專利名稱：一種山楂果醋的釀造方法
技術領域：
本發明涉及飲料及其制備方法，特別涉及一種山楂果醋的釀造方法。
背景技術：
山楂又名山里紅，還有"胭脂果"的美稱。山楂營養較為豐富，每百克山楂含維生 素C多達89毫克，比蘋果高10多倍，僅次于紅棗、獼猴桃，居于第三位。山楂含鈣量名列前 茅，每百克果肉中含鈣85毫克，特別適合孕婦、兒童對鈣質的需求。山楂還含有大量的紅色 素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。祖國醫學認為，山楂味酸甘、性微溫，能消食健 胃，行氣活血，止痢降壓。《本草綱目》中說"凡脾弱食物不克化，胸腹酸剌脹悶者，于每食 后嚼二三枚，絕佳。"山楂鮮果及其加工食品，有散瘀消積、化痰解毒、活血提神、清胃、醒腦、 增進食欲等功效，古往今來，備受醫家青睞。山楂所含的黃酮類成分中含有一種壯荊素化合 物，具有抗癌作用。經常食用山楂，不但對防癌大有裨益，還降低膽固醇，防治高血壓、冠心 病、動脈硬化等心腦血管疾病。山楂煎劑具有極強的抗病菌力，可治療菌痢、腸炎等疾病。
發明內容
本發明所采用的技術方案是 —種山楂果醋的釀造方法，其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質山楂
汁30-50、枸杞汁35-45、百合汁6-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8。 1、選擇新鮮無霉爛山楂，洗凈，加水，加水量是山楂的3倍； 2、破碎用對磙機把果實軋成4瓣 5瓣； 3、預煮在IO(TC下煮20min 30min ; 4、出汁留渣加糖水將果汁或果渣補加糖到15° Bx左右，糖度不可過高，以免抑 制微生物生長； 5、酒精發酵在2(TC 25t:下進行主發酵，7天后取出汁液、渣子，再加15。 Bx糖 水，行二遍主發酵。兩次汁液合并于一缸。 6、醋酸發酵在35t: 36t:的液溫下，進行醋酸發酵2個月 3個月； 7、過濾將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； 8、調配按配方加入枸杞汁、百合汁、蜂蜜、白砂糖進行調配； 9、灌裝、滅菌。 本發明產品清香獨特，酸甜適口，果味濃厚，含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素 等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進食欲、延緩衰老、防止血壓上升、改善高血脂癥、延 緩血液中乙醇濃度上升、防止宿醉、調節鈣質代謝、排除毒素、美容養顏等功效，是很好的調 味品和保健食品，有著廣闊的市場前景。
具體實施例方式
山楂汁40、枸杞汁40、百合汁8、蜂蜜6、白砂糖6，生產方法如同上述內容。
權利要求
一種山楂果醋的釀造方法，其特征在于，以100份重量計主要含有以下物質山楂汁30-50、枸杞汁35-45、百合汁6-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8。
2. 根據權利要求1所述的一種山楂果醋的釀造方法，其特征在于，其生產過程如下(1) 選擇新鮮無霉爛山楂，洗凈，加水，加水量是山楂的3倍；(2) 破碎用對磙機把果實軋成4瓣 5瓣；(3) 預煮在IO(TC下煮20min 30min ;(4) 出汁留渣加糖水將果汁或果渣補加糖到15° Bx左右，糖度不可過高，以免抑制微 生物生長；(5) 酒精發酵在2(TC 25t:下進行主發酵，7天后取出汁液、渣子，再加15。 Bx糖水， 行二遍主發酵。兩次汁液合并于一缸；(6) 醋酸發酵在35t: 36t:的液溫下，進行醋酸發酵2個月 3個月；(7) 過濾將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；(8) 調配按配方加入枸杞汁、百合汁、蜂蜜、白砂糖進行調配；(9) 灌裝、滅菌。
全文摘要
本發明公開了一種山楂果醋的釀造方法，以100份重量計主要含有以下物質山楂汁30-50、枸杞汁35-45、百合汁6-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8。本發明產品清香獨特，酸甜適口，果味濃厚，含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進食欲、延緩衰老、防止血壓上升、改善高血脂癥、延緩血液中乙醇濃度上升、防止宿醉、調節鈣質代謝、排除毒素、美容養顏等功效，是很好的調味品和保健食品，有著廣闊的市場前景。
文檔編號C12J1/08GK101748045SQ20081024464
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月11日 優先權日2008年12月11日
發明者李雷 申請人:李雷