一種茉莉花酸牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種茉莉花酸牛奶及其制備方法包括以下重量份的組成成分：生鮮牛奶850～1000份、瓊脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜爾豆膠1.2～2.0份、綠茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。在酸奶配方中加入有瓜爾豆膠及茉莉花香精，生產出質量、口感穩定性好的既有攪拌型酸牛奶良好的風味又有凝固型酸牛奶良好的組織狀態的特點。
【專利說明】一種茉莉花酸牛奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茉莉花酸牛奶及其制備方法，屬于乳制品加工領域。
【背景技術】
[0002]目前酸牛奶分為2種:一種為凝固型酸牛奶，其組織狀態好(成型較好)，但其風 味、口感單一，基本是以原味為主；另一種為攪拌型酸牛奶，其風味較好，但其組織狀態不好 (成型差)。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種茉莉花酸牛奶及其制備方法，克服現有技 術中產品中組織狀態差或風味、口感單一的缺陷。
[0004]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份 的組成成分:生鮮牛奶850?1000份、瓊脂2.0?2.4份、白砂糖70?90份、瓜爾豆膠
1.2?2.0份、綠茶香精0.024?0.03份及茉莉花香精0.08?0.12份。
[0005]本發明的有益效果是:在酸奶配方中加入有瓜爾豆膠及茉莉花香精，生產出質量、 口感穩定性好的既有攪拌型酸牛奶良好的風味又有凝固型酸牛奶良好的組織狀態的特點。
[0006]在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0007]進一步，本發明一種茉莉花酸牛奶優選包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶900 份、瓊脂2.3份、白砂糖80份、瓜爾豆膠1.5份、綠茶香精0.028份及茉莉花香精0.1份。
[0008]本發明一種茉莉花酸牛奶的制備方法，包括以下步驟:生奶驗收、輔料驗收、配料、 預熱、均質、消毒、一次冷卻、接種、發酵、二次冷卻、攪拌、灌裝、封口、打碼、裝箱、冷藏，
[0009]所述配料是將850?1000質量份的生鮮牛奶中加入2.0?2.4質量份瓊脂一起 溶解，混合均勻。
[0010]所述均質是將配料好的原料預熱到55?65°C，進行均質得到混合物料，均質壓力 為 18 ?20Mpa ；
[0011]所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90?95°C進行消毒300秒；
[0012]所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為42? 45°C，接入占所述混合物料重量的2?5% (重量百分比)菌種；
[0013]所述發酵是在發酵室中43±1°C，發酵時間3?5小時，酸度達到65?70° T終 止發酵；
[0014]所述二次冷卻是將發酵液降溫至20±3°C ；
[0015]所述攪拌過程加入溫度為20±3°C的融解狀態的白砂糖和瓜爾豆膠的混合物及綠 茶香精及茉莉花香精，所述白砂糖70?90質量份、瓜爾豆膠1.2?2.0質量份、綠茶香精
0.024?0.03質量份及茉莉花香精0.08?0.12質量份。
[0016]本發明一種茉莉花酸牛奶的制備方法，通過配方和工藝結合產生出來的茉莉花酸 牛奶與傳統配方工藝加工的攪拌型酸奶，粘度增加29.8%，脫水收縮性降低25.3%、持水性增加13.8%，產品粘度增加穩定性也增加，且具有茉莉花和酸奶的香味的新產品；該新產品 口感風味較好。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1為本發明一種茉莉花酸牛奶制備方法工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0018]以下結合附圖對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并 非用于限定本發明的范圍。
[0019]實施例1
[0020]一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶:850公斤，瓊脂:2.0公 斤，白砂糖:700公斤，瓜爾Iil父:1.2公斤，綠茶香精:24g,榮莉花香精:80g。
[0021]實施例2
[0022]一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶:1000公斤，瓊脂:2.4公 斤，白砂糖:90公斤，瓜爾Iil父:2.0公斤，綠茶香精:30g,榮莉花香精:120g。
[0023]實施例3
[0024]一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶:950公斤，瓊脂:2.2公 斤，白砂糖:80公斤，瓜爾Iil父:1.5公斤，綠茶香精:28g,榮莉花香精:100g。
[0025]實施例4
[0026]一種茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶900kg、瓊脂2.3kg、白砂 糖80kg、瓜爾豆膠1.5kg、綠茶香精28g及茉莉花香精100g。
[0027]如圖1所示，一種茉莉花酸牛奶的制備方法，包括以下步驟:
[0028]生奶驗收，按照GB19301?2010《生乳》對生鮮牛乳進行檢驗；
[0029]輔料驗收，白砂糖輔料的驗收，白砂糖，感官、理化符合GB317要求；
[0030]配料；所述配料是將850?1000質量份的生鮮牛奶中加入2.0?2.4質量份瓊脂 一起溶解，混合均勻。
[0031]預熱、均質；所述均質是將配料好的原料預熱到55?65°C，進行均質得到混合物 料，均質壓力為18?20Mpa;
[0032]消毒；所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90?95°C進行消毒300 秒；
[0033]一次冷卻、接種；所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口 溫度為42?45°C，接入占所述混合物料重量的2?5% (重量百分比)菌種；
[0034]發酵；所述發酵是在發酵室中43±1°C，發酵時間3?5小時，酸度達到65? 70° T終止發酵；
[0035]二次冷卻；所述二次冷卻是將發酵液降溫至20±3°C ；
[0036]攪拌；所述攪拌過程加入溫度為20±3°C的融解狀態的白砂糖和瓜爾豆膠的混合 物及綠茶香精及茉莉花香精，所述白砂糖70?90質量份、瓜爾豆膠1.2?2.0質量份、綠 茶香精0.024?0.03質量份及茉莉花香精0.08?0.12質量份。
[0037]灌裝、封口、打碼、裝箱；[0038]冷藏。
[0039]上述一種茉莉花酸牛奶的制備方法生產出來的產品的技術參數見下表I
[0040]表1.產品技術參數
[0041]
【權利要求】
1.一種茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的組成成分:鮮牛奶850-1000 份、瓊脂2.0-2.4份、白砂糖70-90份、瓜爾豆膠1.2-2.0份、綠茶香精0.024-0.03 份及茉莉花香精0.08-0.12份。
2.根據權利要求1所述一種茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的組成成分: 鮮牛奶900份、瓊脂2.3份、白砂糖80份、瓜爾豆膠1.5份、綠茶香精0.028份及茉莉花香 精0.1份。
3.—種權利要求1或2所述茉莉花酸牛奶的制備方法，包括以下步驟:生奶驗收、輔 料驗收、配料、預熱、均質、消毒、一次冷卻、接種、發酵、二次冷卻、攪拌、灌裝、封口、打碼、裝 箱、冷藏，其特征在于，所述配料是向850-1000質量份的生鮮牛奶中加入2.0-2.4質量份瓊脂一起溶解， 混合均勻；所述均質是將配料好的原料預熱到55-65°C，進行均質得到混合物料，均質壓力為 18 -2 OMpa ；所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90-95°C進行消毒300秒；所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為42-45°C，接 入占所述混合物料重量的2-5% (重量百分比)菌種；所述發酵是在發酵室中43± 1°C，發酵時間3-5小時，酸度達到65-70° T終止發酵；所述二次冷卻是將發酵液降溫至20±3°C ；所述攪拌過程加入溫度為20±3°C的融解狀態的白砂糖和瓜爾豆膠的混合物及綠茶 香精及茉莉花香精，所述白砂糖70-90質量份、瓜爾豆膠1.2-2.0質量份、綠茶香精0.024-0.03質量份及茉莉花香精0.08-0.12質量份。
【文檔編號】A23C9/13GK103431043SQ201310238008
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年6月14日 優先權日:2013年6月14日
【發明者】印伯星, 吳長清, 房東升, 楊仁琴, 吳慧, 王志國, 倪翃 申請人:揚州市揚大康源乳業有限公司