一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑及其配制工藝的制作方法

專利名稱：一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑及其配制工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品保鮮技術領域，特別是涉及一種采用新理論、新配方、 新工藝配制成的大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑及其配制工藝。
背景技術：
隨著對飲食健康、飲食衛生的關注程度日益提高，生物保鮮技術逐漸 興起并高速發展。目前市場上的保鮮類產品仍以化學、化合類產品為主， 但其毒性已引起普遍重視。而冷鏈系統等低溫、輻射保鮮技術又存在著成本高，限制條件苛刻，使用不便，出庫后貨架期短等問題。專利03118202X 公開了 "一種生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配制工藝"。該專利以米糠油、麥 芽、荷葉、側柏葉、山胡椒油、魔芋精粉、食用膠、山梨酸等食物提取物 為原料制作成保鮮劑，添加入米飯等食品中，既增加營養成份、使食品美 味可口又可防止霉爛變質。上述的生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配制工藝，雖可提供一無毒無害且 具有保鮮功效的生物保鮮劑，確實具有進步性，但是在實際使用時卻發現 其結構中還存在有若干缺點，造成該生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配制工藝 在實際應用上，未能達到最佳的使用效果，而其缺點可歸納如下1、 其產品生物魔芋凝膠保鮮劑僅適用于米、米飯保鮮，應用范圍窄， 適用性低。2、 原料魔芋的種植條件要求較高，對地域、光照、濕度、溫度、環境 等均有特殊要求，不同生長發育階段要求不同條件，不同品種種植條件差 別非常大，條件不符則結實困難甚至不結實，且種植條件不同，造成原料 有效成分從0--65%不等，質量難以控制；此外，在魔芋種植地不能間種其 他作物，不能與其他作物甚至野生動物共同生存，因此，大規^莫地以魔芋 為生產原料不利于生態平衡和環境保護。3、 由于魔芋極易褐變，出土兩日內就必須進行褐變處理及粗加工，否 則將影響產品質量。4、 以傳統水提法提取魔芋主要成分魔芋葡苷聚糖(KGM)，提取率低， 提取時間長、生產成本高，不能形成規^莫生產。由此可見，上述現有的生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配制工藝在制備方 法與使用上，顯然仍存在有不便與缺陷，而亟待加以進一步改進。如何能 創設一種可應用于多種食品，具有較好的常溫保鮮、常溫儲藏功效，可食 用無毒副作用，且制備工藝簡單、成本低、效率高的大米、雜糧、果蔬生 物保鮮劑及其配制工藝，實屬當前重要研發課題之一，亦成為當前業界極需 改進的目標。發明內容本發明的目的在于，克服現有的生物魔芋凝膠保鮮劑存在的缺陷，而 提供一種新型的大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑，所要解決的技術問題是使 其可食用、無毒副作用，具有較好的保鮮功效，且可廣泛應用于大米、雜 糧、果蔬保鮮領域，從而更加適于實用。本發明的目的在于，克服現有的生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配制工藝 存在的缺陷，而提供一種新型的大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工藝， 所要解決的技術問題是使其主要原料種植條件寬松、來源廣泛、便于儲存、 粗加工工藝簡單，產品提取率高、生產效率高、生產成本低，從而更加適于實用。本發明的目的及解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。依據 本發明提出的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工藝，包括以下步 驟魔芋精粉的預處理，利用超聲提取法從魔芋精粉中提取魔芋葡苷聚糖； 木薯精粉的預處理；溶液一的配制，將魔芋葡苷聚糖和經處理的木薯精粉， 與瓊脂、麥芽油、水混合均質；溶液二的配制，將米糠油、卵磷脂、山胡 椒油、山梨酸和醚化劑加入水中均質；生物保鮮劑的制成，將溶液一、二 混合，加入a-淀粉酶和乳化劑。本發明的目的及解決其技術問題還可采用以下技術措施進一步實現。前述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工藝，所述的魔芋精粉的預處理還包括在超聲提取前對魔芋精粉干燥脫脂并攪拌，在超聲提取 后進行過濾、離心分離和真空濃縮。前述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工藝，所述的利用超聲提取法從魔芋精粉中提取魔芋葡苷聚糖，是采用300ml容積的超聲波清 洗器在20-50KHz頻率、100w功率、30。C-45。C溫度下超聲提取魔芋葡苷聚 糖1小時。前述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工藝，所述的木薯精 粉的預處理是指用30°C-45。C水浴處理木薯精粉l小時。前述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工藝，所述的溶液一 的配制是將250重量份的魔芋葡苷聚糖、250重量份處理后的木薯精粉、60 重量份瓊脂和20重量份麥芽油加入300重量份雙蒸餾水中，在55。C一60 。C溫度下均質成溶液；所述的溶液二的配制是將100重量份米糠油、50重 量份卵磷脂、30重量份山胡椒油、0. 3重量份山梨醇和5重量份固含量77. 1 %、質量濃度1. 07/(n/ml)的醚化劑加入100重量份雙蒸餾水中，在55°C 一60。C溫度下均質成溶液；所述的生物保鮮劑的制成，是在溶液一、二混 合溶液中加入5重量份的cc-淀粉酶，再加入10重量份固含量30 ± 1 % 、粘 度100~ 150mpa . s的乳化劑。前述的一種大米、雜^|='良、果蔬生物保鮮劑的配制工藝，所述的生物保 鮮劑的制成之后還包括一包裝、貯存步驟，是將產品置于PET容器中，貯 存于0"C-4(TC陰涼避光處。本發明的目的及解決其技術問題還采用以下技術方案來實現。利用上 述方法配制的大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑，其主要包括魔芋葡苷聚糖、 木薯精粉和木薯醚化物。本發明的目的及解決其技術問題還可采用以下技術措施進一步實現。前述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑，常溫下使用時，向1重量 份保鮮劑加20-200重量份水稀釋，均勻噴灑或浸漬于被保鮮物表層，以基 本覆蓋食品外層。前述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑，使用于大米、雜糧時采用 噴灑法，使用于果蔬時采用浸漬法。本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果，并具有產業上的廣泛利用價值，其至少具有下列優點1、 本發明產品的應用范圍不局限于保鮮米飯，而是涉及大米，五谷雜 糧及果蔬、禽蛋等鮮活食物的保鮮，產品應用范圍更廣，適應性強。尤其 是在荔枝、草莓、楊桃、花椰菜等區域性、季節性強的嬌貴果蔬、禽肉蛋 等鮮活類食品保鮮應用上的突破，使本發明更具應用價值。2、 本發明生物保鮮劑應用于大米、雜糧等保鮮上，因其在表面形成很 薄的保護層，阻隔與空氣接觸，有效阻止水分蒸發，控制氣體交換，可使 大米、雜糧保存1一2年不生蟲，不陳化，不霉變，不暴腰、發灰，增光增 白，保持其外觀和內在質量，維持原有風味和口感，具有保鮮效果好，成 本低的特點，顯著延長糧食貨架期，能滿足國家糧食儲備庫、精米加工廠、 民間糧倉的需要；在果蔬、禽肉蛋等鮮活類食品保鮮應用上，通過對失重 率、好果率、營養成分、感官指標及儲藏后倉管指標等的測定表明，本發 明不但具有可食性，還在一定的收藏期內抑制了果皮的褐變，降低了腐爛 率，減少了水分損失，同時較好的維持果實的營養成份，延長了果蔬的保 鮮期，具有成本低、易操作、易管理、高效、無毒、效益好等優點，具有 很大的應用前景。3、 本發明生物保鮮劑的制備方法，選取木薯為主要原料并輔之以魔芋， 主要原料木薯為全球三大薯類之一，現栽培面積1500萬項，年產鮮薯1. 5 億噸，是目前世界上年產億噸以上的七大作物之一，產量高、質量好、價 格低；木薯有5000多年的栽培歷史，對土壤要求不苛刻，是許多熱帶國家 人們日常食物中的主要熱能來源，種植條件寬松、種植技術成熟；且木薯 可與其他作物間種和共存，大量利用也不會影響生態平衡和自然環境。此 外，木薯的前處理和粗加工工藝筒單，易儲藏與運輸。4、 本發明生物保鮮劑的制備方法，利用超聲提取法取代了現有的常規 水洗法，從根本上解決了提取時間長、提取率低的問題，解決了規模生產 的制約瓶頸，使用時只需對原有設備稍加改動，不須添加設備，不改變加 工工藝流程，提高了生產效率，減少了倉儲成本。綜上所述，本發明一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑及其配制工藝， 其產品保鮮效果好且可廣泛應用于各種食品保鮮領域，原料來源廣泛，制 備工藝簡單、高效且成本低。本發明具有上述諸多優點及實用價值，其不 論在產品功效、制備方法上皆有較大的改進，在技術上有顯著的進步，并產生了好用及實用的效果，且較現有的生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配制工 藝具有增進的多項功效，從而更加適于實用，并具有產業的廣泛利用價值。上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的 技術手段，而可依照說明書的內容予以實施，并且為了讓本發明的上述和 其他目的、特征和優點能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實施例，并配合附 圖，詳細說明如下。
具體實施方式
為更進一步闡述本發明為達成預定發明目的所采取的技術手段及功 效，以下結合較佳實施例，對依據本發明提出的一種大米、雜糧、果蔬生物 保鮮劑及其配制工藝其具體實施方式
、制備方法、步驟及其功效，詳細說 明如后。本發明一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工藝包括以下步驟1、 魔芋精粉的預處理。首先對原料魔芋精粉進行干燥脫脂處理，并攪 拌；然后利用超聲提取法，采用300ml容積的超聲波清洗器在20-50KHz頻 率、100w功率、30。C-45。C溫度下超聲提取KGM 1小時；最后將產物過濾、 離心分離、真空濃縮待用。目前醫藥、食品業通常采用35。C水浴水浸提取法來提取所需要的有效 成分，但該法提取率低，提取時間長。而超聲過濾、浸提是一種提取率高， 便易行的方法，本發明利用此方法提取KGM，通過超聲波清洗器除去精粉中 游離還原糖后超聲水提有效成分，利用超聲波的機械振動特性，熱學特性 和強大的空化效應，借助強大的空化效應和許多次級效應，如機械振動、 擊碎、乳化、擴散等可以打碎凝膠顆粒網絡，充分釋放KGM，提高提取率， 而且產品更純化，與常規法相比，提高了提取含量并可縮短提取時間、提 高生產效率，適宜規模化生產。2、 木薯精粉的預處理。用30。C-45。C水浴處理木薯精粉1小時待用。KGM從魔芋精粉中提取，價格是魔芋精粉的10倍；魔芋精粉的價格又 比木薯精粉的價格高出40%左右，本發明以木薯為主要原料之一，不僅保證 并提升了產品保鮮性能，并且具有了更高的成本優勢，且生產工藝上比現 有技術也更為筒化。3、 溶液一的配制。將上述處理后的產物各250重量份、與60重量份 瓊脂、20重量份麥芽油一同加入300重量份雙蒸餾水中，在55。C一60。C溫 度下均質成溶液。4、 溶液二的配制。將100重量份米糠油、50重量份卵磷脂、30重量 份山胡椒油、0.3重量份山梨醇、和5重量份固含量77.1%、質量濃度 1. 07/(n/ml)的醚化劑一同加入100重量份雙蒸餾水中，在55°C —60。C溫度 下均質成溶液。5、 生物保鮮劑制成。將步驟3、 4制得的溶液混合，加入5重量份的 oc-淀粉酶，再加入10重量份固含量30±1%、粘度100~150mpa . s的乳 化劑，即制成本發明產物大米、雜糧、果樹生物保鮮劑。6、 包裝、貯存。將上述產品置于聚對苯二曱酸乙二醇酯(PET)容器 中，貯存于0。C-4(TC陰涼避光處。本發明產品大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑為濃縮液，其主要成分是KGM、 木薯精粉、木薯醚化物、植物提取物和水。常溫下使用時，向1重量份保 鮮劑加20-200重量份水稀釋，均勻噴灑或浸漬于被保鮮物表層，以基本覆 蓋食品外層。較佳的，使用在大米雜糧上用噴灑法，使用在果蔬上釆用浸 漬法。上述各原料配比，尤其是木薯精粉和KGM的比例，也可在配比工藝不 變的情況下，根據對成本、功效要求程度的不同而進行調整。KGM具有較好的生物保鮮性能，而本發明產品中增加了木薯精粉和木薯 中提取的醚化物，二者與KGM同樣具備高分子成膜性、吸水性、保水性和 粘接性，還可使產品具有更好的殺菌，防腐性能，同時具有粘接，賦型的 特點，可穩定并增強所形成的極薄的保護保鮮膜，比單純的KGM保鮮劑產 品 更具有優勢。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式 上的限制，雖然本發明已以較佳實施例揭露如上，然而并非用以限定本發 明，任何熟悉本專業的技術人員，在不脫離本發明技術方案范圍內，當可利 用上述揭示的技術內容作出些許更動或修飾為等同變化的等效實施例，但 凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例 所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍 內。
權利要求
1、一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工藝，其特征在于包括以下步驟魔芋精粉的預處理，利用超聲提取法從魔芋精粉中提取魔芋葡苷聚糖；木薯精粉的預處理；溶液一的配制，將魔芋葡苷聚糖和經處理的木薯精粉，與瓊脂、麥芽油、水混合均質；溶液二的配制，將米糠油、卵磷脂、山胡椒油、山梨酸和醚化劑加入水中均質；生物保鮮劑的制成，將溶液一、二混合，加入α-淀粉酶和乳化劑。
2、 根據權利要求1所述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工 藝，其特征在于所述的魔芋精粉的預處理還包括在超聲提取前對魔芋精粉 干燥脫脂并攪拌，在超聲提取后進行過濾、離心分離和真空濃縮。
3、 根據權利要求1所述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工 藝，其特征在于所述的利用超聲提取法從魔芋精粉中提取魔芋葡苷聚糖， 是采用300ml容積的超聲波清洗器在20-50KHz頻率、100w功率、30°C-45 。C溫度下超聲提取魔芋葡苷聚糖l小時。
4、 根據權利要求1所述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工 藝，其特征在于所述的木薯精粉的預處理是指用30°C-45。C水浴處理木薯精 粉l小時。
5、 根據權利要求1所述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工 藝，其特征在于所述的溶液一的配制是將250重量份的魔芋葡苷聚糖、250重量份處理 后的木薯精粉、60重量份瓊脂和20重量份麥芽油加入300重量份雙蒸餾水 中，在55。C一60。C溫度下均質成溶液；所述的溶液二的配制是將100重量份米糠油、50重量份卵磷脂、30重 量份山胡椒油、0.3重量份山梨醇和5重量份固含量77.1%、質量濃度.1. 07/ (n/ml)的醚化劑加入100重量份雙蒸餾水中，在55°C —60。C溫度下均 質成溶液^所述的生物保鮮劑的制成，是在溶液一、二混合溶液中加入5重量份 的(X-淀粉酶，再加入10重量份固含量30 ± 1 % 、粘度100 ~ 150mpa . s的 乳化劑。
6、 根據權利要求1所述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑的配制工 藝，其特征在于所述的生物保鮮劑的制成之后還包括一包裝、貯存步驟， 是將產品置于PET容器中，貯存于(TC-40。C陰涼避光處。
7、 一種利用權利要求l-6所述的方法配制的大米、雜糧、果蔬生物保 鮮劑，其特征在于主要包括魔芋葡苷聚糖、木薯精粉和木薯醚化物。
8、 根據權利要求7所述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑，其特征 在于常溫下使用時，向1重量份保鮮劑加20-200重量份水稀釋，均勻噴灑 或浸漬于被保鮮物表層，以基本覆蓋食品外層。
9、 根據權利要求8所述的一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑，其特征 在于使用于大米、雜糧時采用噴灑法，使用于果蔬時采用浸漬法。
全文摘要
本發明是有關于一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑及其配制工藝，其配制工藝包括以下步驟魔芋精粉的預處理，利用超聲提取法從魔芋精粉中提取魔芋葡苷聚糖；木薯精粉的預處理；溶液一的配制，將等質量的魔芋葡苷聚糖和經處理的木薯精粉，與瓊脂、麥芽油、水混合均質；溶液二的配制，將米糠油、卵磷脂、山胡椒油、山梨酸和醚化劑加入水中均質；生物保鮮劑的制成，將溶液一、二混合，加入α-淀粉酶和乳化劑；包裝、貯存。其產品主要包括魔芋葡苷聚糖、木薯精粉和木薯醚化物。本發明一種大米、雜糧、果蔬生物保鮮劑及其配制工藝，其產品保鮮效果好且可廣泛應用于各種食品保鮮領域，原料來源廣泛，制備工藝簡單、高效且成本低。
文檔編號A23B7/155GK101331898SQ20081011785
公開日2008年12月31日 申請日期2008年8月6日 優先權日2008年8月6日
發明者劉麗娟, 方家笑, 梁伏常 申請人:方家笑