專利名稱：具有lhg汁濃縮物的非營養增甜的飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲料和其他飲料產品，例如飲料濃縮物等。具體而言， 本發明涉及具有摻入非營養甜味劑并且適合于滿足對飲料中的可選的 營養特性或風味特征的市場需求的配方的飲料和其他飲料產品。
背景技術：
很早就知道生產多種配方的飲料。需要改進的、新的配方以滿足 不斷改變的市場需求。具體而言，可感受到對具有可選的營養特性， 包括例如可選的卡路里含量的飲料的市場需求。另外，可感受到對具 有可選的風味特征，包括優良的味道、口感等的飲料的市場需求。另 外，還有消費者對其配方更多地利用天然成分的飲料和其他飲料產品， 例如飲料濃縮物感興趣，所述的天然成分是通過有限的或沒有進一步 的處理，從收獲的植物和其他天然來源蒸餾、提取、濃縮或相似地獲 得的成分。
新飲料配方，例如使用可選的甜味劑、風味劑、風味增強劑等的 新飲料配方的開發在處理相關的苦味和/或其他異味(off-taste)方 面存在挑戰。另外，這種^t戰通常存在于針對可選的營養和/或風味特 征開發的新飲料配方中。還需要能令人滿意地滿足包括營養特性、風 味、保存期和其他目的的目的組合的新飲料配方。
開發新飲料配方面臨特定障礙。例如，美國專利號4， 956，191表 明含有糖精或甜葉菊(stevia)提取物與阿斯巴甜(Aspartame)的混合物的碳酸飲料與那些含有糖的飲料相比具有較差的感官愉悅。
一種感官特性為口感，其為口腔中的組合物的物理與化學相互作 用。口感通常用于評價食物和任何保持在口腔中的產品的涂層，從進 入上腭開始并且到咽下結束。在食物的總體接受性中使人愉悅的口感 是一個重要因素，并且不同的成分可進行調整以獲得特別的口感。
因此，本發明的目的是提供飲料和其他飲料產品。本發明的至少 某些實施方案的目的(即不必須是本發明的全部實施方案)是提供具 有所需味道性質和口感的飲料和其他飲料產品。本發明的至少某些(不 必須是全部)實施方案的目的是提供具有改善的配方的飲料和其他飲 料產品。通過以下公開內容和示例性實施方案的描述，本發明或本發 明某些實施方案的這些和其他目的、特征和優點對本領域技術人員來 說是清楚的。
發明概述
根據第一方面，飲料或其他的飲料產品包含足以提供可感知的甜
味的量的至少一種非營養甜味劑和足以增強口感的量的羅漢果(Lo Han Guo) ( "LHG")汁濃縮物。在某些示例性實施方案中，飲料用 至少一種非營養甜味劑增甜并且為了增強飲料的口感，在飲料組合物 中包含羅漢果(LHG)汁濃縮物。在某些示例性實施方案中，LHG汁濃 縮物也以提供可感知的甜味的量進行使用。雖然LHG汁濃縮物是有效 的甜味劑，但在某些示例性實施方案中，其以足以改善飲料口感但僅 最低限度地影響甜味的量使用。
根據另一個方面，提供一種天然飲料，其用至少一種甜菊醇糖苷 (steviol glycoside)，例如萊鮑迪戒如萊鮑迪戒A，蛇菊苷等增甜。 LHG汁濃縮物(產自LHG果實)，以足以增強飲料口感的量添加。其 他天然成分可包含在飲料中，例如果汁和風味劑，天然酸，植物風味 劑，香料等。
根據另一方面，提供一種飲料濃縮物，其用至少一種來自甜葉菊植 物的甜菊醇糖苷，例如萊鮑迪戒如菜鮑迪戒A，蛇菊苷等增甜。另外，LHG汁濃縮物以有效改善稀釋的即飲的飲料的口感的量存在于飲料濃 縮物中。飲料濃縮物還可以包含許多其他的合適的成分，如風味劑， 酸，可食用的鹽，碳酸化試劑(carbonation),和著色劑。
根據另一方面，提供通過添加LHG汁濃縮物來增強飲料口感的方 法。該飲料可以用非營養甜味劑包括甜菊醇糖苷，例如萊鮑迪甙如萊 鮑迪戒A，蛇菊苷等增甜。
根據另一方面，提供一種澄清的飲料，其包含至少一種非營養甜 味劑；和LHG汁濃縮物，該LHG汁濃縮物以增強口感的量存在。如在 本文中使用的，基本上澄清表示所述飲料基本上無混濁并且基本上無 色。
根據本文公開的飲料和其他飲料產品的某些示例性實施方案的下 列描述，本領域技術人員將認識到，本發明的至少某些實施方案具有 改善的或可選的配方，其適合于提供所需的味道特征、營養特性等。 根據以下示例性實施方案的描述，本發明或本發明某些實施方案的這 些和其他目的、特征和優點將被本領域技術人員進一步理解。
某些示例性實施方案的詳細描述
應當理解，根據本公開內容的飲料和其他飲料產品可具有許多不 同的具體配方或組成中的任何配方或組成。根據本公開內容的飲料產 品的配方能夠改變到一定的程度，其取決于例如產品的預期市場劃分、 其所需的營養特性、風味特征等因素。例如，通常的一種選擇是向具 體飲料實施方案的配方(包括下文描述的任何飲料配方)中添加進一 步的成分。可以添加額外的(即更多和/或另外的)甜味劑，通常可向 任何此類配方中添加風味劑、電解質、維生素、果汁或其他果實產品、 增味劑(tastent)、掩蔽劑等、風味增強劑、和/或碳酸化試劑以改 變味道、口感、營養性質等。通常，根據本公開內容的飲料至少包含 水、甜味劑、和風味劑，并且通常還包含酸化劑、著色劑和/或碳酸化 試劑。可以適用于根據本公開內容的至少某些配方的示例性風味劑包括可樂風味劑、柑橘(citrus )風味劑、香料風味劑(spice flavoring) 等。可以添加二氧化碳形式的碳酸化試劑以產生泡騰作用。如果需要 可以添加防腐劑，這取決于其他成分、生產技術、所需的保存期等。 任選地，可添加咖啡因。本文公開的飲料的某些示例性實施方案是可 樂風味的碳酸飲料，其特征性地包含碳酸水、甜味劑、可樂果(kola nut)提取物和/或其他風味劑、焦糖著色劑、磷酸，和任選的其他成 分。根據本公開內容，本領域技術人員將認識到其他的和可選的合適 成分。
本領域普通技術人員可以理解，為了方便，在某些情況下本文通
過引用成分的原始形式來描述一些成分，其中所述成分以該形式用于
配制或生產該飲料產品。這些成分的原始形式可以不同于該成分在最
終的飲料產品中被發現的形式。因此，例如，在根據本公開內容的飲
料產品的某些示例性實施方案中，干甜葉菊提取物通常基本上均質地
溶解并分散在該飲料中。同樣地，作為固體、濃縮物(例如，果汁濃 縮物)等的其他的成分通常均質地分散于全部飲料或全部飲料濃縮物，
而非保持它們的原始形式。因此，涉及的飲料產品配方的成分的形式 不應認為是對該飲料產品中的該成分的形式的限制，而是描述作為該 產品配方的分離的組分的成分的方便的方法。
本文公開的飲料產品包括飲料(即即飲液體配方)、飲料濃縮物 等。飲料包括例如碳酸和非碳酸軟飲料、清涼飲料(fountain beverage)、冷凍即飲飲料、咖啡飲料，茶飲料、乳品飲料、粉末軟 飲料、以及液體濃縮物、風味水、增強水(enhanced water)、果汁 和果汁風味的飲品、運動飲品和酒精產品。本公開內容全文中的術語 "飲料濃縮物，，和"糖漿"可交換使用。所預期的飲料濃縮物的至少 某些示例性實施方案用向其中添加其他成分的起始體積的水制備。通 過向濃縮物中添加另外體積的水能夠從^^料濃縮物形成足額的飲料組 合物。通常，例如通過組合大約l份的濃縮物與大約3至大約7份的 水能夠從濃縮物制備足額(Full strength)飲料。在某些示例性實施 方案中，通過組合l份的濃縮物與5份的水而制備足額的飲料。在某些示例性實施方案中，用于形成足額飲料的額外的水是碳酸水。在某 些其他實施方案中，直接制備足額的飲料而不經濃縮物的形成及其后 的稀釋。水是本文公開的飲料中的基本成分，其通常是媒介物或主要液體 部分，其中溶解、乳化、懸浮或分散剩余的成分。純化的水可用于制 備本文公開的飲料的某些實施方案，為了避免對飲料的味道、香味或 表觀的不利影響，可使用標準飲料質量的水。水通常是澄清、無色、 無有害礦物、無味并且無臭、無有機物、低堿度，并且基于生產飲料 時適用的工業和政府標準具有可接受的微生物質量。在某些典型實施方案中，水按重量計以飲料的大約80%-大約99.9%的水平存在。在至 少某些實施方案中，用于本文公開的飲料和濃縮物的水是"經處理的 水"，其是指在任選地補充，例如鈣(如在美國專利號7， 052， 725 中公開的)之前已被處理而減少水中的總溶解固體的水。生產經處理 的水的方法是本領域技術人員已知的，并且包括去離子、蒸餾、過濾 和反向滲透("r-o")等。術語"經處理的水，，、"純化的水"、"去 礦質的水"、"蒸餾的水"和"r-o水"在本文的討論中通常是同義 的，其是指已經基本上去除了所有礦物內容物，且通常含有不高于大 約500 ppm的總溶解固體，例如250 ppm的總溶解固體的水。如在本文中使用的，"味道"是指甜味感受、甜味感受的時間效 果(即開始和持續時間)、異味(例如苦味和金屬味)、殘留感受(余 味)和觸覺感受(例如質地和稠度)的組合。如在本文中使用的，"富 含卡路里(full calorie)"的飲料配方是完全用營養甜味劑增甜的。 術語"營養甜味劑"通常是指在通常的用量中提供顯著卡路里含量的 甜味劑，例如大于大約5卡路里每8盎司份飲料。如在本文中使用的， "有效甜味劑，，是指甜度至少是糖的2倍的甜味劑，即按重量計，需 要不大于糖的一半重量就能達到相等甜度的甜味劑。例如，有效甜味 劑需要少于糖的一半重量來達到用糖增甜至10白利糖度的飲料中的 相等甜度。有效甜味劑包括營養的(例如羅漢果汁濃縮物)和非營養 的甜p未劑(例如，通常的羅漢果粉末)。另外，有效甜味劑包括天然有效甜味劑(例如甜菊醇糖苷、羅漢果等)和人工有效甜味劑(例如 紐甜等)。然而，對于本文公開的天然飲料產品，僅使用天然有效甜味劑。對于某些有效甜味劑的通常可接受的效力數值包括例如如本文中所使用的，"非營養甜味劑"是在通常的用量中不提供 顯著卡路里含量的甜味劑，即是賦予小于5卡路里每8盎司份飲料而 達到等于糖的10白利糖度的甜度的甜味劑。如本文中使用的，"減卡 路里飲料(reduced calorie beverage)"表示與富含卡路里飲料(通 常是之前已經商品化的富含卡路里飲料)相比，每8盎司份飲料中卡 路里至少降低25%的飲料。如本文中所使用的，"低卡路里飲料 (low-calorie beverage )"表示每8盎司份飲料少于40卡路里。如 在本文中使用的，"零卡路里(zero-calorie)"或"低熱量(diet)" 表示每份，例如每8盎司飲料少于5卡路里。本文公開的飲料產品的天然實施方案是天然的，因為其不含有任 何一般預期不存在于食物中的人工或合成的物質(包括任何著色添加 劑，無論其來源)。因此，如本文所使用的，"天然的"飲料組合物 根據下列原則來定義天然成分的原料存在于或源自自然。可采用涉 及發酵和酶的生物學合成，但不利用使用化學試劑的合成。人工著色 劑、防腐劑和風味劑不被認為是天然成分。成分可以通過一些特定技環已基氨基磺酸鹽(cyclamate) 蛇菊脊(Stevioside ) 羅漢果皂甙V (Mogroside V) 萊鮑迪戒A ( Rebaudioside A) 乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame-K) 阿斯巴甜(Aspartame ) 糖精新橙皮苷二氫查爾酮 (Neohesperidin dihydrochalcone )三氯半乳蔗糖 紐甜(Neotame )糖的30倍甜 糖的100-250倍甜糖的100-300倍甜 糖的150-300倍甜 糖的200倍甜糖的200倍甜糖的300倍甜糖的300倍甜 糖的600倍甜 糖的8，000倍甜術進行加工或純化，其至少包括物理加工、發酵和酶解。適當的加 工和純化技術至少包括吸收、吸附、凝聚、離心、剁碎(chopping )、 烹飪(烘焙、煎炸、煮沸、烘烤)、冷卻、切割、層析、包被、結晶、 消化、千燥(噴霧、冷凍干燥、真空)、蒸發、蒸餾、電泳、乳化、 封裝、提取、擠壓、過濾、發酵、研磨、融合、浸漬、微生物學的(凝 乳酶、酶)、混合、削皮、滲透、冷凍/水凍、壓榨、浸泡、洗滌、加 熱、混合、離子交換、凍干、滲透、沉淀、鹽析、升華、超聲處理、 濃縮、絮凝、均質化、重構、酶解(使用自然界中發現的酶)。加工 助劑(目前定義為用作制備助劑以加強食物組分的吸引力或效用的物 質，包括澄清劑、催化劑、絮凝劑、過濾助劑和結晶抑制劑等，見21 CFR § 170. 3 (0) (24))被認為是附帶的添加劑，如果適當地移除則可 以使用。適用于本文公開的飲料的各個實施方案的甜味劑包括非營養的天 然的和人工的或合成的甜味劑。針對期望的營養特性，該飲料的味道 特征，口感及其他感官因素，選擇適合的甜味劑和甜味劑的組合。適 用于至少某些示例性實施方案的非營養甜味劑包括，例如，基于肽的 甜味劑，例如阿斯巴甜，紐甜和阿力甜(alitame)，和不基于肽的甜 味劑，例如糖精鈉，糖精鈣，乙酰磺胺酸鉀，環己基氨基磺酸鹽(包 括但不限于環己基氨基磺酸鈉和/或環己基氨基磺酸鉤)，新橙皮苷二 氫查爾酮和三氯半乳蔗糖。阿力甜可能較不適用于含焦糖飲料，因為 已知它在其中形成沉淀。在某些示例性實施方案中，飲料產品使用阿 斯巴甜(單獨或與其他甜味劑一起)作為甜味劑。在某些其他的示例 性實施方案中，甜味劑包含阿斯巴甜和乙酰磺胺酸鉀。適用于至少某 些示例性實施方案的其他的非營養甜味劑包括，例如山梨醇，甘露醇， 木糖醇，甘草皂苷，新橙皮苷二氫查爾酮，D-塔格糖，赤蘚醇，麥芽 糖醇(malitol)，麥芽糖，乳糖，低聚果糖，羅漢果("LHG")粉， 甜菊醇糖苷，例如萊鮑迪甙如萊鮑迪甙A、蛇菊苷等，其他二肽，糖 精，木糖，阿拉伯糖，異麥芽酮糖醇(isomalt)，乳糖醇，麥芽糖醇， 海藻糖，和核糖，和蛋白質甜味劑，例如奇異果甜蛋白，monatin，應樂果甜蛋白，brazzein， L-丙氨酸和甘氨酸相關的化合物和它們的任 何的混合物。羅漢果粉，甜菊醇糖苷，例如萊鮑迪甙如萊鮑迪戒A， 蛇菊苷等和相關化合物，如下文進一步所述的，為天然的非營養的有 效甜味劑。根據本公開內容，選擇適合的非營養甜味劑(例如非營養 甜味劑的一種或組合，單獨或與營養甜味劑一起)用于本文公開的飲 料產品的具體實施方案在本領域技術人員能力內。本文公開的飲料的至少某些示例性實施方案中，甜味劑組分可以 包括營養的、天然結晶或液體甜味劑如來自天然來源如蘋果、菊苣、 蜂蜜等的蔗糖、液體蔗糖、果糖、液體果糖、葡萄糖、液體葡萄糖、 果葡糖漿(glucose-fructose syrup),例如高果糖玉米糖漿，轉化 糖、楓糖漿、楓糖、蜂蜜、紅糖糖蜜(例如，甘蔗糖糖蜜，如曱糖蜜、 二糖蜜、黑糖蜜、和糖甜菜糖蜜)、高粱糖漿、羅漢果汁濃縮物和/ 或其他。這些甜味劑存在于至少某些示例性實施方案中，其量按重量 計為飲料的大約O. 1%到大約20%,如按重量計大約6%到大約16%, 依飲料所需甜味水平而定。為達到所需的飲料的一致性、質感和味道， 在本文公開的天然飲料產品的某些示例性實施方案中，可以使用飲料 工業中一般采用的標準化液體糖類。通常，這些標準化甜味劑沒有非 糖固體的殘留，所述殘留會對飲料的風味、顏色及粘稠度產生不利影 響。甜味劑是適合于食用(consumption )和在飲料中使用的可食用消 費品。"可食用消費品"是指用于人或動物食用的食物或飲料或者食 物或飲料的成分。本文和權利要求書中所用的甜味劑或增甜試劑 (sweetening agent)可以是營養或非營養的，天然或合成的飲料成 分或添加劑(或它們的混合物)，其為飲料提供甜味，即其通過味覺 感受為甜。風味試劑和增甜試劑的感受在一定程度上可依賴于要素的 相互關系。風味和甜味還可以分別感受，即風味和甜味感受可以相互 依賴也可以相互獨立。例如，當使用大量風味劑時，小量的增甜試劑 就可以容易地被感受到，反之亦然。因此，風p未試劑和增甜試劑之間 的口和嗅覺相互作用可包括要素的相互關系。非營養、高效甜味劑通常以每盎司飲料毫克水平使用，根據其增 甜能力、飲料所上市國家的任何適用的規章條款、飲料所需的甜味水 平等。根據本公開內容，選擇合適的其他或可選的甜味劑用于本文公 開的飲料產品的多種實施方案在本領域技術人員的能力內。
如上面提到的，本文公開的飲料的至少某些示例性實施方案采用
了甜菊醇糖苷，例如，萊鮑迪戒如萊鮑迪戒A，蛇菊苷等或用于增甜 的相關化合物，或它們的任何混合物。這些化合物能通過提取等方法 從甜葉菊植物中獲得。甜葉菊(例如，甜菊(Stevia rebaudiana bectoni))是一種甜味植物。其葉子含有一種天然甜味二萜糖苷的復 雜混合物。甜菊醇糖苷，例如萊鮑迪甙如萊鮑迪甙A，蛇菊苷等是甜 葉菊中有助于甜味的組分。通常，發現這些化合物包括蛇菊苷(4-13% 干重)，甜菊醇二糖苷(痕量)、萊鮑迪甙(包括萊鮑迪甙A ( 2-4% )、 萊鮑迪甙B (痕量)、萊鮑迪甙C (1-2% )、萊鮑迪甙D (痕量)和萊 鮑迪甙E(痕量))、和杜爾可甙A (dulcoside A) (0.4-0.7%)。下 列非甜味成分也在甜葉菊植物的葉中發現半日花烷(labdane) 、 二 萜類、三萜類、甾醇類、黃酮類、揮發性油組分、色素、樹膠和無機 物質。
甜味劑羅漢果，其具有多種不同的拼寫和發音，本文在一些情況 中縮寫為LHG，可以得自葫蘆科(Cucurbitaceae) 、 Jollifieae族、 赤瓞亞族(subtribe Thladianthinae)、羅漢果屬(Siraitia)植 物的果實。LHG常常得自如下屬/種羅漢果(S. grosvenorii )，翅 子羅漢果(S. siamensis)， S. silomaradjae，錫金羅漢果(S. sikkimensis) , S. africana， 無鱗羅漢果(S. borneensis)， 和 臺灣羅漢果(S. taiwaniana)。合適的果實包括屬/種羅漢果 (S. grosvenorii)的果實，其常常被稱作羅漢果。LHG包含三萜葡糖 苷或羅漢果皂甙，其組分可用作LHG甜味劑。羅漢果是有效的甜味劑， 其能夠作為天然營養或天然非營養甜味劑。例如，羅漢果汁濃縮物可 以是營養甜味劑，而羅漢果粉可以是非營養甜味劑。羅漢果可以用作 果汁或果汁濃縮物，粉末等。優選LHG汁包含至少約0. 1%,例如0. 1%至約15%的羅漢果皂戒，優選羅漢果皂戒V，羅漢果皂戒IV， 11-氧代-羅漢果皂戒V，賽門戒和其混合物。LHG能通過例如美國專利號5， 411， 755中討論的的方法生產。LHG汁濃縮物可以包括在即飲飲料組合物的示例性實施方案中，其重量百分數為約0. 1%至約10%，優選在約0. 25 %至約0. 75 %之間，以提供改善的口感而不產生可檢測的味道改變。在本文公開的飲料的至少某些示例性實施方案中，來自其他果實、蔬菜或植物的甜味劑也可以用作天然或加工的甜味劑或甜味增強劑。
本文公開的飲料產品中使用的酸能起到如下幾個功能中的任何一個或多個，包括，例如，賦予飲料味道以酸感、加強適口性、增加口渴的淬滅效應、修飾甜味及用作溫和的防腐劑。根據本公開內容，合適的酸是本領域技術人員已知且清楚的。適用于本文公開的飲料產品的某些或全部實施方案的示例性酸包括磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、曱酸、抗壞血酸、延胡索酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來酸及己二酸及其任何混合物。酸可以以溶液的形式4吏用，例如以足以提供飲料所需PH的量。通常，例如，酸化劑的一種或多種酸的用量總的說來，為飲料的按重量計大約0. 01%到大約1. 0%，例如飲料的按重量計大約O. 05%到大約0.5%，如飲料的按重量計0. 1%到0.25%,取決于所用酸化劑、所需pH,所用其他成分等等。本文公開的飲料的至少某些示例性實施方案的pH可以是大約2. 0到大約5.0的范圍內的值。在某些示例性實施例中酸加強了飲料的風味。太多酸會破壞飲料風味并導致酸澀或其他異味，而太少酸使飲料味道平淡。
所選的具體一種或多種酸和其用量部分取決于其他成分、飲料產品所需保質期和對飲料pH、可滴定酸度及味道的影響。鑒于本公開內容的益處，本領域技術人員將認識到當制備包含基于肽的人工甜味劑，例如阿斯巴甜的飲料產品時，所得的飲料組合物最好保持在pH4. 2以保持人工甜味劑的增甜效果。在低于或高于4. 2的pH下，阿斯巴甜迅速分解。在補充釣離子的飲料的形成中，鈣鹽的存在增加了 pH,需要額外的酸以既幫助鹽的溶解又維持人工甜味劑保持穩定所需的PH。飲料組合物中額外的酸的存在增加了組合物的可滴定酸度，導致所得的飲料有更酸或酸澀的味道。根據本公開內容，選擇用作本文公開的飲料產品的任何具體實施方案的酸化劑組分的合適的酸或酸的組合以及這些酸的量在本領域技術人員的能力內。
本文公開的飲料產品的某些示例性實施方案還可以包含少量堿性
試劑以調整pH。這些試劑包括，例如，氫氧化鉀、氫氧化鈉和碳酸鉀。例如，按重量計可以以約0. 02至約0. 04%的量使用堿性試劑氫氧化鉀，特別地對某些飲料使用約0. 03%的量。所述量當然取決于堿性試劑的類型和pH需要調整的程度。
本文公開的飲料產品任選地包含風味劑組合物，例如，天然和合成的果實風味劑、植物風味劑、其他風味劑及其混合物。如本文所使用的，術語"果實風味劑" 一般來說指的是來自種子植物可食用生殖部位的風味劑。包括其中甜果肉與種子相關的植物，例如，香蕉、番茄、蔓越莓等，和有著小的肉質漿果的植物。本文使用的漿果這一術語，還包括聚合果，即，非"真實的"漿果，而是一般被認為是漿果的果實。術語"果實風味劑"還包括合成制備的風味劑，其用于模擬來自天然來源的果實風味劑。合適的果實或漿果來源的實例包括全漿果或其部分，漿果果汁、漿果果汁濃縮物、漿果泥和其混合物、干漿果粉，干漿果果汁粉等等。
示例性果實風味劑包括柑橘風味劑，例如，橙子、檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子、蜜橘、橘柚和柚子，及如蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿風味劑等的風味劑，及其混合物。在某些示例性實施方案中飲料濃縮物和飲料包含果實風味劑組分，例如，果汁濃縮物或果汁。如本文所用的，術語"植物風味劑"指來自除果實外的植物部分的風味劑。這樣，植物風味劑可以包括來自精油和堅果、樹皮、樹根和葉子提取物的風味劑。術語"植物風味劑"還包括合成制備的風味劑，其用于模擬來自天然來源的植物風味劑。這些風味劑的實例包括可樂風味劑、茶風味劑等等，及其混合物。風味劑組分可進一步包括多種以上提到的風味劑的混合物。在飲料濃縮物和飲料的某些示例性實施方案中使用可樂風味劑組分或茶風味劑組分。用于賦予本發明飲料風味特征的風味劑組分的具體量取決于所選擇的風味劑、所需風味印象及風味劑組分的形式。根據本公開內容，本領域技術人員能夠容易地確定任何所用具體風味劑組分的量以達到所需的風味印象。
適用于本文公開的飲料產品的至少某些示例性實施方案的果汁包括，例如，果實、蔬菜和漿果果汁。用于本發明的果汁可以為濃縮物、
果泥、 一倍濃度果汁(single-strength juice)或其他合適的形式。本文使用的術語"果汁"包括一倍濃度的果實、漿果果汁或蔬菜汁，以及濃縮物、果泥、乳液和其他形式。多種不同果實、蔬菜和/或漿果果汁可以組合，任選地與其他風味劑一起，以產生具有所需風味的飲料。合適的果汁來源的實例包括梅、李、棗、醋栗、無花果、葡萄、葡萄干、蔓越莓、菠蘿、桃、香蕉、蘋果、梨、番石榴、杏、榿葉唐棟(Saskatoon berry), 藍莓、plains berry, prairie berry, 桑葚、接骨木果、巴巴多斯櫻桃(阿西羅拉櫻桃)，野櫻桃、棗、椰子、橄欖、覆盆子、草莓、越橘、羅甘莓、醋栗、露莓、波森莓(boysenberry)、獼猴桃、櫻桃、黑莓、榲梓、鼠李、西番蓮、黑刺李、山梨(rowan)、鵝莓、石榴、柿子、芒果、大黃、木瓜、荔枝、檸檬、橙子、酸橙、橘子、橘柚(tangelo)、柚子、蜜橘及葡萄柚等等。根據本公開內容，適合用于至少某些示例性實施方案的大量其他的及可選的果汁對于本領域技術人員是清楚的。在使用果汁的本發明的飲料中，果汁使用水平可以為例如按重量計飲料的至少大約0. 2%。在某些示例性實施方案中果汁使用水平為按重量計飲料的大約0. 2%到大約40%。通常，如果使用果汁，其用量可以是重量的大約1%到大約20%。
某些此類果汁顏色較淺，可以包含在某些示例性實施方案的配方中以調整風味和/或增加飲料的果汁含量，而不加深飲料顏色。這些果汁的實例包括蘋果、梨、菠蘿、桃、檸檬、酸橙、橙子、杏、葡萄柚、橘子、大黃、黑茶子、榲槨、西番蓮、木瓜、芒果、番石榴、荔枝、獼猴桃、蜜橘、椰子和香蕉。如果需要，可使用去味和脫色的果汁。
適用于本文公開的飲料產品的至少某些示例性實施方案的其他風味劑包括，例如，香料風味劑，如肉桂、丁香、桂皮、胡椒、生姜、
香草香料風味劑、小豆蔻、香菜、根汁汽水(root beer )、黃樟、人 參等。根據本公開內容，適用于至少某些示例性實施方案的大量其他 的及可選的風味劑對于本領域技術人員是清楚的。風味劑的形式可以 為提取物、油性樹脂、果汁濃縮物、bottler's base或本領域已知的 其他形式。在至少某些示例性實施方案中，這些香料或其他風味劑補 充于果汁或果汁組合。
一種或多種風味劑可以以乳液形式使用。風味劑乳液可通過將一 些或所有風味劑混合在一起，任選地與飲料的其他成分以及乳化劑一 起而制備。乳化劑可在風味劑混合時加入，或者在之后加入。在某些 示例性實施方案中，乳化劑是水溶性的。示例性的合適的乳化劑包括 阿拉伯樹膠、改性淀粉、羧甲基纖維素、黃蓍膠、印度膠、和其他合 適的樹膠。根據本公開內容，其他的合適的乳化劑對飲料配方領域的 技術人員是清楚的。示例性實施方案中的乳化劑超過風味劑和乳化劑 的混合物的約3%。在示例性實施方案中，乳化劑為混合物的約5%至約 30%。
本文公開的飲料的某些示例性實施方案中使用二氧化碳來提供泡 騰作用。可以使用本領域已知的任何技術和碳酸化設備進行飲料碳酸 化。二氧化碳能加強飲料味道和外觀，且可通過抑制和破壞有害細菌 來有助于保證飲料純度。在某些實施方案中，例如，飲料的C02水平 高達大約7. 0體積的二氧化碳。通常的實施方案可以具有例如大約0. 5 至5. 0體積的二氧化碳。如本文及獨立權利要求中使用的， 一體積二 氧化碳定義為60。F (161C)和常壓下任何給定量的水吸收的二氧化碳 的量。氣體體積所占的空間與吸收其的水相同。二氧化碳含量可由本 領域技術人員基于所需泡騰作用水平及二氧化碳對飲料的味道或口感 的影響而確定。碳酸化試劑可以是天然或合成的。
任選地，可將咖啡因加到本文公開的飲料的多種實施方案中。所 加咖啡因的量由所需飲料性質、該飲料待上市國家的任何適用的規章 條款等決定。在某些示例性實施方案中，包含的咖啡因的水平是按重量計飲料的0. 02%或更少。咖啡因必須具有可接受用于食品^i料中的 純度。咖啡因可以是天然或合成來源。
本文公開的飲料濃縮物和飲料可以包含其他附加成分， 一般包括 飲料配方中任何通常發現的成分。通常可將這些附加成分，例如，加 入穩定的飲料濃縮物中。這些附加成分的實例包括但不限于，咖啡因， 焦糖和其他著色劑或染料、消泡劑、樹膠、乳化劑、固體茶(tea sol id )、 絮狀組分及礦物和非礦物的營養補充物。本領域一般技術人員已知非 礦物營養補充物成分的實例，其包括，例如，抗氧化劑和維生素，包 括維生素A， D， E (生育酚)，C (抗壞血酸)，B "fu胺)，B2 (核黃素)， B6， Bu和K、煙酸、葉酸、生物素和其組合。通常，任選的非礦物營 養補充物以在制造實踐中一般被接受的量存在。示例性量為約1%到 大約100。/nRDV之間，其中建立了這種RDV。在某些示例性實施方案中， 非礦物營養補充成分以大約5°/。到大約20%RDV的量存在，其中建立了 RDV。
本文公開的飲料的至少某些實施方案中可以使用防腐劑。也就是， 至少某些示例性實施方案包含任選的溶解的防腐系統。pH低于4尤其 是低于3的溶液通常為"微生物穩定的，"即，其能抵抗微生物的生 長，因此適于食用前長期保存而不需要其他防腐劑。然而，如果需要， 可以使用其他防腐系統。若使用了防腐系統，其可在生產中任何合適 時間加入飲料產品中，例如，在某些情況下是在甜味劑加入之前。如 本文使用的，術語"防腐系統"或"防腐劑"包括許可用于食物和飲 料組合物的所有合適的防腐劑，包括但不限于已知的化學防腐劑如苯 甲酸鹽如苯甲酸鈉、苯甲酸鈣、和苯甲酸鉀，山梨酸鹽如山梨酸鈣和 山梨酸鉀，檸檬酸鹽如檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，多磷酸鹽如六偏磷酸鈉 (SHMP)，和其混合物，以及抗氧化劑如抗壞血酸，EDTA、 BHA、 BHT、 TBHQ、脫氫乙酸、焦碳酸二甲酯、乙氧喹(ethoxyquin)、對羥基苯 曱酸庚酯和其組合。防腐劑用量不超過適用的法律和法規下強制的最 高水平。通常，防腐劑使用水平根據計劃的終產物pH以及對具體飲料 配方微生物腐敗潛能的估計而調整。通常，使用的最高水平為按重量計大約飲料的0.05%。根據本公開內容，選擇合適的防腐劑或防腐劑 組合用于本文公開的飲料在本領域技術人員能力范圍內。
適于本文公開的飲料產品的至少某些示例性實施方案的飲料防腐 的其他方法包括，例如，無菌包裝和/或熱處理或熱加工步驟，如熱填 充和隧道巴氏消毒(t畫el pasteurization).這些步驟可用于減少 飲料產品中酵母、霉菌和微生物的生長。例如Braun等人的美國專利 號4， 830， 862公開了在生產果實果汁飲料中使用巴氏消毒法以及在 碳酸飲料中使用合適的防腐劑。Kastin的美國專利號4,925, 686公 開了加熱-巴氏消毒的可冷凍果實果汁組合物，其含有苯酸鈉和山梨酸 鉀。 一般地，熱處理包括熱填充方法，其通常使用短時高溫，例如大 約190°F 10秒鐘，隧道巴氏消毒方法，其通常使用較長時間較低溫 度，例如大約160°F 10-15分鐘，和蒸餾方法，其通常使用例如高壓 (即超過一個大氣壓)下大約250。F 3-5分鐘。
實施例
下面的實施例是本發明的具體實施方案，并且不意欲于限制本發 明。所有百分數按重量計，除非另有說明。
實施例1
包含選自甜菊醇糖苷，例如萊鮑迪甙如萊鮑迪甙A，蛇菊苷等和 其任何的混合物的甜味劑化合物的飲料配方被重新配制以增強口感。 該經鑒定的飲料配方通過添加LHG汁濃縮物進行改進。按照改進的飲 料配方制備飲料。特別地，制備濃縮物，然后將該濃縮物與水混合以 形成飲料。發現該飲料的口感與其最初的配方的口感相比得到改善。
向根據上述舉例說明性的實施例制備的飲料摻入非營養甜味劑， 并且與摻入這些非營養甜味劑而沒有加入LHG汁濃縮物的飲料相比， 其提供與相應的常規的或富含卡路里的飲料的口感更接近的口感。
向根據上述舉例說明性的實施例制備的飲料摻入非營養甜味劑，并且與摻入非營養甜味劑的飲料(其中不存在LHG汁濃縮物)相比， 提供與相應的常規的或富含卡路里的飲料的口感更接近的口感。
根據以上公開內容及示例性實施方案的描述，對本領域技術人員 清楚的是大量可選和不同的實施方案可符合本文公開的發明的一般準 則。本領域技術人員將認識到所有這些不同修飾和可選實施方案在本 發明的真正范圍和精神之內。所附的權利要求旨在涵蓋所有這些修飾 和可選的實施方案。需要理解的是本公開內容中及下面權利要求中使 用的單數不定或定冠詞(例如"一個"，"一種"，"該"等)是符 合專利中習慣用法的，意思是"至少一種"，除非在具體例子中從上 下文明顯看出此術語意欲在該具體例子中表示特定的一種和只是一 種。同樣，術語"包括"是開放性的，不排除其他項目、特征、組分 等。
權利要求
1.一種飲料，其包含至少一種非營養甜味劑；和LHG汁濃縮物，其中LHG汁濃縮物以增強飲料口感的量存在。
2. 權利要求l的飲料，其進一步包含赤蘚醇和D-塔格糖的至少 一種。
3. 權利要求l的飲料，其進一步包含選自果汁、果實風味劑、植 物風味劑、香料和其組合的風味劑。
4. 權利要求l的飲料，其中非營養甜味劑為甜菊醇糖苷。
5. 權利要求1的飲料，其中LHG汁濃縮物的重量百分數為約 0. 1%至10%之間。
6. 權利要求1的飲料，其中LHG汁濃縮物的重量百分數為約 0. 25%至約0. 75%之間。
7. 權利要求l的飲料，其中所述飲料包含少于5卡路里每8盎司。
8. 權利要求4的飲料，其中甜菊醇糖苷包含至少一種選自下列的 化合物蛇菊苷、甜菊醇二糖苷、萊鮑迪戒A、萊鮑迪戒B、萊鮑迪戒 C、萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙E、杜爾可甙A，和其混合物。
9. 權利要求1的飲料，其中LHG汁濃縮物包含至少一種選自下列 的化合物羅漢果皂戒V，羅漢果皂戒IV, (ll-氧代-羅漢果皂戒V), 賽門甙和其混合物。
10. 權利要求l的飲料，其中所述飲料為只包含天然成分的天然 飲料。
11. 權利要求10的飲料，其進一步包含選自檸檬酸、蘋果酸、酒 石酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、延胡索酸、葡萄糖酸和脂肪酸，和其 組合的酸化劑。
12. 權利要求10的飲料，其進一步包含天然風味劑組合物，以提 供選自可樂、茶、柑橘、漿果、蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿和其組合的 風味。
13. —種飲料濃縮物，其包含至少一種甜菊醇糖苷；和LHG汁濃縮物，所述的LHG汁以增強通過用水稀釋所述飲料濃縮物產生的飲料 的口感的量存在。
14. 權利要求13的飲料濃縮物，其進一步包含風味劑組合物，以 提供選自可樂、茶、柑橘、漿果、蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿和其組合 的風味。
15. 權利要求13的飲料濃縮物，其進一步包含赤蘚醇和D-塔格 糖的至少一種。
16. 權利要求13的飲料濃縮物，其進一步包含選自果汁、果實風 味劑、植物風味劑、香料和其組合的風味劑。
17. 權利要求13的飲料濃縮物，其進一步包含選自磷酸、檸檬酸、 蘋果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、延胡索酸、葡萄糖酸、琥 珀酸、馬來酸和脂肪酸，和其組合的酸化劑。
18. 權利要求13的飲料濃縮物，其中所述LHG汁濃縮物包含至少一種選自羅漢果皂戒V,羅漢果皂甙IV， (11-氧代-羅漢果皂甙V), 賽門戒和其混合物的化合物。
19. 用于增強包含甜菊醇糖苷的飲料的口感的方法，所述的方法 包括步驟1) 鑒定包含選自甜菊醇糖苷的化合物的飲料配方；2) 將LHG汁濃縮物添加到鑒定的飲料配方中；和3 )根據步驟2 )之后的飲料配方制備飲料，所述的LHG汁濃縮物 以足以增強所述飲料的口感的量存在。
20. 權利要求19的方法，包括在步驟3)之前形成濃縮物的步驟。
21. 權利要求20的方法，其中制備飲料的步驟包括將濃縮物與稀 釋劑混合以形成飲料。
22. 權利要求21的方法，其中所述的稀釋劑為水。
23. 權利要求l的飲料，其中所述飲料是澄清的。
24. 權利要求l的飲料，其中非營養甜味劑包含monatin。
25. 權利要求13的飲料濃縮物，其中非營養甜味劑包含 monat in。
全文摘要
用至少一種非營養甜味劑如來自甜葉菊植物的化合物，包括甜菊醇糖苷，例如萊鮑迪甙如萊鮑迪甙A，蛇菊苷等增甜的飲料組合物。羅漢果(LHG)汁濃縮物以足以增強飲料的口感，但不影響味道的量存在。提供非營養增甜的飲料組合物，天然飲料組合物，和摻入蛇菊苷和LHG汁濃縮物的飲料濃縮物。另外，提供用于在飲料配方中包含LHG汁濃縮物以增強用來自甜葉菊植物的化合物增甜的飲料的口感的方法。
文檔編號A23L1/236GK101657107SQ200880008238
公開日2010年2月24日 申請日期2008年3月14日 優先權日2007年3月14日
發明者P·K·常, T·李, 航 陳 申請人:愛爾蘭濃縮加工公司