專利名稱：一種海參酸牛奶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種含有添加物的發酵牛奶配制品，尤其是一種將海參塊粒 與酸牛奶結合的海參酸牛奶及其制備方法。
背景技術：
海參屬海洋軟體動物，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海參的體壁中含有豐富的蛋白質和18種氨基酸、IO多種礦物質(如鈣、鐵、 碘、鋅、硒、磷、錳、釩等)以及VB1、 VB2、尼克酸等多種維生素。中醫認 為海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經。其具有滋陰補腎、壯陽益精、 養心潤燥、補血、治潰瘍等功效。此外，海參還含有一些特有的活性成份， 如海參素、海參皂甙、酸性粘多糖、海膽紫酮、牛磺酸、谷胱甘肽等，這些 成分對促進人體生長發育、提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、預 防和治療肝臟疾病、糖尿病以及癌癥等都具有很大的作用。隨著人民生活水 平的提高和保健意識的增強，海參的醫療保健作用得到了越來越廣泛的認同 和應用， 一些以海參為原材料開發的產品相應而生，如海參口服液、海參肽 營養膠囊、海參酒、凍干海參、即食海參等。
酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有 益菌(發酵劑)，經發酵后而制得一種牛奶制品。發酵過程牛奶中的糖、蛋 白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸 等)；發酵后的酸牛奶中的脂肪酸比原料奶增加了2倍；發酵過程中還可產 生多種維生素，如VB1、 VB2、 VB6、 VB12等。這些變化使酸奶比鮮牛奶更易 消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。另外，酸奶含有的乳酸菌有促 進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效，其能在人體的腸道內繁殖時會分 泌對人體健康有益的物質，維持腸道正常菌叢平衡，減弱腐敗菌在腸道內產 生的毒素，減少某些致癌物質的產生，并具有降低膽固醇等作用，特別適宜 高血脂的人飲用。近年來，根據海參營養極為豐富和能抗腫瘤、降血壓和抗凝血等較高的 藥理作用，結合人們飲用牛奶飲品的習慣，將海參與牛奶有機地結合，成為
人們一新的研究課題。如2005年3月23日公告的CN1193689C中國發明專 利說明書中公開了 "一種海參奶及其制備方法"，其以鮮海參漿液和鮮牛奶 為主要成分，另外配伍的枸杞子、山楂、羅漢果中提取的調味提取液，其增 加了奶制品的營養成份和醫藥效果，特別適用于體弱多病及糖尿病人飲用。 又如2008年5月7日公開的CN101171940A中國發明專利申請公布說明書中 公開了一種"添加海參(酸性多糖)的牛奶及其制備方法"，以鮮牛奶均衡的 營養成分為主要原料，同時添加海參(酸性多糖)液而成一種奶制品，具有延 緩衰老、促進人體發育、提高免疫力、營養更全面的特點。另外如，2008 年7月2日公開的CN101209071A中國發明專利申請公布說明書中公開了"一 種含低溫超高壓凍干微粉技術加工鮮海參(海參肽、海參多糖)的牛奶及制備 方法"。該鮮海參牛奶是采用低溫超高壓滅菌、凍干技術、微粉加工將海參 加工成微粉，其直徑在3-5um，然后與鮮牛奶均衡的營養成分結合，具有營 養全面、延緩衰老、提高免疫力的特點。
但上述公開的海參牛奶均是選用鮮牛奶為原料，或添加有海參液或添加 有海參微粉，而形成的純液體形態的乳制品，人們在飲用時不能直觀地感覺 到海參的存在，容易產生逆反懷疑心理。目前，還未見有固態的塊粒狀海參 與酸牛奶結合制備海參酸牛奶的報道。
發明內容
為了克服現有技術中純液體形態的海參牛奶在飲用時不便直觀感覺到 海參的存在，易產生懷疑心理的不足，本發明提供一種海參酸牛奶及其制備 方法。該海參酸牛奶拓展了海參與酸牛奶的利用，將固態的塊粒狀海參與酸 牛奶有機結合，充分綜合了海參的豐富營養和能延緩衰老、促進人體發育、 提高免疫力、防止動脈硬化、預防和治療肝臟疾病、糖尿病以及癌癥等較高 的藥理作用，以及酸奶比鮮牛奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率高的 特點。該海參酸牛奶的制備方法簡便、操作性強，易實現工業化生產。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是 一種海參酸牛奶，其特征 在于其是由海參塊粒和按常規方法制得的酸牛奶組成，其海參塊粒與酸牛 奶的重量百分比為海參塊粒5-20%、酸牛奶80-95%。
一種海參酸牛奶的制備方法是
a、 熟制選取鮮海參，采用清水沖洗后，用工具延其口和肛門處剖開， 去除內臟和泥沙，用水沖洗干凈，放入盛有已沸清水的容器中，煮沸 10-15min;
b、 滅菌將上述煮沸的海參冷卻后，去除參嘴，放入高壓滅菌鍋中， 壓力控制在0. 1-0. 15MPa，滅菌10-30min;
c、 發制將上述滅菌后的海參放入純凈水中，發制24-72 h，期間每隔 12 h換水一次；
，d、切塊粒將上述發制好的海參，切制成塊粒狀，其塊粒大小控制在 5-10mm3;
e、 混合選取按常規方法制得的酸牛奶與上述制備的海參塊粒均勻混 合，其混合后的海參塊粒百分含量為5-20%、酸牛奶95-80%;
f、 成品將上述均勻混合后的酸牛奶和海參塊粒進行無菌罐裝，即成 海參酸牛奶。
本發明海參酸牛奶是在酸牛奶中添加塊粒狀的海參而成，呈固塊與液體 相混合的產品形態，人們感觀直接，飲用安心。本發明品質天然、營養豐富 全面，易于消化吸收，能夠促進人體生長發育、提高記憶力、延緩衰老、預 防糖尿病以及癌癥的產生等。本發明方法工藝簡單、操作簡便、操作性強， 易^現工業化生產。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明。
實施例1
選取新鮮的成品海參，用清水洗凈，用剪刀沿口或肛門處剪開，去除內 臟和泥沙，用清水洗凈，放入盛有95"C清水的夾層鍋，煮沸12 min，取出冷卻后去除參嘴，洗凈，放入高壓滅菌鍋中，控制壓力為0. lMPa，滅菌30 min， 滅菌后的海參放入純凈水中泡發48 h，期間每隔12 h換水一次，切成5 mm3 的海參塊粒，選取該海參塊粒200千克，放入發酵好的2000千克酸牛奶中 混合均勻，無菌分裝入罐、封口，即成成品。 實施例2
選取新鮮的成品海參，用清水洗凈，用剪刀沿口或肛門處剪開，去除內 臟和泥沙，用清水洗凈，放入盛有9(TC清水的夾層鍋，煮沸15 min，取出 冷卻后去除參嘴，洗凈，放入高壓滅菌鍋中，控制壓力為0. 12MPa，滅菌20 min，滅菌后的海參放入純凈水中泡發36h，期間每隔12 h換水一次，切成 6 mm3的海參塊粒，選取該海參塊粒60千克，放入發酵好的1000千克酸牛 奶中混合均勻，無菌分裝入罐、封口，即成成品。
實施例3
選取新鮮的成品海參，用清水洗凈，用剪刀沿口或肛門處剪開，去除內 臟和泥沙，用清水洗凈，放入盛有98'C清水的夾層鍋，煮沸13 min，取出 冷卻后去除參嘴，洗凈，放入高壓滅菌鍋中，控制壓力為0. 15MPa，滅菌IO min，滅菌后的海參放入純凈水中泡發24h，期間每隔12 h換水一次，切成 8腿3的海參塊粒，選取該海參塊粒120千克，放入發酵好的1500千克酸牛 奶中混合均勻，無菌分裝入罐、封口，即成成品。
實施例4
選取新鮮的成品海參，用清水洗凈，用剪刀沿口或肛門處剪開，去除內 臟和泥沙，用清水洗凈，放入盛有IO(TC清水的夾層鍋，煮沸10min，取出 冷卻后去除參嘴，洗凈，放入高壓滅菌鍋中，控制壓力為0. 14MPa，滅菌12 min，滅菌后的海參放入純凈水中泡發72h，期間每隔12h換水一次，切成 10皿3的海參塊粒，選取該海參塊粒200千克，放入發酵好的800千克酸牛 奶中混合均勻，無菌分裝入罐、封口，即成成品。
實施例5
選取新鮮的成品海參，用清水洗凈，用剪刀沿口或肛門處剪開，去除內臟和泥沙，用清水洗凈，放入盛有IO(TC清水的夾層鍋，煮沸llmin，取出 冷卻后去除參嘴，洗凈，放入高壓滅菌鍋中，控制壓力為0. 13MPa，滅菌15 min，滅菌后的海參放入純凈水中泡發48h，期間每隔12 h換水一次，切成 5mm3的海參塊粒，選取該海參塊粒150千克，放入發酵好的900千克酸牛奶 中混合均勻，無菌分裝入罐、封口，即成成品。 實施例6
選取新鮮的成品海參，用清水洗凈，用剪刀沿口或肛門處剪開，去除內 臟和泥沙，用清水洗凈，放入盛有95"C清水的夾層鍋，煮沸14 min，取出 冷卻后去除參嘴，洗凈，放入高壓滅菌鍋中，控制壓力為0. lMPa,滅菌25 min， 滅菌后的海參放入純凈水中泡發72 h，期間每隔12h換水一次，切成10mm3 的海參塊粒，選取該海參塊粒300千克，放入發酵好的4000千克酸牛奶中 混合均勻，無菌分裝入罐、封口，即成成品。
權利要求
1、一種海參酸牛奶，其特征在于其是由海參塊粒和按常規方法制得的酸牛奶組成，其海參塊粒與酸牛奶的重量百分比為海參塊粒5-20％、酸牛奶80-95％。
2、 根據權利要求1所述的一種海參酸牛奶的制備方法，其特征在于經過下列工藝a、 熟制選取鮮海參，采用清水沖洗后，用工具延其口和肛門處剖開， 去除內臟和泥沙，用水沖洗干凈，放入盛有已沸清水的容器中，煮沸 10-15min;b、 滅菌將上述煮沸的海參冷卻后，去除參嘴，放入高壓滅菌鍋中， 壓力控制在0. 1-0. 15MPa，滅菌10-30min;c、 發制將上述滅菌后的海參放入純凈水中，發制24-72 h，期間每隔 12 h換水一次；d、 切塊粒將上述發制好的海參，切制成塊粒狀，其塊粒大小控制在 5-10mm35e、 混合選取按常規方法制得的酸牛奶與上述制備的海參塊粒均勻混 合，其混合后的海參塊粒百分含量為5-20%、酸牛奶95-80%;f、 成品將上述均勻混合后的酸牛奶和海參塊粒進行無菌罐裝，即成 海參酸牛奶。
全文摘要
本發明涉及一種海參酸牛奶及其制備方法，其特點是選取鮮海參，去除內臟和泥沙，煮沸10-15min，入壓力控制在0.1-0.15MPa的高壓滅菌鍋中，滅菌10-30min后，放入純凈水中，發制24-72h，再切制成5-10mm<sup>3</sup>塊粒狀和按常規方法制得的酸牛奶均勻混合制成，其海參塊粒重量百分比為5-20％、酸牛奶為80-95％。本發明海參酸牛奶品質天然，營養豐富全面，易于消化吸收，能夠促進人體生長發育、提高記憶力、延緩衰老、預防糖尿病以及癌癥的產生，人們飲用時感觀直接，飲用安心。本發明方法工藝簡單、操作簡便、操作性強，易實現工業化生產。
文檔編號A23L1/29GK101416660SQ200810157348
公開日2009年4月29日 申請日期2008年9月25日 優先權日2008年9月25日
發明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張綿松, 王小軍, 煒 胡, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發展股份有限公司;山東省科學院生物研究所