。本發明所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液 汁，將菊花浸提液汁在常規啤酒生產過程中的發酵或調配工序中添加。具體地說就是將菊花挑選去雜，用清水洗凈，瀝干水分，加3 5倍純凈水， 80 9(TC提取三次，每次30 60min，合并提取液，過濾，121 130°C，殺菌 10 30s，趁熱灌裝，保存備用。本發明苦瓜保健啤酒技術方案是在常規啤酒生產過程中的發酵或調配工序 中添加苦瓜、菊花和葉酸。方案一，在常規啤酒發酵工序中添加苦瓜、菊花和葉酸。具體地說就是， 在常規啤酒發酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。方案二，在常規啤酒調配工序中添加苦瓜、菊花和葉酸。具體地說就是， 在常規啤酒調配工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0.05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁;所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。方案三，在常規啤酒發酵工序中添加苦瓜和菊花，在常規啤酒調配工序中添加葉酸。具體地說就是，在常規啤酒發酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，O. 05 0. 5g/L的菊花，在常規啤酒調配工序中添加20 150mg/L的葉酸。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。方案四，在常規啤酒發酵工序中添加苦瓜，在常規啤酒調配工序中添加菊 花和葉酸。具體地說就是，在常規啤酒發酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，在 常規啤酒調配工序中添加0. 05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。本發明還包括按照上述方案1 4任一種工藝制備的苦瓜保健啤酒。在相應工序添加時，在原工序操作基礎上進行，例如，按常規啤酒工藝制 得麥芽汁，添加按本發明方法制得的苦瓜汁和菊花浸提液汁，添加葉酸，調整 常規啤酒發酵所需的麥芽汁濃度，按常規啤酒工藝進行后序操作，即可。本發明方法制得的苦瓜保健啤酒，顏色淡綠，口感清爽，即有苦瓜的淡淡 清苦味又有菊花的絲絲清香，融合了啤酒、苦瓜和菊花的營養價值和保健功效， 除具有普通苦瓜啤酒的清熱、去火、明目功效外，還具有改善營養性貧血的獨 特保健功效。長期適量飲用本品，能夠增加血紅蛋白含量，達到改善營養性貧 血的保健功效。
具體實施方式
下面的實施例有助于本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方 式限制本發明。 實施例l一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規啤酒生產過程 中的發酵工序中添加苦瓜、菊花和葉酸。制備方法是按常規啤酒工藝生產啤酒， 發酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0. 05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸，制得本發明產品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、 酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁，具體地說，苦瓜汁的制備步驟如下①苦瓜洗滌將選好的苦瓜先用0. 1% 0. 3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min;②去瓤和 種子:將洗凈瀝干的苦瓜用刀剖開，挖出果瓤和苦瓜種子；③榨汁:將去瓤和種 子的苦瓜先用破碎機進行破碎，然后送人壓榨機進行榨汁，破碎時粒度為0.5mm 左右；④將榨取的瓜汁加熱到85 95。C，保溫1 5min;⑤酶解將加熱的苦瓜 汁降溫至45 55°C，每噸苦瓜汁添加40 60ml的果膠酶和50 80ml的淀粉酶， 攪拌均勻，保持1 2h;⑥過濾:經檢測瓜汁中無果膠和淀粉后，將苦瓜汁降溫 至3 5'C用硅藻土過濾機過濾，再用超濾機超濾；⑦殺菌121 130°C，殺菌 10 30s，趁熱灌裝，保存備用。所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁，具 體地說就是將菊花挑選去雜，用清水洗凈，瀝干水分，加3 5倍純凈水，80 90。C提取三次，每次30 60min，合并提取液，過濾，121 130°C，殺菌10 30s，趁熱灌裝，保存。實施例2一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規啤酒生產過程 中的調配工序中添加苦瓜、菊花和葉酸，即添加0. 1 lg/L的苦瓜，O. 05 0. 5g/L 的菊花，20 150mg/L的葉酸，制得本發明產品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指 將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指將 菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同實施例l。實施例3一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規啤酒發酵工序 中添加苦瓜和菊花，在常規啤酒調配工序中添加葉酸。即添加0. 1 lg/L的苦 瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸，制得本發明產品苦瓜保健啤 酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、搾汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁； 所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工 序同實施例1。實施例4一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規啤酒發酵工序中添加苦瓜，在常規啤酒調配工序中添加菊花和葉酸。即添加0. l lg/L的苦瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的葉酸，制得本發明產品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、搾汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工 序同實施例1。實施例5一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規啤酒生產過程 中的發酵工序中添加苦瓜、菊花和葉酸。制備方法是按常規啤酒工藝生產啤酒， 發酵工序中添加0. 8g/L的苦瓜，0.3g/L的菊花，80mg/L的葉酸，制得本發明 產品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺 菌后制得苦瓜汁，具體地說，苦瓜汁的制備步驟如下①苦瓜洗滌:將選好的 苦瓜先用0.3%的冰醋酸溶液浸泡40min;②去瓤和種子將洗凈瀝干的苦瓜用 刀剖開，挖出果瓤和苦瓜種子；③搾汁:將去瓤和種子的苦瓜先用破碎機進行破 碎，然后送人壓榨機進行榨汁，破碎時粒度為0.5mrn左右；④將榨取的瓜汁加 熱到95°C，保溫3min;⑤酶解:將加熱的苦瓜汁降溫至55"，每噸苦瓜汁添加 40ml的果膠酶和60ml的淀粉酶，攪拌均勻，保持lh;⑥過濾:經檢測瓜汁中無 果膠和淀粉后，將苦瓜汁降溫至3 5T:用硅藻土過濾機過濾，再用超濾機超濾； ⑦殺菌13(TC，殺菌15s，趁熱灌裝，保存備用。所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁，具 體地說就是將菊花挑選去雜，用清水洗凈，瀝干水分，加5倍純凈水，9(TC提 取三次，每次50min，合并提取液，過濾，130°C，殺菌15s，趁熱灌裝，保存。實施例6一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規啤酒生產過程 中的調配工序中添加苦瓜、菊花和葉酸，即添加0.5/L的苦瓜，0.5g/L的菊花， 20mg/L的葉酸，制得本發明產品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清 洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指將菊花清洗、浸 提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同實施例5。一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規啤酒發酵工序 中添加苦瓜和菊花，在常規啤酒調配工序中添加葉酸。即添加lg/L的苦瓜，0. lg/L的菊花，100mg/L的葉酸，制得本發明產品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜 是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是 指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同實施例5。實施例8一種苦瓜保健啤酒，以大麥、酒花和水為主要原料，在常規啤酒發酵工序中添加苦瓜，在常規啤酒調配工序中添加菊花和葉酸。即添加0.4g/L的苦瓜， 0.2g/L的菊花，120mg/L的葉酸，制得本發明產品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜 是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是 指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同實施例5。
權利要求
1.一種苦瓜保健啤酒的制造方法，以大麥、酒花和水為主要原料，其特征是還含有苦瓜、菊花和葉酸，苦瓜、菊花和葉酸可以在常規啤酒生產過程中的發酵或調配工序中添加；苦瓜添加量為0.1～1g/L，菊花添加量為0.05～0.5g/L，葉酸添加量為20～150mg/L；所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。
2. 根據權利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常規啤酒 發酵工序中添加苦瓜、菊花和葉酸；苦瓜添加量為0. 1 lg/L，菊花添加量為 0. 05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。
3. 根據權利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常規啤酒 調配工序中添加苦瓜、菊花和葉酸；苦瓜添加量為0. 1 lg/L，菊花添加量為 0. 05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。
4. 根據權利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常規啤酒 發酵工序中添加苦瓜和菊花，在常規啤酒調配工序中添加葉酸；苦瓜添加量為 0. 1 lg/L，菊花添加量為0.05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。
5. 根據權利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常規啤酒 發酵工序中添加苦瓜，在常規啤酒調配工序中添加菊花和葉酸；苦瓜添加量為 0. 1 lg/L，菊花添加量為0. 05 0. 5g/L，葉酸添加量為20 150mg/L。
6. 根據權利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是所述的苦瓜 是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁，具體地說，苦瓜汁的制備步驟如下①苦瓜洗滌將選好的苦瓜先用0. 1% 0.3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min，以去除苦瓜表面附著的灰塵、泥砂和大量的微生物以及部分殘留的化學 農藥，保證產品的衛生清潔；②去瓤和種子:將洗凈瀝干的苦瓜用刀剖開，挖出 果瓤和苦瓜種子，以防止這些物質的不良成分浸人到苦瓜基汁中，影響產品的 風味；③搾汁將去瓤和種子的苦瓜先用破碎機進行破碎，然后送人壓榨機進行 榨汁，破碎時粒度為0.5腿左右；④將榨取的瓜汁加熱到85 95°C，保溫l 5min，以排除汁液內部分空氣，鈍化氧化酶，防止多酚類物質及色素、維生物C 等發生氧化，保持苦瓜汁的營養成份和自然色澤；⑤酶解:將加熱的苦瓜汁降溫 至45 55°C,每噸苦瓜汁添加4Q 60ml的果膠酶和50 80ml的淀粉酶，攪拌均勻，保持l 2h，使瓜汁中的果膠和淀粉分解為低分子化合物，瓜汁的粘度下降同時可使懸浮的微小瓜粒沉淀；⑥過濾:經檢測瓜汁中無果膠和淀粉后，將苦瓜 汁降溫至3 5。C用硅藻土過濾機過濾，再用超濾機超濾；⑦殺菌121 130°C， 殺菌10 30s，趁熱灌裝，保存備用。
7.根據權利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是所述的菊花 是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁，具體地說就是將菊 花挑選去雜，用清水洗凈，瀝干水分，加3 5倍純凈水，80 9(TC提取三次， 每次30 60min，合并提取液，過濾，121 130°C，殺菌10 30s，趁熱灌裝， 保存備用。
8. —種按權利要求1 5任一項的工藝制備的苦瓜保健啤酒。
全文摘要
一種苦瓜保健啤酒及其制造方法，屬于啤酒釀造技術領域，其特征是含有苦瓜、菊花和葉酸，苦瓜、菊花和葉酸可以在常規啤酒生產過程中的發酵或調配工序中添加。苦瓜添加量為0.1～1g/L，菊花添加量為0.05～0.5g/L，葉酸添加量為20～150mg/L。所述的苦瓜是指將新鮮苦瓜清洗、榨汁、酶解、過濾、殺菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指將菊花清洗、浸提、過濾、殺菌后制得菊花浸提液汁。本發明苦瓜保健啤酒融合了啤酒、苦瓜和菊花的營養價值和保健功效，除具有普通苦瓜啤酒的清熱、去火、明目功效外，還具有改善營養性貧血的獨特保健功效。
文檔編號C12C12/00GK101240229SQ20081010162
公開日2008年8月13日 申請日期2008年3月10日 優先權日2008年3月10日
發明者姚自奇 申請人:北京市科威華食品工程技術有限公司